¿Cuál es la especia, la composición y el contenido calórico de hop-suneli? Propiedades útiles del condimento y posibilidad de uso. Recetas de platos con un "toque" de la cocina georgiana y opciones de especias secas. Cuando se agrega una mezcla picante a los platos, se activan las papilas gustativas, se acelera el suministro de sangre a la mucosa oral y luego a los tejidos de la cara. El cerebro también recibe una porción de nutrientes y energía, está ubicado muy cerca de los tejidos blandos, en los que se ha incrementado el suministro de sangre a los vasos. Mejora la memoria, el estado de ánimo, se previene el desarrollo de la depresión.
Daños y contraindicaciones para el uso de lúpulo-suneli
Las contraindicaciones para el uso de lúpulo-suneli dependen de la percepción individual de cada una de las especias en la composición.
Por ejemplo, debido al cardamomo, no puede usar el condimento para mujeres embarazadas, ya que existe el riesgo de tono uterino. Debido a la pimienta en la composición, la especia no se introduce en la dieta de los núcleos, para no aumentar la carga sobre el sistema cardiovascular.
Es perjudicial agregar lúpulos suneli con mayor acidez debido al posible desarrollo de gastritis y daño erosivo a la mucosa gástrica. No abuse del condimento con hipotensión severa, para no provocar vasoespasmo.
Al agregar lúpulo-suneli a los platos, debe seguir las recomendaciones sobre la cantidad de condimento. Si descuida el consejo, no podrá sentir el sabor del plato.
Recetas para platos con khmeli-suneli
Los chefs georgianos agregan lúpulo suneli a casi todos los platos. Necesariamente en verduras, en "tarjetas de visita" de la cocina nacional - en satsivi, en lobio y pasta picante "Adjika". A pesar de que muchos de los condimentos que la componen se utilizan para hacer postres, la mezcla de lúpulo y suneli no se combina con productos horneados ni platos dulces.
Recetas de lúpulo-suneli
- Ensalada de frijoles … Se corta una cebolla grande en aros finos y se pone en escabeche, vertiendo vinagre de vino. Los frijoles rojos se preparan hirviéndolos primero y luego ablandándolos en una caldera doble. Puede usar frijoles de un frasco, solo que primero debe deshacerse del exceso de líquido arrojando el contenido del frasco en un colador. Se mezclan frijoles, cebollas en escabeche, pimientos rojos en rodajas, pepinos en escabeche con rodajas y un montón de verduras: cilantro, perejil y eneldo. Es recomendable cortar las verduras en trozos más pequeños. De todas las especias, la ensalada se complementa con aceite de oliva y lúpulo-suneli, se toma 1 cucharadita por 400 g de frijoles. No se necesita sal, hay suficiente en los pepinos encurtidos.
- Plato nacional georgiano chakhokhbili … Lo mejor es utilizar muslos o muslos de pollo. Se limpia 1 kg de carne de ave de los restos de plumas, se lava con agua corriente, se seca con toallas de papel y se fríe por los 2 lados hasta que se dore. Luego se coloca la carne en una sartén de metal con fondo grueso, se agrega sal, se vierte en una copa de vino blanco, se agrega el pimiento rojo y se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos. Mientras se cuece la carne, escaldar 5 tomates carnosos con agua hirviendo, quitar la piel y cortar en cubos. Enviado a la carne por otros 10 minutos. Cortar dos cebollas en aros grandes, freír hasta que estén doradas en mantequilla y poner también en una cacerola. Sacar el contenido de la sartén durante otros 25 minutos y en el último momento, antes de apagarla, añadir al plato 5 dientes de ajo picados con una prensa. Apágalo. Espolvoree con una cucharadita de lúpulo suneli y cilantro picado, mezcle y deje reposar durante al menos 3 minutos para mantener el calor. Sirve con salsa tkemali.
- Adjika … Las verduras para un plato se pueden cocinar en 10 minutos. En una picadora de carne, tuerza todo junto: 1,5 kg de tomates, 0,5 kg de zanahorias frescas y la misma cantidad de pimientos verdes y rojos, 2 piezas de pimientos rojos, vainas pequeñas. El twist se coloca en un recipiente esmaltado y se prende fuego, se lleva a ebullición y se deja durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Antes de apagar, verter en un cazo medio vaso de vinagre y la misma cantidad de azúcar en volumen, un octavo de vaso de sal, 100 g de ajo machacado y una cucharada de lúpulo-suneli.
- Satsivi … Hay muchas recetas para hacer satsivi, solo los ingredientes principales permanecen sin cambios: lúpulo suneli, nueces trituradas, cilantro. Es necesario preparar el plato de tal manera que queden al menos 8-10 horas antes de la fiesta. Si el pollo no tiene tiempo para prepararse, las expectativas pueden engañarse. El pollo grande se corta y se cocina entero, eliminando constantemente la espuma del caldo. Cuando la carne esté medio cocida, se reserva, se retira del caldo, se frota generosamente con una mezcla de pimienta negra, pimienta de Jamaica y sal y se coloca en una bandeja para hornear. El horno se calienta a una temperatura de 180 ° C y se coloca el ave en él. La preparación se determina perforando la carne con una aguja de tejer. Tan pronto como el pollo se lleva al estado requerido, el jugo claro comienza a destacarse. Esto suele tardar unos 40 minutos. Para preparar la salsa, debe preparar varios recipientes. En una sartén, se fríen 3 cabezas de cebollas ralladas (picadas en una licuadora), se machacan por separado 0,5 kg de nueces en un mortero y, por separado, un manojo de cilantro con sal gruesa (preferiblemente marina) y 4 dientes de ajo. Todos los componentes de la salsa se mezclan, agregue una cucharadita de vinagre de vino y azafrán de Imereti. Vierta 2 cucharaditas de lúpulo suneli en la salsa. Se vierte en un caldo transparente, se filtra a través de una gasa doblada en varias capas, se hierve durante otros 5 minutos. Coloque la carne, cortada en porciones, en una cacerola, junto con la salsa de la bandeja para hornear. Cocine todo junto por otros 10-15 minutos. Antes de servir, el plato se sazona con mantequilla de nueces.
- Fiesta de Kadura … Se lavan 0,5 kg de frijoles rojos, se vierten con agua fría durante 2 horas, se hierven hasta que estén tiernos y se decanta el líquido. Los frijoles blandos listos se cortan en puré de papas con una licuadora o se retuercen en una picadora de carne. Una pequeña raíz de chirivía se fríe en una sartén seca (si es posible, se quema con un quemador de gas) hasta que aparece un rico aroma característico. Se cose una bolsita de gasa, una bolsa de gasa. Se le ponen especias: pimienta de Jamaica y pimientos picantes, clavo y chirivías preparadas. 1,5 kg de cordero (preferiblemente lomo) cortado en trozos grandes para que entren en la sartén, vierta 1,5 litros de agua fría, hierva. En cuanto aparece la espuma, se escurre el agua, se lava el cordero, se vierte con agua fresca en la misma cantidad y ya se hierve hasta que esté tierno, colocando un sobre con especias en un cazo. Cortar por separado en trozos pequeños la mitad del ají amargo, 200 g de pimiento verde dulce, 250 g de tomates pelados y 200 g de cebollas. Tan pronto como las verduras estén ligeramente blandas, vierta 250 g de encurtidos finamente picados y 100 g de nueces trituradas en la sartén. Tan pronto como hierva la fritura, apáguela inmediatamente. Se sacan las especias del caldo terminado, se agregan frijoles, un poco de cúrcuma y 1.5 cucharaditas de lúpulo-suneli, todo se mezcla bien. Sirva solo caliente. La nuez moscada se usa para realzar el sabor, pero este condimento es opcional.
Guarde el lúpulo-suneli en un frasco de vidrio, bien cerrado con una tapa. Fecha de vencimiento: no más de 1, 5 años. Luego, las propiedades beneficiosas desaparecen y algunos ingredientes pueden volverse rancios.
Datos interesantes sobre el lúpulo-suneli
"Khmeli-suneli" se traduce literalmente como "condimento seco". En la industria alimentaria, se prepara a partir de la parte de semillas de plantas, pero en la cocina casera también sucede que la parte de semillas es solo cilantro.
En 2013 se realizó una investigación oficial sobre la composición y propiedades del condimento. Consideradas 20 mezclas. Se destacaron las especias más comunes:
- Básico: cilantro, azafrán de Imeretia, fenogreco;
- Adicional: menta, tomillo, perejil, eneldo, laurel, ajedrea;
- Opciones comunes: clavo, albahaca, canela, mejorana, orégano, pimiento picante, estragón, pimienta negra, apio, hinojo, estragón;
- Aditivos: hisopo, comino, tomillo, azafrán;
- Las versiones industriales añadieron: romero, ajo, salvia, mostaza, comino.
En la India también se elaboran lúpulos suneli, y es característico que el condimento tenga un sabor amargo. Salvia, shambhala, hisopo, romero y lavanda añaden matices al aroma.
En Europa, se puede agregar ralladura de limón, polvo de hoja de laurel a la especia, en Alemania, ajenjo y, a veces, ruda. Es imposible llamar a las variantes europeas una mezcla clásica de lúpulo-suneli, pero mejoran perfectamente el sabor y ayudan a la asimilación de los alimentos grasos de carne. Es por esta propiedad que la especia seca es apreciada por todas las cocinas del mundo. Vea un video sobre hops-suneli: