¿Cómo hacer auténtica repostería austriaca? TOP 6 mejores y variadas recetas vienesas de strudel. Recetas en video.
El strudel vienés es un postre austriaco popular y querido por todos los jóvenes y mayores. Este delicado plato ha conquistado a todos los golosos del mundo: un hojaldre fino que se derrite, que oculta un relleno fragante y jugoso, proporciona un sabor inolvidable. Hoy revelaremos todos los secretos íntimos de un verdadero strudel austriaco.
Los secretos para hacer el mejor strudel vienés
Al preparar el strudel por primera vez, más de un ama de casa se enfrentó a las desagradables consecuencias de una masa o relleno mal preparados. Hemos reunido algunos secretos para ti sobre cómo hacer el strudel vienés perfecto:
- Masa … Al preparar la masa, tres ingredientes importantes son fundamentales: agua, harina y aceite. Gracias a este último, la masa sale elástica y se enrolla en la hoja más delgada; este es exactamente el grado de laminación que debería ser la masa para un verdadero strudel. La aceituna es la más adecuada para estos fines, porque le da un sabor delicado. Y si está preparando un relleno jugoso, por ejemplo, de cerezas, entonces es mejor agregar un huevo a la masa para hacerla más densa. Si desea un efecto desmenuzable, gotee un poco de jugo de limón o vinagre.
- Relleno … Para darle un aroma y sabor incomparables, se agrega alcohol al strudel: ron, licor, coñac, varias tinturas. Puede agregar alcohol a la masa o al relleno. También puede agregar nueces trituradas para un sabor ligero.
- Manzanas … Este es un relleno de strudel clásico, aunque cada chef ya ha elaborado su propio relleno, y ahora en las páginas de Internet y libros hay un mar de recetas donde se utilizan frutos rojos en lugar de manzanas, además de verduras, carne y otros ingredientes. Si está preparando un strudel de manzana tradicional, sumerja las rodajas de fruta en crema agria para que queden extraordinariamente suaves y tiernas. También puedes usar crema batida. Sin embargo, es mejor no utilizar este método en manzanas que ya estén lo suficientemente blandas.
- Aceite de oliva … Úselo en lugar de huevos para engrasar antes de hornear: esto hará que el strudel esté crujiente y conserve su sabor natural.
- Decoración … El strudel se puede servir como de costumbre después del horno, o se puede cubrir. El strudel se ve exquisito, servido con helado o adornado con crema batida, crema de mantequilla y azúcar en polvo. Para la decoración de postres, puedes utilizar todas las posibilidades de tu imaginación.
Estas sencillas reglas te ayudarán a hornear el strudel más sabroso.
TOP 6 deliciosas recetas vienesas de strudel
Las recetas austriacas de strudel no se pueden medir ni siquiera en el rango más amplio: cada ama de casa hace sus propios cambios. Hemos recopilado el TOP 6 de las mejores recetas vienesas de strudel con una variedad de técnicas de cocción que ayudarán a diversificar el sabor de los productos horneados, incluso si lo hace repetidamente.
Strudel clásico vienés
Por supuesto, primero solo necesita compartir la verdadera y clásica receta de strudel vienés. Imagínese el deleite de sus invitados cuando prueban un verdadero strudel austriaco.
- Contenido calórico por 100 g - 300 kcal.
- Porciones - 8
- Tiempo de cocción: 1,5 horas.
Ingredientes:
- Harina - 240 g
- Huevo - 1 ud.
- Sal - 2 g
- Aceite de oliva - 15 g
- Mantequilla - 60-80 g
- Pasas - 140 g
- Manzanas - 1-1,3 kg
- Azúcar - 130 g
- Canela - 8 g
- Pan rallado - 90 g
- Jugo de limón - 2 cucharaditas
Cómo preparar un clásico strudel vienés paso a paso:
- Mezcle la harina con sal, luego rompa el huevo y agregue la cantidad requerida de aceite vegetal. Mejor usar aceituna. Necesitas amasar la masa hasta que deje de pegarse a tus manos. Enrolle la masa en una bola, viértala bien con aceite y déjela por media hora aproximadamente. Incluso puedes poner la masa en un recipiente hondo y cubrir con aceite por completo. Por supuesto, la mantequilla hace que la masa sea muy alta en calorías, pero gracias a tal operación se volverá increíblemente elástica y se puede extender muy finamente. La masa más fina es una de las características atractivas del strudel que lo hace tan delicioso.
- Mientras la masa absorbe el aceite, saltee el pan rallado para el relleno. Para freír, use mantequilla: las galletas deben volverse de un agradable color marrón rojizo.
- Mientras se fríen las galletas, picar finamente las manzanas; es aconsejable agriarlas y pelarlas. Revuelve las manzanas con las pasas, estará genial si la dejaste empapada en ron ayer por la tarde. Agregue azúcar, canela y jugo de limón a estos. Mezclar todo con pan rallado frito.
- Ahora viene lo más difícil: enrollar la masa presente de la manera más delgada. Para hacer esto, necesitará un trozo de tela uniforme, que primero debe espolvorearse con una pequeña cantidad de harina. La masa debe extenderse en forma de rectángulo. Para el strudel, se prepara una masa de estiramiento, primero se debe extender lo más finamente posible con un rodillo y luego mediante rotación en las manos. Por supuesto, para este método de enrollado, debe ganar algo de experiencia para no simplemente romper la hoja delgada. La masa de strudel ideal es translúcida, cuyos bordes gruesos están cortados.
- Cubra la lámina de masa completamente sobre la superficie con mantequilla y luego extienda el relleno, dándole la forma de una salchicha. Debe colocar el relleno, retrocediendo 10-15 cm desde el borde. Para torcer el relleno, debe usar la toalla sobre la que enrollo la masa. Por lo tanto, debe envolver el rollo, torciendo los extremos como lazos en los dulces. Corta el exceso.
- Sin quitar las toallas, cubra el futuro postre con mantequilla y envíelo a una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Retire con cuidado la toalla y no vuelva a tocar el strudel, de lo contrario se desmoronará.
- Hornea el strudel a 190 ° C hasta que se dore. Sacar el postre, untar con mantequilla y decorar con azúcar glass. Dejar enfriar.
El clásico strudel vienés se puede variar con muchos otros ingredientes, sustituyendo al original o añadiendo otros nuevos. Por ejemplo, en lugar de galletas saladas, puede usar galletas trituradas, en lugar de ron: licor, coñac u otro alcohol, y las nueces son excelentes para el strudel de manzana.
Strudel de cereza con almendras
Las manzanas son un ingrediente tradicional, pero lejos de ser el único relleno para un apetitoso strudel. Te sugerimos preparar un jugoso strudel vienés con cerezas.
Ingredientes:
- Harina - 300 g
- Agua - 100 ml
- Huevo - 1 ud.
- Mantequilla - 15-20 g
- Aceite de oliva - 35 ml
- Pan rallado - 15-20 g
- Azúcar - 60 g
- Sal - 2 g
- Queso mascarpone - 120 g
- Crema - 75 g
- Almendras - 75 g
- Vainilla leguminosa - 1 ud.
- Coñac - 10 g
Preparación paso a paso de strudel de cereza con almendras:
- Vierta la harina en un recipiente y haga una pequeña depresión. Vierta agua allí, rompa un huevo y agregue 15 ml de aceite. Sazone con sal y amase. Saque una bola de la masa, vierta con el aceite que queda y envíe a infundir durante una hora.
- Corta la vainilla y quita las semillas. Picar o triturar las almendras a mano y luego mezclar con la cantidad deseada de azúcar y pan rallado.
- Combine el queso mascarpone con la crema, el azúcar y las semillas de vainilla. Vierta el coñac y bata.
- Sacar la masa del frigorífico y extenderla sobre la mesa en forma de rectángulo: debe quedar fina hasta que quede transparente. Después de retroceder 10 cm desde el borde, unte la hoja de masa con la masa de queso. Cubra con cerezas (no olvide quitar las semillas) y almendras molidas. Enrolla el strudel con cuidado.
- Cubra una bandeja para hornear con aceite o apisonar con papel. Pon el postre ahí, espolvoréalo con mantequilla encima. Sumergir en un horno a 190 ° C durante unos 10-15 minutos.
Espolvorea el strudel terminado con azúcar glas o decora de cualquier otra manera que desees. Puedes servir el postre tibio o dejar enfriar.
Strudel de masa quebrada
El strudel de manzana tradicional vienés está hecho de hojaldre o filo, pero a veces puedes experimentar. Te sugerimos preparar este maravilloso postre con masa quebrada.
Ingredientes:
- Harina - 290 g
- Huevo - 1 ud.
- Mantequilla - 180 g
- Azúcar - 160 g
- Manzanas - 3 medianas
- Canela - 0.5 cucharaditas
Preparación paso a paso del strudel de masa quebrada:
- Poner harina, 130 g de azúcar y mantequilla picada en el procesador de alimentos (usar a temperatura ambiente) y picar durante 5-6 segundos. También puede mezclar estos ingredientes a mano.
- Agrega el huevo y enciende el procesador de alimentos por otros 5-6 segundos, tendrás un trozo de masa suave. Si la masa no es lo suficientemente espesa, agregue más harina. Retirar la masa y refrigerar durante aproximadamente una hora.
- Cuando se acabe el tiempo, pelar las manzanas y rallarlas con un rallador grueso. Extienda la masa en un rectángulo y espolvoree con manzanas ralladas, el azúcar restante y la canela. Enrolle el rollo.
- Envíe el postre a hornear a 190 ° C durante aproximadamente media hora.
Corta el strudel inmediatamente después de sacarlo del horno. Si hace esto cuando el postre se haya enfriado, se desmoronará. Espolvoree el azúcar glass sobre las rodajas y sirva.
Strudel de pita perezoso
Y si los invitados ya están en la puerta y necesita preparar rápidamente un delicioso postre, una receta rápida de strudel vienés con manzanas y lavash lo salvará.
Ingredientes:
- Lavash - 1 pieza
- Huevo - 1 ud.
- Mantequilla - 80 g
- Manzanas - 2 medianas
- Confitura - 2 cucharadas
- Azúcar - 2-3 cucharadas
- Nueces - 60 g
- Azúcar en polvo
Preparación paso a paso del strudel de pita perezoso:
- Pela las manzanas y córtalas como quieras. Si hay muy poco tiempo, no es necesario pelar la piel. Mezclar con el azúcar y calentar en una sartén hasta que se doren.
- Agregue la mermelada al gusto, la mermelada de albaricoque funciona bien con las manzanas y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más.
- Batir el huevo con el azúcar, rallar la mantequilla congelada: reservar la mitad para espolvorear lavash y derretir la mitad. Muele las nueces en una licuadora, pero no muy finamente. Si esto no es posible, tritúrelos o córtelos en trozos pequeños.
- Extienda el pan de pita sobre la mesa y unte con un huevo batido, luego espolvoree con mantequilla y nueces. Enrolle el pan de pita en un rollo, trate de no apretarlo ni apretarlo. Unte con mantequilla.
- Envíe el postre a hornear a 200 ° C durante 10-15 minutos.
Cuando el strudel esté listo, decorar con azúcar glass y dejar enfriar.
Strudel de cuajada
Le ofrecemos una receta interesante de strudel vienés, donde el relleno tradicional de manzana se reemplaza por completo por requesón ruso con pasas. ¡Resulta increíblemente sabroso!
Ingredientes:
- Harina - 300 g
- Requesón - 450 g
- Azúcar - 110 g
- Pasas - 70 g
- Agua hervida - 100 ml
- Mantequilla - 50 g
- Sal - una pizca
- Azúcar en polvo
Preparación paso a paso del strudel de cuajada:
- Deje las pasas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, pero por ahora comience a amasar la masa.
- Revuelva la harina con sal y, vertiendo la mantequilla derretida, mezcle la masa. Forme una bola con la masa terminada, cepille con aceite de oliva y deje reposar durante una hora. Deja que las pasas remojadas se sequen en servilletas.
- Pasar la cuajada por un colador y mezclar con los huevos, las pasas y el azúcar.
- Extienda la masa en un rectángulo y extienda el relleno de cuajada encima. Enrolle el rollo.
- Envíe el postre a hornear a 180 ° C, previamente engrasado con mantequilla derretida, durante unos 40-45 minutos. Observe hasta que aparezca una costra dorada.
Solo queda espolvorear el strudel terminado con polvo y picar.
Strudel de queso
Las recetas de strudel no se pueden enumerar, y entre ellas están lejos de las de postre. Te sugerimos preparar un delicioso strudel de queso, que puedes servir como merienda o desayuno.
Ingredientes:
- Harina - 225 g
- Agua - 100 ml
- Queso holandés - 290 g
- Huevo - 1 ud.
- Mantequilla - 10 g
- Aceite de oliva - 70 ml
- Vinagre 9% - 1 cucharada
- Sal - una pizca
Preparación paso a paso de strudel de queso:
- Vierta la harina en un recipiente y revuelva con sal. Hacer una pequeña depresión donde verter 15 ml de aceite de oliva y vinagre y agua. Amasar la masa, formar una bola, verter sobre la mantequilla restante y dejar en infusión durante una hora aproximadamente.
- Rallar el queso en un rallador grueso. Estirar la masa en un rectángulo, tratando de hacerlo lo más fino posible. Puedes hacer masa estirada con tus manos.
- Batir el huevo y pincelar sobre la lámina de masa. Espolvorear con queso y enrollar.
- Unte el postre con mantequilla, luego colóquelo en el horno, a 180 ° C, durante media hora.
El strudel estará listo cuando la superficie esté dorada.
