Queso suizo Friburgo: variedades, composición y contenido calórico. ¿Cuáles son las propiedades útiles del producto? Posibles daños y contraindicaciones. ¿Cuál es la mejor forma de servirlo y qué platos puedes agregar?
Fribourg es un tipo de queso suizo también conocido como Vashrain Friborgois. El producto está elaborado con leche pasteurizada de vaca. La cabeza es cilíndrica, grande, diámetro - 35 cm, peso - 7 kg. La corteza es suelta, de color marrón dorado. La pulpa es cremosa, con agujeros escasos pero bastante grandes. La textura es de semi-suave a muy firme, el sabor es de dulce-delicado a picante con acidez. Tales diferencias en las características están determinadas por la variedad y el tiempo de envejecimiento: cuanto más largo es, más densa es la textura y más intenso es el sabor. Los gourmets de todo el mundo adoran Friburgo, se puede comer tanto por separado como como parte de platos complejos, pero la mayoría de las veces este queso se usa para hacer una deliciosa fondue.
Características de la elaboración del queso de Friburgo
Oficialmente, hay 6 variedades de queso de Friburgo: Clásico, Extra, País, Montaña, Bio y Alpage. Este último es único porque se produce exclusivamente a partir de la leche de vacas alpinas y, a menudo, en el campo en el verdadero sentido de la palabra: la leche se calienta para cuajar en una tetera sobre el fuego, criada en prados alpinos. Esta variedad es muy rara, a veces es difícil encontrarla incluso en la propia Suiza, y su precio es mucho más alto que el de otras variedades de Friburgo.
Se forma un tipo notable de costra en el queso como resultado del lavado regular con una solución salina especial durante la maduración.
Tiempo de maduración del queso de Friburgo:
| Variedad | Clásico | Extra | País | montaña | Bio | Alpage |
| Tiempo de crianza, semanas | 6-12 | desde 12 | 12-35 | 9-25 | desde 9 | 12-25 |
La receta de Friburgo es compleja y requiere el cumplimiento de muchas sutilezas tecnológicas. La principal dificultad son varios regímenes de temperatura para diferentes fases de maduración. Además, las materias primas son el factor más importante. Por supuesto, puede repetir la receta durante los cursos de elaboración de queso, pero si no tiene leche de vaca suiza a mano, no obtendrá el mismo sabor.
Composición y contenido calórico del queso de Friburgo
El contenido calórico del queso de Friburgo es de 327 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 22 g;
- Grasa - 27 g;
- Hidratos de carbono - 0 g.
La composición y valor energético del producto es un clásico "queso", mucha proteína, ausencia total de carbohidratos y alto contenido en grasas. El equilibrio de vitaminas y minerales también es tradicional. El queso es especialmente rico en calcio, fósforo, potasio, vitaminas A y B.
Propiedades útiles del queso de Friburgo
El valor del queso radica principalmente en el alto contenido de proteína completa, en grandes cantidades contiene aminoácidos que están limitados en muchos otros productos (metionina, lisina y triptófano), pero sin los cuales la construcción de su propia proteína es imposible. Por este motivo, el producto es muy importante para los deportistas.
Los beneficios del queso de Friburgo también se deben al alto contenido de nutrientes como:
- Calcio … La tarea principal de este mineral es garantizar la salud del esqueleto óseo y los dientes. Sin embargo, tiene bastantes opciones adicionales. El calcio desempeña el papel de catalizador de muchos procesos bioquímicos, los principales de los cuales son la participación en la activación de varias hormonas y enzimas, la generación y transmisión de impulsos nerviosos. Es por eso que la sintomatología de su deficiencia no es solo la fragilidad de las uñas y las caries, sino también el nerviosismo, la depresión, las convulsiones.
- Fósforo … Trabaja junto con el calcio en beneficio de la fuerza del sistema esquelético, sin embargo, nuevamente, como su socio, también tiene otras funciones importantes. Sin fósforo, la producción normal de energía, el metabolismo de los nutrientes básicos, especialmente las proteínas, es imposible.
- Potasio … El principal elemento celular, controla el trabajo de los impulsos nerviosos y la contracción de todos los músculos, incluido el corazón. Por este motivo, este mineral es fundamental para normalizar la presión arterial. Por cierto, la cafeína provoca una gran pérdida de potasio, por lo que no se recomienda su uso para enfermedades cardíacas.
- Vitamina A … Un nutriente necesario para la visión normal, especialmente la visión nocturna. También mantiene la piel sana y las membranas mucosas de la boca, los intestinos y los genitales. Sin la producción normal de vitamina A, se interrumpe el proceso de maduración de los óvulos y la formación de espermatozoides.
- Vitaminas B … Desempeñan un papel importante en el funcionamiento saludable del sistema nervioso, previenen los procesos hipóxicos. Con una ingesta normal de vitaminas de este grupo, el riesgo de desarrollar depresión, ansiedad y trastornos del sueño se reduce significativamente.
Es importante tener en cuenta que otras vitaminas y minerales también están presentes en pequeñas cantidades en el queso de Friburgo, que también tienen un gran efecto en el mantenimiento de la homeostasis general del cuerpo.
Contraindicaciones y daños del queso de Friburgo
El queso de Friburgo es uno de esos alimentos que es importante consumir con moderación. Una persona sana no debe comer más de 50-70 g del producto al día. Hay dos razones para esta limitación: un alto porcentaje de grasa y un alto contenido de sales de sodio: el queso se sumerge en salmuera durante mucho tiempo.
Antes de su uso, también es importante cortar con cuidado la corteza de la pulpa, ya que se utilizan cultivos de moho para formarla, cuya ingestión en grandes cantidades es inaceptable. Por esta razón, las personas con inmunidad debilitada deben tener especial cuidado al realizar este procedimiento.
Como regla general, se aplica una prohibición completa del uso del producto a las personas con:
- Exceso de peso - los alimentos con un alto porcentaje de grasas son inaceptables en la dieta de las personas con riesgo de obesidad;
- Deficiencia de lactasa - si el cuerpo no digiere o digiere mal el azúcar de la leche, el uso de queso, como todos los demás productos lácteos, es indeseable.
- Alergia a los productos lácteos. - en este caso, por supuesto, el queso también debería estar ausente de la dieta.
El queso de Friburgo puede dañar a las personas que siguen una dieta terapéutica en particular, sin antes consultar a un médico, no debe agregarse a la dieta.
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Recetas de queso de Friburgo
El queso de Friburgo tiene un sabor lechoso pronunciado con toques de hierbas picantes. Dependiendo de la variedad, también se adivinan matices de frutos secos, frutas, ligero amargor y resinosidad. Ideal como refrigerio independiente y como ingrediente de fondue. La fondue más popular en Suiza es mitad Friburgo y mitad gruyere. Vashren Fribourgeois es muy apropiado en la preparación de platos calientes, especialmente horneados.
Veamos algunos usos interesantes en las recetas de queso de Friburgo:
- Pollo al horno con verduras … Cortar el pimiento (3 piezas) y la cebolla (2 piezas) en aros, frotar el ajo (3 dientes) en un rallador fino. Agregue sal y pimienta al filete de pechuga de pollo (4 piezas), bata ligeramente. Calentar aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén, freír la pechuga a fuego alto, no es necesario cocinar hasta que esté cocida, lo principal es lograr una costra dorada apetitosa. Transfiera los filetes a una fuente para hornear engrasada (1 cucharada). En la sartén en la que se frió la carne, pasar las cebollas y los pimientos por separado. Coloque las verduras encima del pollo. Ponga el ajo en la misma sartén, después de medio minuto vierta agua (100 ml), ponga tomates picados (4 piezas), agregue hierbas italianas, sal, pimienta y nuez moscada al gusto, mezcle bien. Vierta la crema (100 ml), revuelva nuevamente y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Vierta la salsa sobre el pollo con verduras, cubra la forma con papel de aluminio, envíe al horno, precalentado a 200ODesde por media hora. Abra el horno, retire el papel de aluminio, agregue el Friburgo rallado (100 g) y apague el fuego. Después de 10 minutos, se puede servir el plato.
- Papa horneada … Lavar bien las patatas (4 grandes), frotarlas con la piel con aceite de oliva y sal. Transfiera a una fuente para hornear y coloque en el horno precalentado a 200OC. Media hora antes de que las patatas estén listas, poner el ajo sin pelar (4 dientes) en papel de aluminio por separado en el horno, también hay que pretratarlo con aceite de oliva y sal. Picar el tocino (4 tiras), freír en una sartén. Retirar las patatas del horno, enfriar, cortar por la mitad y quitar la pulpa. Combinar la pulpa con ajo al horno y picado, crema agria (2 cucharadas), tocino, queso rallado (200 g) y esparcir el relleno sobre las papas. Coloque en el horno durante 10 minutos. Sirva espolvoreado con perejil finamente picado.
- Tortilla francesa … Batir los huevos (3 piezas) con la leche (1 cucharada). Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Vierta la mezcla de huevo y leche en una sartén bien caliente. Rallar Friburgo (50 g), cuando la tortilla esté casi lista, espolvorear queso por una mitad y cubrir con la otra con una espátula. Cocine por otro medio minuto.
- Calabacín al horno … Cortar los calabacines tiernos (2 piezas) por la mitad, quitar la pulpa. Mezclar con cebolla finamente picada (1 pieza) y zanahorias ralladas (1 pieza). Freír las verduras en una sartén, agregando tomates cortados en cubitos (1 pieza) y ajo machacado en una prensa (1 diente). Poner el relleno en el calabacín, espolvorear con queso (100 g), hornear a 180OC durante 20 minutos.
- Fondue de queso … Cortar a lo largo de un diente de ajo, frotar los lados y el fondo de la fondue con un corte. Encienda el fuego, vierta vino blanco seco (300 ml) y jugo de limón (1 cda. L.). Tan pronto como el vino hierva, baje el fuego, agregue gradualmente el queso Friburgo (250 g) y el gruyere (250 g) en rodajas. Mezcle el licor de cereza (1 cucharada) y la maicena (1 cucharada) por separado, vierta esta mezcla en el recipiente de la fondue cuando todo el queso esté derretido. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante varios minutos. Sirve con pan y verduras.
Por cierto, al servir platos con queso de Friburgo, el acompañamiento del vino se determina de acuerdo con la regla clásica. Para variedades jóvenes, vinos ligeros, maduros, ricos y fuertes.
Datos interesantes sobre el queso de Friburgo
La historia del queso se remonta a muchos siglos, se sabe con certeza que en el siglo XV el producto no solo existía, sino que también era apreciado por el propio rey Segismundo. Friburgo siempre se ha producido en la ciudad del mismo nombre: su historia comenzó en ella y hasta el día de hoy se cree que el verdadero Vashren Friborgois nace solo en esta área geográfica.
El producto recibió el certificado AOC suizo en 2005, si hay tal marca en la cabeza del queso, esto significa que se trata de un verdadero Friburgo, elaborado según una receta clásica en una determinada zona geográfica y cumpliendo con los más altos estándares de calidad.
Anualmente se producen 2000 toneladas de queso de Friburgo. El precio por kilogramo es de aproximadamente 20 francos.
