Características de la cocción. TOP-8 mejores recetas para galletas de mantequilla: la versión clásica, con mantequilla, margarina, con almidón, requesón, mermelada, crema agria, nueces. Recetas en video.
Las galletas de mantequilla son un producto culinario dulce y quebradizo que se elabora con una masa alta en grasa y resulta ser bastante alta en calorías. Pero, a pesar de esto, el sabor del postre terminado es muy delicado y agradable, y la consistencia es bastante frágil. En la versión clásica, solo hay tres productos en la lista de ingredientes: harina, mantequilla y azúcar. Sin embargo, en la actualidad existen muchas variaciones de este plato con la adición de componentes auxiliares y varios rellenos. Además, todas las recetas de galletas de mantequilla caseras son extremadamente sencillas.
Características de hacer galletas de mantequilla
De acuerdo con la tecnología clásica, es posible obtener una estructura quebradiza y quebradiza envolviendo la harina con aceite, lo que evita que las partículas se peguen entre sí. Idealmente, el amasado de la masa debe realizarse sin levadura en polvo ni bicarbonato de sodio, templado con vinagre. Sin embargo, sin estos ingredientes, es bastante difícil lograr la consistencia deseada en casa. Es por eso que han aparecido muchas recetas que simplifican la cocción para cocineros simples y le permiten obtener deliciosas galletas de mantequilla.
Consideremos con más detalle qué productos se incluyen en la masa quebrada:
- Harina … Para obtener productos horneados sabrosos de alta calidad en la salida, debe tomar harina de trigo ordinaria del más alto grado. El maíz, el trigo sarraceno, la avena y otros tipos no son adecuados. Antes de cocinar, asegúrese de tamizar para enriquecer con oxígeno y eliminar elementos extraños. También se recomienda agregar una pizca de sal para ayudar a retener la humedad y evitar que las galletas se sequen demasiado.
- Manteca … La tecnología clásica implica el uso de mantequilla. Tiene un sabor y aroma agradables, por lo que los productos horneados son bastante tiernos. Los pasteleros experimentados utilizan aceite de cocina especial, que es de color casi blanco y no tiene un sabor ni olor pronunciados. En casa, puede reemplazar este producto con margarina. Y en algunas recetas, incluso se agrega aceite vegetal junto con mantequilla. Antes de hacer masa de mantequilla para galletas, el producto debe ablandarse. Con este fin, la mayoría de las veces en la receta, se recomienda simplemente dejar el ingrediente a temperatura ambiente. Con menos frecuencia, caliente en un baño de agua o en un horno microondas. Esto permitirá que las partículas de grasa se dispersen mejor en la masa y empapar la harina tanto como sea posible.
- Azúcar … Se suele utilizar arena blanca, pero hay opciones en las que es mejor tomar azúcar en polvo, tanto para la masa como para la decoración. A veces se puede agregar marrón o caña si la receta lo requiere. En algunos casos, puede agregar dulzor a la masa con miel.
- Huevos … Este ingrediente suele actuar como enlace de conexión. Pero si quita la proteína y agrega solo la yema a la masa, puede obtener una estructura más desmenuzable.
- Relleno … En esta capacidad, puede utilizar diferentes productos. El chocolate, el requesón, la masa de nueces, las frutas frescas y las bayas, así como las conservas, las mermeladas y la mermelada combinan bien con la masa de mantequilla. Es importante que el relleno sea lo suficientemente grueso y no se agote durante el tratamiento térmico. Entonces, puede agregar un poco de almidón a la mermelada líquida para que espese. O haga galletas cerradas sujetando firmemente los bordes de la masa.
- Aditivos aromatizantes … Puede agregar cacao, café, cúrcuma, azúcar de vainilla, canela, nuez moscada, etc.a la masa de mantequilla para mejorar el aroma y el sabor, y agregar notas especiales a las galletas terminadas.
- Levadura en polvo … Imparte una porosidad moderada a la masa. Las galletas se hornean mejor.
- CCrea agria … Este ingrediente suaviza ligeramente el sabor y la estructura de la masa, reemplaza parcialmente la mantequilla, pero debe agregarla en una pequeña cantidad, de lo contrario, la masa ya no resultará arenosa.
Los matices de trabajar con masa de mantequilla:
- La opción ideal para amasar comienza con la molienda de harina y mantequilla. Es esta manipulación en la tecnología clásica la que le permite lograr una mejor friabilidad. Lo importante aquí es que el aceite no está caliente, pero es lo suficientemente suave como para hacer pequeñas migas con estos dos ingredientes.
- La masa debe mantenerse fría antes de moldearla en galletas. La temperatura óptima es de 15 a 20 grados. En este estado, la masa es plástica, no se desmorona ni se pega. Aunque, al extender la capa, aún debe triturar la superficie de trabajo con harina.
- Para que la masa se hornee bien, el grosor de la galleta debe estar entre 0.5-0.7 mm.
- Para hornear, use una bandeja para hornear o varias formas. No es necesario lubricar con aceite, pero es recomendable taparlo con papel.
- En un entorno industrial, la masa se hornea a una temperatura de 230 a 250 grados. En la versión doméstica, los indicadores varían entre 160-190 grados.
- El tiempo de horneado depende del grosor de la masa y de la temperatura del horno. Horneamos las galletas de mantequilla simples más delgadas durante 10-12 minutos, más gruesas o con relleno, hasta 30 minutos.
- Cuando esté listo, no puede dejarlo en el horno para que los productos horneados no se sequen.
TOP 8 recetas de galletas de mantequilla
Tanto los adultos como los niños son muy aficionados a la masa quebrada. Pero los dulces de la tienda a menudo no cumplen con los requisitos de calidad, porque muchos fabricantes agregan margarina de bajo grado, aceite de palma y mucha azúcar a su composición. Por eso, es mejor hacer un postre en casa. A continuación, presentamos a su atención las opciones TOP-8 para preparar un delicioso manjar desmenuzable. En las recetas, le diremos cómo hacer galletas de mantequilla paso a paso para que incluso un especialista culinario novato no tenga preguntas sobre la cocina.
Galletas de mantequilla clásicas
La receta clásica es la forma más sencilla de hacer un postre delicado y aromático. Entre los ingredientes se encuentran solo los esenciales para hacer deliciosos productos horneados. Es sobre la base de esta tecnología que se han desarrollado muchos postres interesantes con masa de mantequilla.
- Contenido calórico por 100 g - 370 kcal.
- Porciones - 10
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Aceite - 150 g
- Azúcar - 100 g
- Huevos - 2 piezas
- Harina - 250 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Sal - 2 g
Cómo preparar las clásicas galletas de mantequilla paso a paso:
- Sacamos la mantequilla del frigorífico 30-50 minutos antes de cocinar.
- Batir los huevos con una batidora con azúcar hasta que la arena se disuelva.
- Tamizar la harina y añadirle sal y levadura en polvo. Luego lo trituramos con mantequilla hasta que se formen migas. Enviamos la masa resultante a la mezcla de huevo.
- Amasamos la masa, formamos una bola y la colocamos en una bolsa de plástico.
- Antes de hacer galletas de mantequilla, envíe la masa al refrigerador durante 25-30 minutos.
- Sacamos la pieza de trabajo, la dejamos sobre la mesa durante 15 minutos. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda una capa de masa. El grosor es de aproximadamente 0,5-0,7 mm. Con un vaso o vaso, corte las galletas, colóquelas en una bandeja para hornear espolvoreada con harina.
- Horneamos durante 10 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Sacamos, decoramos con azúcar glass o glaseado si se desea y enfriamos por completo. ¡La clásica galleta de mantequilla con huevos está lista!
Galletas de mantequilla a través de una picadora de carne
Una versión muy interesante de un delicioso postre de masa quebrada quebradiza. Para la decoración, no es necesario extender la capa y recortar varias figuras. Se obtiene un hermoso diseño gracias a una picadora de carne. Es este dispositivo para la preparación de carne picada el que le permite organizar la masa de plástico en hermosas flores. Estos pasteles también se llaman "Crisantemo" y "Vermicelli". No es difícil preparar estas galletas de mantequilla en casa.
Ingredientes:
- Harina - 3 cucharadas.
- Huevos - 2 piezas
- Mantequilla o margarina - 200 g
- Azúcar - 1 cucharada.
- Polvo de hornear - 0.5 cucharaditas
- Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de galletas de mantequilla a través de una picadora de carne:
- Batir los huevos con azúcar granulada. Agregue polvo de hornear y vainillina a la mezcla.
- Derretir la margarina en un baño de agua. Esta receta necesita una base de aceite líquido. Gracias a esto, la masa podrá tomar más harina, se volverá más densa, lo que simplificará la formación de galletas.
- Vierta la harina tamizada y amase la masa.
- Prepara la bandeja para hornear: cúbrela con pergamino.
- Antes de hacer galletas de mantequilla, saque el cuchillo de la picadora de carne y ponga una boquilla con celdillas de diámetro medio. Coloque un trozo de masa en la bandeja y desplácese varias veces. A medida que sale la "pasta", las sostenemos con la palma y las cortamos con un cuchillo. Lo esparcimos en una bandeja para hornear.
- Horneamos durante unos 20 minutos a 200 grados. Verificamos la preparación, si es necesario, aumentamos el tiempo. ¡Las galletas de mantequilla en el horno están listas!
Galletas de mantequilla con mermelada y miga
Se trata de unas galletas de masa de mantequilla caseras muy originales con mermelada o mermelada. La tecnología de cocción es solo ligeramente diferente de la clásica, pero como resultado, el plato comienza a jugar con nuevos sabores de bayas o frutas. Además, la receta contiene yemas sin proteínas. Esto hace que la masa se desmorone aún más. Es de destacar que la delicadeza terminada no requiere decoración, porque en la parte superior hay unas virutas rojizas y esponjosas, desde debajo de las cuales se ve el relleno.
Ingredientes:
- Harina - 3 cucharadas.
- Mantequilla - 250 g
- Azúcar - 0.5 cucharadas.
- Yemas - 3 uds.
- Refresco - 1/4 cucharadita
- Sal - 1/4 cucharadita
- Vinagre - 2 cucharaditas
- Mermelada - 200 g
Preparación paso a paso de galletas de mantequilla con mermelada y miga:
- Sacamos la mantequilla de la nevera durante la noche. 20 minutos antes del inicio de la cocción, meterlo en el congelador para que agarre un poco, pero no se congele.
- Introduce las yemas en el bol de la licuadora. Batiendo, comenzamos a agregar azúcar. Después de 3 minutos, cambie el accesorio batidor por el accesorio de masa espesa y agregue mantequilla, corte en trozos pequeños y vuelva a batir durante 4-5 minutos.
- Tamizar la harina y mezclar con la masa junto con la sal y la soda apagada con vinagre.
- Coloque sobre la mesa la masa terminada para las deliciosas galletas de mantequilla, previamente cubiertas con harina. Formamos una bola, la dividimos en dos partes en una proporción de 2 a 1. Envolvemos cada pieza con film transparente. Enviamos el más grande al frigorífico y el más pequeño al congelador.
- Pasados los 30 minutos, extender un trozo más grande con un rodillo en una capa de 0,5 cm de grosor Cortar las galletas de cualquier forma, es importante que el tamaño sea mediano. Ponga en una bandeja para hornear con papel de hornear.
- Ponga un poco de mermelada en cada pieza de trabajo y distribúyala en una capa uniforme.
- Saque la masa del congelador y frote con un rallador grueso directamente sobre las galletas para cubrir toda la superficie con migas. No es necesario presionar esta capa, las virutas deben estar en una capa de aire.
- Horneamos durante 20-25 minutos a 180 grados. ¡Las galletas de mantequilla con migas y mermelada están listas!
Galletas de mantequilla con nueces
Otro manjar muy fácil de preparar, pero increíblemente sabroso a base de masa quebrada. Se agrega leche a la receta, y en lugar de un huevo entero, usamos solo yemas para darle más migaja a la miga terminada. El relleno es una mezcla de nueces con miel. Según esta receta, las galletas de mantequilla son muy frágiles, dulces, aromáticas e increíblemente hermosas.
Ingredientes:
- Yema - 1 ud.
- Mantequilla - 80 g
- Azúcar en polvo - 80 g
- Azúcar de vainilla - 10 g
- Leche - 4 cucharadas
- Harina - 250 g
- Polvo de hornear - 10 g
- Almendras, nueces - 100 g
- Miel - 30 g
- Clara de huevo - 1 ud.
- Cacao en polvo - 20 g
- Agua - 3-4 cucharadas
Preparación paso a paso de galletas de mantequilla con nueces:
- Mezclar la yema de huevo, la mantequilla ablandada, el azúcar de vainilla y el azúcar en polvo y batir a velocidad baja durante 5 minutos.
- Agrega la leche y el polvo de hornear. También tamizamos la harina y amamos la masa - homogénea, suave. Sacamos una bola y la enviamos al refrigerador en una película adhesiva. Tarda 30 minutos en enfriarse.
- En este momento, estamos preparando el relleno. Moler las almendras y los granos de nuez en pequeñas migajas. Los combinamos con cacao, miel y agua. Batir la proteína para obtener una espuma estable y enviarla a la mezcla de nueces. Mezclar hasta que quede suave.
- Antes de hornear galletas de mantequilla, precaliente el horno a 180 grados. Divida la masa enfriada por la mitad. Extienda una parte sobre una superficie de trabajo enharinada. Intentamos darle a la formación una forma rectangular. Su tamaño debe ser de aproximadamente 25 por 20 cm.
- Extienda la mitad del relleno sobre la masa enrollada y distribúyala uniformemente sobre la superficie, dejando una tira de un par de centímetros desde un borde para sujetar la pieza de trabajo. Ahora lo enrollamos en un rollo apretado y lo pellizcamos con un borde libre.
- Corta la salchicha en ángulo para hacer pequeños triángulos. De esta forma quedan perfectamente horneados.
- Hacemos los mismos espacios en blanco con la masa restante y el relleno.
- En una bandeja para hornear, coloque el pergamino y coloque las futuras galletas. Horneamos durante unos 20 minutos. Debería dorarse. Cuando esté listo, déjelo enfriar sobre la mesa. ¡Las galletas de mantequilla rellenas de nueces y miel están listas!
Galletas de mantequilla con mermelada
Postre estupendo y muy bonito. Combina masa desmenuzable y relleno de frutas, para lo que es adecuada cualquier mermelada espesa. Usaremos albaricoques enlatados en nuestra receta. Mantienen bien su forma, no se untan cuando se hornean y le dan al manjar un sabor agridulce. Esta galleta de mantequilla con crema agria se hace con este producto más suave y tierna.
Ingredientes:
- Azúcar - 200 g
- Margarina - 200 g
- Harina - 500 g
- Crema agria - 2 cucharadas
- Huevos - 2 piezas
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Vinagre - 1.5 cucharaditas
- Mermelada de albaricoque - 200 g
Preparación paso a paso de galletas de mantequilla con mermelada:
- Combinar los huevos con el azúcar, batir hasta obtener una espuma espesa. Agregue la crema agria y la margarina derretida, así como la soda y el vinagre.
- Agrega poco a poco la harina y amasa una masa suave. Después de amasar, dejará de pegarse a tus manos.
- Enfriar en el frigorífico durante 20-30 minutos.
- Extendimos una capa delgada con un rodillo (grosor no más de 5 mm) y cortamos los cuadrados con un cuchillo simple o rizado.
- Coloque la mitad de un albaricoque enlatado en el centro de cada pieza y pellizque las esquinas opuestas sobre él. Las galletas son bastante voluminosas.
- Extendemos cada pieza en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Horneamos durante 10-12 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Lo sacamos, lo espolvoreamos con polvo y lo ponemos inmediatamente en un plato. ¡Las deliciosas galletas de mantequilla en margarina con rodajas de albaricoque enlatadas están listas!
Galleta de mantequilla de chocolate
Cocinar este manjar es muy emocionante, así que asegúrese de involucrar a los niños en el proceso. Se les puede confiar para mezclar ingredientes, amasar masa y moldear galletas. Resulta que esta galleta de mantequilla es quebradiza y fragante. El chocolate con leche de repostería derretido también lo deleitará con un excelente sabor. Este producto tiene características muy convenientes. Entonces, incluso después de enfriar, el relleno del interior no se endurecerá y el postre permanecerá tierno.
Ingredientes:
- Harina - 250 g
- Mantequilla - 150 g
- Azúcar - 50 g
- Miel - 50 g
- Sal - 2 g
- Huevos - 1 ud.
- Canela - 1 cucharadita
- Confitería de chocolate con leche - 100 g
Cómo hacer una galleta de mantequilla de chocolate paso a paso:
- Para preparar la masa, batir la espuma de azúcar, huevos y miel líquida. Agrega la canela, la sal y la mantequilla blanda. Batir con una batidora hasta que se forme una masa homogénea. Luego introducimos harina. Amasar la masa, refrigerar durante media hora.
- Calentamos el horno a 190 grados. Esta temperatura le permitirá hornear galletas de mantequilla desmenuzables.
- Rompe el chocolate para obtener trozos pequeños.
- Extienda la masa sobre la mesa y corte elementos de tamaño mediano de cualquier forma de la capa: redondos, ovalados, rectangulares o rizados. El número debe ser par.
- Pon chocolate en el medio de la pieza de trabajo. Cierre con un segundo trozo de masa y presione a lo largo del perímetro con un tenedor para mantener la masa unida.
- Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornee por 20 minutos. Los productos horneados adquieren un tono dorado. No hornee más tiempo para no secar la masa.
- Sacamos, espolvoreamos con azúcar glass mezclada con una pequeña cantidad de canela en polvo y pasamos a un plato. ¡El pan dulce cremoso con chocolate está listo!
Galletas de mantequilla con requesón
Puedes cocinar este manjar en casa en muy poco tiempo. Es mejor hacer galletas de mantequilla con requesón de grano grueso, en lugar de empanadas, para que se sienta bien después de hornear. Como aditivos aromatizantes utilizaremos copos de coco, que van muy bien con un producto lácteo fermentado, además de una refrescante ralladura de lima. Estos dos ingredientes dan a los productos horneados un sabor exótico.
Ingredientes:
- Harina - 3, 5-4 cucharadas.
- Mantequilla - 100 g
- Huevos - 2 piezas
- Requesón - 200 g
- Azúcar - 150 g
- Vainillina - 2 g
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Ralladura de lima - 2 cucharadas
- Hojuelas de coco - 3 cucharadas
Preparación paso a paso de galletas de mantequilla blandas con requesón:
- Batir los huevos enfriados hasta formar espuma con 120 g de azúcar y vainilla. Batiendo gradualmente, agregue la mantequilla blanda, luego el requesón, la soda y el jugo de limón. A continuación, introducimos harina y 1 cucharada. l. ralladura de lima, trabajando con una batidora a velocidad media. Después del segundo vaso, comenzamos a amasar con las manos. Cuando la masa deje de adherirse a las palmas de las manos, habrá suficiente harina. Enrollamos la bola, la ponemos en una película y la enviamos a enfriar.
- En un recipiente hondo, combine las hojuelas de coco, la ralladura de lima restante y 30 g de azúcar.
- Después de media hora, sacamos la masa y extendimos una capa con un grosor de 0.3-0.5 mm. Recorta los círculos con un vaso. El borde debe sumergirse en harina de vez en cuando para que la masa no se pegue.
- A su vez, sumerja cada pieza de trabajo en uno de los lados en una mezcla con hojuelas de coco. Lo envolvemos para que el relleno quede por dentro. Primero, dóblelo por la mitad, sumerja un lado nuevamente y luego dóblelo nuevamente para formar un triángulo de cuatro capas con un borde libre redondeado.
- Lo esparcimos sobre una bandeja para horno con papel. Horneamos durante 25-30 minutos. Cuando esté listo, retírelo inmediatamente de la bandeja para hornear y colóquelo en un plato ancho. ¡Una galleta de mantequilla rápida con requesón y coco está lista!
Galletas de mantequilla sueltas en mantequilla con almidón
Todas las recetas de masa quebrada son muy similares, porque los ingredientes son los mismos. Sin embargo, si las proporciones se modifican ligeramente, el resultado es un nuevo sabor y consistencia. En ocasiones, para conseguir un mayor crujido, se añaden yemas de huevo sin proteínas. En esta variante, proponemos introducir almidón en la receta. En lugar de azúcar, tomamos polvo, esto también ayudará a crear productos horneados muy delicados y que se desmoronan. Esta sencilla receta de galletas de mantequilla se convertirá en la favorita de muchos.
Ingredientes:
- Mantequilla - 250 g
- Aceite vegetal - 70 ml
- Almidón - 4 cucharadas
- Azúcar en polvo - 1 cucharada.
- Harina - 3, 5 cucharadas.
- Azúcar de vainilla - 10 g
Preparación paso a paso de galletas de mantequilla desmenuzables en mantequilla con almidón:
- Saca la mantequilla del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente. En un plato hondo, combínalo con 0.5 cucharadas. azúcar en polvo, aceite vegetal y azúcar de vainilla. Batir durante 2 minutos, luego agregar 1 taza de harina y almidón. Mezclar nuevamente con una batidora. El resultado es una masa con una delicada estructura cremosa.
- Agrega un segundo vaso de harina y amasa con una cuchara, porque la masa se vuelve más espesa. Ya en esta etapa, está claro que la masa es agradable al tacto, plástica y tierna. Agrega poco a poco el tercer vaso de harina. A continuación, miramos la consistencia y, si es necesario, agregamos medio vaso de harina, amasando sobre la mesa hasta lograr la uniformidad.
- Enfriamos la masa en el frigorífico durante 15 minutos.
- Formamos una salchicha con un diámetro de 2,5 cm. Puedes darle una forma seccional ovalada o rectangular. Cortar en trozos de 1-1,5 cm de ancho con un cuchillo afilado.
- Coloque una hoja de pergamino en una bandeja para hornear, coloque los espacios en blanco en la parte superior y hornee en un horno caliente durante aproximadamente 30 minutos a una temperatura de 160 grados.
- Vierta medio vaso de azúcar en polvo en una bolsa, coloque galletas de mantequilla caseras refrigeradas listas para usar dentro y enróllelas por todos lados. Este método mantendrá la cocina limpia y ordenada. Lo ponemos en un hermoso jarrón sobre una pata y lo servimos en la mesa. ¡Las galletas de hojaldre más delicadas y muy quebradizas con la adición de almidón están listas!
