Tengo prisa por ofrecerle una receta sencilla y rápida de ternera seca casera. Cautiva con su ligereza y su tiempo de cocción relativamente corto, literalmente de 7 a 10 días y puedes probar el manjar. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
La carne seca no es solo un aperitivo, sino un verdadero manjar gourmet. Cualquier materia prima es apta para el secado: filete de pollo o pato, pavo, cerdo, etc. Pero el plato de carne más popular en muchos países del mundo es precisamente la ternera o la ternera seca. Por eso, hoy te propongo intentar hacer cecina de ternera casera. El lomo en rodajas finas en una corteza picante deliciosa es el regalo perfecto para cualquier mesa festiva. Los amantes de la carne curada en seco definitivamente no pasarán por un refrigerio frío tan delicioso y aromático.
Elija carne de res magra para este aperitivo: el filete o el lomo es lo mejor. La regla principal de la cecina de res: la carne debe enfriarse, no congelarse. Toma sal gruesa, porque usándolo bien, la carne estará salada. El conjunto de hierbas y especias se puede seleccionar a su gusto, pero para el primer experimento, recomiendo no desviarse de la receta. La primera degustación de embutidos caseros se puede realizar el día 7-8. Resultará tierno y suave, a la vez que elástico. Después de otras 1-2 semanas, la ternera se secará y se volverá más densa, luego se puede cortar en rodajas finas. Puede almacenar carne seca casera hasta por 2 meses en el refrigerador envolviéndola con una gasa a una temperatura de 2 a 6 grados. También se puede enviar al congelador, donde la vida útil del producto cárnico aumentará a seis meses.
Vea también cómo cocinar cecina de ternera marinada en coñac.
- Contenido calórico por 100 g - 410 kcal.
- Porciones - 700 g
- Tiempo de cocción: 7-8 días.
Ingredientes:
- Ternera (solomillo) - 1 kg
- Peluca dulce (pimiento rojo) - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1-2 cucharaditas
- Cilantro molido - 1 cucharadita
- Sal gruesa - 500 g
Cocción paso a paso de carne seca casera, receta con foto:
1. Lavar la ternera y secar bien con papel toalla. Si hay cinta, quítela.
2. Vierta 1/3 de la sal en el recipiente donde la agregará.
3. Colocar la ternera en un bol y espolvorear con la sal restante. Límpielo con sal para que quede cubierto por todos lados sin espacios ni huecos. Luego, la carne se sala uniformemente.
4. Cubra la ternera con una tapa o film transparente y refrigere durante 12-15 horas. Durante este tiempo, la carne estará bien salada, pero no muy salada. Se forma un líquido en el fondo del recipiente, que la sal extrajo de la carne. Y la carne misma se volverá firme al tacto y cambiará de color de un burdeos brillante a un marrón.
5. Lave la carne con agua corriente, enjuagando bien toda la sal.
6. Luego séquelo con una toalla de papel.
7. En un recipiente pequeño, combine la pimienta negra molida, el pimentón dulce y el cilantro molido. Agrega las especias.
8. Frote bien la ternera con especias cocidas por todos lados.
9. Envuelva la carne con una gasa o cualquier paño de algodón y envíela a secar en el interior a una temperatura de 5-8 grados durante 1 semana. A continuación, puede tomar la primera muestra de ternera casera. Conviene secarlo en el frigorífico sobre una rejilla para que se seque uniformemente por todos lados.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar carne seca.
