¿Cómo y de qué se elabora el azúcar de sorgo? Valor nutricional y propiedades útiles. Daño potencial cuando se agrega a la dieta. Recetas y hechos interesantes.
El azúcar de sorgo es el nombre de la sacarosa extraída de los tallos de las plantas de cereales de la familia bluegrass, lat. el nombre "poaceae". La cultura se cultiva en América del Sur y del Norte, Asia, África y Australia. A diferencia de otros tipos de azúcar, el sorgo se ofrece al consumidor en forma de jarabe espeso. No se realiza la evaporación, ya que este proceso es caro, lo que se explica por la presencia en el jugo de una gran cantidad de almidón soluble y goma (sustancias resinosas), que impiden la cristalización. El producto se produce a escala limitada debido a la baja rentabilidad, se utiliza en las industrias alimentaria y de destilería.
Características de la fabricación de azúcar de sorgo
El sorgo de un grado especial de azúcar se corta con un machete en la raíz, se lava y se seca. Luego, los tallos se trituran y exprimen.
El jugo se separa mediante una instalación especial, se calienta en calderas y se filtra a través de una malla fina. No se utilizan carbón activado ni otros productos químicos para la limpieza.
Enfriado a una temperatura de 23-27 ° C. Se embotellan en botellas de un material transparente oscuro (generalmente vidrio, pero a veces en plástico) de 0, 5 y 1 litro.
El jarabe de sorgo se considera un producto ecológico precisamente por la ausencia de aditivos extraños.
Se utiliza principalmente en la destilación, pero a menudo también lo adquieren los partidarios de un estilo de vida saludable y quienes controlan su propio peso.
El rendimiento del producto final cuando se utiliza sorgo ordinario no supera el 20%. A partir de variedades especiales es posible obtener un 25-35% de melaza refinada espesa.
Composición y contenido calórico del azúcar de sorgo
En comparación con otros tipos de edulcorantes, el producto de sorgo se puede llamar dietético. La masa cocida, es decir, la papilla de azúcar, que se obtiene por cristalización parcial de la melaza, contiene las siguientes sustancias:
- Sacarosa y glucosa: 53,5%;
- Azúcares invertidos - 13,6%;
- Materia orgánica - 5,1%;
- Ceniza - 4, 7%;
- Agua - 23,1%.
El contenido calórico del azúcar de sorgo es de 280 calorías por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 10,6 g;
- Grasas - 4, 12 g;
- Carbohidratos - 59,6 g;
- Sustancias de pectina - 0,6 g.
Como parte del azúcar de sorgo:
- El calcio es un componente básico del tejido óseo y cartilaginoso.
- El hierro es la base de la hemoglobina, una sustancia sin la cual no se pueden producir glóbulos rojos, eritrocitos.
- Magnesio: aumenta la secreción de insulina y mejora la penetración en todas las células.
- Fósforo: distribuye la energía por todo el cuerpo y favorece una vida sana.
- Potasio: estabiliza la frecuencia cardíaca y el trabajo del sistema cardiovascular.
- Sodio: retiene líquido en el cuerpo y previene la formación de coágulos sanguíneos.
- Zinc: acelera la curación en caso de violación de la integridad de la piel.
- Cobre: normaliza la presión arterial y tiene un efecto antiinflamatorio.
- Manganeso: tiene un efecto antioxidante y hepatoprotector.
- Selenio: aumenta la resistencia al estrés y detiene el crecimiento de células atípicas.
- Goma de mascar: reduce los niveles de colesterol en sangre.
No es sorprendente que los entusiastas de la salud prefieran el azúcar de sorgo. No solo mejora el sabor de los platos, sino que también satura el cuerpo con sustancias útiles y reduce la probabilidad de formación de una capa de grasa.
Propiedades útiles del azúcar de sorgo
En cuanto a su efecto sobre el cuerpo, el producto dulce se parece más a la miel. Incluye aditivos biológicamente activos y un complejo de minerales.
Beneficios del azúcar de sorgo:
- Acelera la peristalsis, facilita la eliminación de toxinas y toxinas del cuerpo.
- Previene el desarrollo de deficiencia de vitaminas y anemia.
- Normaliza el trabajo del sistema nervioso.
- Estimula la producción de serotonina, la hormona de la alegría, ayuda a hacer frente a la depresión, mejora el sueño, acelera la recuperación después de un estrés físico y emocional agotador, una enfermedad grave.
- Reduce la probabilidad de gastritis erosiva y enfermedad ulcerosa péptica.
- Mejora la función de la memoria y detiene el desarrollo de la esclerosis múltiple al disolver las placas de colesterol que se forman en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Aumenta la coagulación sanguínea.
- Es una fuente de carbohidratos complejos y repone las reservas orgánicas.
El azúcar del sorgo se introduce en los alimentos para bebés como conservante; puede ser consumido, aunque en pequeñas cantidades, por pacientes que padecen diabetes de grado 2.
El producto es más útil para las mujeres que ingresan al período de la menopausia. Ayuda a hacer frente a la depresión, apoya el sistema hormonal, reduce la cantidad de sofocos y reduce su gravedad.
Las propiedades beneficiosas del edulcorante líquido son tan pronunciadas que se le llama "eco-azúcar". Si la dosis diaria recomendada de azúcar regular es de 40 g para mujeres y 60 g para hombres, entonces la cantidad de sorgo se puede aumentar en 20-30 g.
Los golosos que tengan que controlar su peso podrán disfrutar del delicioso sabor sin miedo a engordar.
Hay otra ventaja al cambiar a la dulzura del sorgo. Cuando se cultivan cultivos, no se utilizan pesticidas, lo que significa que no se produce la acumulación de sustancias nocivas.
Contraindicaciones y daños del azúcar de sorgo
Con intolerancia individual al sorgo, la dulzura obtenida de él puede provocar una reacción alérgica. Síntomas de intolerancia: dolor de garganta, trastornos digestivos: náuseas, aumento de la flatulencia, diarrea, erupciones cutáneas como urticaria. No se diagnosticaron manifestaciones graves, angioedema o urticaria gigante.
El azúcar de sorgo puede ser dañino si se abusa. Es probable que los niños desarrollen dermatitis atópica o diátesis. Signos de efectos adversos: picazón, enrojecimiento de la piel. En los adultos, el trabajo del páncreas se interrumpe y, en los ancianos, es posible desarrollar diabetes mellitus y aumentar la coagulación de la sangre.
Para minimizar el daño al comer un producto dulce, debe moverse más. En la vejez, esto es problemático.
Recetas de azúcar de sorgo
El producto se utiliza como conservante, se elaboran aditivos alimentarios, los postres: miel artificial, mermelada y malvavisco, gelatina y mermelada, se introducen en las bebidas alcohólicas.
Recetas de azúcar de sorgo:
- Pastel sin hornear … Utilice un robot de cocina para moler 160 g de almendras, 90 g de avellanas y 95 g de dátiles. Cubra la forma desmontable con papel de aluminio, vierta la mezcla resultante allí. Cambie la boquilla y bata 3 plátanos con 1 vaina de vainilla, vierta 300 ml de almendra y 400 ml de leche de coco, 100 g de azúcar de sorgo líquido, 1 cucharada cada uno. l. cacao en polvo y jugo de limón. Vierta 50 g de mezcla de leche dulce, agregue 4 cucharaditas. agar-agar en forma de gránulos, disolver. Regrese la solución de gelatina al tazón de la cosechadora, revuelva a alta velocidad, vierta en un plato de metal y caliente durante 3-4 minutos sin hervir. Vierta la masa resultante en una capa de nueces, enfríe a temperatura ambiente y refrigere durante 2 horas. La torta congelada se vierte con chocolate amargo, después de haber derretido la barra con un contenido de cacao de al menos 75-82%. Adornado con almendras.
- Helado de frutas … Plátanos maduros, 2 piezas, se rompen en pedazos y se espolvorean con jugo de limón, de lo contrario se oscurecerán y la apariencia del producto final no será apetecible. Los trozos de plátano se colocan en un recipiente de plástico. Se les agrega una naranja grande, desmontada en rodajas. Retire los huesos y las películas. La mitad de una manzana dulce, cortada en trozos, sin corazón y sin piel, también se rocía con jugo de limón. Espolvorea ralladura de limón sobre las rodajas de fruta. Cierre el recipiente y colóquelo en el congelador durante la noche. Por la mañana, mezcle 2 cucharadas. l. azúcar de sorgo con la misma cantidad de jugo de limón, triturar la fruta por separado en una licuadora o procesador de alimentos sin descongelar. Vierta el almíbar, mezcle, congele. Vuelve a batir la mezcla de frutas congeladas, vuelve a congelar y repite el proceso. Se colocan en latas, se enfrían nuevamente, ya no se congelan. Decora el helado terminado con nueces o vierte con chocolate líquido.
- Pastel de zanahoria … Precaliente el horno a 160 ° C, cubra la bandeja para hornear con pergamino. Combine en un recipiente hondo dos tipos de harina tamizada de 125 g cada uno: panqueque y trigo. Se vierte 1/2 cucharadita allí. nuez moscada, 1 cucharadita. jengibre molido, 2 cucharaditas. canela, mezclada. Por separado, batir un vaso de aceite de girasol refinado con 185 g de azúcar de caña granulada, 4 huevos de gallina, 175 g de azúcar de sorgo en almíbar. Combinar con harina, llevar a una estructura homogénea. Allí también se esparcen 60 g de nueces y 400 g de zanahoria rallada. Engrasa el molde con mantequilla y transfiere la masa de zanahoria. Hornee durante al menos 1, 5 horas. Si bien hay tiempo libre, sí glasean. Mezclar 175 g de mascarpone, 60 g de mantequilla con 185 g de azúcar glas y un paquete de azúcar de vainilla. Vierta 2 cucharaditas. jugo de limón y batir vigorosamente. Si haces esto con una batidora, el glaseado resultará más delicado. Sacan el pastel del horno, lo dejan enfriar y solo entonces lo transfieren al plato. Unte un pastel completamente enfriado con glaseado.
- Sémola … Vierta 300 ml de leche en un cucharón de metal, vierta 1/2 cucharadita. jengibre y en la punta de una cucharada de canela, 0.5 cdas. l. azúcar de sorgo, llevar a ebullición y verter 3 cucharadas. l. sémola. Cocine hasta que espese, ponga en platos. Agrega a cada porción un pedacito de mantequilla y un puñado de pasas, previamente remojadas en agua hirviendo.
- Ensalada dulce … Primero, haga un aderezo dulce combinando un tercio de una taza de salsa barbacoa preparada, 3 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana y 2 cucharaditas. azúcar de sorgo. Se descartan 400 g de frijoles rojos enlatados en un colador para eliminar el líquido. Pique los tomates finamente, 2-3 piezas, mezcle con frijoles, espolvoree con cebollas verdes en rodajas. Sazone, pimienta, vierta al gusto con salsa Tabasco.
Datos interesantes sobre el azúcar de sorgo
Los primeros en extraer jugo dulce de los tallos de sorgo se aprendieron en la antigua China en el siglo IV a. C. En este país, la producción continúa hasta el día de hoy.
Después de la Guerra Civil de 1861-1865, comenzaron a construir fábricas similares en Estados Unidos, pero las expectativas de los fabricantes al utilizar tales materias primas no se hicieron realidad. Los británicos también sufrieron decepción. Esto se debe al hecho de que el rendimiento de azúcar cristalino es solo del 5% y los consumidores no están acostumbrados a comprar sacarosa en forma de jarabe.
Durante la Segunda Guerra Mundial, se bloquearon las rutas comerciales de la remolacha azucarera en los Estados Unidos y se reanudó la producción de azúcar de sorgo. Pero cuando las materias primas comenzaron a suministrarse sin problemas nuevamente, los criadores volvieron al azúcar de caña y remolacha. Sin embargo, no abandonaron por completo el uso del sorgo: ya se promovió activamente un estilo de vida saludable y aumentó la demanda del producto.
Como cultivo para la producción de dulzor, el sorgo aún conserva su potencial económico. Se puede cultivar en zonas secas, en suelos poco fértiles. No se requiere equipo especial para la recolección y procesamiento. Las máquinas utilizadas para la producción de ensilado de maíz son suficientes. La recolección de los tallos se realiza durante la floración, contienen más sustancias azucaradas. El azúcar de sorgo es una alternativa al azúcar de remolacha, es posible asegurar la producción de 2,8 toneladas de producto por hectárea.
En China, el sorgo de azúcar se considera el mejor biocombustible, especialmente se siembra en áreas ecológicamente contaminadas. Esto se debe al hecho de que la cultura extrae sustancias tóxicas y sales del suelo en 2-3 años. Es cierto que los tallos de tales plantas no se utilizan para la producción de melaza, se dejan como combustible.
El azúcar de sorgo ahora se usa para hacer suplementos dietéticos, medicamentos para perder peso y saciedad y alcohol de alta calidad.
Desafortunadamente, en el territorio de Rusia y Ucrania, es problemático comprar un dulce, pero si hay conocidos en China, puede hacer un pedido. Si es posible reemplazar la sacarosa de la caña de azúcar con melaza de sorgo, no debe negarse.
