El caramelo salado no es menos sabroso que su homólogo dulce. ¿Cómo prepararlo y de qué productos? Aprenderemos diferentes recetas y secretos de chefs experimentados.
Contenido de la receta:
- Cómo hacer caramelo salado: los secretos de los chefs experimentados
- Caramelo de crema salado
- Caramelo salado elaborado con nata y agua
- Caramelo de crema agria salada
- Recetas en video
Postre, cobertura - caramelo salado. Este es un delicioso manjar para todas las edades. El caramelo salado no se puede llamar dulce, no se puede alejar del dulzor, sin embargo, la sal es un contraste que interrumpe el dulzor y prolonga el regusto. Un tarro de delicias caseras es útil para hacer todo tipo de postres. Va bien con gofres, panqueques, panqueques. Además, una cucharada de caramelo será una adición a una taza de té caliente.
El caramelo salado, como el caramelo dulce, se cocina en casa en agua. Resulta una masa transparente, las gotas brillan como vidrio. A veces se elabora con productos lácteos: leche, crema, crema agria. Además, el contenido de grasa puede ser muy diferente, desde 10 hasta el más gordo. En la segunda variante, el sabor y la textura son más suaves, más delicados y mate.
Cómo hacer caramelo salado: los secretos de los chefs experimentados
- Para evitar que la nata se cuaje, se precalientan y luego se agregan al azúcar derretido.
- Utilice azúcar blanca, de alta calidad y bien refinada.
- Para evitar que el almíbar se convierta en azúcar, agregue un poco de ácido: jugo de limón o vinagre.
- Hervir el caramelo, calentando uniformemente el fondo de la olla. Si la estufa es de gas, coloque un divisor en el quemador.
- El azúcar se carameliza mejor a fuego medio.
- Mientras se calienta el azúcar, no se puede revolver la masa, de lo contrario el almíbar se cristalizará.
- Si el azúcar se quema, el caramelo tendrá un sabor amargo. Por lo tanto, no se aleje de la estufa, porque el azúcar se convierte en caramelo muy rápidamente.
- El caramelo congelado se puede derretir en la estufa con un poco de líquido.
- Nunca pruebe el caramelo al cocinar, se quemará mucho.
- El caramelo se almacena en un frasco sellado en el refrigerador durante 2 semanas.
- El manjar se espesa en el frigorífico, por lo que antes de usarlo conviene sacarlo y dejarlo a temperatura ambiente.
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Pero no lo derritas en un baño de agua, es mejor sacarlo de la nevera en unas horas y dejarlo en la habitación.
Caramelo de crema salado
¿No estás seguro de cómo hacer caramelo salado? Compra un tarro de crema y en tan solo 20 minutos tendrás un capricho increíble.
- Contenido calórico por 100 g - 278 kcal.
- Porciones - 200 g
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Crema 33% grasa - 125 ml
- Mantequilla - 6 cucharadas
- Azúcar - 240 g
- Sal - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de caramelo salado de crema:
- Vierta el azúcar en un recipiente hondo. Ponlo a fuego medio y calienta sin interferir. Agite la sartén varias veces.
- Cuando el azúcar se derrita, revuélvalo suavemente hasta que se disuelva por completo y se vuelva ámbar.
- Llevar el caramelo a un punto de ebullición de unos 180 ° C. Si no tiene un termómetro, use el color como guía.
- Agregue aceite y revuelva hasta que quede suave.
- Retirar la sartén del fuego y agregar la nata.
- Agregue sal, revuelva y deje el caramelo durante 10-15 minutos.
- Al principio estará aguado, pero después de enfriar adquirirá la consistencia deseada.
- Viértelo en un frasco y guárdalo en el frigorífico.
Caramelo salado elaborado con nata y agua
El caramelo salado casero a base de nata y agua es menos graso. Al mismo tiempo, es inusualmente sabroso.
Ingredientes:
- Crema 33% grasa - 250 ml
- Agua mineral - 75 ml
- Azúcar - 350 g
- Mantequilla - 90 g
- Sal - 0.5 cucharaditas
Preparación paso a paso de caramelo salado de nata y agua:
- Vierta el azúcar en una cacerola y cubra con agua. Derretirlo completamente.
- Verter la nata en otro cazo y calentar sin que hierva. Después de esa sal, revuelva y apague el fuego.
- Pon el azúcar a fuego medio, sin interferir, espera hasta que adquiera una tonalidad ambarina. Esto sucederá en 15 minutos.
- Luego agregue el aceite y revuelva para disolver.
- Vierta el caramelo de azúcar en la crema y revuelva hasta que quede suave.
- Enfriar el caramelo y refrigerar.
Caramelo de crema agria salada
La receta de caramelo de crema agria salada casera es muy fácil de preparar. Es más fácil trabajar con crema agria y se excluyen las sorpresas con la coagulación.
Ingredientes:
- Azúcar - 220 g
- Crema agria 21% - 350 g
- Mantequilla - 30-40 g
- Sal marina al gusto
Preparación paso a paso de caramelo de crema agria salada:
- Combine el azúcar y la crema agria en una cacerola de fondo grueso.
- Coloque los utensilios de cocina en la estufa a fuego medio y espere a que el azúcar se disuelva. No lo molestes.
- Cuando el azúcar esté completamente disuelto, agregue sal y continúe hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté viscoso, espeso y dorado.
Recetas en video sobre cómo hacer salsa de caramelo:
