Características del queso Pelardon, cómo se elabora. Valor nutricional y composición de vitaminas y minerales. Beneficios y perjuicios cuando se agrega a la dieta. Platos con este tipo de queso y datos interesantes al respecto.
Pelardon es un queso blando francés elaborado con leche cruda de cabra. El aroma es fuerte, inherente a todas las variedades de este grupo, intensificado por la falta de pasteurización. Sabor: delicado, cremoso a nuez, salado; textura: homogénea, suave; color - amarillo claro, "marfil". Los quesos jóvenes no tienen corteza, los quesos maduros son densos, grisáceos-cremosos, con una fina capa de moho azulado. Las cabezas son pequeñas, en forma de pequeños cilindros, con un diámetro de 5-7 cm y una altura de hasta 3 cm. Peso - 50-70 g. Después del consumo, queda un regusto muy agradable. La misma sensación aparece después de caminar por la orilla del mar en un día fresco y ventoso.
¿Cómo se elabora el queso Pelardon?
Esta variedad se produce solo durante la temporada cálida. Si las cabras fueron alimentadas con piensos recolectados o concentrados, no se obtendrá el sabor deseado. Los pastores se aseguran de que los animales solo coman pasto, ramas y hojas de arbustos, así como castañas maduras. Si hay suficientes de estas frutas en la dieta, el producto final tiene un pronunciado sabor a nuez.
No existe una receta clásica para el queso Pelardon. La variedad se produce en pequeñas explotaciones y las características de fabricación se transmiten de generación en generación. El fermento utilizado es la enzima lactosuero, que se añade a la leche entera después del ordeño, de lo contrario es imposible cuajar la materia prima.
El calentamiento se realiza en un baño de agua, pero la temperatura no se eleva por encima de 27-32 ° C. Algunos queseros lo hacen sin calentar. La separación de la masa de queso se realiza mediante la infusión de suero de pelardon, cuajo o un complejo de cultivos iniciadores previamente preparados. Las materias primas se agitan constantemente. La duración de la cuajada es de 18 horas. A veces se requiere calentamiento adicional.
El suero se filtra a través de una gasa y la masa de cuajada se coloca a mano en moldes, que son vasos pequeños hechos de plástico de calidad alimentaria con muchos agujeros. Érase una vez, pequeñas cestas hechas de corteza de sauce, colocadas en fila, se usaban como formas. En algunas granjas todavía se utilizan.
Los moldes se llenan con masa de cuajada para que sobresalga de la superficie y luego se compactan con opresión. A veces, las cabezas, antes de ser sometidas a opresión, se envuelven en una tela de malla. Durante la formación, se lleva a cabo la salazón seca, solo con sal marina. No se lleva a cabo el remojo en salmuera. La sedimentación toma todo el tiempo que sea necesario hasta que el suero se separe por completo.
Después de eliminar el líquido, se lleva a cabo el secado, a una temperatura de 18 ° C durante 24-48 horas. Luego, las cabezas aún se bajan al sótano o se colocan en una cámara con un microclima especial: temperatura - 10-16 ° C, humedad - 85-95%. Los quesos jóvenes maduran de 10 a 12 días, los más viejos, hasta 3 meses. Dar la vuelta a diario.
Cocinar el queso Pelardon se diferencia de otras variedades en que, una vez que se levantan las cabezas de la bodega, se vuelven a secar.
Los productos maduros tienen un sabor más salado, se siente un sabor picante, la corteza es oscura, con fibras de moho azul. La pulpa se desmorona. Pero el aroma es menos pronunciado, "más noble", el olor característico de "cabra", que se siente claramente en la leche fresca de cabra, casi no se siente.
Composición y contenido calórico del queso Pelardon
El valor nutricional de la variedad es bajo; raras veces se introducen aditivos de sabor y especias en las materias primas. La calidad de la leche está estrictamente controlada. Contenido de grasa: 40-45%.
El contenido calórico del queso Pelardon es de 280 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 28 g;
- Grasa - 18 g.
La cantidad de carbohidratos es tan pequeña que pueden ignorarse. El contenido máximo es de 0,7 g.
Como parte del queso Pelardon:
- Retinol: tiene un efecto beneficioso sobre el sistema visual, regula los procesos metabólicos de proteínas y lípidos.
- Tiamina: descompone los ácidos y las toxinas que ingresan al cuerpo con los alimentos.
- Riboflavina: estimula la producción de hemoglobina y procesamiento de azúcar.
- Ácido pantoténico: mejora la actividad cerebral y tonifica las paredes de los vasos sanguíneos.
- Piridoxina: estimula la producción de serotonina.
- Ácido fólico: acelera la regeneración de la piel y es responsable de la formación del tubo neural en el feto.
- Cianocobalamina: si no es suficiente, aparece el insomnio.
- Ácido ascórbico: participa en todos los procesos metabólicos.
- Hierro: gracias a esta sustancia, se forman glóbulos rojos, eritrocitos.
- El calcio es el componente principal del tejido óseo.
- Potasio: mantiene la presión arterial al mismo nivel.
- Fósforo: distribuye la energía por todo el cuerpo.
Los beneficios y daños del queso Pelardon para el cuerpo están determinados no solo por estas sustancias, sino también por los ácidos orgánicos y grasos, así como por los aminoácidos y el colesterol.
En comparación con los quesos elaborados con leche de vaca, este producto puede considerarse dietético. Además, tiene un alto contenido en bacterias del ácido láctico, que son las encargadas del funcionamiento del sistema inmunológico. Especialmente hay mucha flora de este tipo en el producto, para cuyo iniciador se utilizó el suero sobrante de la preparación del lote anterior.
Propiedades útiles del queso Pelardon
Las materias primas tienen una actividad alérgica mucho menor que la leche de vaca, por lo que la intolerancia individual ocurre con menos frecuencia. La estructura de la proteína de la leche de este producto es similar a la de un ser humano, por lo que no hay carga en el sistema digestivo.
Los beneficios del queso Pelardon:
- Acelera los procesos metabólicos y de oxidación a todos los niveles.
- Previene el desarrollo de osteoporosis, osteocondrosis, artritis y artrosis, enfermedad de Alzheimer y demencia senil.
- Aumenta la fuerza de los huesos, mejora el estado de los dientes, el cabello y las uñas.
- Acelera la regeneración de los tejidos epiteliales y retrasa la aparición de cambios relacionados con la edad.
- Crea condiciones favorables para la vida de los lactobacilos, que se encuentran en la luz del intestino delgado.
- Aumenta la tasa metabólica, previene la aparición de procesos de putrefacción en los intestinos.
- Normaliza los procesos metabólicos, estimula la quema de grasas.
- Mejora el estado de los vasos sanguíneos, limpia los lúmenes y previene la formación de placas de colesterol, ralentiza la aparición de aterosclerosis.
- Aumenta las defensas del organismo, tiene efecto antimicrobiano.
- Detiene la pérdida de líquido por parte del cuerpo, normaliza el equilibrio agua-electrolitos.
- Debido a su contenido de hierro relativamente alto, reduce la probabilidad de desarrollar anemia y enfermedades de la sangre.
El queso Pelardon es más útil para las mujeres. El uso regular tiene un efecto beneficioso sobre la apariencia, la producción de hormonas femeninas se normaliza. Acelera la recuperación en enfermedades inflamatorias del sistema urinario, detiene el desarrollo de vaginitis y vaginosis, suprime la actividad vital del hongo Candida. Se eliminan los síntomas dolorosos del período premenstrual y la transición a la menopausia.
Datos interesantes sobre el queso Pelardon
Literalmente, el nombre del producto se traduce como "queso de leche de cabra". La historia de la variedad es bastante antigua: se pueden encontrar menciones incluso en el tratado del antiguo escritor erudito romano, Plinio el Viejo. En su tratado "Historia natural", describió la forma de vida de los romanos de todos los estratos de la sociedad, qué comían, qué platos cocinaban, qué artesanías hacían.
No es necesario cocinar queso Pelardon, como otras variedades, creando granjas cooperativas, recolectando algunas producciones de leche, comprando equipo especial. Para hacer 1-2 cabezas, es suficiente tener 1-2 cabras. Además, las cabezas bien secas y maduras tienen una larga vida útil; se pueden llevar con usted en viajes largos.
El certificado se otorgó a la variedad solo en 2000, ya que no existe una receta de un solo tipo. Pero en ese momento, comenzó a producirse en granjas grandes, donde verificaron la calidad y el cumplimiento de los parámetros especificados: sabor, grado de maduración de la corteza y composición de la masa madre.
Algunas granjas producen Paraldon o Peraudou, variedades de la variedad principal.
El queso Pelardon rara vez se vende en las tiendas. Se compra directamente en las granjas, desde donde se entrega directamente a los consumidores oa los restaurantes franceses. Los cabezales no se suministran para exportación.
Vea un video sobre el queso Pelardon:
