Formas de hacer queso blando, duro, cuajado y fundido a partir de leche de cabra en casa. TOP 6 mejores recetas.
El queso de cabra es un producto elaborado a partir de leche de cabra. Hay muchas variedades, desde blandas y jóvenes hasta duras y añejas. La variedad determina el aspecto, los sabores, el aroma e incluso el uso en determinados platos. Sin embargo, cualquier tipo de queso de cabra es definitivamente el producto más saludable y delicioso. Se digiere mejor que la vaca y contiene más nutrientes. El producto puede desempeñar el papel de un refrigerio independiente; en este caso, se sirve en un plato de queso junto con otros quesos, nueces, frutas, miel y una baguette fresca; También se puede utilizar como ingrediente en varias recetas, tanto frías como calientes.
Características de la preparación del queso de cabra
Hoy en día, los quesos hechos con leche de vaca son tan comunes que nos hemos olvidado; después de todo, la historia de la elaboración del queso comienza con los quesos de cabra. Desafortunadamente, la actitud hacia el "progenitor" del producto es actualmente bastante escéptica: muchos evitan el queso de cabra, y dicen que tiene un aroma demasiado fuerte y un "regusto" desagradable que todos describen de manera diferente: "cabra", "lana". y NS.
Sin embargo, los gourmets saben que esto es solo un estereotipo y que las características del queso están determinadas en gran medida por la calidad de la leche y el método de preparación. Hay una gran cantidad de recetas sobre cómo cocinar queso de cabra, pero todas se pueden dividir en dos grandes categorías: variedades duras y blandas, de cada categoría, a su vez, se pueden distinguir las recetas "estrella" más populares.
Francia es famosa por los quesos blandos, los más famosos son:
- Chevre - distinguir entre un producto joven y maduro, el primero tiene una consistencia de cuajada muy delicada y un sabor suave, en el segundo, durante la crianza, aparecen notas agudas y agrias características.
- Chabichou du Poitou - el mismo queso con olor a "cabra", una mota en el gusto y un toque de noble moho azulado.
- San más - una variedad original de la región de Turín, cae en ceniza y, por lo tanto, tiene una corteza oscura, que contrasta pintorescamente con la pulpa blanca como la nieve. El queso tiene un sabor salado pronunciado con acidez de limón.
- Crotin de Chavignol - otro queso con un característico sabor a cabra, pero con un interesante sabor afrutado y a nuez. Siempre se vende en forma de cabezas pequeñas.
Los quesos duros "nombrados" se elaboran principalmente en España, entre ellos se encuentran:
- El Pastor - Queso suave semicurado con un aroma delicado, sabor delicado y agradable con ligeras notas especiadas.
- Garrotcha - La comarca de Cataluña del mismo nombre se dedica a la elaboración de este queso de cabra. Se conserva durante aproximadamente un mes. El producto tiene un sabor cremoso y picante y la corteza está cubierta con un moho gris azulado.
También debemos mencionar quesos como Gudbrandsdalen o Brunost: este es un queso marrón noruego de postre hecho con leche de cabra, cuya preparación implica la adición de crema y suero. Su sabor es verdaderamente único y es algo similar al de la leche condensada hervida densa. Brunost es la "estrella" del desayuno noruego, servido en un gofre o galletas con una taza de café.
Puede cocinar cualquier queso de cabra, incluso el más eminente, en casa, solo necesita encontrar la receta correcta. Y aunque no todas las queserías estrella están dispuestas a compartir sus secretos, siempre puedes conseguir algo muy parecido a la receta original.
TOP 6 recetas de queso de leche de cabra
Por supuesto, las recetas clásicas para hacer queso, cómo hacer queso de cabra, son bastante complicadas, requieren mucho tiempo, experiencia y habilidad y, por lo tanto, probablemente, no todas las amas de casa pueden hacerlo. Además, en este caso, se requieren ingredientes específicos, que, muy probablemente, solo se pueden pedir a través de Internet. Sin embargo, todos pueden repetir recetas caseras simples.
Queso de cabra casero sencillo con kéfir
Las recetas de queso de cabra más simples son los quesos blandos como el queso feta. Una ventaja adicional a la simplicidad de preparación es el bajo contenido calórico en comparación con las variedades duras envejecidas.
- Contenido calórico por 100 g - 300 kcal.
- Porciones - 8-10
- Tiempo de cocción: 10 horas.
Ingredientes:
- Leche - 4 cucharadas.
- Kéfir - 4 cucharadas.
- Huevos - 6 uds.
- Sal - 20 g
- Verdes, especias - al gusto
Preparación paso a paso de queso de cabra casero simple en kéfir:
- Mezcle la leche y el kéfir. Batir los huevos, agregarles sal y volver a batir. Calentar un poco de leche y kéfir y agregar la mezcla de huevo salado en un chorro fino.
- Después de hervir, de acuerdo con la receta de queso de cabra casero, hierva durante unos minutos; el suero debe comenzar a escurrirse.
- Apague el fuego, enfríe un poco la mezcla y agregue todos los ingredientes y especias preparados.
- Cubra el colador con una gasa, vierta la masa en él, nivele.
- Forme un "nudo", deje escurrir todo el exceso de líquido.
- Cuando se drene el suero, saque la "cabeza" resultante, póngala en el refrigerador bajo una prensa durante la noche.
Queso cuajado de cabra
Si te encantan los panecillos y, además, prefieres cocinarlos en casa, puedes seguir adelante y cocinarlos tú mismo un delicioso requesón. La receta de este queso de leche de cabra casero es bastante simple, pero resulta casi indistinguible del original "Filadelfia".
Ingredientes:
- Leche - 1 l
- Azúcar y sal - 1 cucharadita cada uno
- Kéfir - 2 cucharadas.
- Huevo - 1 ud.
- Ácido cítrico - 1 pizca
Preparación paso a paso de requesón de cabra:
- Hervir la leche en un cazo, cuando hierva, agregar el azúcar y la sal.
- Apague el fuego, vierta el kéfir ligeramente calentado por separado, revuelva hasta que vea que la masa comienza a cuajar.
- Coloque la mezcla sobre una gasa y déjela escurrir durante unos 15 minutos.
- Batir el huevo hasta que esté espumoso con ácido cítrico.
- Transfiera la mezcla de estopilla a los huevos y bata con una batidora hasta que esté aireada.
En general, el queso está listo, pero si tienes paciencia y lo refrigeras, sabe aún mejor.
¡Nota! Si tiene miedo de usar huevos crudos debido a una posible infección por salmonelosis, use 3-4 codornices en lugar de un pollo. Son los menos propensos a ser infectados por esta bacteria.
Queso de cabra elaborado
También puede recrear queso procesado en casa. Será muy similar a la tienda "Amistad" o "Yantar", pero la composición será mucho más agradable.
Ingredientes:
- Leche - 3 l
- Mantequilla - 100 g
- Huevo - 1 ud.
- Sal y refresco - 3 g cada uno
Preparación paso a paso de queso de cabra fundido:
- Hervir la mitad de la leche con sal.
- Retire la masa de la estufa y transfiérala a un lugar cálido durante 2-3 días, o simplemente déjela en la habitación, pero asegúrese de que la temperatura no baje de 23 ° C.
- Antes de hacer queso derretido con leche de cabra, calentar ligeramente la masa, doblarla sobre una gasa y colgarla para que todo el líquido sea vidrio.
- Expande la estopilla, transfiere su contenido a un recipiente hondo, coloca todos los demás ingredientes en él y bate con una batidora para obtener una masa densa sin grumos.
- Queda por poner la mezcla en un baño de agua y hervir a fuego lento hasta obtener una consistencia viscosa.
En general, puede comer el producto de inmediato, pero es mejor dejarlo en el refrigerador durante varias horas.
Queso de cabra duro con crema agria
Este queso de cabra casero, por supuesto, no resulta tan duro como el queso de la tienda, pero su consistencia es más densa que la del queso feta.
Ingredientes:
- Leche - 6 l
- Sal - 5 g
- Huevos - 1 ud.
- Refresco - 8 g
- Aceite de girasol refinado - 110 ml
Preparación paso a paso de queso de cabra duro con crema agria:
- Hervir la mitad de la leche con sal.
- Retire la masa de la estufa y transfiérala a un lugar cálido durante 2-3 días, o simplemente déjela en la habitación, pero asegúrese de que la temperatura no baje de 23 ° C.
- Calentar un poco la masa, doblarla sobre una gasa y colgarla para que todo el líquido sea vidrio.
- Vierta la segunda parte de la leche en una cacerola, cuando hierva, ponga el contenido del paquete en ella.
- Cocine a fuego lento durante un cuarto de hora a fuego lento, ponga un nudo de gasa y deje escurrir.
- Mezcle suavemente la masa resultante con el resto de los ingredientes y luego caliente durante aproximadamente un cuarto de hora en un baño de agua.
- Ponga el queso en el refrigerador, pruébelo no antes de un día después.
Queso de cabra fermentado profesional
Para preparar este queso, que resultará ya muy parecido al queso comprado en la tienda, es necesario comprar una masa madre especial y algunos otros ingredientes no estándar que no se pueden encontrar en un supermercado normal. Además, un termómetro, uniforme profesional y una bolsa de drenaje son indispensables.
Ingredientes:
- Leche - 15 l
- Cultivo iniciador mesofílico - 1/8 cucharadita
- Enzima para freír - 3/4 cucharadita
- Solución de cloruro de calcio - 3/4 cucharadita.
- Agua - 4 L (para salmuera)
- Sal de roca - 1 kg (para salmuera)
- Vinagre al 6% y cloruro de calcio seco - 5 g cada uno (para salmuera)
Preparación paso a paso de queso de cabra con masa madre profesional:
- Calentar la leche a 29 ° C, revolviendo constantemente, retirar del fuego.
- Espolvorea el cultivo iniciador en la superficie de la leche, después de unos minutos se humedecerá y podrás agregarlo a la masa total.
- Mezcle la solución de calcio y la enzima por separado con un cuarto de vaso de agua cada una, agregue una a una a la masa total, revuelva, no toque el queso futuro durante 30 minutos.
- Si después de media hora el coágulo no se resuelve, déjelo reposar durante otros 10-15 minutos.
- Use un cuchillo afilado para cortar la cuajada en cubos pequeños.
- Revuelva la mezcla lenta y continuamente durante 5 minutos, luego déjela reposar. Ahora revuelva durante 10 minutos y déjelo reposar durante 10 minutos.
- Drene aproximadamente el 10% del suero (1,5 l), vierta la misma cantidad de agua caliente a 60 ° C, revuelva durante 10 minutos y luego déjelo reposar durante 10 minutos.
- Ahora drene un tercio de todo el suero (aproximadamente 5 litros), reemplace con agua a 43 ° C, mezcle, mida la temperatura total, debe ser de 37 ° C.
- La etapa que requiere paciencia es la más: revuelva la masa durante 20 minutos.
- Pasados los 10 minutos, escurre la mayor cantidad de suero que puedas, forra el molde con una bolsa de drenaje, coloca la masa, coloca encima una prensa de 4 kg.
- Transfiera el queso después de prensar para hacerlo más denso, aumente la prensa a 8 kg.
- Preparar la salmuera: mezclar agua y sal, hervir, enfriar, colar, agregar vinagre y cloruro cálcico seco.
- Remojar el queso en salmuera durante 12 horas.
- Deje el queso resultante a temperatura ambiente durante un par de días, la corteza debe secarse. Gire el "cabezal" de vez en cuando para que el proceso de secado se desarrolle de manera uniforme.
- Refrigere por al menos 6 semanas. Si tiene una cera de queso especial, después de una semana deben cubrir la corteza y volver a ponerla para el envejecimiento.
La receta original de queso de cabra Brunost
Si quieres sentirte como un verdadero quesero, cocina el Norwegian Brunost.
Ingredientes:
- Leche - 1 l
- Suero - 3 l
- Crema - 250 ml
- Azúcar - opcional
Tardará unos dos días en preparar el queso, mientras que el segundo día se dedicará a la crianza, es decir, no es necesaria su participación activa.
Cómo preparar el queso de cabra Brunost original paso a paso:
- Combinar la leche y el suero, poner en la estufa, esperar a que hierva. Se formará espuma a medida que hierve, retírela pero no la deseche. Cuando deje de aparecer, mételo en una taza y mételo en el frigorífico.
- Continúe cocinando el suero a fuego lento; como resultado, debe obtener aproximadamente 1/4 del volumen y, en promedio, tardará entre 5 y 15 horas en cocinarse. Recuerda revolver de vez en cuando.
- Vierta la espuma desnatada en el suero, también vierta la crema, cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la masa espese y se vuelva marrón claro. En esta etapa, se puede agregar azúcar si se desea.
- Antes de hacer queso de cabra Brunost casero, vierta la mezcla en una licuadora, bata por un par de minutos.
- Vierta nuevamente en una cacerola y cocine a fuego lento.
- Cuando la consistencia del dulce de azúcar espeso comience a resultar, retire la sartén del fuego y colóquela en un recipiente grande con agua fría; mientras la masa se enfría, revuélvala.
- Dividir la masa en moldes, meter en el frigorífico durante 24 horas.
Brunost se almacena durante mucho tiempo, puedes comerlo sin miedo a que se estropee durante todo un mes, sin embargo, lo más probable es que te comas este delicioso queso de postre mucho más rápido.
