El pan de centeno es una adición tradicional a cualquier plato. Se puede cocinar con levadura o con masa madre. Se utiliza como base una mezcla de centeno y harina de trigo. Contenido:
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Hacer pan de centeno
- En una panificadora
- En una multicocina
- En el horno
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Recetas de pan de centeno
- A grandes pasos
- Con semillas de lino
- En refresco
- Con masa madre
- En cerveza
- Con queso y nueces
El pan de centeno es una colección de todos los panes negros que se hornean a base de harina de centeno. Ahora en los países de la ex URSS, el consumo de este producto es el 50% de todos los productos de panadería. Este tipo de cocción es muy saludable, ya que contiene mucha fibra, vitaminas y microelementos. Contiene una vez y media más hierro que los productos elaborados con harina de trigo.
Características de hacer pan de centeno
Puedes hornear pan con harina de centeno en casa. Puede usar levadura o masa madre para esto. El producto se hornea en el horno, olla de cocción lenta o panificadora. Todo depende de si tienes electrodomésticos. Pero el pan horneado también es muy sabroso. La única diferencia está en el ahorro de tiempo.
Cómo hacer pan de centeno en una panificadora
En una panificadora, la masa no solo se hornea, sino que también se amasa. Este dispositivo permite no ensuciarse las manos al amasar la masa, por lo que es mucho más fácil hornear deliciosos pasteles en él que en el horno. Además, el tiempo necesario para lavar los platos se reduce significativamente.
Para preparar un pan de centeno fragante, debe agregar los siguientes productos al tazón de la máquina de pan:
- 1, 5 tazas de harina de centeno;
- una cucharadita de levadura;
- una cucharada de aceite de oliva o ghee;
- un vaso de suero;
- una cucharadita de comino;
- sal y azucar.
Coloque todos los ingredientes en la máquina para hacer pan, cierre la tapa y configure el ajuste Pan de centeno. No necesitas hacer nada más. El técnico hará todo por ti. El modo de preparación y horneado de la masa es de 3 horas. Durante este tiempo, recibirá un delicioso y aromático pan.
Inicialmente, el pan de centeno se preparaba sin levadura ni masa madre. Hoy en día, las empresas de panadería están introduciendo temblores en este producto. Esto acelera su tiempo de producción y abarata el pan.
Horneamos pan de centeno en casa en una olla de cocción lenta
Ahora mucha gente tiene una multicocina en casa. Las amas de casa utilizan este dispositivo para preparar no solo sopas y platos principales, sino también para hornear.
Para hornear pan de centeno en una olla de cocción lenta, prepare los siguientes alimentos:
- 350 g de harina de centeno;
- una cucharada de harina de trigo;
- una cucharadita de levadura seca;
- un vaso de leche;
- una cucharadita de sal y azúcar;
- 50 g de aceite vegetal;
- ajo;
- cilantro.
Este pan resulta oscuro con un rico sabor picante. Para prepararlo, haz una masa. Vierta sal y azúcar en leche tibia, vierta mantequilla. Deje reposar el líquido durante 30 minutos. Vierta la masa en la mezcla de harina previamente tamizada. Pica un diente de ajo y una cucharadita de semillas de cilantro con un cuchillo.
Vierta aceite vegetal en la mesa y amase la masa sobre una superficie resbaladiza. Precaliente el recipiente multicocina y apague el aparato. Demuestre el pan durante 30 minutos. El producto debe hornearse en el modo "Hornear" durante 1 hora.
La masa resulta empinada, es difícil amasarla. No agregue mucha harina, ya que esto enfriará aún más el bulto.
Cómo hacer pan de harina de centeno en el horno
Si desea hornear pan de centeno por primera vez, prepare la masa con la adición de harina de trigo. La masa de centeno es muy caprichosa y no sube bien, la harina de trigo ayudará a acelerar el proceso. Mézclalo con centeno en una proporción de 1: 1.
Para la masa, tome un vaso de suero, 20 g de levadura prensada, una cucharada de azúcar. Deje la masa en un lugar cálido durante 2 horas. Vierta el líquido en 500 g de mezcla de harina y agregue cada cucharada de margarina y aceite vegetal. Agrega una cucharadita de sal y ajo picado. Deje reposar la masa durante 2 horas. Amasar la masa y hacer una bola con ella. Aplana la bola, intentando hacer un bizcocho espeso. Demuestre durante 40 minutos. Hornee en un horno caliente durante 40-50 minutos.
A pesar de la sencillez del plato, no siempre es posible hornear pan delicioso y aireado en casa. Para que tu primer rollo no salga abultado, necesitas conocer algunos secretos:
- Asegúrate de cocinar la masa.
- Amasar bien la masa.
- Coloca el pan en un horno caliente.
- Si desea una corteza crujiente, rocíe agua fría sobre el pan caliente después de hornear y cubra con una toalla.
- Cocine de buen humor.
Recetas de pan de centeno
Hay muchas formas de hacer pan de centeno. Se suele utilizar como base una mezcla de centeno y harina de trigo. La harina de trigo hace que la masa sea más suave y maleable. Idealmente, el pan de harina de centeno debe ser de masa madre, pero se usa levadura para hacer la comida más rápida.
Receta de pan de centeno con levadura
Para hacer una hogaza de pan fragante, debe preparar los siguientes productos:
- 300 g de harina de centeno;
- 300 g de harina de trigo;
- 400 ml de agua tibia;
- 10 g de levadura seca;
- 1 cucharada de azucar
- una cucharada de sal;
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
Vierta la levadura de una bolsa en agua tibia, agregue azúcar y sal. Deje el recipiente con líquido durante 15 minutos. Durante este tiempo, debería aparecer una "tapa" espumosa en la superficie del agua. Vierta aceite de girasol en el líquido y revuelva.
Tamizar las harinas de trigo y centeno y mezclarlas. Vierta agua de levadura en la mezcla de harina y revuelva. Amasar una masa dura. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo calentar durante 60 minutos.
Posteriormente, amasa nuevamente y coloca en el molde durante 40 minutos. Envuelva la forma con film transparente. Esto permitirá que el pan suba. Coloca el pan en el horno. El tiempo aproximado de horneado es de 40 minutos. No es necesario lubricar el molde, no es necesario cubrir el pan con una mezcla de huevo.
Receta de pan de centeno casero con semillas de lino
Un pan de centeno muy aromático y delicioso se puede hacer en casa sin usar una máquina de pan y multicocina. Para hacer esto, debe mezclar centeno y harina de trigo en una proporción de 2: 1. La mezcla necesitará 600 g.
Vierta una cucharada de agua en un frasco vacío y agregue azúcar, desmenuce 40 g de levadura en el almíbar resultante. Deja actuar la mezcla durante 30 minutos. Después de un tiempo, encontrará una masa de aire viscosa en el frasco. Vierta un vaso de agua en él y agregue una cucharada de sal. Agrega 50 g de margarina. Vierta 150 g de semillas de lino en la mezcla de harina.
Mezclar masa líquida y seca. Amasar una masa dura. Déjelo actuar durante 1,5 horas. Amasar de nuevo el bulto y ponerlo en el molde. Deje reposar durante 40 minutos y hornee en el horno caliente durante 50 minutos. Puede utilizar moldes de metal o silicona para hornear. No es necesario engrasarlos, ya que la masa de centeno no se pega a la superficie durante el horneado.
El pan se puede espolvorear con semillas de lino o semillas de sésamo. Para obtener una corteza crujiente, rocíe con agua fría antes de colocar el pan en el horno.
Receta de pan de soda de centeno sin levadura
Hay varias opciones para hacer pan de centeno sin levadura. La masa madre o la soda se utiliza como "mecanismo de elevación". Se necesita mucho tiempo para cocinar el pan con masa madre, ya que la mezcla de nutrientes tarda 3 días en levantar la harina.
Si necesita pan con urgencia, use la receta de bicarbonato de sodio. Para un pan, necesitará un vaso de kéfir o leche agria. Mezcle harina de centeno con bicarbonato de sodio y nueces. Tome 500 g de harina y 100 g de nueces,? una cucharadita de bicarbonato de sodio. Vierta un poco de aceite vegetal en kéfir.
Mezclar el líquido con harina. Amasar una masa dura. Intente hacer todo rápidamente, ya que la masa de un almacenamiento prolongado puede asentarse. Coloque el pan resultante en un horno caliente durante 30 minutos. Cubre el formulario con papel de aluminio. Una vez transcurrido el tiempo, retire el papel de aluminio y dore el pan durante otros 15 minutos.
Receta de pan de centeno de masa madre
Esta es una receta antigua que usa malta o una levadura especial en lugar de levadura. Para preparar el cultivo iniciador, debe tomar 100 g de harina y agua. Se requiere harina de centeno. Debe obtener una masa que se parezca a la masa de panqueques en viscosidad.
Vierta esta mezcla en un frasco y colóquela en un lugar cálido durante 2 días. Durante este tiempo, aparecen burbujas en la superficie de la masa y hace ruido. Agregue otros 100 g de harina y 100 g de agua a la mezcla. Deja la misa para otro día. Ahora ponga el cultivo iniciador en el refrigerador.
Se puede usar todo a la vez. En este caso, necesitará 500 g de harina o mezcla de harina (cantidades iguales de centeno y harina de trigo). Vierta 50 ml de mantequilla derretida en la masa madre. Vierta la masa viscosa en la harina y amase la masa dura. No olvide el azúcar y la sal.
Forme una barra de masa y déjela reposar durante 3-4 horas. Cuando el pan esté bien, espolvorear con agua y espolvorear con semillas de lino o alcaravea. Hornee en el horno durante una hora y media.
La receta de masa madre lleva más tiempo, pero el pan es muy aromático. Además, no se moldea durante mucho tiempo. No hay ningún daño, como hornear con levadura.
Receta de pan de cerveza lituano
Esta es una receta única de pan picante. El sabor es ligeramente dulce. Se utiliza una mezcla de levadura y cerveza como agente leudante. Para preparar la masa, se toma una mezcla de centeno y harina de trigo en proporciones iguales.
Ingredientes:
- 500 g de mezcla de harina (harina de centeno + harina de trigo);
- una cucharadita de levadura;
- medio vaso de kéfir;
- un vaso de cerveza oscura;
- una cucharada de miel;
- sal;
- 2 cucharadas de aceite de girasol;
- huevo.
Ponga todos los ingredientes en el bol de la panificadora, y si hay un modo "Pan de centeno", enciéndalo. Algunas panificadoras no tienen esta función. A continuación, amase la masa en el modo "Pizza" o "Pan". Demuestre durante 2 horas. Hornea por 50 minutos.
Receta de pan de centeno con queso y nueces
Para hornear pan sabroso con nueces, prepare 500 g de una mezcla de centeno y harina de trigo para la masa. La masa se prepara a partir de 200 ml de leche, 20 g de levadura prensada y una cucharada de miel. Después de que aparezca la "tapa" líquida en la parte superior, agregue 50 g de aceite vegetal y una cucharada de sal.
Rallar el queso y picar las nueces en una picadora de carne. Para una barra, necesitará 50 g de queso y nueces. Agrega estos ingredientes a la mezcla de harina.
Mezclar masa seca y masa. Amasar una masa suave. Déjelo solo durante 2 horas. Amasar la masa y formar pan. Coloque los artículos en un lugar cálido durante una hora. Hornee en el horno durante 50 minutos.
Cómo hacer pan de centeno en casa - ver a continuación:
Como puede ver, hay muchas recetas. Experimente y encuentre el que mejor se adapte a sus necesidades.
