Todo el mundo sabe que los deportistas necesitan consumir más proteínas que la gente corriente. Aprenda los secretos de la ingesta de proteínas para que su entrenamiento sea más efectivo. Muy a menudo puede encontrar consejos de que una comida debe consumir de 30 a 50 gramos de proteína y no más. Esto está motivado por la incapacidad del cuerpo para procesar más. Es hora de investigar este problema. De hecho, para los atletas, la pregunta: cuál es la tasa de asimilación de proteínas al mismo tiempo, es muy relevante.
Cabe señalar de inmediato que la cantidad anterior de ingesta de proteínas está indicada sin tener en cuenta el peso de la persona y otros factores. Al mismo tiempo, el cuerpo puede procesar significativamente más compuestos de proteínas de lo que la mayoría de la gente piensa. En general, existe evidencia científica de esto, pero lo primero es lo primero.
Etapa inicial del procesamiento de proteínas
Antes de pasar a números específicos, debe recordar brevemente el proceso mismo de procesamiento de proteínas por parte del cuerpo. Por supuesto, este es un proceso muy complejo y no tiene sentido describirlo por completo, pero una excursión rápida a este tema definitivamente no será superflua.
La mayoría de la gente sabe que el proceso digestivo comienza en la boca, donde las enzimas de la saliva actúan sobre los alimentos. Después de triturar la comida con los dientes y pretratarla, ingresa al estómago, donde comienza el principal proceso de digestión.
El tejido epitelial del estómago produce jugo gástrico, que se basa en ácido clorhídrico, así como cloruros de sodio y potasio. Gracias a estos ácidos, comienza la desintegración (o desnaturalización) de las moléculas de los compuestos proteicos y también se desencadena la síntesis de enzimas especiales. Una de las principales enzimas digestivas es la peptina. Se recomienda a los deportistas que consumen una gran cantidad de compuestos proteicos que incluyan esta sustancia en su programa de nutrición. Pero aquí no todo es tan simple, y tal recomendación plantea muchas preguntas, cuyas respuestas, por regla general, están ausentes.
La etapa final del procesamiento de compuestos proteicos
Durante la desnaturalización de los compuestos proteicos, se descomponen en sustancias más simples llamadas moléculas polipeptídicas y se envían a los intestinos. Casi todas las proteínas finalmente se procesan en el duodeno, donde los compuestos de aminoácidos también se absorben en la sangre. La digestión de los alimentos en el duodeno se produce bajo la acción de enzimas proteolíticas que descomponen los polipéptidos en tripéptidos y compuestos de aminoácidos libres.
El último paso en el procesamiento de proteínas tiene lugar en el hígado, donde los compuestos de aminoácidos libres se administran a través del torrente sanguíneo. En este órgano, los compuestos de aminoácidos se utilizan en varios procesos metabólicos.
Dosis de proteína
Al recordar el proceso de procesamiento de proteínas, puede dirigir su atención a las hipótesis y experimentos existentes que nos dicen cuál es la tasa de digestión de proteínas de una sola vez. Al mismo tiempo, ahora la conversación es solo sobre la cantidad de compuestos proteicos que el cuerpo es capaz de asimilar. La dosis de proteína requerida para la síntesis de proteína en los músculos ahora está fuera de discusión. Cabe recordar que los procesos de digestión y síntesis de proteínas en los músculos son reacciones químicas diferentes, aunque muchas personas los consideran términos intercambiables.
La tasa de ingesta proteica, que se mencionó al principio del artículo, no tiene justificación ni desde el punto de vista bioquímico ni evolutivo. Si asumimos que el cuerpo puede consumir solo de 30 a 50 gramos de compuestos proteicos por comida, todo lo que se ingiera en exceso de este límite se excretará del cuerpo.
Incluso es difícil imaginar que el cuerpo, en lugar de procesar compuestos proteicos "en exceso", simplemente los envíe al intestino grueso para su posterior excreción. Además, no existe literatura médica que apoye tal hipótesis. De hecho, la literatura científica y médica afirma que el cuerpo puede asimilar con calma más compuestos proteicos, pero este proceso será más largo en el tiempo.
En realidad, esto es lo que sucede en la práctica. Los compuestos proteicos excesivos que exceden la norma de 30-50 gramos no ingresan al intestino grueso. El cuerpo puede regular la velocidad de los procesos digestivos utilizando un método simple pero efectivo: el paso de un trozo de comida a través del estómago se ralentiza. En pocas palabras, la comida está en el estómago durante un período de tiempo más largo, lo que aumenta la duración total del proceso de digestión.
Aquellos a quienes les gusta consumir muchas cosas a la vez pueden preguntarse: ¿podrá el cuerpo aceptar y procesar, por ejemplo, 250 gramos de compuestos proteicos? Por supuesto, es capaz de hacer esto, pero la pregunta es cuántos compuestos proteicos de esta cantidad aceptada se utilizarán para "buenos propósitos". Las proteínas se pueden convertir en grasas, pero tales procesos no son muy eficientes y la importancia de tal conversión es muy pequeña. Con un alto grado de probabilidad, podemos decir que la mayor parte de los compuestos proteicos serán dirigidos por el cuerpo para no incrementar el fondo anabólico o la síntesis de proteínas en los tejidos musculares, sino que serán almacenados por el hígado en forma de glucógeno.
Por lo tanto, podemos decir que el cuerpo podrá aceptar cualquier cantidad de compuestos proteicos y, por lo tanto, puede consumir mucha proteína. Sin embargo, no debe apresurarse a los extremos. No hay absolutamente ninguna necesidad de cargar la carrocería con trabajo innecesario.
Hoy hablamos sobre la tasa de asimilación de proteínas en una comida, así como sobre la cantidad de proteína que procesará el cuerpo después de una comida. Hay que decir que se deben tomar compuestos proteicos adicionales en aquellos momentos en los que realmente los necesitas. El cuerpo tiene un mecanismo químico muy complejo y encontrará una oportunidad donde utilizar el exceso de proteínas. Simplemente no lo obligues a hacer un trabajo inútil.
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