Una receta paso a paso con una foto de cocinar un gallo guisado en salsa de soja y tkemali en casa. Sutilezas y secretos del plato. Receta en video.
Propongo cocinar un plato muy sabroso para la cena o el almuerzo: un gallo joven casero guisado. Un gallo doméstico es un ave caprichosa y, si se cocina incorrectamente, la carne se vuelve dura y sin sabor. Por lo tanto, debe saber cómo hacer un gallo correctamente para que quede jugoso y más suave. Una marinada bien elegida para la carne cambia significativamente el sabor de un plato familiar. En esta receta, el gallo se cuece en salsa de soja y tkemali, una receta basada en la cocina china. Este último contiene ácido natural, porque preparado con puré de ciruelas. Por tanto, suaviza bien las fibras. Además, la crema agria o la mayonesa hace un buen trabajo con esta tarea, esta es una opción ideal para que el ave esté más tierna.
La salsa de soja es un líquido oscuro elaborado a partir de la fermentación de la soja. Hay al menos una docena de variedades, que difieren en sabor, color, textura, olor, contenido de sal, etc. Se utiliza a menudo para preparar platos asiáticos, principalmente carnes y pescados. Enfatiza perfectamente el sabor de la carne, haciéndola no solo más picante, sino también más suave. Por lo tanto, un gallo guisado en salsa de soja y tkemali lo deleitará por su jugosidad, contenido relativamente bajo de calorías y color rojizo. Además de salsa de soja y tkemali, la marinada incluye ajo seco, curry y mantequilla. Si lo desea, puede agregar una cucharada de miel, le da al plato un aspecto brillante y apetitoso.
- Contenido calórico por 100 g - 103 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos.
Ingredientes:
- Gallo doméstico joven - 1 ud. (con un peso aproximado de 1, 2-1, 5 kg)
- Sal - 0.5 cucharaditas o al gusto
- Salsa Tkemali - 3 cucharadas
- Pimienta negra molida - una pizca
- Ajo molido seco - 1 cucharadita
- Salsa de soja - 3 cucharadas
- Aceite vegetal refinado - para freír
- Condimento de curry - 0.5 cucharaditas
Preparación paso a paso de un gallo guisado en salsa de soja y tkemali, receta con foto:
1. Inspeccione el gallo por todos lados. Si no quedan plumas desplumadas en la piel, asegúrese de quitarlas. Suele haber mucha grasa en el interior alrededor de la cola. Recomiendo quitarlo, porque esto es colesterol y el plato estará mucho más gordo. Al comprar un gallo, la edad del ave se puede determinar por el color de la grasa. Cuanto más joven es el individuo, más blanca es la grasa y viceversa. En un gallo adulto, la grasa es más amarilla. Los bettas jóvenes son de calidad superior, aunque las aves adultas se pueden cocinar deliciosamente.
Luego enjuague el ave con agua fría corriente por dentro y por fuera, y seque con una toalla de papel. Luego, corta el ave en trozos medianos. Use un hacha de cocina para hacer esto.
2. Vierta aceite vegetal refinado en una sartén y caliente bien. Usa un poco de aceite, porque el gallo soltará su propia grasa durante la fritura y el ave no se quemará.
Cuando el aceite esté muy caliente, coloque las piezas de ave en una sola capa en la sartén. Poner a fuego alto y freír durante unos 5 minutos hasta que se doren.
3. Dar la vuelta a las piezas de la canal y freír hasta que estén doradas, sin reducir el fuego.
4. Cuando el gallo esté dorado por todos lados, vierta la salsa de soja en la sartén.
5. Coloque la salsa tkemali a continuación. Sazone con pimienta negra, curry, ajo seco y sal. Agregue la sal con mucho cuidado, porque la salsa de soja agregada ya está salada y es posible que no necesite nada de sal. Este plato no requiere la adición de verduras, pero si lo desea, puede cocinar un gallo con cebollas y zanahorias. Además de las verduras, puedes usar manzanas, también será muy sabroso.
6. Remover todo bien, tapar la cacerola con una tapa y reducir el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento el pájaro en la estufa durante 1, 5-2 horas. Sin embargo, si lo desea, puede transferirlo junto con las salsas a una bandeja para hornear y hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 1, 5-2 horas. En este caso, los primeros 2/3 del tiempo, cocínelo, cubriéndolo con papel de aluminio. Luego retíralo para dorar la carne.
7. Sirva el gallo terminado guisado en salsa de soja y tkemali con cualquier papilla, espagueti, papas y otras guarniciones. Pero la mejor adición a este plato es una copa de vino tinto seco. No eclipsará el sabor de la carne, solo lo enfatizará.
La carne de gallo doméstico es significativamente diferente a la del pollo doméstico. Es más duro, pero al mismo tiempo más aromático. Al mismo tiempo, en comparación con la carne magra de caza, se beneficia de una estructura más tierna y una buena capa de grasa. La única cualidad negativa del gallo es el mayor tiempo de cocción.
