Sésamo: contenido calórico y propiedades útiles de la cultura antigua, que no deben comer el producto. Características del uso de la planta en la cocina: las mejores recetas. Para aprovechar al máximo las semillas de sésamo, deben comerse crudas o ligeramente calentadas. Es incluso mejor si las semillas se remojan previamente. Con un tratamiento térmico prolongado, por ejemplo, freír, el sésamo pasará de ser un producto útil a nada más que un condimento fragante.
Daño y contraindicaciones para el uso de semillas de sésamo
Desafortunadamente, incluso un producto tan útil como el sésamo puede dañar el cuerpo si se come incorrectamente y / o en presencia de ciertas enfermedades.
Recomendaciones para el uso del sésamo, que deben seguir todas las personas:
- Las semillas no se deben comer con el estómago vacío, esto puede provocar sed, náuseas y otras molestias gastrointestinales.
- No abuse del producto: la dosis diaria no debe exceder de 2-3 cucharaditas. Comer en exceso puede causar mareos y malestar general.
- Debe usar las semillas de sésamo con precaución en presencia de enfermedades crónicas: si padece esta o aquella enfermedad, consulte con su médico si puede comer este producto.
Al mismo tiempo, también hay un grupo de personas para las que el sésamo está, en principio, contraindicado: se trata de pacientes que padecen urolitiasis, trastornos de la coagulación sanguínea, varices y enfermedades gastrointestinales graves.
Además, una intolerancia individual a los componentes es una contraindicación: si se siente mal después de comer semillas de sésamo, lo más probable es que sea alérgico a este producto. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la reacción a esta cultura es rara.
Existe una opinión contradictoria entre los médicos sobre el uso de semillas de sésamo por parte de mujeres embarazadas. Por un lado, se cree que una gran cantidad de calcio en el producto tiene un efecto positivo en el feto, por otro lado, las semillas tienen un efecto sobre los niveles hormonales y pueden provocar contracciones uterinas y abortos espontáneos.
Recetas de sésamo
El sésamo se usa en la cocina ya sea como condimento, en cuyo caso se usan granos, procesados térmicamente y no, o como un aceite hecho de semillas y usado como aderezo para ensaladas, cereales, etc. Sin embargo, el aceite todavía se usa con más frecuencia con fines medicinales y cosméticos, y los granos, en la cocina.
Las semillas de sésamo son una de las especias más antiguas. En el Antiguo Egipto, se hacía harina con ellos, en Babilonia, se agregaban granos a los pasteles, en Roma se hacía una pasta picante con semillas de sésamo y comino. Un condimento útil sigue siendo relevante hoy. Se agrega literalmente en todas partes en sopas, platos de carne y pescado, pasteles, ensaladas, salsas. En nuestro país, el sésamo se usa principalmente para ver en los bollos, y muchos también aman el kozinaki y la halva hecha con estas semillas. Sin embargo, usar semillas de sésamo en las recetas diarias es una gran oportunidad para hacer platos no solo más saludables, sino también más sabrosos. Por eso recomendamos que todas las amas de casa usen este condimento con más frecuencia. Aquí hay algunas recetas interesantes con ella:
- Sopa de calabaza con semillas de sésamo … En una cacerola, sofreír un poco de ajo (2 dientes), añadir la zanahoria rallada (1 pieza), la cebolla finamente picada (1 cabeza) y el apio (medio tallo pequeño). Pasar por 5-7 minutos. Agregue la calabaza en cubitos (400 gramos), cocine a fuego lento todo junto durante un par de minutos. Vierta agua o caldo para que el líquido cubra ligeramente las verduras y cocine hasta que la calabaza esté cocida durante 20-30 minutos. Enfriar un poco la sopa, agregar sal y pimienta, batir con una batidora. Viértalo en tazones, espolvorea cada porción con semillas de sésamo encima. Comer una sopa así es excelente con hierbas y picatostes.
- Pavo con salsa teriyaki y semillas de sésamo … Cortar el filete de pavo (500 gramos) en cubos grandes, freír a fuego alto hasta que se dore. Reducir el fuego, agregar a la carne las cebollas (1 cabeza), cortar en mitades, y el pimiento morrón (1 pieza), cortar en tiras finas. Cocine a fuego lento durante un par de minutos y agregue ajo picado (2 dientes) y salsa teriyaki (100 gramos); se vende en cualquier supermercado importante, como último recurso, puede reemplazarlo con salsa de soja. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Agregue miel (1 cucharadita) y semillas de sésamo (2 cucharadas), mezcle bien, apague el fuego. Este plato se sirve mejor con arroz.
- Trucha en sésamo … Retire el filete de trucha (500 gramos) de la piel, córtelo en cubos grandes y colóquelo en un bol. Agregue semillas de sésamo (40 gramos), luego salsa de soja (30 ml). Mezclar bien, dejar reposar de 5 a 10 minutos. Precalienta una sartén, fríe el pescado en aceite vegetal hasta que esté dorado y apaga el fuego. Cortar el calabacín (600 gramos) en cubos pequeños, freír en aceite vegetal durante 5-7 minutos, agregar la ralladura (1 cucharadita) y el jugo de limón (20 ml), así como sal y pimienta, cocinar por otros 1-2 minutos. Agregue las cebollas verdes (50 gramos), vierta la crema (100 ml), cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, apague el fuego. Espere de 5 a 7 minutos; la salsa se espesa un poco. Ahora coge los platos, ponles el calabacín y encima los dados de salmón en ajonjolí.
- Ensalada de verduras con aderezo de soja y sésamo … Corta los pepinos (2 piezas) y las zanahorias (1 pieza) con un pelador de verduras; debes obtener rodajas largas y delgadas. Prepara el aderezo: vierte salsa de soja (50 ml), aceite vegetal (50 ml) en una cacerola, agrega miel (1 cucharadita) y calienta la mezcla hasta que esta última se disuelva. Retirar del fuego, agregar pimentón molido y jengibre (pellizcar cada uno), ajo picado (1-2 dientes), jugo de limón (1 cucharada). Transfiera las verduras preparadas a un tazón, vierta sobre el aderezo. Después de media hora, puedes comer la ensalada.
- Kozinaki de sésamo … Mezcle azúcar (3 tazas), agua (0.5 tazas), jugo de limón (1 cucharada). Hacer hervir removiendo constantemente. Luego cubra la olla con una tapa y cocine durante 3-4 minutos. Retire la tapa y hierva el almíbar hasta que se llame "bola blanda", cuando las burbujas en su superficie comiencen a agrandarse y estallar más lentamente. Agregue las semillas de sésamo (1, 5 tazas), revuelva. Ahora revolviendo constantemente, cuece la mezcla hasta que el azúcar comience a dorarse y aparezca el característico olor a caramelo. Debería tardar unos 20 minutos. Retire la mezcla del fuego, agregue aceite (2 cucharadas), vainilla (1 cucharadita), sal (1 cucharadita) y bicarbonato de sodio (1,5 cucharadita). Mezclar todo bien, verter la mezcla en el molde, dejar endurecer a temperatura ambiente. Después de endurecer, rompa el kozinaki en pedazos y cómelo.
- Tahini o tahini … Seque las semillas de sésamo (100 gramos) en el horno durante 8-10 minutos; debe dorarse ligeramente. Vierta las semillas en una licuadora y bata hasta obtener una crema agria espesa, agregando gradualmente aceite (aproximadamente 30-40 ml): sésamo, nueces, aceitunas o, en el peor de los casos, vegetales. La salsa resultante se puede untar sobre pan o pasteles planos, o se puede usar como aderezo y aditivo para varios platos.
Como puede ver, el rango de aplicación del sésamo es realmente excelente: primeros, segundos platos, postres, salsas. El condimento está en perfecta armonía con una variedad de alimentos y especias. Simplemente encuentre la receta perfecta para su gusto y deje que las semillas más saludables se conviertan en una parte permanente de su dieta.
Datos interesantes de sésamo
El sésamo en Europa Occidental se llama "sésamo", y la frase "Sésamo, abierto" está directamente relacionada con este producto. Las vainas de sésamo se abren con un crujido bastante fuerte al menor toque, y por eso el autor del cuento de hadas sobre Ali Baba, que usó el hechizo "Sesame, open" para entrar en la cueva con tesoros, quiso crear una alusión con vainas de plantas que se balancean fácilmente. En la traducción rusa, la frase suena "Sim-sim, abre", y esta es también la interpretación correcta, ya que el sésamo se llama "sim-sim" en los países árabes.
Los productores de sésamo han notado un curioso aspecto psicológico. Los compradores están dispuestos a pagar más por un paquete de semillas del mismo color, creyendo erróneamente que si las semillas no difieren en color, el producto es de mejor calidad. En realidad, el cultivo de sésamo de una variedad contiene semillas de diferentes colores y no afecta de ninguna manera la calidad. Sin embargo, utilizando el fenómeno descubierto, los fabricantes comenzaron a utilizar la clasificación de semillas por colores y pudieron aumentar el precio del producto.
En la Antigüedad, el sésamo era tratado con mucho respeto, a partir de él, como ya dijimos, intentaron hacer un elixir de inmortalidad, pero el producto también era considerado el alimento de los dioses. Había un mito según el cual, antes de la creación del mundo, los dioses bebían néctar de semillas de sésamo. Gracias a los antioxidantes, el aceite de sésamo puede almacenar sustancias útiles y no deteriorarse durante 9 años.
Mira un video sobre el sésamo:
El sésamo es un producto saludable y un condimento delicioso. No lo ves a menudo en las cocinas rusas, y es una lástima. La especia hace que el sabor del plato sea más rico y su apariencia más atractiva y apetitosa. ¡Y los beneficios aumentan significativamente! Entonces, la próxima vez que mire en el supermercado, no olvide tomar una bolsa de semillas de sésamo del estante.
