Composición y propiedades útiles de la cobertura de caramelo. ¿Existe alguna contraindicación para su uso? ¿Cómo preparar una golosina en tu cocina? Recetas con salsa de caramelo líquido.
La cobertura de caramelo es un jarabe ligeramente líquido hecho de crema y mucha azúcar quemada. El producto es rico en carbohidratos y alto en calorías. Sabe a leche condensada hervida. La cobertura se utiliza para decorar productos de confitería y se añade a platos de carne o pescado. Los principales consumidores de este manjar son los niños. Al mismo tiempo, la delicadeza de caramelo se utiliza activamente para crear cócteles con alcohol.
Composición y contenido calórico de la cobertura de caramelo
La cobertura de caramelo es un producto que puede tener varios sabores con la misma composición. Todo depende del grado de calentamiento del caramelo: si la sustancia se calienta a un tono amarillento, se obtiene un producto dulce con un delicado aroma cremoso; vale la pena mantener el caramelo en la estufa durante más tiempo, y adquirirá un amargor, se volverá marrón.
El contenido calórico de la cobertura de caramelo por 100 g es de 390 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 5 g;
- Grasa - 13 g;
- Carbohidratos - 67 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 0 g.
La proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono se puede expresar en la siguiente proporción: 1: 2, 6:13, 4. La proporción de energía de estos elementos: 3% / 18% / 72%.
Minerales por 100 g:
- Hierro (Fe) - 2,8 mg;
- Fósforo (P) - 60 mg;
- Potasio (K) - 90 mg;
- Sodio (Na) - 41 mg;
- Magnesio (Mg) - 37 mg;
- Calcio (Ca) - 31 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamina PP (NE) - 0,2 mg.
Según la receta clásica, los siguientes ingredientes se incluyen en la cobertura de caramelo industrial:
- Agua;
- Sal;
- Jarabe de glucosa;
- Azúcar morena;
- Manteca;
- Sabor a vainillina;
- Leche condensada con alto porcentaje de grasa.
Muchos fabricantes no se adhieren a una receta estándar y producen ingredientes utilizando sus propias tecnologías. Al mismo tiempo, todos los jarabes industriales están unidos por una característica común: la presencia en la composición de espesantes, sabores, colorantes y todo tipo de estabilizadores del sabor. La intolerancia individual a estas sustancias puede provocar graves alteraciones en el trabajo de varios sistemas del cuerpo humano. Sin embargo, la ciencia conoce pocos casos de intoxicación con cobertura de caramelo.
Propiedades útiles de la cobertura de caramelo
Los beneficios de la cobertura de caramelo para el cuerpo humano son innegables, siempre que el producto esté elaborado con ingredientes naturales y respetuosos con el medio ambiente. Es por eso que los expertos recomiendan que los adultos y los niños den preferencia al jarabe casero. La cobertura elaborada debe consumirse con moderación.
Propiedades útiles del jarabe de caramelo:
- Contenido moderadamente alto de calorías … 100 g de manjar de caramelo es el 27, 39% de las calorías de la ingesta diaria de una persona. Por lo tanto, un postre dulce con una cobertura de este tipo puede saturarlo rápidamente con grasas y carbohidratos cuando no hay tiempo para bocadillos largos.
- La presencia de vitaminas y minerales.… Dichos componentes son indispensables para un organismo en crecimiento, por lo que la dulzura se puede administrar de manera segura a los niños (en cantidades moderadas).
- Fuerte aroma a caramelo … Cualquier producto decorado con este aderezo está garantizado para complacer a los golosos, ya que es capaz de resaltar la acidez de las frutas en una ensalada de vitaminas o compensar la falta de dulzura en los pasteles sin levadura. Es por eso que el jarabe se utiliza activamente en actividades comerciales y es una especie de garantía de demanda del producto.
¡Interesante! La cobertura de caramelo, como todos los demás dulces, promueve la producción de endorfinas en el cuerpo humano, hormonas de la felicidad. Los científicos señalan que el uso de un postre con jarabe de caramelo tiene un efecto beneficioso sobre la moral de las personas golosas.
Contraindicaciones y daños de la cobertura de caramelo
El caramelo estropea los dientes: una simple verdad familiar para todos los adultos desde una edad temprana. El jarabe de crema de azúcar no es una excepción, como otros dulces, puede causar un daño significativo al esmalte de los dientes.
Además, el daño de la cobertura de caramelo es el siguiente:
- El producto contiene espesantes que tienen un efecto negativo sobre el tracto digestivo.
- La presencia de colores y sabores artificiales en la cobertura provoca la obstrucción del cuerpo con toxinas.
- El jarabe contiene un gran porcentaje de azúcar, por lo que puede dañar la salud de un diabético.
No debemos olvidarnos del colesterol, que la sociedad moderna combate con tanto celo: en la cobertura de caramelo, esta grasa es suficiente para desarrollar patología de los vasos sanguíneos con el uso regular del producto. La grasa contenida en la crema conduce a la formación de placas de colesterol en el cuerpo, que se depositan en los vasos sanguíneos del sistema circulatorio. Como resultado, la circulación sanguínea se ve afectada y se produce un aumento de peso activo.
Para evitar las consecuencias negativas del uso de cobertura de caramelo, prepare el jarabe usted mismo, en lugar de comprar el producto terminado en la tienda. Más adelante en el artículo se describe cómo hacer una cobertura de caramelo. Si decides comprar un producto en una tienda, lee atentamente su composición en la etiqueta y da preferencia al jarabe más natural y con menos calorías.
¿Cómo hacer cobertura de caramelo?
El jarabe dulce se usa en repostería para agregar espesor, dulzor adicional y un sabor único al plato. Este producto se puede comprar en casi cualquier tienda de comestibles. Sin embargo, si no quieres consumir jarabe con aditivos artificiales, haz el tuyo en tu cocina.
Antes de preparar la cobertura de caramelo, asegúrese de tener todos los productos necesarios para ello: 1, 5 vasos de azúcar; 1 paquete de mantequilla (200 g), crema - 150 ml (elija un producto graso, al menos 30%).
Siga un procedimiento simple para preparar almíbar en solo 4 pasos:
- Derretir el azúcar en una cacerola. Asegúrese de que el fuego sea moderado y que el azúcar no se queme hasta el fondo del plato.
- Agrega la mantequilla en rodajas al azúcar tan pronto como esté caramelizada. No te olvides de revolver activamente la masa dulce todo el tiempo.
- Apague el fuego tan pronto como el aceite se haya disuelto en el almíbar.
- Agregue crema a la masa resultante y mezcle bien la cobertura terminada. Déjalo enfriar un par de horas. ¡El plato está listo!
Tenga en cuenta que el jarabe listo para usar debe almacenarse exclusivamente en un lugar fresco, a una temperatura de no más de + 23 ° C y no más de 6 meses. Para extender la vida útil del producto hasta 1 año, colóquelo en el refrigerador.
¡Nota para la anfitriona! 1 cucharadita de cobertura contiene 7 g de producto, 1 cucharada - 20 g.
Recetas de cobertura de caramelo
La cobertura se usa no solo para decorar comidas preparadas, sino también como un ingrediente completo en pasteles para hornear. Por ejemplo, el almíbar espeso se usa como relleno para pasteles o como capa intermedia en muchos tipos de pasteles.
Recetas caseras de cobertura de caramelo:
- Un bizcocho que no requiere horneado … Cortar medio kilo de galletas de mantequilla (con chocolate) en trozos iguales. Coloque la pieza en blanco en el fondo del molde para pasteles, previamente cubierta con film transparente. Derretir un poco de helado de 600 g (de cualquier tipo). Repartir la mitad sobre las galletas, verter aquí 100 g de sirope de caramelo. Extienda el resto del helado sobre la masa resultante. Refrigera el helado y la masa para galletas durante 6 horas. El pastel se puede servir tan pronto como el helado se haya endurecido. El plato con el postre se voltea sobre el plato, el bizcocho de galleta se vierte abundantemente con cobertura de caramelo.
- Arroz con leche … 0, 5 tazas de arroz, sofreír en una cacerola con un poco de mantequilla. Este procedimiento no debería llevarle más de 2 minutos. Vierta 3 cucharadas de arroz frito. leche, agregue 0.5 cucharaditas. canela. Cocine la masa resultante a fuego lento durante media hora. Revuelva la mezcla periódicamente para evitar que se queme. Luego agregue 1 cucharadita a la cacerola. azúcar de vainilla y 100 g de cobertura de caramelo. Cocine el pudín por otros 2 minutos. Distribuir la masa terminada en 4 platos y verter con la cobertura.
- Tarta de queso en el horno … En 700 g de requesón, ponga 5 yemas y 100 g de mantequilla. Batir la masa resultante. Agrégale 1 cucharada. l. sémola, vainillina (al gusto) y 100 g de pasas, previamente remojadas en agua tibia y secadas con una toalla. Mezclar bien la masa. Agrega 5 claras, batidas con una pizca de sal, y vuelve a mezclar (bate las claras hasta que se formen picos estables). Como resultado, debe obtener una masa cremosa y aireada, que luego debe hornearse en un horno precalentado. Tiempo de cocción: 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo especificado, apague el horno, pero no saque la tarta de queso. Déjelo reposar durante otras 2 horas. Decore el syrnik ya enfriado con cobertura de caramelo.
Recetas de bebidas con cobertura de caramelo
Las bebidas con cobertura de caramelo se distinguen por su aroma a vainilla y su dulzura pronunciada. ¡Este manjar se prepara en tan solo unos minutos! Recetas TOP-3 para bebidas con jarabe de caramelo:
- Absenta y caramelo … Vierta 20 ml en un vaso en capas de cobertura de caramelo, expresso y absenta. Se recomienda beber la bebida resultante de un trago.
- Frappuccino … Batir con una licuadora 2 cucharaditas. azúcar moreno, 5 cubitos de hielo, 200 g de leche y 80 ml de expresso frío. Agrega jarabe de café, 1 galleta y 100 g de chispas de chocolate a la mezcla. Batir de nuevo. Verter la mezcla en un vaso, decorar con una capa de nata montada y sirope de caramelo.
- Chocolate salado para beber … En leche tibia (180 ml), agregue 5 cucharadas. l. cacao en polvo y mezclar bien. Vierta 3 cucharadas en un vaso aparte. l. cobertura de caramelo y esparcirlo por los lados del recipiente. Vierta la mezcla preparada de leche y cacao en un vaso. Cubra con crema batida y decore con caramelo líquido. ¡La bebida está lista!
Datos interesantes sobre la cobertura de caramelo
Los maestros profesionales llaman a la cobertura de caramelo una salsa ligera; la usan no solo para platos dulces, sino también para encurtir o decorar delicias de carne y pescado.
Por primera vez, la cobertura de caramelo se inventó en la tierra natal de Exupery, Dumas y Moliere, en Francia. Según la leyenda, no lejos de París, en un pueblo medieval, un campesino común inventó la cobertura hecha de caramelo viscoso. Nadie se habría enterado del manjar si de repente dos viajeros cansados, que luego resultaron ser duques, no hubieran venido a su apartamento. Las personas nobles ayudaron a encabezar a ganar reconocimiento nacional.
Los pasteleros franceses modernos continúan inventando nuevas recetas para la cobertura de caramelo hasta el día de hoy. Añaden almíbar a casi todo tipo de postres. Los expertos están seguros de que el almíbar azucarado no solo hace que el plato sea más dulce, sino que también ayuda a enfatizar el sabor de los ingredientes más simples del producto.
También en el mundo hay muchos concursos basados en la capacidad de los chefs y bartenders de utilizar la cobertura de caramelo como herramienta para crear dibujos y otras decoraciones.
Para crear diseños exclusivos en productos, en particular en pasteles, la cobertura comprada en una tienda es óptima. Esta crema se vende en un frasco compacto con un práctico dispensador. Gracias a esto, fluye en un flujo lento y delgado y se hunde obedientemente en forma de patrones complejos en la superficie de los platos.
La cobertura se puede servir tanto fría como caliente; la temperatura del producto terminado no afecta su sabor.
Cómo hacer cobertura de caramelo - mira el video:
La cobertura de caramelo casera es una fuente de vitaminas, minerales, energía y un estado de ánimo positivo para toda la familia. Se puede agregar a una amplia variedad de platos, y no necesariamente a los dulces. Al mismo tiempo, para crear dibujos a partir de almíbar, debe dar preferencia a la cobertura comprada en la tienda en un frasco conveniente con un dispensador. Debido al alto contenido de azúcar, el producto de caramelo está contraindicado para diabéticos y personas que luchan contra el exceso de peso.
