Características de la preparación de dulces. TOP-5 mejores recetas de malvaviscos de gelatina, agar-agar, claras de huevo, con fresas y chocolate. Recetas en video.
Los malvaviscos son un dulce favorito de los niños estadounidenses, que recuerdan a los malvaviscos o soufflés. A menudo se le llama malvavisco, aunque no hay puré de manzana en la composición y la estructura es más porosa. Anteriormente, los dulces se preparaban a base de raíz de malvavisco, pero ahora la gelatina y el almidón les sirven como espesantes. Se puede agregar dulzura al cacao, chocolate caliente, pasteles y pasteles que se decoran con masilla a base de él, y también se fríen a menudo durante los picnics en el bosque. A los niños les encanta el sabor de los malvaviscos fritos al fuego. La combinación de caramelo viscoso y delicado malvavisco aireado en el interior no dejará indiferentes a muchos adultos. A continuación, consideraremos de qué están hechos los malvaviscos, cuáles son los principios básicos de la cocina, así como las recetas más populares y simples adecuadas para usar en casa.
Características de cocinar malvaviscos
El nombre de los dulces "marshmallows" proviene del inglés "marsh mallow". En los países de habla inglesa, la planta se llama malvavisco o malvavisco. Desde su raíz en el antiguo Egipto, fabricaron un espesante para pastillas medicinales que ayudan con el dolor de garganta y los resfriados. Se extrajo el núcleo, se hirvió con jarabe de azúcar y la mezcla resultante se secó hasta un estado poroso. La "esponja" resultante se masticó para el dolor de garganta. El jugo de la raíz de malvavisco se mezcló con nueces y miel, haciendo dulces con ella.
En el siglo XIX, los pasteleros franceses adoptaron la receta de las delicias egipcias y comenzaron a prepararlas para los visitantes de diferentes regiones del país. Pero el proceso de extraer el espesante de la raíz de malvavisco fue muy laborioso, por lo que los franceses comenzaron a descubrir cómo preparar malvaviscos a partir de productos más asequibles. Entonces, para obtener dulces de la consistencia deseada, comenzaron a usar clara de huevo o gelatina con almidón de maíz.
El aspecto moderno de los malvaviscos se recibió solo a mediados del siglo pasado, cuando el estadounidense Alex Doumack desarrolló el proceso de extrusión de malvaviscos y pudo automatizar su producción. En un dispositivo especial, los ingredientes se mezclan, se exprimen en forma cilíndrica y se cortan en trozos, después de lo cual se espolvorean con una mezcla de almidón y azúcar en polvo.
¡Nota! La dulzura a menudo se llama malvavisco, pero la composición de los malvaviscos es ligeramente diferente, ya que no incluye puré de frutas y la receta clásica no contiene clara de huevo.
Ahora, cada ama de casa estadounidense sabe cómo hacer malvaviscos y lo prepara de acuerdo con su propia receta probada. Puede diferir en ingredientes o proporciones, mientras que la tecnología para preparar una golosina es casi idéntica y tiene las siguientes características:
- Sirope invertido … Esta es una base dulce para malvaviscos. Se prepara de forma independiente a partir de una gran cantidad de azúcar, ácido cítrico y agua. También puede usar jarabes preparados: maíz, arce o miel líquida.
- Espesante … Para espesar el jarabe dulce, puede usar gelatina, agar-agar, gelatina comercial en bolsas, y el ingrediente más auténtico es la raíz de malvavisco. Cualquiera de estos ingredientes debe remojarse en agua y dejar que se hinche.
- Flagelación … El espesante hinchado debe batirse con una batidora, vertiéndolo durante el proceso de batido en un chorro fino. El proceso de elaboración de dulces se completa cuando la masa duplica su volumen.
- Congelación … Debido a la gran cantidad de sustancias gelificantes, el malvavisco se endurece sin tratamiento térmico adicional, pero para acelerar el proceso de cocción, puede poner el molde en el refrigerador.
- Aspersión … Después del endurecimiento, el malvavisco debe espolvorearse con una mezcla seca, lo que evitará que los caramelos se peguen. Puede ser una mezcla de almidón con azúcar en polvo, cacao, nueces, coco y otros ingredientes a granel.
- Aditivos … Si lo desea, al batir pastillas, puede agregar colorante para alimentos, azúcar de vainilla, canela o cualquier otro potenciador del sabor a la masa.
TOP 5 recetas de malvaviscos
Puedes comprar malvaviscos en todos los supermercados. Se venden dulces de diferentes tamaños y colores. Pero los caramelos comerciales contienen varios espesantes, colorantes y conservantes de origen no natural, por lo que es mejor aprender a hacer malvaviscos con sus propias manos. Una golosina de este tipo ciertamente no dañará a sus hijos y no causará una reacción alérgica. Primero, aprenderemos a hacer malvaviscos en casa según una receta clásica, luego experimentaremos con los ingredientes y probaremos recetas de autor para obtener esta dulzura increíblemente sabrosa y original.
Malvaviscos clásicos
Sabiendo cómo hacer malvaviscos en casa de acuerdo con la receta clásica, puede agregarle varios ingredientes o tintes, cada vez que obtenga un nuevo bocadillo sabroso. Cualquier almidón es adecuado para su preparación. A continuación, una receta de malvaviscos paso a paso para un pastelero novato.
- Contenido calórico por 100 g - 207 kcal kcal.
- Porciones - 10
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Azúcar - 500 g
- Agua - 1 cucharada.
- Gelatina - 30 g
- Soda - 1/3 cucharadita
- Azúcar de vainilla - 15 g
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Almidón - 1/2 cucharada.
- Azúcar en polvo - 1/2 cucharada.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de malvaviscos clásicos:
- Primero prepara el almíbar. En un recipiente hondo, combine 50 ml de agua, jugo de limón y 100 g de azúcar. Lleve la solución resultante a ebullición con agitación constante. Cuando el almíbar hierva, colóquelo en el quemador más pequeño y cocine hasta que tenga la consistencia de la miel. Enfriar el almíbar preparado.
- Prepara una solución de gelatina. Para hacer esto, vierta 100 ml de agua fría en un recipiente ancho, diluya la gelatina y déjela hinchar durante 20 minutos. Cuando se acabe el tiempo, calentar la solución hasta que se vuelva homogénea.
- Vierta el agua restante en el almíbar frío, agregue azúcar y bicarbonato de sodio. Con agitación constante, lleve el almíbar a ebullición y cocine durante 7-10 minutos.
- Vierta el jarabe en la solución gelatinosa en un chorro delgado, mientras bate constantemente la masa con una batidora. Úselo hasta que la mezcla duplique su tamaño. Esto puede tardar hasta 10 minutos. Después de eso, agregue azúcar de vainilla, mezcle todo nuevamente.
- Cubrir la forma en que se solidificará el malvavisco con pergamino, engrasarlo con aceite vegetal.
- Vierta la mezcla batida en la forma preparada, cubra todo con papel de aluminio, deje que se endurezca durante varias horas.
- Prepara tus chispas. Combine el azúcar glas y el almidón. Vierta la mitad del polvo en la mesa, ponga el malvavisco congelado encima, espolvoree encima con la pizca restante.
- Engrase un cuchillo afilado con aceite vegetal y corte el malvavisco espolvoreado en trozos de forma arbitraria. Enrolle los fragmentos resultantes en la aspersión nuevamente.
Ahora sabes cómo hacer malvaviscos clásicos. Si corta la dulzura en trozos grandes, se puede freír al fuego, se pueden agregar malvaviscos más pequeños al cacao o al chocolate.
Malvaviscos de agar vegano
La forma más fácil de hacer malvaviscos en casa es con gelatina, pero este método no es apto para veganos. Para ellos, el malvavisco se prepara a partir de agar-agar, un espesante a base de algas. Según esta receta, los malvaviscos son más tiernos y viscosos.
Ingredientes:
- Azúcar - 575 g
- Ácido cítrico - 1 g
- Agua - 265 ml
- Refresco - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Azúcar en polvo - 50 g
- Fécula de maíz - 1 cucharadita
Cómo hacer malvaviscos de agar vegano paso a paso:
- Vierta 175 g de azúcar y ácido cítrico en una cacerola. Vierta aquí 75 ml de agua.
- Ponga la masa al fuego, hierva y cocine hasta que el almíbar se vuelva viscoso. En promedio, esto lleva 30 minutos.
- Vierta la soda en el almíbar, mezcle todo hasta que desaparezcan las burbujas. La presencia de burbujas indica una reacción entre la soda y el ácido cítrico.
- Disuelva el agar-agar en 100 ml de agua tibia, espere hasta que se hinche.
- Cuando el almíbar se haya enfriado un poco, agregue 400 g de azúcar y agregue 90 ml de agua. Cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Batir agar agar hinchado con una batidora. Mientras bate, vierta almíbar caliente en un chorro fino. Batir hasta que la masa duplique su volumen.
- Cubra la forma en la que el malvavisco se solidificará con celofán, vierta la masa batida.
- Mete el molde en el refrigerador por 5-6 horas, cuando el malvavisco casero se endurezca, espolvoréalo con una mezcla de azúcar glass y almidón, y luego córtalo con un cuchillo espolvoreado con la misma mezcla.
- Los malvaviscos resultantes son ideales para los defensores de la alimentación saludable. Resulta dulce, viscoso e increíblemente sabroso.
Malvaviscos de chocolate
Los malvaviscos hechos de acuerdo con esta sencilla receta parecen malvaviscos, malvaviscos y caramelos de leche de pájaro al mismo tiempo. Gracias a la adición de chocolate, adquieren una dulzura única, y este producto definitivamente no se encuentra en los estantes de las tiendas. En solo media hora de probar, tendrás 20 porciones de malvavisco increíblemente sabroso.
Ingredientes:
- Chocolate con leche o negro (75%) con nueces - 100 g
- Gelatina - 10 g
- Agua - 160 ml
- Azúcar - 150 g
- Miel - 5 cucharadas
- Cacao en polvo - 3 cucharadas
Preparación paso a paso de malvaviscos de chocolate:
- Vierta la gelatina con agua y déjela reposar hasta que se hinche. Si se disuelve rápidamente, omita este paso.
- Ponga la gelatina hinchada a fuego lento, agregue azúcar. Con agitación constante, cocine hasta que los ingredientes agregados se disuelvan por completo. No deje que hierva, pero retírelo del fuego inmediatamente después de disolverlo.
- Derrita la barra de chocolate en un baño de agua o en el microondas. En la segunda opción, encienda la estufa tres veces durante 30 segundos. Revuelva bien después de cada vez.
- Mezclar chocolate derretido con miel, almíbar y gelatina.
- Batir la masa durante 5-10 minutos.
- Cubrir el formulario con los lados con celofán, engrasarlo con aceite vegetal.
- Vierta la masa en el molde y refrigere durante una hora.
- Corta el postre helado en porciones con un cuchillo mojado.
- Sumerja cada bocado en cacao.
Si toma una barra con nueces para malvaviscos de chocolate, entonces se encontrarán pequeñas migas de nueces en un delicado soufflé.
Malvaviscos con fresas
De acuerdo con esta receta, los malvaviscos en casa son muy tiernos y fragantes, ni un solo malvavisco comprado se puede comparar con este sabroso y saludable malvavisco.
Ingredientes:
- Fresas frescas - 300 g
- Azúcar - 450 g
- Gelatina - 20 g
- Agua hervida fría - 70 g
- Azúcar en polvo - 1 cucharada
- Fécula de maíz - 1 cucharada
Cocción paso a paso de malvaviscos con fresas:
- Cubrir la forma en que se solidificará el postre con celofán, engrasarlo con aceite vegetal.
- Vierta la gelatina con agua y deje que se hinche.
- Lavar las fresas, quitarles las colas, batir con una batidora en puré de patatas.
- Vierta la masa de fruta homogénea en una cacerola, agregue azúcar y prenda fuego. Lleve el puré a ebullición y cocine hasta que se disuelva todo el azúcar.
- Retire el jarabe preparado del fuego, agregue gelatina. Mezclar todo.
- Batir la mezcla con una batidora durante 7-8 minutos. Debería volverse más ligero, más grueso y más voluminoso.
- Vierta la masa aumentada en un molde, póngala en el refrigerador durante 2-3 horas.
- Mezclar almidón con azúcar en polvo. Vierta la mitad de la mezcla sobre la mesa. Enrolle la pastilla congelada en el polvo.
- Use un cuchillo afilado para cortar el malvavisco en porciones y espolvorear con las chispas restantes.
Los malvaviscos de fresa son muy tiernos y elásticos. La misma receta paso a paso se puede utilizar para hacer un postre de grosella o cualquier otra baya aromática.
Malvaviscos en chocolate
No tardarás más de 20 minutos en cocinar este tipo de malvaviscos en casa, pero al final obtendrás un postre muy delicado y delicioso en glaseado de chocolate.
Ingredientes:
- Clara de huevo de gallina - 4 piezas
- Gelatina - 40 g
- Azúcar en polvo - al gusto
- Cacao - 20 g
- Café instantáneo - 5 g
- Agua - 400 g
- Jugo de limon al gusto
- Vainillina - al gusto
Preparación paso a paso de malvaviscos en chocolate:
- Mezclar gelatina con azúcar glass y verter un vaso de agua caliente. Deja que la mezcla se enfríe por completo.
- Mezclar las proteínas con la vainilla y el jugo de limón, batir con una batidora hasta que se forme espuma.
- Agrega la mitad de la gelatina a las claras, bate todo nuevamente hasta que quede suave.
- Poner la masa resultante en un molde y meterla en el frigorífico a congelar.
- Vierta un vaso de agua en la gelatina restante, agregue el cacao y el café. Mezclar todo.
- Vierta el glaseado sobre el postre helado y colóquelo nuevamente en el refrigerador hasta que solidifique.
Puede poner malvaviscos de chocolate en la mesa en el mismo plato en el que se congeló, o cortar en porciones y servir en platos separados para el postre.
