Características de la preparación de un plato tradicional francés. TOP 3 recetas de Vichyssoise. Recetas en video para sopa de puré de cebolla.
Vichisoise es una sopa de puré de cebolla. A pesar de su nombre francés, el plato fue preparado por primera vez por el chef de uno de los restaurantes más famosos de Nueva York. Louis Dia ha dicho repetidamente que probó una sopa así cuando era niño. Ocurrió completamente por accidente. Afuera hacía calor, y luego decidió diluir la sopa de cebolla con leche fría. Le gustó tanto la inusual combinación de ingredientes que a lo largo de los años mejoró la receta y dio a conocer un plato en todo el mundo.
Características de la preparación de la sopa de cebolla vichyssoise
La sopa de cebolla es un plato tradicional francés. Inicialmente, se consideró un alimento para los pobres, ya que se preparaba con solo tres ingredientes. Para ello se utilizaron cebollas fritas, el resto del caldo de carne y las costras de pan.
Existen muchas leyendas y mitos sobre dónde y cuándo apareció este plato por primera vez. Una de las versiones de la aparición de Vichyssoise dice que el plato fue inventado por Luis XV. El rey francés se quedó solo en el pabellón de caza y preparó sopa con lo que encontró en su despensa. Era mantequilla, cebollas y champán.
Los puerros y otras cebollas dulces se utilizan para hacer sopa Vichyssoise. Incluso las cebollas amargas servirán para esto. Pero en este caso hay que freír con azúcar añadido.
Como saben, las cebollas en este caso son el ingrediente principal. Uno de los principales secretos del plato es una cebolla bien cocida, es decir, su salteado. Córtalo en trozos pequeños y delgados. Durante la preparación de la sopa Vichyssoise, las cebollas deben freírse con papas. Debe cortarse en trozos pequeños. Para freír se utilizan dos tipos de aceite, a saber, mantequilla y oliva. En este caso, se requiere mucho aceite. Así, la cebolla es aún más aromática. Para freír, es mejor tomar una sartén de hierro fundido.
Otro secreto de la cocción con vichyssoise es que inicialmente es necesario sofreír las cebollas a fuego alto. Por lo tanto, comenzará a soltar agua. Además, el fuego se reduce ligeramente y se sigue salteando durante media hora. En este caso, lo principal es no secar demasiado la cebolla. Debería resultar bastante rubicundo, pero no demasiado cocido.
A continuación, se agregan harina y azúcar a la cebolla. Después de lo cual todo se vierte con caldo. En cuanto al caldo para la sopa, en este caso, puede utilizar tanto verduras como carne. Es importante tener en cuenta que la sopa resultará más aromática y sabrosa con caldo de verduras. Con un plato de verduras, el plato será más magro, sin un sabor pronunciado. Para darle un toque picante se le puede añadir un poco de vino blanco o brandy.
También puede agregar un poco de queso procesado rallado o queso feta para agregar un sabor extra a la sopa francesa Vichyssoise. En el último turno, se le introduce la crema, después de lo cual, con una licuadora, se bate la sopa hasta hacer puré.
En cuanto al servicio, la vichyçoise se puede servir fría o caliente. La mayoría de las veces se sirve frío. Muchos expertos culinarios afirman que la sopa debe estar bien infundida, y solo después de eso se revelará su verdadero sabor.
¡Es importante saberlo! La sopa se puede enfriar lo suficientemente rápido. Para ello, coloque la olla en un fregadero con agua fría y déjela durante media hora aproximadamente.
Sirva la vichisoise con hinojo finamente picado, pan rallado y camarones fritos en salsa de ajo. También puede utilizar hierbas frescas y queso finamente rallado para decorar.
Después de cocinar, la sopa Vichyssoise a menudo se hornea adicionalmente en el horno. Para hacer esto, se vierte en ollas de barro especiales. Espolvorear mucho queso por encima y dejar en el horno hasta que esté completamente derretido. Así, la sopa es aún más deliciosa y tiene un aroma increíble.
TOP 3 recetas de Vichyssoise
Hay muchas opciones para hacer sopa de cebolla. El plato tiene una textura cremosa bastante ligera y un aroma increíble. Presentamos a su atención las recetas TOP-3 de sopa Vichyssoise.
Sopa clásica francesa de Vichyssoise
Para preparar la clásica sopa Vichyssoise, necesita un mínimo de ingredientes. Se prepara de manera bastante simple, pero aún es mejor cocinarlo unas horas antes de servir. En primer lugar, es mejor servir esta sopa fría, por lo que debe enfriarse por completo. Y en segundo lugar, durante este tiempo el vichyssoise se infundirá bien. Así, se revelará el sabor real de este plato.
- Contenido calórico por 100 g - 95 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
- Caldo de pollo - 1 l
- Puerros - 500 g
- Patatas - 300 g
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas verdes - 50 g
- Mantequilla - 50 g
- Crema - 200 ml
- Queso procesado - 2 piezas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Pan - para picatostes
- Ajo - 3 dientes
Preparación paso a paso del clásico Vichyssoise:
- Primero necesitas hacer caldo de pollo. Para hacerlo más aromático y sabroso, es mejor usar carne con hueso. Las patas de pollo o las alitas son geniales. La carne debe enjuagarse bien y cubrirse con agua fría. Necesitará aproximadamente 1,5 litros. Agrega sal y pimienta en grano. También se deben agregar al caldo zanahorias y cebollas peladas. Las verduras no se pueden cortar, sino cocinar enteras. Lleve el caldo a ebullición, retire la espuma resultante. Cocine a fuego medio por otros 10-15 minutos. Luego cuele a través de una gasa.
- Mientras tanto, lave los tres tipos de cebolla y pique finamente. Las piezas deben ser lo más pequeñas y finas posible.
- Agregue la mantequilla a una cacerola profunda. Dejar al fuego hasta que el aceite se derrita por completo. A continuación, agregue la cebolla picada. Freír a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida. Al mismo tiempo, no debe quemarse, de lo contrario la sopa tendrá un regusto amargo desagradable.
- A continuación, pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Freír con cebolla durante unos minutos. Después de eso, rellene todo con caldo precocido. Dejar hervir a fuego lento hasta que hierva. Agrega sal y pimienta. Después de eso, cocine por otros 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo, rellena la sopa con crema fría y agrega el queso derretido rallado. Déjelo en el fuego durante otros 10 minutos. Luego retire la sopa del fuego y déjela enfriar por completo. Luego, usando una licuadora, batir hasta hacer puré.
- Mientras tanto, debes preparar picatostes. Para ello, corte el pan blanco en trozos pequeños. Espolvorea por encima con aceite de oliva. Frote el ajo en un rallador fino y frote con él los picatostes.
- Cubra la bandeja para hornear con pergamino, coloque los picatostes. Horneamos en el horno durante unos 10-15 minutos a 180 grados.
- Vierta la sopa Vichyssoise ya fría en platos, decore con migas de pan crujientes fragantes y hierbas frescas encima y sirva.
Sopa vichyssoise con tocino
Para preparar vichyssoise con tocino, primero debes preparar el caldo de verduras. Gracias a una base tan ligera, la sopa resultará más magra, pero no menos sabrosa. Otra característica de este plato es que debe servirse caliente. Antes de servir, la crema se adorna con tiras de tocino frito.
Ingredientes:
- Agua - 2 l (para caldo)
- Zanahorias - 2 piezas (para caldo)
- Cebollas de bulbo - 1 ud. (para caldo)
- Tallo de apio - 2 piezas (para caldo)
- Tallo de perejil - al gusto (para caldo)
- Ajo - 4 dientes (para caldo)
- Granos de pimienta negra - 5 piezas (para caldo)
- Hoja de laurel - 2 piezas (para caldo)
- Sal al gusto (para caldo)
- Caldo - 600 ml (para sopa)
- Cebollas de bulbo - 2 piezas (para sopa)
- Puerro - 1 pieza (para sopa)
- Mantequilla - 20 g (para sopa)
- Patatas - 400 g (para sopa)
- Leche - 500 ml (para sopa)
- Nuez moscada (molida) - 1/4 cucharadita (para sopa)
- Hoja de laurel - 1 ud. (para sopa)
- Sal al gusto (para sopa)
- Pimienta negra molida - al gusto (para sopa)
- Tocino - 10 tiras (para sopa)
Paso a paso cocinar vichyssoise con tocino:
- Primero debes hervir el caldo de verduras. Las verduras deben lavarse bien, pelarse y cortarse en trozos grandes. No es necesario cortar el ajo. Pon todas las verduras en una cacerola honda. Llenar con 2 litros de agua fría. Añadir un poco de sal y pimienta. Cocina el caldo a fuego medio. Después de hervir, añadir la hoja de laurel y reducir un poco el fuego. Cubra el caldo con una tapa y cocine por otros 15-20 minutos. Después de eso, debe filtrarse a través de una gasa.
- A continuación, debe enjuagar bien los puerros y las cebollas. Cortar en trozos pequeños. Agrega la mantequilla en una cacerola honda y pasa la cebolla a fuego lento. Además, debe removerse constantemente con una cuchara de madera. Debe ser suave y transparente. Es importante no cocinar demasiado las cebollas.
- Mientras tanto, es necesario pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Fríelo unos minutos con cebolla. Después de verter el caldo de verduras. Agrega hojas de laurel. Cocine a fuego medio, lleve a ebullición y reduzca un poco el fuego. Cocine por otros 25 minutos hasta que las papas estén tiernas. Puede verificar la preparación de las papas con un tenedor o cuchillo. Debe ser suave por dentro.
- Retire la hoja de laurel de la sopa. Vierta sobre la leche, sal, agregue pimienta y nuez moscada molida. Cocine por otros 10 minutos. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
- Con una licuadora, bata la sopa hasta que esté cremosa.
- A continuación, debes preparar el tocino. Lo mejor es comprar uno precortado, ya que en casa no siempre es posible cortarlo en rodajas finas. En una sartén antiadherente seca, fríelo por ambos lados hasta que se dore.
- Vierta la sopa en porciones, decore con rodajas de tocino encima. Agregue hierbas frescas y sirva caliente.
¡Es importante saberlo! El tocino se puede sustituir por camarones. Para ello, ralle el ajo en un rallador fino. A continuación, rehogamos unos minutos en aceite de oliva. Luego agregue los camarones a la sartén y fría hasta que estén tiernos. Colóquelos encima de la sopa y espolvoree con hinojo fresco finamente picado.
Sopa de cebolla vichyssoise con arenque
Otra receta de Vichyssoise, que combina ingredientes que no son del todo típicos de una sopa. Gracias a su adición, tiene un sabor inusual y es diferente a otras cremas. Para prepararlo, no es necesario cocinar el caldo con anticipación. Primero debe preparar arenques y crutones ligeramente salados.
Ingredientes:
- Puerros - 250 g
- Cebollas - 250 g
- Cebollas verdes - para decoración.
- Patatas - 250 g
- Mantequilla - 20 g
- Filete de arenque ligeramente salado - 300 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparación paso a paso de vichyssoise con arenque:
- Primero necesitas preparar el pescado. Necesitará arenque ligeramente salado. Debe cortarse en filetes. Use pinzas para quitar las semillas. Corta el pescado en trozos pequeños y transfiérelo a un recipiente aparte.
- Enjuaga bien las cebollas y córtalas en trozos pequeños. Deben ser lo más delgados posible.
- Cortar la parte blanca del puerro en pequeños aros. Ponga mantequilla en el fondo de una cacerola profunda y déjela hasta que esté completamente derretida. A continuación, agregue la cebolla a la cacerola. Se debe pasar a fuego lento durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, debe ablandarse, pero no quemarse. Durante la fritura, debe removerse periódicamente con una cuchara de madera.
- Mientras tanto, debes enjuagar y pelar las patatas. Córtalo en trozos pequeños y agrega a la cacerola a la cebolla. Mezclar todo y dejar en el fuego otros 5 minutos.
- Luego vierta agua hirviendo sobre todo. Se necesitarán entre 1,5 y 2 litros de agua. Sazone con sal, agregue pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca un poco el fuego y cocine por otros 15-20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- Mientras tanto, enjuague las cebollas verdes y pique finamente.
- Batir la sopa preparada con una licuadora. En consistencia, debería resultar como un puré espeso.
- Vierta la sopa en porciones, cubra con rodajas de arenque ligeramente salado. Espolvorea con cebollas verdes por encima.
¡Es importante saberlo! Esta sopa se sirve mejor con pan negro con semillas de alcaravea. También se puede utilizar para hacer picatostes. Para hacer esto, el pan debe cortarse en trozos medianos. Espolvorear un poco con aceite de oliva y hornear en el horno durante 10 minutos por ambos lados. Coloque los trozos de arenque sobre los picatostes crujientes y sírvalos con puré Vichyssoise.
