Los principales errores en la preparación de la bebida. Por qué el kvas no se puede hacer como debería ser, las razones más probables. ¿Qué es importante saber para un fermentador principiante?
El kvas es una bebida muy caprichosa que, dependiendo de los ingredientes utilizados, su concentración y régimen de temperatura, puede madurar de diferentes formas. Es difícil para un cervecero de kvas principiante realizar un seguimiento de todo, por lo que es importante comprender por qué el kvas no funciona, qué errores son posibles durante su preparación, si será posible arreglar la bebida y cómo hacerlo.
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Errores típicos al hacer kvas
El pan blanco no es adecuado para hacer kvas.
Kvass es una bebida viva, cuya preparación es un proceso bastante específico. Hay muchas recetas probadas, pero al mismo tiempo, hay casos en los que resulta ser de mal gusto. Averigüemos con qué está conectado esto.
Errores comunes al hacer kvas:
- Ahorros en productos … El proceso de fermentación no oculta el uso de ingredientes malos, en mal estado y baratos. Esto no significa que deba comprar los productos más caros. Utilizará de manera óptima los componentes de la categoría de precio medio.
- Pan inadecuado … Puede haber muchos ingredientes en una receta de bebida que son responsables de su sabor único, pero el pan es la base junto con la levadura. Y es importante elegirlo correctamente. Necesitamos galletas tostadas. Lo mejor es hacerlos con pan de centeno, secando bien a una temperatura de 200 ° C durante unos 10 minutos. Hacer kvas a partir de costras quemadas será un gran error. Tampoco se recomienda usar pan blanco o variedades con ricos aditivos y espesantes para esto, de lo contrario la bebida no funcionará.
- Condiciones de temperatura incorrectas … La fermentación no se realiza correctamente a todas las temperaturas. Si es demasiado bajo, los microbios dañinos comenzarán a activarse, como resultado de lo cual se obtiene puré en lugar de kvas. La alta temperatura de la bebida no es menos peligrosa: la actividad vital de la levadura se ralentiza y luego es muy difícil iniciar el proceso de fermentación.
- Levadura mala o levadura en exceso … Este es el segundo ingrediente principal de la bebida, por lo que es importante utilizar un producto de calidad. No se puede hacer kvas con levadura vieja, estropeada, caducada. Es importante seguir estrictamente la receta y tomar exactamente la cantidad de ingrediente que se requiere, ya que otro error imperdonable al hacer kvas en casa es la sobreabundancia de levadura. Como resultado, dan una espuma espesa, aparece un olor característico, la bebida se vuelve inutilizable y peligrosa para la salud, amenaza con indigestión y envenenamiento.
Agua demasiado caliente o fría
… Es de gran importancia qué tipo de agua llenar en la masa madre durante la preparación de la bebida. A altas temperaturas, las levaduras vivas mueren, y a bajas temperaturas no se activan, por lo que no se inicia el proceso de fermentación. La temperatura del agua no debe ser superior a 40 ° C, óptimamente 30-36 ° C.
¿Qué hacer si kvass no funciona?
La preparación de kvas no se puede llamar un proceso simple, a pesar de la pequeña cantidad de ingredientes y la mínima intervención humana. Inicialmente, es importante seleccionar ingredientes de alta calidad, prepararlos correctamente y garantizar el régimen de temperatura requerido para la bebida durante toda la fermentación. Sin embargo, incluso en este caso, no es inmune a los errores. Por lo tanto, es importante saber qué hacer si el kvas no funciona, si es posible arreglar la bebida o si es más fácil preparar una nueva porción.
Kvas no fermenta
En la foto, levadura afectada por moho.
El kvas es una bebida elaborada tradicionalmente mediante fermentación viva. La tecnología para hacerlo en casa es simple y directa, sin embargo, incluso si hizo todo estrictamente de acuerdo con la receta, puede encontrar una situación en la que la bebida no funcione.
La levadura es la responsable del proceso de fermentación durante la cocción, por lo que la razón principal por la que el kvas no fermenta es precisamente la elección incorrecta o el uso incorrecto de este ingrediente.
Los fermentadores experimentados aconsejan usar solo levadura viva comprimida. Un producto de calidad tiene un color beige grisáceo uniforme y una consistencia similar a la plastilina. Si encuentra abolladuras, moho, áreas oscuras o secas en su superficie, no compre. Además, un error al preparar kvas será el uso de una briqueta, que se desmorona o mancha como una pasta.
La levadura es un producto muy caprichoso de almacenar. Elija un producto con empaque transpirable, pero si la briqueta está sellada, no debe comprarla. Siempre verifique la fecha de vencimiento: la levadura en mal estado de baja calidad hace que el kvas falle y fermente. Si usas un producto que no es el primer frescor para preparar una bebida, entonces tendrás que tomarlo 1.5-2 veces más de lo indicado en la receta, de lo contrario no funcionará para iniciar el proceso de fermentación.
Dado el capricho de la levadura, antes de hacer kvas, definitivamente se recomienda verificarlos. Disuelva un poco de producto en un vaso de agua tibia, agregue azúcar y espere un par de minutos para que comience la fermentación. Las burbujas deberían desaparecer: esto es una prueba de la idoneidad de la levadura para hacer kvas casero. Pero la espuma no es un indicador de la alta calidad del producto.
Otra razón por la que el kvas dejó de fermentar es el uso repetido de la levadura. Recuerda: cada vez pierde más y más sus propiedades. Para arreglar la bebida, si no funcionó, mezcle una porción fresca de levadura, según el cálculo de 10 g por 3 l de masa madre.
Además, en invierno, el kvas fermenta peor que en climas cálidos, por lo tanto, para mejorar su maduración, coloque el recipiente más cerca de la batería.
A menudo, la bebida se prepara a base de masa madre sin levadura: en este caso, el kvas fermenta mal, pero esto no indica que el proceso vaya mal. Con la masa madre sin levadura, la fermentación toma más tiempo, de 2 a 4 días, pero con la participación de la levadura, el proceso se acelera y, dependiendo de la cantidad de azúcar y la temperatura, en promedio dura 1, 5 días.
El agua hervida también ralentiza la fermentación, por lo tanto, para hacer kvas, es mejor usar agua de manantial, filtrada o, en casos extremos, de un grifo de agua, defendiéndola un poco.
¡Importante! Si el kvas ha dejado de fermentar, agregue una nueva porción de levadura.
¿Por qué el kvas está turbio?
Foto de kvas turbio cuando se usan galletas poco secas
El kvas casero siempre será un poco confuso, esto se debe a la suspensión de levadura involucrada en su preparación. Para deshacerse de los sedimentos, puede colar la bebida varias veces, teniendo cuidado de no agitarla. También puede poner el recipiente en el refrigerador, después de un día el líquido se aclarará.
Además, otra razón por la que el kvas resulta turbio es la elección incorrecta del tipo de pan: galletas semisecas, una hogaza, pan seco dan una suspensión. Para conseguir una bebida limpia, se recomienda utilizar pan de centeno tostado en el horno.
Cuando se usa harina para hacer una bebida, resulta ser densa, opaca y se llama "kvas abundante". Tal bebida no solo apaga la sed y refresca en el verano, sino que también hace frente perfectamente al hambre. Además, se recomienda su uso como ingrediente en la masa de pan.
Si ya apareció una suspensión en la bebida durante su almacenamiento, estamos hablando de contaminación bacteriana de kvas con levadura salvaje y termobacterias putrefactas debido a la violación de los requisitos sanitarios para procesar materias primas, contenedores y condiciones de almacenamiento.
La levadura esponjosa silvestre está muy extendida en la naturaleza, se encuentra en el aire y puede estar presente en el grano y la malta. Como resultado de su unión al medio nutritivo de la bebida, el kvas resulta turbio y aparece un sedimento. Dado que los microorganismos patógenos inhiben las razas cultivadas de levadura y absorben los productos de fermentación, el sabor de la bebida se deteriora y aparece un regusto desagradable. A menudo, el enturbiamiento se acompaña de la formación de una película blanca doblada en la superficie: este fenómeno se llama micodermia o tsvel.
Las termobacterias ingresan al kvas de los granos de cereales, pueden crecer a altas y bajas temperaturas y mueren solo a 90 ° C. Durante la fermentación del mosto de kvas, las formas putrefactas de las termobacterias hacen que se agria, a medida que se forma ácido acético, la bebida se vuelve turbia y aparece un olor a putrefacción persistente.
El kvas resultó ser grueso
El kvas se obtiene como gelatina con un exceso de azúcar.
Kvass es una bebida que no contiene almidón ni gelatina. Pero, sin embargo, a veces se vuelve espeso y fibroso.
Se considera que la principal razón de esto es la mala elección del pan. El pan blanco, el pan, las variedades con ricos aditivos y espesantes en la composición no son adecuados para hacer kvas caseros, ya que beber como resultado adquiere propiedades gelificantes. Para que la bebida funcione con seguridad, es importante usar bizcochos de pan de centeno comunes, cocidos en el horno. Pero solo un producto seco no es adecuado para este negocio.
Si pones una bebida a base de concentrado seco, se puede acumular un líquido agrio en el fondo del recipiente y el kvas resulta espeso. Este fenómeno se observa cuando la malta está presente en el cultivo iniciador.
Otras razones por las que el kvas se obtiene como gelatina:
- Violación de las proporciones de ingredientes al preparar una bebida;
- Demasiada levadura
- Exceso de azúcar;
- Usando masa madre sobre harina;
- La temperatura ambiente es demasiado alta;
- Luz solar directa.
Además, el kvas se obtiene como gelatina, cuando se agrega microflora bacteriana patógena (leucostok, papas) al proceso de fermentación. Las bacterias desencadenan una fermentación viscosa, en la que la dextrina se forma a partir del azúcar, que es responsable de la consistencia viscosa de la bebida y su alta densidad. Los microorganismos dañinos pueden penetrar en la bebida con agua, pan rallado, azúcar, si no se cumplen los estándares para el procesamiento de envases y materias primas. Leukonostok, por ejemplo, es tan activo que en 10 horas convierte la solución de azúcar en moco sólido.
¿Por qué el kvas es amargo?
En la foto, las bacterias del ácido acético.
El kvas real, que apaga bien la sed, vigoriza y tonifica, tiene un increíble sabor agridulce. Sin embargo, a veces la bebida se vuelve francamente amarga. En este caso, con un alto grado de probabilidad, se puede argumentar que fermentó, se infundió durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
Al hacer kvas, siempre debes probarlo. El primer día estará dulce, el segundo día se normalizará. Tan pronto como se logre el sabor óptimo, no dude en ponerlo en el refrigerador.
Si no se hace esto, el kvas se vuelve amargo. Sin embargo, se puede corregir con azúcar o miel, añadiendo ingredientes al gusto.
Para no buscar las razones por las que el kvas resulta amargo, puede usar un truco. Al preparar una bebida, agregue savia de abedul, en base a una proporción de 60 g por 1,5 litros. Es un edulcorante natural, además, tendrá un sabor más original.
Si obtiene kvas amargo, también se puede utilizar. Esta bebida es una base ideal para okroshka o botvinia de remolacha. Se puede utilizar como ingrediente para hornear pan en lugar de agua.
¡Importante! Intente consumir kvas durante 2-3 días.
Otra razón por la que aumenta la acidez del kvas es la actividad vital de las bacterias del ácido acético, que inhiben la actividad de las levaduras. Como resultado, el alcohol se oxida a ácido acético, la bebida se vuelve completamente agria y aparece el sabor del chucrut. Además, un rasgo característico del ácido acético amargo del kvas es la formación de una película delgada en su superficie.
Kvas amargo e insípido
Las galletas quemadas agregan amargura al kvas
La principal razón del amargor del kvas es el uso de bizcochos tostados para su preparación. El pan debe secarse en el horno hasta que esté dorado. Cuanto más oscuros salgan los trozos, más amarga será la bebida.
El kvas resulta amargo e insípido, con un persistente olor a macerado en caso de exceso de levadura o el uso de una briqueta rancia con abolladuras, moho, zonas oscurecidas y consistencia de plastilina en la superficie. Es importante comprar un producto de calidad que haya sido almacenado en condiciones adecuadas y en envases transpirables. Siga estrictamente la receta y tome la cantidad de ingredientes que se indica: cocinar "a ojo" está plagado de la apariencia de un sabor desagradable.
Si usa harina para hacer una bebida, la razón por la que el kvas resulta amargo es la baja calidad del producto. Quizás esté en mal estado, tenga un olor a humedad, esté mohoso o contenga semillas de ajenjo que pueden entrar en el recipiente durante la molienda junto con los granos.
Además, el kvas adquiere un sabor rancio si se fermenta. Más precisamente, ya no será kvas, sino un puré real, y no será posible arreglar la bebida.
Algunas recetas caseras de kvas implican el uso de suficientes ingredientes originales para mejorar su color: azúcar quemado y café. Sin embargo, las proporciones incorrectas degradarán fácilmente el sabor de la bebida. Si se excede con tales ingredientes, no se puede evitar la amargura.
Otra razón por la que el kvas no resulta, se vuelve amargo y de sabor desagradable, se asocia con la entrada de microorganismos dañinos en él. Todas las bacterias patógenas, ya sea leucostok, bacilo de la patata, levadura transparente, termobacterias, junto con la amargura, provocan el enturbiamiento de la bebida.
Además, el kvas rancio que se ha almacenado durante demasiado tiempo es amargo.
Kvas es demasiado dulce
Kvas tiene un sabor dulce el primer día
El sabor del kvas depende del momento de su preparación. Será dulce el primer día, y también si el azúcar no tiene tiempo de fermentar, pero se descompone en compuestos simples.
Puede intentar corregir el sabor de la bebida: por ejemplo, agregue rábano picante, después de molerlo en un rallador grueso, o una cucharada de mostaza, para que se vuelva más picante.
Si no sabe qué hacer cuando el kvas está dulce, agregue pasas o albaricoques secos. Basta con añadir unas pasas a una botella de 1,5 litros. Además, si la bebida todavía está fermentando, puede agregarle remolacha seca.
Kvas vacío
Foto de kvas vacío
El kvas tiene un sabor vacío e inexpresado cuando se usa pan de baja calidad para su preparación.
Si en lugar de kvas obtienes agua con un sabor apenas perceptible, agrega un poco de azúcar y coloca el recipiente en un lugar cálido para que la bebida fermente. También es importante agregar un poco más de pan rallado de centeno. Después de aproximadamente 12 horas, el sabor del kvas se volverá más intenso. Puedes embotellarlo y ponerlo en el frigorífico.
Además, se obtiene una bebida vacía, casi transparente si no se adhiere a la receta para hacer kvas, no se observan las proporciones necesarias de los ingredientes, en particular con un exceso de agua. Para arreglarlo, seque 3-4 migas de pan de centeno casi hasta oscurecer, vierta agua hirviendo, enfríe y cuele. La infusión oscura resultante debe mezclarse con kvas ligero y enviarse a infundir, agregando 1-2 cucharadas para una mejor fermentación. Sáhara.
Para mejorar el sabor, antes de poner la bebida en frío, puede mejorar su sabor agregando hierbas, hojas de frutas, bayas, frutos secos, miel.
Para no preguntarse por qué el kvas resultó no ser agrio, ni dulce, sino como agua de pan, y cómo guardar la bebida, si tiene un sabor débil, úsela para hacer okroshka o botvinia de remolacha.
¿Por qué el kvas no está afilado?
Las pasas añaden nitidez al kvas
Si el kvas resultó no estar afilado ni fuerte, la razón radica en el hecho de que se agregó muy poca azúcar al embotellar. Para no enfrentar tal problema, no tome la cantidad de ingredientes "a ojo", ya que esta bebida es muy caprichosa.
Para complacer a sus seres queridos con kvas vigorosos con un rico sabor que pica la lengua, es costumbre agregar pasas a la masa madre al prepararla. Para aumentar la nitidez de la bebida, solo necesita un par de pasas por recipiente de un litro y medio.
Si por alguna razón el kvas no está afilado, puede intentar diversificar su sabor. Para hacer esto, use orejones, rábano picante, mostaza. A veces, los fermentos pueden incluso agregar una hoja de parra. Después de eso, se recomienda colocar el recipiente a la luz solar directa.
Kvas sin gas
En la foto, todavía kvas en una botella.
Vale la pena comprender de inmediato que el kvas no es Coca-Cola, por lo que carbonatado no funcionará. Aparece una espuma perceptible si agitas un recipiente con una bebida, y en un estado de calma, solo se pueden ver burbujas en sus paredes.
La bebida debe infundirse durante 2-3 días, es en este momento cuando adquiere un sabor brillante y se vuelve efervescente. Si resulta que el kvas no está carbonatado, agregue algunas pasas a cada botella. Contienen nutrientes que revitalizan la levadura.
Si no se liberan burbujas durante la fermentación, el kvas es peróxido. De esta forma, la bebida será fresca y no carbonatada. Para solucionarlo, alimenta con azúcar.
Otra razón por la que el kvas resulta no carbonatado es el almacenamiento con fugas de la bebida. Si está en un recipiente abierto, el gas se escapará. Agregue algunas pasas sin lavar, cierre bien la botella y refrigere por 3 días.
Kvas resultó como cerveza casera
En la foto, el kvas es como puré.
Si en lugar de kvas obtiene un puré, significa que ha comenzado la fermentación alcohólica. En este caso, no será posible arreglarlo, y solo hay una opción: poner una nueva bebida con otros ingredientes.
No tiene sentido almacenar kvas durante mucho tiempo. Después de 3 días, pierde todas sus propiedades beneficiosas y gradualmente se convierte en bebida alcohólica. Encaramado, ¡incluso eleva el porcentaje de alcohol en la sangre! Por lo tanto, si el kvas resultó ser alcohólico, lo sobreexpuso.
Cualquier kvas contiene alcohol. Su porcentaje depende de la cantidad de azúcar añadida y puede ser del 0,5 al 2,7%. La media es del 1,2%. Si desea preparar una bebida con un contenido mínimo de alcohol, utilice un cultivo iniciador sin levadura y un mínimo de azúcar. Para no aumentar el grado, agregue su cantidad principal antes de enviar el kvas al refrigerador para su almacenamiento: los procesos de fermentación allí se ralentizan.
¿Por qué el kvas es ligero?
La foto muestra un kvas demasiado ligero.
Un cervecero de kvas novato no siempre logra hacer kvas oscuro. Si busca una bebida de color rico, es importante prestar atención a la preparación del pan rallado. Deben quemarse ligeramente.
Sin embargo, es importante no exagerar, ya que si usa pan demasiado quemado, no podrá hacer el kvas casero adecuado, adquirirá un regusto desagradable.
Además, el pan Borodino es ideal para obtener una bebida oscura.
Hay otra forma de ayudar a hacer kvas de color oscuro: usando azúcar quemada. Para prepararlo, agregue 1 cucharada a la sartén. producto y espere hasta que se vuelva marrón oscuro. A continuación, vierta gradualmente 100 ml de agua caliente en el quemado resultante y espere hasta que el azúcar derretido se disuelva. Esta infusión se agrega al kvas en la etapa de infusión, colocando el recipiente en el refrigerador.
Por qué el kvas casero no funciona: mira el video:
Si el kvas emite un olor desagradable, significa que la levadura murió en agua caliente, como resultado, comenzó la descomposición. Los hongos mohosos contribuyen a la aparición de un olor mohoso. El líquido podrido se puede verter de forma segura.
