Descripción, composición detallada y contenido calórico de las berenjenas. Propiedades útiles de esta verdura y daño. Contraindicaciones de uso, efectos secundarios y prescripciones de uso. ¡Importante! Puede hablar sobre los beneficios de la berenjena solo si los usa con moderación. Estas verduras, sobre todo fritas en aceite, son un alimento muy pesado para el estómago. Por tanto, no los consuma en ayunas y en grandes cantidades.
Daño y contraindicaciones para el uso de berenjena
Una verdura fresca difícilmente puede dañar tu salud, a pesar de su amargura. Solo uno que se almacena durante más de una semana es peligroso, especialmente cuando se corta. En este caso, su pulpa se oscurece y se vuelve dura. Si lo comes, es posible que no te envenenes, pero definitivamente te darás dolor de estómago y náuseas. Esto se debe al hecho de que la piel azul contiene un porcentaje muy alto de solanina. Cuanto más viejos son, más alto es. Por lo tanto, es mejor limpiarlos antes de usarlos.
A pesar de todas las propiedades útiles, no se recomienda usar berenjena para los siguientes problemas:
- Gastritis … Aquí estamos hablando de absolutamente todos los métodos de cocción, las verduras enlatadas, en escabeche y fritas son especialmente perjudiciales para la salud. Fuera de la etapa de exacerbación, se permite el ragú humeante al vapor de los azules frescos.
- Colitis … Esta es una inflamación de las paredes del recto o el colon. El jugo y la cáscara de la fruta los irritan aún más, lo que puede causar dolor en la zona del ombligo. En la etapa de remisión, puede cocinar al vapor el caviar, sin la costra.
- Úlcera … Aquí la contraindicación es muy estricta, porque incluso la pulpa fresca puede causar un agravamiento. Esto se debe a que contiene mucha solanina, lo que aumenta la acidez del estómago. Si ya está fuera de escala, puede producirse un dolor abdominal intenso.
- Hipertensión … Dado que las berenjenas siempre se espolvorean bien con sal antes de su uso y se dejan para que se absorban, no se pueden usar con mayor presión. En este caso, el agua permanecerá en el cuerpo, lo que solo agravará la situación. A una presión por debajo de 150, se deja cocer los azules sin piel, sin sal, al vapor o en el horno.
- Niños menores de 3 años … Estas verduras son muy difíciles para un niño cuyo cuerpo aún no puede digerir rápidamente esos alimentos. Como resultado, puede experimentar eructos, dolor abdominal, cólicos y acidez de estómago. Estos problemas son especialmente comunes después de comer los azules fritos.
Las berenjenas son igualmente dañinas tanto demasiado maduras como demasiado jóvenes. En caso de intoxicación con ellos, existe un alto riesgo de diarrea, vómitos, náuseas, desmayos, convulsiones, dificultad para respirar y cólicos intestinales. Con tales síntomas, debe consultar inmediatamente a un médico después de beber carbón activado antes. También debe consumir inmediatamente más de 0,7 litros de agua limpia.
¡Importante! Para no lastimarse, debe elegir solo vegetales jóvenes con piel fresca. Debe ser lo suficientemente firme, no suave. Cuantas menos semillas contengan, mejor. Una buena señal cuando estos últimos no son duros.
Recetas de berenjenas
Las berenjenas se usan ampliamente en la cocina en varias formas: fritas, guisadas, horneadas, hervidas. Se combinan armoniosamente con casi cualquier alimento, especialmente queso, carne, champiñones y diversas verduras (cebollas, zanahorias, repollo). Cocinarlos es bastante sencillo y rápido. Con ellos, puede hacer muy sabrosos primeros y segundos platos, guarniciones. Estas verduras son especialmente adecuadas para hacer adobos y conservar para el invierno.
Recetas de berenjenas:
- Hornear en el horno … Pele 5 berenjenas, lávelas con agua tibia y séquelas con una toalla de gofre. A continuación, aplica sal sobre ellos y frótalo bien. Deja las verduras durante 10 minutos para que estén lo suficientemente saladas. Una vez transcurrido el tiempo especificado, corte las azules en círculos finos y fríalas en cualquier aceite vegetal por ambos lados. No los deje en la sartén durante mucho tiempo, en cuanto adquieran un tono dorado, retírelos del fuego. El siguiente paso es romper 3 huevos, separar las claras de las yemas y verter el último en un recipiente hondo. A continuación, bátelos con una batidora o batidor, agregue un poco de pimienta y sal a su gusto, y revuelva. Ahora pase 12 dientes de ajo por una picadora de carne o una trituradora especial. Combine la papilla resultante con la yema batida y coloque una capa delgada sobre los círculos preparados. Muela las berenjenas por ambos lados con pan rallado y transfiéralas a una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Envíelos a un horno precalentado a 200 grados y manténgalos a esta temperatura por no más de 15 minutos.
- En la parrilla … Lavar las berenjenas y, sin pelarlas, dividirlas por la mitad horizontalmente. Moler las rodajas resultantes con sal y dejar actuar durante 10 minutos para que se absorba. Luego, colóquelos en la rejilla de alambre y manténgalos sobre carbones encendidos (¡no en llamas!) Durante 10-15 minutos. Después de eso, condimente con salsa de soja, ¡el plato está listo! También puedes cocinar los azules en brochetas. Llevan rodajas de verduras bañadas en mayonesa y saladas. Fríelos por no más de 10 minutos, hasta que estén más blandos. Se sirven en la mesa con hierbas (eneldo, lechuga, perejil).
- Apagando en la estufa … El guiso elaborado con estas verduras es muy sabroso. Para prepararlo lavar y pelar las berenjenas (2-3 piezas). Haz lo mismo con zanahorias (1), patatas (2), pimentón (1), ajo (2 gajos) y una cabeza de cebolla. Luego cortar todo esto en trozos pequeños y sofreír en una sartén bien caliente en una gran cantidad de aceite de maíz. A continuación, ponga la masa en una olla o cazuela de esmalte, llénela con agua limpia, que tomará lo suficiente para cubrir por completo la papilla. Luego agregue aquí tomate casero o comprado en la tienda (3 cucharadas), sal y pimienta negra a su gusto. Cocine a fuego lento todo esto durante 25 minutos a fuego lento, tapado. Como resultado, la salsa debe reducirse y es importante que hierva bien.
- En una caldera doble … Muela 6 berenjenas sin cáscara, ajo (3 gajos), tomates (2 piezas) y un pimiento pequeño en una picadora de carne. Sazone la mezcla con sal, transfiera a un tazón y agregue 0.5 tazas de aceite de maíz. Luego seleccione el modo "templado", después de 10 minutos revuelva la masa y después de 20 minutos. ella estará lista. Como resultado, obtendrá un caviar muy sabroso, que puede aplicarse al pan o usarse como guarnición.
- Fritura … Para hacer 4 porciones, deberá cortar 5 berenjenas por la mitad a lo largo. Luego sal y cruza, y pasados 10 minutos sofríe hasta que se forme una costra ligeramente dorada. Cuando las verduras se hayan enfriado, corte 2 tomates en tiras y colóquelos en gajos. Ahora ralla el queso duro (150 g) y distribúyelo entre todos los azules. La etapa final es el plegado de los rollos, que se aseguran con un pincho roscado en diagonal. Para la belleza, puede poner una ramita de eneldo o perejil adentro. Sazone suavemente el plato terminado con crema agria.
- Para cocinar … Resulta bastante sabroso de la berenjena y la sopa de puré. Para asegurarse de esto, córtelos sin pelar (2 piezas), perejil (manojo), 1 limón (sin pelar). Vierta todos estos ingredientes con agua (2 l) y cocine durante 15 minutos. Luego retírelos con un colador y desplácese en una picadora de carne o bátelos con una licuadora. Al finalizar, añadir la nata casera, 20 ml, pimienta negra y sal serán suficientes. Para los amantes de la carne, puede cocinar sopa de caldo de pollo. Entonces necesitará 1-2 senos, también deberán cortarse al final.
- Relleno … Para el relleno necesitarás queso (200 g), cebollas (3 cabezas), pollo picado (100 g). Ralle el primer y segundo ingredientes lo más finamente posible y combínelos con el último. Luego sazone con sal y pimienta. Ahora vierta agua hirviendo sobre 4 berenjenas, quíteles la mayor parte de la pulpa, dejando hendiduras uniformes. Deberá llenarlos con gachas preparadas. Los azules rellenos se envían al horno durante 20 minutos o se guisan en salsa de tomate. Para prepararlo, gire 3 tomates en una picadora de carne, agregue agua hervida (150 ml) y sal al gusto.
- En escabeche … Lavar las berenjenas (10 uds.), Perforar con una cuchara y cortar en cubos después de 20 minutos. Llénelos de agua (unos 3 litros) y hierva a fuego lento. En este momento, no está permitido interferir con ellos, de lo contrario pueden desmoronarse. A continuación, retira con cuidado las verduras con un colador y deja enfriar. Después de eso, colóquelos en frascos de vidrio (0,5 l cada uno), en cuyo fondo 1 diente de ajo picado, granos de pimienta negra (5-7 piezas), sal (1-2 pizcas) y azúcar (no más 1 cucharadita). Luego combine la salsa restante con 2 cucharadas. l. vinagre y 0,5 tazas de aceite vegetal y revuelva la composición. Deberá llenarlos con mucho en frascos, que al final deberá cerrarse con tapas de plástico. Puedes comer este increíble plato durante 5-10 días. Si quieres que salga con un rico sabor, agrega algunas zanahorias fritas.
Incluso con un tratamiento térmico bastante prolongado, las contraindicaciones de la berenjena siguen siendo válidas. También es importante que no pierdan sus propiedades beneficiosas, a diferencia de otras verduras. Por lo tanto, puede guisarlos, cocinarlos, freírlos, etc.
Para el tratamiento, puede beber jugo de berenjena y lubricar heridas, abrasiones y hematomas con él.
Datos interesantes sobre la berenjena
Estas verduras son bastante famosas como pepinos armenios, badrijan y belladona de frutos oscuros. A pesar del último nombre, el cultivo no solo de moras, sino también de bayas blancas se practica ampliamente. Se cree que estos últimos son menos tóxicos y tienen un sabor menos pronunciado debido a la baja concentración de solanina. Si la fruta aún es muy amarga, antes de usarla, se recomienda mantener esta verdura en agua con sal durante unos 20 minutos. La amargura es inherente principalmente a aquellas berenjenas que se cultivan al aire libre, bajo el sol.
También es importante que estas verduras absorban mucho aceite, por lo que si quieres guardarlo, debes freírlas a fuego lento y solo debajo de la tapa. También debe decirse que, aunque la berenjena se llama oficialmente verdura, no lo es en absoluto. Es una baya con mucho cuerpo y semillas, como las fresas o los arándanos.
Nunca debe comenzar a cocinar los azules hasta que estén secos después de lavarlos. En este caso, su sabor no será tan pronunciado. Tampoco se recomienda usarlos crudos: las semillas contenidas en las frutas irritan la membrana mucosa del estómago y los intestinos. Congelar es una gran idea. En tales condiciones, los pequeños azules pueden almacenarse durante más de un año sin perder sus propiedades beneficiosas.
Dados los innegables beneficios de las berenjenas, no en vano se las llama la verdura de la longevidad en Oriente. Es uno de los principales ingredientes de los árabes. Sorprendentemente, en el antiguo Egipto se los consideraba venenosos por su amargura. Incluso llegó al punto en que el polvo azul se agregó a los enemigos en alimentos y bebidas.
Cómo se come la berenjena - mira el video:
Nadie dice que no puede prescindir de las berenjenas en la cocina, pero le permiten diversificarla significativamente y reponer el volumen de una serie de sustancias que faltan en el cuerpo. ¡Esto es especialmente importante en invierno, cuando hay tan pocas frutas y verduras en nuestra dieta! Y todo esto a pesar de que es bastante fácil y rápido cocinar los azules, solo necesita elegir recetas adecuadas con berenjena y seguir estrictamente todas las instrucciones.
