¿Cómo hornear un pastel de hojaldre de salmón en casa? TOP 4 recetas con fotos. Consejos y sutilezas de la cocina. Recetas en video.
Pasteles increíblemente deliciosos hechos de masa de hojaldre crujiente y con un jugoso relleno aromático de pescado rojo: un hojaldre con salmón para una mesa festiva. No se requieren talentos especiales o habilidades culinarias para prepararlo. Todo se hace aquí de manera simple y rápida, especialmente si usa hojaldre listo para usar comprado en la tienda. ¿Cómo hacer pastel de pescado de hojaldre? ¿Cómo preparar pescado y masa? Aprenderemos todos los secretos y consejos de los chefs, así como las deliciosas recetas TOP-4.
Consejos y secretos culinarios
- Hay dos recetas de hojaldre: sin levadura (sin levadura) y masa con levadura. Para cualquier tipo de masa, elija harina premium y asegúrese de tamizarla varias veces para saturarla de oxígeno. Entonces la masa quedará más esponjosa.
- Un ambiente ácido aumentará la calidad del gluten en la harina, esto es vinagre o ácido cítrico.
- Pon siempre sal en la masa, porque afecta su calidad, firmeza y sabor. Pero estrictamente de acuerdo con la receta. Porque si hay mucha sal, el sabor de la masa empeorará. Si, por el contrario, es pequeño, las capas pueden difuminarse.
- Para hojaldre, use agua fría, no agua helada. A veces se reemplaza con leche, lo que mejora el sabor, pero reduce la elasticidad.
- La riqueza de la masa está influenciada por el contenido de grasa de la mantequilla o margarina. También se usan fríos, pero no congelados, de lo contrario se romperán las capas de masa.
- Cuantas más veces extiendas la masa, más capas obtendrás. Necesitas enrollarlo en una dirección.
- Usa un cuchillo afilado para cortar la masa para no romper los bordes. esto afecta su esplendor.
- Antes de hornear el hojaldre, haz varios pinchazos en su superficie con un cuchillo o tenedor para que salga vapor durante la cocción y la masa no burbujee.
- No engrase la bandeja de horno, ya que hay mucha mantequilla (margarina) en el hojaldre.
- Para sellar bien los bordes del hojaldre, humedece la masa con agua, leche o un huevo fresco.
- Para simplificar el proceso de elaboración de hojaldre, puede comprarlo (con levadura y ordinario) listo para usar en la tienda.
- Para el pastel, use salmón frío o congelado. También es adecuado el pescado enlatado en su propio jugo o aceite. Puede intentar hacer un pastel con salmón ligeramente salado o pescado rojo ahumado.
- Si usa pescado congelado, descongélelo a temperatura ambiente.
- Si está utilizando una carcasa fresca, primero corte con cuidado la panza y límpiela. Quitar las escamas, cortar la cabeza con las aletas, quitar las espinas y dividir en filetes.
- La forma del pastel puede ser cualquiera: redonda, cuadrada, rectangular o con la forma del propio pez. El pastel puede estar abierto o cerrado.
- El relleno se coloca en el interior o el plato se hace en capas.
- Para una mayor ternura y jugosidad, se mezclan crema, crema agria, mayonesa, queso crema en el relleno de pescado.
- No guarde el pastel terminado en una bandeja para hornear, de lo contrario se mojará.
La receta clásica de hojaldre
Esta receta de masa se puede utilizar no solo para el postre más popular del mundo: Napoleón, sino también para preparar una variedad de panecillos, bagels, galletas y pasteles, incl. y pescado.
Ingredientes:
- Harina - 300 g
- Mantequilla (margarina) - 150 g
- Leche - 2-3 cucharadas
- Vinagre - 1 cucharadita
- Huevo - 1 ud.
- Sal - una pequeña pizca
Cocinar hojaldre según la receta clásica:
- Prepara tu primera masa. Vierta la mitad de la harina tamizada en una superficie de trabajo. En el centro del tobogán de harina, haz una depresión y rompe el huevo allí. Agrega vinagre, leche, sal y mezcla todo.
- Haz una segunda masa. Corta previamente la mantequilla en trozos pequeños y mézclalos rápidamente con la harina restante. Forme un bulto uniforme.
- Extienda la primera masa en una capa delgada y coloque la segunda masa en el medio. Envuelve la primera masa en forma de sobre para que la segunda masa quede adentro.
- Estirar la masa con un rodillo, espolvorear con harina, doblar en tres y refrigerar durante 30 minutos. Luego, extiéndalo nuevamente, enróllelo por la mitad, tres o cuatro, y refrigere durante 30 minutos. Realice este procedimiento solo 4-6 veces.
Pastel de hojaldre con salmón y arroz
Apetitosa tarta de hojaldre con delicioso relleno de salmón y arroz. Los brownies son perfectos para el almuerzo o la cena. Si no tienes arroz, puedes hornear un pastel de hojaldre con salmón y patatas.
- Contenido calórico por 100 g - 415 kcal.
- Porciones - 500 g
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
Ingredientes:
- Hojaldre - 500 g
- Verdes - un montón
- Arroz hervido - 180 g
- Especias al gusto
- Aceite vegetal - 2, 5 cucharadas
- Salmón - 400 g
- Huevos crudos - 1 ud.
- Jugo de limón - 1-2 cucharaditas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Huevos duros - 2-3 piezas
Hacer un pastel de hojaldre con salmón y arroz:
- Descongele la masa congelada de antemano. Dividir en 2 partes y extender cada una.
- Pelar la cebolla, picar finamente y freír en una sartén en aceite hasta que esté transparente.
- Agregue arroz hervido, hierbas picadas, especias al gusto y jugo de limón a las cebollas fritas. Cocine por 5 minutos.
- Recoge el pastel. Coloque el pergamino en una bandeja para hornear, sobre él la primera parte de la masa y encima coloque la primera capa de relleno: arroz con cebolla y hierbas, dejando espacio libre en los bordes para pegar y pegar.
- Corta el salmón en rodajas y colócalo uniformemente encima del arroz. Sazone con sal y pimienta si es necesario.
- Pelar los huevos duros, rallar en trozos grandes y espolvorear sobre el salmón.
- Rompe los huevos crudos, revuelve con un tenedor y cepilla los bordes libres de la masa.
- Cubrir el relleno por encima con la segunda parte de la masa y unir bien los bordes en los lugares donde se engrasa con un huevo.
- Engrase la parte superior del pastel con el huevo restante y haga varios agujeros en toda la superficie.
- Enviar la tarta con salmón y arroz de hojaldre a hornear en el horno durante 30 minutos a 200 ° C hasta que se dore.
Hojaldre con salmón y espinacas
El delicioso y abundante hojaldre con salmón y espinacas será un maravilloso almuerzo o cena para toda la familia. El proceso de su preparación es sencillo y bastante rápido, y obtendrás unos pasteles deliciosos.
Ingredientes:
- Hojaldre - 500 g
- Filete de salmón o trucha - 400-500 g
- Espinaca (fresca o congelada) - 500 g
- Piñones - 2 cucharadas
- Ajo - 1 diente
- Crema 20-30% de grasa - 3 cucharadas
- Huevos - 2 piezas para el relleno, 1 yema de huevo para engrasar el bizcocho
- Mantequilla - 3 cucharadas
- Aceite de oliva o girasol - 1 cucharada
- Nuez moscada - pizca
- Sal al gusto
Cocinar el pastel de hojaldre de salmón y espinacas:
- Clasificar las espinacas, lavar, secar, quitar los tallos grandes y picar en trozos grandes con un cuchillo. Poner las espinacas picadas en agua hirviendo con sal y hervir durante 2 minutos. Luego desechar en un colador para escurrir el líquido.
- Si lo usa congelado, descongele previamente y deséchelo en un colador para cristalizar el líquido. No es necesario blanquear las espinacas congeladas.
- Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el aceite de oliva y calentar. Agregue la espinaca, la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la humedad se evapore. Luego retire la sartén del fuego y enfríe las espinacas.
- Lave el pescado y séquelo con una toalla de papel. Si usa filetes de pescado, separe la carne de los huesos. Corta el filete en cubos pequeños.
- Pelar los ajos, picar finamente y mezclar con las espinacas, los filetes de pescado, los piñones, los huevos, la nata. Sazone con sal, pimienta, nuez moscada y revuelva.
- Descongele el hojaldre, divídalo en 2 partes desiguales y extienda la mayor parte. Transfiera la masa enrollada al molde, formando las paredes.
- Colocar el relleno encima y cubrir con la segunda parte de la masa enrollada.
- Pellizca los bordes, haz algunos cortes en el bizcocho para que salga el vapor y cepilla la superficie con yema.
- Hornee el pastel de hojaldre de salmón y espinacas en un horno precalentado a 200 ° C durante 35 minutos y unte la superficie del producto terminado con mantequilla.
Quiche de hojaldre con salmón
El pastel de pescado rojo de hojaldre abierto es una excelente comida familiar. Es una masa crujiente, rellena de pescado aromático y un delicado relleno cremoso. Tal pastel no dejará indiferente a nadie.
Ingredientes:
- Filete de salmón - 500 g
- Tomates cherry - 200 g
- Mozzarella - 200 g
- Queso crema Philadelphia - 200 g
- Huevos - 3 piezas
- Fécula de patata - 1 cucharada
- Hojaldre - 400 g
- Pan rallado - 3 cucharadas
- Sal al gusto
Cocinar quiche de hojaldre con salmón:
- Extienda el hojaldre y colóquelo en una sartén engrasada.
- Lave el filete de salmón, séquelo, córtelo en cubos y extiéndalo uniformemente por el fondo de la masa.
- Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y colocar encima el pescado.
- Corta la mozzarella en cubos pequeños y agrégala al relleno.
- Mezcle el queso crema con almidón y huevos. Sazone con pimienta, sal, revuelva y vierta el relleno en la salsa.
- Precalienta el horno a 200 ° C y hornea la quiche de hojaldre con salmón en el nivel inferior durante 15 minutos. Luego baje la temperatura a 150 ° C y hornee por otros 50 minutos.
