Características de cocinar carpaccio. TOP 5 recetas de platos de diferentes tipos de carnes y pescados. ¿Cómo se sirve?
El carpaccio es un aperitivo frío italiano elaborado tradicionalmente con solomillo de ternera y consiste en rebanadas de carne crudas y en rodajas finas. Pero ahora hay muchas recetas de carpaccio. El plato también se prepara a partir de otro tipo de carnes, pescados e incluso verduras o frutas.
Características de cocinar carpaccio
La regla más importante para preparar este plato es que es necesario utilizar solo productos frescos. Si no está seguro de su calidad, es mejor negarse a cocinar el carpaccio, ya que el plato se sirve crudo y no se somete a ningún tratamiento térmico.
También es importante saber que el carpaccio no debe elaborarse con pescado de río. ¡Es categóricamente imposible usarlo en su forma cruda! En este caso, el carpaccio solo se puede elaborar con pescado de río ahumado. Esta opción de cocción será mucho más segura para su salud.
Para la carne, se recomienda utilizar la porción de solomillo. Córtalo con un cuchillo bien afilado contra las fibras. Las piezas deben ser muy finas, casi transparentes. Muchos establecimientos utilizan técnicas especiales de cocina para cortar en rodajas. Si no tienes esa técnica, no importa. Para que la carne sea más fácil de cortar, se envuelve con film transparente y se coloca en el congelador por un corto tiempo. Alternativamente, la carne se puede quemar, esto también simplificará enormemente la tarea al cortar.
El carpaccio se suele servir con queso, rúcula y tomates. En cuanto a la salsa, una combinación de jugo de limón, vinagre y aceite de oliva es estándar para la carne de res. Pero puede haber muchas recetas de aderezo, todo depende de qué esté hecho exactamente el carpaccio.
¡Nota! El carpaccio se sirve como aperitivo o plato frío. Va bien con el vino.
TOP 5 recetas de carpaccio
En Italia, el plato de carpaccio es tan popular que es difícil imaginar su ausencia en la mesa festiva. Es mejor cocinarlo justo antes de servir, el plato debe estar lo más fresco posible. Presentamos a su atención las 5 recetas de carpaccio TOP.
Carpaccio de pollo
Para el carpaccio de pollo, debes usar el lomo. El filete debe marinarse previamente y secarse ligeramente. Gracias a esto, el plato resultará increíblemente tierno y aromático.
- Contenido calórico por 100 g - 127 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Filete de pollo - 3 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Sal - 5-6 cucharadas
- Hierbas secas - 1, 5 cucharadas
- Cilantro - 2 cucharadas
- Una mezcla de pimientos - 2 cucharadas
- Pimentón - 2 cucharadas
- Limón - 1 ud.
- Cebollas verdes - al gusto
- Aceite de oliva - 3 cucharadas (para la salsa)
- Salsa de soja - 2 cucharadas (para la salsa)
Preparación paso a paso del carpaccio de pollo:
- En este caso, es mejor hacer carpaccio con pollo ahumado y ligeramente seco. Para hacer esto, el filete debe marinarse y secarse. Para hacer esto, lo limpiamos de la película. Se puede encurtir entero, pero tardará mucho más. Es mejor cortarlo en varios trozos.
- Cada parte debe estar bien enrollada en especias y colocarse en un plato. Luego ensarte las piezas en una brocheta y déjelas secar durante varios días. En promedio, la carne estará lista en 3-4 días. Debería resultar seco, pero al mismo tiempo no muy duro.
- Transcurrido el tiempo, retira la carne del pincho y córtala con un cuchillo bien afilado. Las piezas deben ser delgadas, casi transparentes.
- Corta el limón en mitades finas. Pica finamente la cebolla verde. Combine el aceite de oliva y la salsa de soja.
- Ponga rodajas finas de pollo en un plato plano, vierta la salsa encima. Decora con limón y hierbas picadas.
Carpaccio de carne
El carpaccio de ternera es una versión clásica de este plato. Para prepararlo, necesitará el solomillo de ternera más fresco, que ya debe estar pelado y ligeramente congelado. Esto se hace para simplificar el corte. Tradicionalmente, el carpaccio se sirve con queso parmesano, rúcula y tomates cherry.
Ingredientes:
- Solomillo de ternera - 150 g
- Queso parmesano - 40 g
- Alcaparras - 2 cucharaditas
- Tomates cherry - 4 piezas
- Rúcula - para decoración
- Jugo de limón - 1 cucharada (para la salsa)
- Aceite de oliva - 1 cucharadita (para la salsa)
- Albahaca fresca - al gusto (para la salsa)
- Pimienta negra molida - al gusto (para la salsa)
- Salsa de soja - 1 cucharada (para la salsa)
- Piñones - al gusto (para la salsa)
Preparación paso a paso del carpaccio de ternera:
- Primero hay que limpiar la carne para obtener un filete. Envuelva en papel film y póngalo en el congelador por un par de horas.
- Para la salsa, mezclar todos los ingredientes, tapar el recipiente con film transparente y meter en el frigorífico durante media hora.
- Una vez transcurrido el tiempo, retire la carne del congelador. Cortar en rodajas finas contra el arrastre con un cuchillo bien afilado.
- Corta el queso parmesano en rodajas finas. Enjuague los tomates cherry y córtelos en 4 partes, sin cortar hasta el final. Una pequeña flor resultará de un tomate. Enjuague la rúcula, corte los tallos sobrantes.
- Coloque la carne y el queso en un plato plano. Puede alternar carne / queso / carne / queso. Espolvorea con salsa encima. Decora los bordes con tomates y rúcula fresca.
Carpaccio de salmón
El carpaccio de salmón es un plato gourmet que se puede encontrar en muchos restaurantes. Está elaborado con salmón fresco o ligeramente salado. A diferencia de otras opciones, se condimenta con un mínimo de jugo de limón y aceite de oliva. En este caso, es importante no exagerar, para no matar por completo el sabor del pescado.
Ingredientes:
- Filete de salmón - 300 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Jugo de limón - 2 cucharaditas
- Aceite de oliva - 1 cucharadita
- Aceitunas / aceitunas - para decorar
- Rúcula - para decoración
- Piñones - 1 cucharadita
Cómo preparar carpaccio de salmón paso a paso:
- Pelar el salmón fresco, envolver con film transparente y meter en el congelador durante una hora y media. Esto cortará el pescado en trozos más delgados.
- Una vez transcurrido el tiempo, sácalo y córtalo con un cuchillo especial afilado. Se recomienda picar hacia la cola. Coloque los trozos de pescado en una capa en un plato plano.
- Mezclar aceite de oliva con jugo de limón y rociar ligeramente sobre el pescado. Luego envuelva el plato con film transparente y refrigere durante al menos una hora. El plato debe enfriarse bien y absorber la salsa.
- Luego decore con aceitunas / aceitunas, rúcula. Cubra con piñones y sirva.
Carpaccio de atún
El carpaccio de atún es un aperitivo ligero pero sofisticado que a menudo se puede encontrar en los menús de varios establecimientos. La carne de atún tiene muchas propiedades beneficiosas, principalmente puede mejorar la digestión y regular el azúcar en sangre. Combina bien con pomelo y vinagre balsámico.
Ingredientes:
- Filete de atún - 400 g
- Pomelo - 5 rodajas
- Ensalada de maíz - 2 puñados
- Vinagre balsámico - 1 cucharadita
- Azúcar - 1/4 cucharadita
- Agua - 45 ml
- Sal al gusto
Preparación paso a paso del carpaccio de atún:
- Envuelve el filete de atún en film transparente y mételo en el congelador durante una hora.
- En una cacerola, mezcle el agua y el azúcar. El líquido debe hervir y luego verter el vinagre balsámico. Déjalo en el fuego unos minutos más. Agrega un poco de sal. Vierta la salsa en un bol y déjela enfriar por completo.
- Pelar las rodajas de pomelo antes de preparar el carpaccio. Enjuague bien las hojas de lechuga.
- Transcurrido el tiempo, se retira la carne y se corta en rodajas finas.
- Coloque las hojas de lechuga en un plato plano, la carne de atún encima. Vierta la salsa encima.
- Acomoda la pulpa de toronja y sírvela.
Carpaccio de pavo
El carpaccio de pavo es un plato bajo en calorías. Incluso puede permitírselo a dieta, siempre que marine y seque la carne usted mismo. En casa, esto se hace de manera bastante simple. El principal secreto es el filete fresco de alta calidad.
Ingredientes:
- Filete de pavo - 300 g
- Hierbas provenzales - 4 cucharadas
- Sal - 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Salsa de soja - 1 cucharada
- Rúcula - para decoración
- Lechuga iceberg - para decoración
- Queso parmesano - 150 g
Cómo preparar carpaccio de pavo paso a paso:
- Corta previamente el filete de pavo en 4 trozos, envuélvelo con film transparente y colócalo brevemente en el congelador. Basta 30 minutos.
- En un tazón hondo, combine las hierbas provenzales, la sal y la pimienta negra. Saca la carne del congelador y envuélvela bien con las especias. Coloque en una cacerola profunda. La carne marinada debe presionarse con algo y dejarse durante 30-40 minutos. Se puede usar un frasco lleno de agua como carga.
- Una vez transcurrido el tiempo, retire la carga y ensarte la carne en una brocheta. Dejar secar durante 3 días.
- Cuando la carne esté bien seca, hay que cortarla en rodajas finas. Para hacer esto, necesita un cuchillo bastante afilado o un equipo de cocina especial para cortar.
- Enjuague la lechuga y la rúcula y colóquelas en un plato plano. Ponga la carne de pavo encima de las verduras.
- Mezclar la salsa de soja con el jugo de limón y verter por encima. Cortar el queso parmesano en rodajas finas y agregar a la carne.
