TOP 4 recetas con fotos de carne de res Wellington cocinando en casa. Secretos y sutilezas de la cocina. Recetas en video.
Wellington Beef es un clásico plato festivo inglés elaborado con lomo de res. Es un trozo grande de carne que se hornea en hojaldre. A veces, la comida se prepara en porciones en forma de empanadas de filet mignon. Para darle sabor y jugosidad, la golosina se sazona con especias, carne, paté de hongos o vegetales y se sirve con salsa. Otros platos de masa horneada como cordero, salchichas, pollo, pavo, salmón también se conocen con el nombre de Wellington. En este artículo, aprenderemos recetas TOP-4, secretos y consejos de chefs experimentados sobre cómo cocinar carne de res Wellington.
Secretos y sutilezas de la cocina
- El principal secreto del éxito del plato es la carne de vacuno premium de alta calidad sin una sola vena. Luego la carne quedará cocida correctamente, quedará tierna y jugosa por dentro con una masa crujiente.
- La carne al horno Wellington se considera un plato caro. Para ahorrar dinero, compre un medallón de filete: la pulpa de la cabeza del lomo.
- Antes de cocinar, el lomo primero se lava y se seca bien con una servilleta de papel. Luego se fríe hasta que se dore en una sartén muy precalentada para sellar las fibras por todos lados. Conviene darle la vuelta con pinzas culinarias. La carne se fríe sola o previamente rallada con sal, pimienta, aceite de oliva, etc.
- La masa de hojaldre para una receta es más conveniente para comprarla preparada en una tienda. Pero si lo desea, puede hacerlo usted mismo en casa.
- Estirar el hojaldre en un rectángulo de 30x40 cm.
- Por lo general, la carne se hornea en un horno precalentado hasta 200 ° C durante 15 minutos. Luego, reduzca la temperatura a 180 ° C y continúe cocinando durante otra media hora hasta que estén tostados.
- La carne bien cocida debe ser de color rosado cuando se corta.
Ternera Wellington con paté y champiñones
La carne de res Wellington es perfecta como aperitivo para una mesa festiva, y para una comida diaria, el plato se puede adornar con verduras frescas. Para la receta, es mejor usar champiñones frescos en lugar de recién congelados. Dan menos jugo y conservan mejor su estructura.
- Contenido calórico por 100 g - 217 kcal.
- Porciones: un refrigerio
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Filete de ternera - 730 g
- Hojaldre sin levadura - 250 g
- Paté - 60 g
- Champiñones - 150 g
- Aceite de oliva al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Mantequilla - 30 g
- Huevos - 1 ud.
Cocinar carne de res Wellington con paté y champiñones:
- Pelar las cebollas, lavarlas y picarlas finamente. Lavar, secar y cortar los champiñones del mismo tamaño que las cebollas.
- Derretir la mantequilla en una sartén y agregar la cebolla. Saltee ligeramente hasta que esté transparente y agregue los champiñones picados. Continúe cocinando hasta que toda la humedad se haya evaporado. Luego enfríe todo.
- Salpimentar la carne lavada y atar con hilo culinario. Vierta el aceite de oliva en una sartén y caliente. Freír la carne por todos lados hasta que se dore, retirar del fuego y enfriar.
- Retirar el hilo culinario de la carne y cubrirlo con paté, y colocar encima los champiñones y la cebolla por todos lados.
- Descongelar la masa, colocarla espolvoreada con harina sobre la mesa y extenderla formando un rectángulo de 4 mm.
- Ponga un rollo de carne en el centro de la capa enrollada, recoja los bordes de la masa con una "bolsa", pellizque en la parte superior y corte el exceso.
- Cepille la masa con yema y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Envíelo a un horno precalentado a 220 ° C durante 15 minutos. Luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee por 25 minutos.
- Retirar la carne cocida del horno y dejar reposar durante 10 minutos.
Receta de carne Wellington de Jamie Oliver
La carne de res Wellington es una receta bastante satisfactoria que no es adecuada para el uso diario. Aunque no hay nada complicado en la propia receta. Por lo tanto, prepararlo usted mismo no será difícil. Para la receta, solo necesita la parte central del lomo, porque es el más uniforme, lo que significa que la carne se freirá igualmente bien y no se secará.
Ingredientes:
- Solomillo Primebeef - 1 ud.
- Mantequilla - 100 g
- Aceite de oliva - para freír
- Romero - 3 ramitas
- Tomillo - 1 ramita
- Cebolla roja - 1 pieza
- Ajo - 3 dientes
- Setas diferentes - 0,6 kg
- Hígado de pollo - 100 g
- Salsa Worcester - 2 cucharadas
- Aceite de trufa - 0.5 cucharaditas
- Pan rallado - 2 cucharadas
Cocinando carne de res Wellington de Jamie Oliver:
- Limpiar el lomo con una toalla de papel para eliminar toda la humedad y dejarlo durante media hora para que respire oxígeno.
- Espolvorear una tabla de madera con sal y pimienta, poner el lomo y enrollar.
- Vierta aceite de oliva en una sartén precalentada y derrita la mantequilla.
- Picar finamente las hojas de romero con un cuchillo y colocarlas en la mantequilla. Agregue una ramita de tomillo fresco allí y retírelo de la sartén después de 1-2 minutos.
- Coloca el lomo en una sartén y fríelo por todos lados hasta que quede una costra caramelizada uniforme. Luego coloque la carne en un plato.
- En la misma sartén, coloque la cebolla finamente picada, el ajo picado y las hojas de una ramita de romero. Sazone con sal y saltee todo durante un par de minutos hasta que se doren.
- Luego vierta los champiñones en la sartén. Si son de diferentes tamaños, rómpelos con las manos en trozos medianos.
- Freír la comida hasta que las setas produzcan jugo y se haya evaporado por completo. Esto tardará unos 15 minutos.
- Luego agregue el hígado de pollo, la salsa Worcestershire y un poco de aceite de oliva a la sartén. Freír todo el contenido durante 10 minutos, luego picar la comida con un cuchillo y espolvorear con pan rallado por encima.
- Estirar una capa rectangular de masa de 0,5 cm de grosor, espolvoreando la superficie de la mesa con harina para que la masa no se pegue. Colocar el relleno de champiñones sobre una lámina de masa, dejando un borde libre de 3 cm a lo largo de los bordes, que unta con yema de huevo.
- Coloca el lomo sobre los champiñones y envuelve todo en un rollo.
- Unte el rollo con yema de huevo encima y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
- Coloca la carne en un horno precalentado a 200 ° C y hornea por 40 minutos. Luego retire la bandeja para hornear del horno y transfiera la carne a un plato para que no permanezca en la bandeja para hornear caliente; de lo contrario, se secará.
Ternera Wellington: una receta clásica
La receta clásica de carne de res Wellington es uno de los platos británicos deliciosos y sencillos más comunes. Es necesario tomar un solomillo, no muy grande.
Ingredientes:
- Ternera (solomillo) - 600 g
- Champiñones - 300 g
- Hojaldre - 500 g
- Tocino - 100 g
- Ajo - 2 dientes
- Tomillo - 2 ramitas
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Huevos - 1 ud.
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocina clásica con carne de res Wellington:
- Picar finamente los champiñones y sofreír en una sartén en aceite de oliva hasta que se doren, condimentando con un poco de sal. Es importante evaporar toda el agua, de lo contrario se mojará la masa en la que envolverás la carne. Retire los champiñones fritos del fuego, enfríe y muela en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré.
- Sazona el lomo con sal, pimienta y sofríe en aceite de oliva con ramitas de tomillo y dientes de ajo picados para darle sabor. Freír la carne por todos lados hasta que se forme una costra marrón. Luego enfriar un poco y untar con mostaza.
- Descongelar el hojaldre, colocarlo espolvoreado con harina sobre la mesa y enrollarlo formando una capa rectangular de 5 mm de espesor.
- Coloque el tocino en rodajas finas y las rodajas de champiñones encima de la masa. Pon la carne encima y envuelve todo en la masa en forma de rollo, pellizcando los bordes.
- Hacer cortes en la parte superior de la masa y untar el rollo con un huevo batido.
- Coloque el plato en una bandeja para hornear y envíelo a un horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos en modo de convección. Hornee la carne hasta que tenga un color ámbar, como debe permanecer rosado y jugoso por dentro.
Carne Wellington de Gordon Ramsay
El plato popular inglés clásico es la carne Wellington hecha por Gordon Ramsay. Un plato del chef británico increíblemente hermoso y sorprendente se convertirá en una verdadera obra maestra culinaria y en un regalo exclusivo en la mesa festiva.
Ingredientes:
- Solomillo de ternera - 750 g
- Champiñones - 400 g
- Jamón de Parma - 200 g
- Hojaldre - 500 g
- Mostaza inglesa - 2 cucharadas
- Yema de huevo - 2 piezas
- Harina de trigo - 10 g
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Sal marina - una pizca
- Pimienta negra recién molida - 5 g
Cocinar carne de res Wellington según la receta de Gordon Ramsay:
- Vierta los champiñones en un procesador de alimentos y haga puré. Poner la masa resultante en una sartén caliente con aceite de oliva y evaporar todo el líquido. Luego sofreír los champiñones a fuego alto durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Pasar los champiñones a un plato y dejar enfriar.
- Vierta el aceite de oliva en otra sartén, caliente y agregue la carne. Sazone con sal y pimienta y saltee durante 30 segundos por cada lado. Retirar la carne del fuego, enfriar un poco y untar con mostaza.
- Extienda el film transparente sobre la mesa y coloque las lonchas de jamón superpuestas, el puré de champiñones encima y coloque la carne en el centro. Enrolle todo en un rollo usando la película.
- Espolvorear la mesa con harina y extender la masa en forma rectangular de 3-4 mm de grosor.
- Retire la película del pastel de carne, colóquela en el medio de la masa enrollada y unte todo con la yema.
- Envuelva el rollo en la masa, corte el exceso y colóquelo en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo.
- Lubricar el producto con yema y enviar al frigorífico durante 15 minutos, luego untarlo con yema.
- Precalienta el horno a 200 ° C y manda el panecillo a hornear durante 20 minutos. Reducir la temperatura a 180 ° C y continuar horneando por otros 15 minutos.
- Retirar la carne cocida del horno y dejar reposar durante 10-15 minutos. Después de eso, corte la carne Wellington y sirva.
