Características de la cocina. TOP-4 mejores recetas de requesón de leche de cabra: clásico, en varios cultivos iniciadores, en una olla de cocción lenta. Recetas en video.
La cuajada de cabra es un producto elaborado a partir de leche de cabra. Se considera más dietético que la clásica cuajada de vaca. Se absorbe mejor y contiene componentes más útiles. Se recomienda especialmente para la dieta de los niños y, por lo tanto, cada madre debería poder cocinarlo por su cuenta, porque no siempre es posible comprar requesón de leche de cabra en una tienda; es mucho menos común que el de vaca. En general, no hay nada difícil en este proceso, la tarea principal es encontrar leche de alta calidad. El requesón listo se puede comer tal como está, o puede hacer guisos, pasteles de queso y otros platos deliciosos.
Características de la preparación de requesón a partir de leche de cabra
Cocinar cuajada de cabra es un proceso sencillo. Es de destacar que si el requesón de leche de vaca no se puede preparar sin masa madre, entonces en el caso de la leche de cabra existe una receta que no requiere el uso de este componente. En este caso, el proceso de cuajado (separación de la leche en cuajada y suero) se activa con sal común.
Y la cuajada con masa madre, y sin ella, se prepara utilizando la misma tecnología. La leche (con sal o masa madre) se calienta, se deja en un lugar cálido durante varios días para que se agria, luego se coloca en un nudo de gasa y se cuelga para separar el suero. En general, después de esto, el producto está listo, pero algunas personas prefieren ponerlo bajo la prensa durante varias horas para obtener una estructura más densa.
La cuajada de cabra en casa se puede preparar a partir de leche cruda y hervida, pero en este último caso, debe estar absolutamente seguro de su calidad. Si tiene la más mínima duda, hiérvala para evitar intoxicaciones.
La "esterilidad" es importante en la preparación del producto, todos los elementos que se utilizan en el proceso de elaboración del requesón con leche de cabra deben estar limpios; de lo contrario, puede provocar el crecimiento de bacterias patógenas en lugar de bacterias beneficiosas en el requesón.
También es importante comer la cuajada cocida a tiempo: un producto casero fresco no es adecuado para más de 3 días. Tenga esto en cuenta al medir la leche para una nueva porción.
Por cierto, tenga en cuenta que el requesón resulta ser mucho menor que la cantidad de leche que se toma para cocinar. Para obtener unos 500 g de requesón, se necesitan unos 3 litros de leche.
TOP 4 recetas de requesón con leche de cabra
Cualquier receta de cuajada de cabra está al alcance de cada ama de casa; no es difícil prepararla, pero, sin embargo, el producto no se puede obtener rápidamente, ya que la cuajada puede llevar varios días. Sin embargo, el resultado final - requesón casero fresco y sabroso sin aditivos dañinos - vale la pena.
Cuajada de cabra clásica sin masa madre
La receta clásica de cuajada de cabra casera supone la ausencia de masa madre y el uso de solo dos componentes: leche y sal.
- Contenido calórico por 100 g - 156 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción - activo - 30 minutos, pasivo - 3 días
Ingredientes:
- Leche - 1 l
- Sal - una pizca
Preparación paso a paso de la clásica cuajada de cabra sin masa madre:
- Vierta la leche en una cacerola, eche inmediatamente una pizca de sal y deje hervir.
- Después de que hierva, debe retirarse inmediatamente del fuego.
- La siguiente tarea de cómo hacer el requesón de leche de cabra clásico es lograr la cuajada correcta. Para esto, la masa debe reposar durante un par de días en un lugar cálido. También puede dejar el futuro requesón solo a temperatura ambiente, pero en este caso existe el riesgo de que la temperatura sea muy baja y la leche simplemente se eche a perder, en lugar de cuajar. Para evitar tal situación, asegúrese de que la temperatura sea de al menos 23 ° C.
- Después de 2-3 días, la masa debe calentarse un poco y luego transferirse a una gasa, hacer un "nudo" y colgarla para que drene el suero.
Eso es todo, en general, el requesón está listo, puedes sacarlo del bulto y comerlo allí mismo, mezclándolo, por ejemplo, con frutos rojos, o puedes hacer las tortas de queso más frescas.
¡Nota! Si, después de que se escurre el suero, el requesón le parece demasiado blando y aguado, póngalo bajo una prensa y guárdelo en el refrigerador por un día.
Cuajada de suero de cabra
El suero que quedó de la receta anterior no tiene que ser vertido, puede hacer panqueques, panqueques con él o puede usarlo para hacer una nueva porción de requesón de leche de cabra en casa. Por lo general, ayuda a acelerar el proceso de cuajado y es más rápido y mejor que agregar sal.
Ingredientes:
- Leche - 3 l
- Suero - 100 ml
Preparación paso a paso de cuajada de cabra con suero:
- Si está seguro de la calidad de la leche, en esta receta no necesita hervirla, de lo contrario, comience hirviendo.
- Luego vierta el suero en leche cruda o hervida.
- Pon la masa en calor, aquí, nuevamente, como en la receta anterior, necesitas que la temperatura sea de al menos 23 ° C. Si el clima es cálido, simplemente puede poner el recipiente en el alféizar de la ventana bajo el sol, si hace frío, tendrá que buscar una batería o envolver la leche con suero.
- Después de un día, puede comenzar a verificar qué tan bien va el proceso de cuajada, si toda la masa son trozos de requesón, flotando en el suero, entonces ya puede pasar a la siguiente etapa; de lo contrario, deje que la masa repose un poco más..
- Después de cuajar, la masa, de acuerdo con la receta para la preparación de cuajada de cabra, debe colocarse en un baño de agua y calentarse durante 20 minutos, luego enfriarse y doblarse sobre una gasa para escurrir el suero. El requesón de suero está listo, ¡puedes comerlo!
Cuajada de cabra con masa madre de crema agria
Otra forma de usar masa madre es la receta de cuajada de leche de cabra con crema agria. La tecnología de cocción es la misma que en las recetas anteriores, pero usamos crema agria para activar la cuajada. Al mismo tiempo, puede ser tanto de vaca como de cabra.
Ingredientes:
- Leche - 1 l
- Crema agria - 2 cucharadas
Cocción paso a paso de cuajada de cabra con masa madre de crema agria:
- Hierva la leche o, si está seguro de la calidad y frescura, viértala directamente en un frasco y colóquela en una cacerola alta llena de agua; de esta manera organizamos un baño de agua.
- Cuando la leche se caliente un poco, agregue la crema agria, mezcle bien, retire inmediatamente la masa del fuego y transfiérala a un lugar cálido.
- Queda por esperar el momento en que se cuaja la leche y enviar la masa resultante a una gasa para que el exceso de líquido sea vidrio.
No olvide, antes de hacer requesón de leche de cabra, si desea obtener una masa más densa, después de que se haya ido todo el suero, el producto se puede poner bajo una prensa y guardar en el refrigerador por un tiempo.
Cuajada de cabra en una olla de cocción lenta
Una receta casera de cuajada de cabra en una olla de cocción lenta es una gran oportunidad para que la anfitriona ahorre aún más tiempo. Si tiene una técnica de este tipo en casa, asegúrese de intentar preparar un producto de acuerdo con esta receta.
Ingredientes:
- Leche - 3 l
- Kéfir - 1 cucharada.
Cocinar cuajada de cabra paso a paso en una olla de cocción lenta:
- Combine la leche y el kéfir, retire a un lugar cálido para cuajar.
- Antes de hacer requesón con leche de cabra, vierta la masa resultante en el recipiente multicocina, encienda el modo de calentamiento y déjelo durante 3-4 horas.
- Doble la masa en una gasa, deje el exceso de suero en un vaso.
En términos de sabor, el requesón de una multicocina no es diferente de un producto preparado de manera tradicional. Si desea obtener un hermoso requesón granulado en una multicocina, intente verter con mucho cuidado la masa cuajada en la multicocina y no la revuelva.
