¿Cómo blanquear correctamente los espárragos en casa? Receta paso a paso con foto. Secretos de la cocina. Receta en video.
El escaldado es un método de cocción en el que los alimentos primero se escaldan rápidamente con agua hirviendo y luego se rocían rápidamente con agua helada. Esta técnica funciona especialmente bien con vegetales verdes como los espárragos. Los espárragos verdes son vegetales sin hojas con pecíolos delgados. Se hierve o se cuece al vapor para su uso en ensaladas, aperitivos o guarniciones. Sin embargo, si se blanquea previamente, el producto conserva el máximo sabor, una textura crujiente y un color verde vibrante. Lo cual es imposible de lograr con otros métodos de tratamiento térmico. El escaldado también es muy útil porque este método conserva todas las vitaminas.
Escaldar las verduras en agua hirviendo, al vapor o en el microondas. El escaldado se utiliza como precocción. Por ejemplo, antes de freír o guisar. Los espárragos escaldados se pueden utilizar en cualquier plato. El escaldado también se realiza antes de congelar las vainas, lo que permite que se almacenen mejor y se preparen rápidamente las comidas con un producto congelado.
Vea también cómo cocinar judías verdes congeladas.
- Contenido calórico por 100 g - 53 kcal.
- Porciones: cualquier cantidad
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
Ingredientes:
- Habas de espárragos - cualquier cantidad
- Sal al gusto
Paso a paso cocción de espárragos escaldados, receta con foto:
1. Seleccione espárragos que estén rectos y firmes al tacto. Debe ser de color verde brillante, sin manchas marrones, no flácido, no estropeado. Para cocinar los espárragos de manera uniforme, seleccione tallos del mismo grosor. Coloque el producto seleccionado en un colador y enjuague con agua corriente.
2. En una cacerola grande, hierva el agua potable y agregue sal. La sal aumentará la temperatura del agua hirviendo, lo que hace que la cocción de los alimentos sea más eficiente. Sumerja los espárragos suavemente en agua hirviendo. El agua debe hervir vigorosamente para que el hervor no se interrumpa después de agregar las verduras.
3. Cocínelo hasta que las vainas estén de color verde brillante. No cubra la olla mientras cocina. El tiempo de cocción suele tardar entre 2 y 4 minutos, según el tamaño y el diámetro de los tallos. Los espárragos de un tallo pequeño se blanquean durante 2 minutos, los tallos medianos, en 3 minutos, los tallos grandes, en 4 minutos. Una verdura se considera lista cuando está blanda, pero aún un poco crujiente.
4. Vierta rápidamente el agua y los espárragos en un colador y coloque las vainas bajo el chorro de agua helada. Si el agua no está lo suficientemente fría, agregue cubitos de hielo a un recipiente con agua. También puede agregar agua a un recipiente ancho, agregar cubitos de hielo y colocar los espárragos en él. Un baño de hielo detendrá abruptamente el proceso de cocción.
Los espárragos escaldados se consideran cocidos y se pueden usar para otras recetas. Si lo ha preparado con anticipación y no va a cocinar de inmediato, o quiere congelarlo, seque bien los espárragos con una toalla de papel. Para almacenamiento a corto plazo, colóquelo en un recipiente de plástico forrado con toallas de papel. Para congelar, cortar en 2-4 trozos, poner en una bolsa especial y enviar al congelador.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar espárragos escaldados.
