TOP-4 recetas con fotos de cocinar kulesh en casa. Consejos y sutilezas de la cocina. Recetas en video.
Kulesh es un plato nacional de la cocina ucraniana, pero menos popular que el borscht. Es una papilla de harina rara hecha de granos de mijo y chicharrones de manteca de cerdo con la adición de otros productos. Este es tanto el primer como el segundo plato, que se prepara tanto en casa como en el campo durante el trabajo de campo o de vacaciones en la naturaleza. Otra receta de kulesha se conoce como una variante de la papilla Don Cossack, que la cocinaba en campañas. Le ofrecemos descubrir las recetas TOP-4 para hacer kulesh, que son adecuadas para la naturaleza, las casas de verano y las condiciones del hogar en la estufa.
Consejos de cocina y sutilezas
- Los utensilios tradicionales para cocinar kulesh son calderos o calderos de hierro fundido o cobre. En ellos, el plato se cocina de principio a fin. Entonces no se requieren más utensilios.
- Cualquier cereal es apto para kulesh, lo principal es que esté bien hervido. El mijo se usa con mayor frecuencia, pero sin pérdidas tangibles se reemplaza con trigo, grano, rushnitsa (la harina de molienda más gruesa), sémola de maíz, avena de guisantes.
- Para el gusto, además de los cereales, ponga papas, raíces, hierbas en el plato. Kulesh especialmente sabroso con carne, pescado, carnes ahumadas, chicharrones de ganso o pollo.
- El kulesh eslavo se combina no solo con pimienta negra, sino también con raíces aromáticas, hierbas italianas, especias orientales y caucásicas. Por lo tanto, siéntase libre de agregar todo tipo de especias.
- El kulesh se considera listo cuando el mijo está completamente hervido y se forma una masa blanda.
- El plato terminado se sazona con tocino frito con cebolla y ajo. El kulesh elaborado con tocino ahumado resulta especialmente sabroso y rico.
- Además, la sopa espesa y grasosa es ideal para servir con eneldo fresco o perejil.
- Si el kulesh está aguado, déjelo reposar un rato para que el cereal se hinche y se vuelva agrio. Entonces habrá menos caldo.
Kulesh ucraniano
Hay varias opciones para preparar este delicioso y sustancioso platillo. Pero destaca la receta clásica de kulesh ucraniano cocinado al fuego.
- Contenido calórico por 100 g - 235 kcal.
- Porciones por envase: 4-5
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Mijo - 0.5 cucharadas.
- Agua - 2 l
- Manteca - 150 g
- Sal al gusto
- Zanahorias - 1 ud.
- Patatas - 6 piezas
- Hoja de laurel - al gusto
- Raíz de apio - 1 ud.
- Verdes al gusto
- Cebollas - 2 cabezas
- Raíz de perejil - 1 pieza
Cocinar kulesh ucraniano:
- Pele las zanahorias, el apio y el perejil, píquelos en trozos grandes y sumérjalos en agua hirviendo con sal.
- Cocine hasta que esté medio cocido y agregue las papas, cortadas en cubos.
- Después de 5 minutos de cocción, agregue el mijo lavado.
- Para aderezar, cortar el tocino en cubos de 1 cm y derretir ligeramente en una sartén. Pelar las cebollas, cortarlas en cubos pequeños y enviarlas al tocino derretido.
- Cuando el cereal esté casi cocido, agregue la manteca de cerdo y el aderezo de cebolla a la cacerola. Coloque la hoja de laurel con las hierbas picadas y cocine hasta que esté tierna.
Cosaco kulesh
¿Cómo cocinar un delicioso kulesh al estilo cosaco en casa? Este es el plato de camping más democrático, porque los ingredientes aquí pueden ser muy diversos.
Ingredientes:
- Tocino ahumado - 400 g
- Granos de mijo - 1 cucharada.
- Cebolla - 3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Patatas - 4-5 piezas
- Huevos de gallina - 4 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Agua - 2 l
- Hoja de laurel - 5 piezas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Perejil - un montón
Cocina cosaca kulesh:
- Cortar el tocino en cubos pequeños de 1, 5 cm, enviarlo al caldero y sofreír.
- Cuando el tocino haya soltado la grasa, agregue las cebollas, finamente picadas, y saltee ligeramente hasta que estén transparentes.
- Luego agregue las zanahorias ralladas al caldero y fría las verduras hasta que estén doradas.
- Vierta agua potable y hierva el contenido.
- Clasificar el mijo, enjuagar y verter en el caldero.
- A continuación, envíe las papas finamente picadas, sal, agregue la hoja de laurel y la pimienta.
- Para verter en un bol aparte, batir los huevos con un tenedor para mezclar la yema con la proteína y convertirlos en una masa homogénea.
- Picar finamente el perejil y enviar al puré de huevos. Agregue allí el ajo finamente picado y mezcle.
- Cuando las patatas y el mijo estén cocidos, o mejor ligeramente hervidos, vierta el relleno en el kulish hirviendo e inmediatamente mezcle bien. El huevo se cuajará, el kulesh se espesará hasta convertirse en una sopa espesa o una papilla fina.
- Cubra el caldero con una tapa y deje que el kulesh madure durante 5 minutos.
Kulesh con estofado
El kulesh casero con estofado es increíblemente sabroso por su sencillez. Es cierto que no habrá tal olor a humo como el que se cocina al fuego. Pero el sabor no es diferente.
Ingredientes:
- Mijo - 200 g
- Guiso - 1 lata 0,5 l
- Pechuga de cerdo ahumada - 200 g
- Manteca de cerdo - 200 g en kulesh, 50 g para lechada
- Cebollas - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Patatas - 4 piezas
- Agua - 1,5 l
- Sal - al gusto en kulesh, 1 cucharadita. para lechada
- Perejil - 0.5 manojo
- Eneldo - 0.5 manojo
- Ajo - 3 dientes de lechada
Cocinar kulesh con estofado:
- Coloque una tetera en el fuego y agregue tocino ahumado y crudo cortado en cubitos. Freír, revolviendo de vez en cuando, para que se derrita la grasa suficiente para las cebollas.
- Agregue la cebolla finamente picada, cubra el caldero y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
- Agregue las zanahorias, revuelva y cocine a fuego lento durante un minuto.
- Luego agregue el mijo lavado con papas y guiso. Revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Vierta agua, sal, revuelva, cubra la olla con una tapa y cocine todo durante 15 minutos hasta que las papas estén blandas y el plato espeso.
- Para el rejuntado en un mortero, muele el tocino finamente picado con ajo y sal pasando por una prensa. O muele todo en una licuadora.
- Agregue la lechada de eneldo picado al kulish terminado y revuelva, cubra y retire la tetera del fuego.
- Dejar infundir el guiso con carne guisada durante 5 minutos.
Sopa Kulesh con mijo y champiñones
La sopa Kulesh con mijo y champiñones se prepara rápidamente tanto en casa como al aire libre. Vale la pena tomar nota de la receta para pescadores, cazadores y aficionados al turismo.
Ingredientes:
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Champiñones - 300 g
- Granos de mijo - 100 g
- Patatas - 3 piezas
- Mantequilla - 50 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra - al gusto
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta - 3 piezas
- Verdes al gusto
Cocinar sopa kulesh con mijo y champiñones:
- Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en cubos pequeños y sofreírlas en mantequilla.
- Lavar los champiñones, picarlos y enviarlos a freír con cebollas y zanahorias.
- Poner el mijo lavado en una cacerola con agua hirviendo, hervir, reducir el fuego y cocinar por 5 minutos.
- Agregue las papas en cubitos al mijo y cocine por 10 minutos.
- Poner las verduras fritas con los champiñones en la sopa, sal y pimienta, agregar las hojas de laurel, los granos de pimienta y cocinar hasta que estén tiernos.
- Cuando sirva sopa kulesh con mijo y champiñones, coloque verduras picadas en cada plato.
