¿No te gusta el cornejo? Úselo para hacer una salsa picante para la carne, ¡y cambiará para siempre su forma de pensar sobre esta baya dura y agria! Estamos preparando una salsa de cornejo deslumbrante y tiernamente derretida en tu boca, ¡y aprenderemos todas las sutilezas y secretos!
Contenido de la receta:
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Cómo hacer salsa de cornejo: los beneficios y sutilezas de la receta.
- Para que sirve
- ¿Cómo preparo la salsa para guardarla?
- Las sutilezas de la cocina
- Cómo hacer salsa de cornejo: una receta clásica
- Salsa de cornejo georgiano
- Cómo hacer salsa de cornejo para el invierno.
- Salsa de carne de cornalina
- Recetas en video
La cocina caucásica es respetuosa con el cornejo. La salsa de cornejo con una ligera acidez, aroma agradable y delicado siempre se demanda como aditivo para la carne frita. Además, las bayas son muy curativas, por lo que en el Cáucaso se las considera un poderoso sanador. Lavash curativa se prepara a partir de cornejo, molido y seco, se retuercen mermeladas, aderezos y salsas. Este último, junto con una amplia variedad de salsas caucásicas, salsa de cornejo, ocupa el lugar principal a la par con tkemali y adjika. Ahora es el momento del otoño, el momento de la maduración del cornejo, por lo que es hora de hacer todo tipo de suministros con él, incl. prepara la salsa. Hablaremos de ello en esta revisión.
Cómo hacer salsa de cornejo: los beneficios y sutilezas de la receta
El otoño es generoso con verduras, frutas, bayas y nueces. Cornel es un producto típico de esta temporada, porque madura en septiembre. La baya tiene un rico tono rojo rubí y un sabor agrio que se asemeja a una mezcla de cerezas y arándanos. Una salsa de cornejo dulce o picante se prepara sin muchos costos financieros y de tiempo. Conserva todas las sustancias útiles y le da a los platos un nuevo sabor original.
Para que sirve
La baya tiene sustancias valiosas. Cornel tiene un efecto astringente, diurético, antiinflamatorio, bactericida y colerético pronunciado. Una decocción aumenta la inmunidad, fortalece el cuerpo y tonifica. Cornel tiene propiedades para quemar grasa y las bayas frescas mejoran el funcionamiento del tracto digestivo. Además, las bayas son ricas en pectinas, vitamina C y oligoelementos. Su jugo normaliza la presión arterial y previene la esclerosis múltiple. Cornel reduce eficazmente el azúcar en sangre, que es importante para los diabéticos y también puede ayudar en el tratamiento de las hemorroides. Su uso debe limitarse a personas con estreñimiento crónico, insomnio, acidez, irritabilidad nerviosa.
¿Cómo preparo la salsa para guardarla?
Mientras la salsa está caliente, se coloca cuidadosamente en frascos de vidrio preesterilizados y se enrolla con tapas estériles. Es necesario mantener caliente el mayor tiempo posible, por lo que los frascos se envuelven en una manta tibia y se dejan a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo. Luego se llevan a la bodega o al frigorífico.
Las sutilezas de la cocina
- No cocine las bayas por mucho tiempo. Después de que estén tiernas, separe la pulpa de las semillas y píquelas con una licuadora, triture las papas o páselas en un colador. No hay necesidad de esperar a que el cornejo se deshaga. Cuanto más tiempo se expone al calor, menos vitaminas quedan en él.
- Primero clasifica el cornejo, seleccionando las bayas sin defectos visibles, maduras y preferiblemente blandas. Entonces cocinarán menos tiempo.
- No use utensilios de cocina de aluminio para hervir la salsa de cornejo. Del aluminio, las bayas absorberán toxinas. Además, el ácido ascórbico contenido en el cornejo promueve la absorción de aluminio en la sangre. Utilice sólo una sartén de acero inoxidable o esmaltada.
Cómo hacer salsa de cornejo: una receta clásica
Después de haber aprendido a hacer una salsa de cornejo clásica, puede experimentar con la receta, agregar diferentes productos y obtener nuevos sabores.
- Contenido calórico por 100 g - 450 kcal.
- Porciones - 1 lata de 0,5 l
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Cornel - 1 kg
- Azúcar - 3 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita
- Cilantro - algunas ramitas
- Eneldo - algunas ramitas
- Pimienta negra - 1/2 cucharadita
- Ajo - 1 diente
- Menta seca - 1/2 cucharadita
- Mezcla de pimienta - pizca
Preparación paso a paso de la clásica salsa de cornejo:
- Lave el cornejo, colóquelo en una cacerola, llénelo con un vaso de agua y envíelo al fuego.
- Cuando el agua hierva, revuelva las bayas y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
- Bayas al vapor, triturar hasta obtener una masa espesa homogénea de cualquier manera conveniente.
- Regrese la salsa al fuego y agregue las especias: azúcar, sal, pimienta negra.
- Revuelva y cocine por otros 10 minutos.
- Agregue las especias restantes: cilantro finamente picado, eneldo, ajo picado y deje hervir.
- Retire la salsa del fuego, vierta en frascos mientras está caliente y enrolle con tapas de hierro.
Salsa de cornejo georgiano
Se puede preparar salsa de cornejo georgiano para la cena, y también se pueden cerrar varios frascos para el invierno. Su sabor es moderadamente ácido debido al alto contenido de ácidos orgánicos y ligeramente ácido. Por tanto, no se te ocurre una salsa mejor para la carne.
Ingredientes:
- Cornel - 500 g
- Eneldo - manojo
- Cilantro - manojo
- Cilantro molido - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Mezcla de pimienta - pizca
- Ajo - 2 dientes
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Azúcar - 1 cucharadita
- Aceite vegetal refinado - 1 cucharada
Preparación paso a paso de la salsa de cornejo georgiano:
- Lavar el cornejo, ponerlo en un cazo, verter un poco de agua para que cubra las frutas, y hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos para que se ablanden.
- Pelar el ajo, lavar el eneldo y el cilantro. Muele los alimentos con una licuadora.
- Eche el cornejo hervido en un colador y separe la pulpa de las semillas. No vierta el caldo.
- Poner la pulpa de las bayas en una licuadora con ajo y hierbas y triturar.
- La salsa está lista para servir. Puedes diluirlo con el caldo restante hasta la densidad deseada.
- Para conservar para el invierno, regrese la salsa al fuego, agregue azúcar, cilantro y pimientos. Revuelva y caliente durante 1-2 minutos.
- Agregue aceite vegetal refinado para evitar que el puré se seque y continúe cocinando durante 15-20 minutos.
- Verter caliente en frascos limpios, enrollar las tapas, dar la vuelta, envolver con una manta tibia y dejar enfriar.
Cómo hacer salsa de cornejo para el invierno
La salsa de cornejo para el invierno se prepara tan simplemente como otras salsas. Además del hecho de que el condimento fragante se puede servir con carne, espaguetis o papas, también puede marinar varios productos en él.
Ingredientes:
- Cornel - 1 kg
- Ajo - 1 cabeza
- Cilantro molido - 1 cucharadita
- Pimiento rojo - 1 cucharadita
- Lúpulo-suneli - 1 cucharadita
- Aceite de oliva - 1 cucharadita
- Cilantro - manojo
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
Preparación paso a paso de salsa de cornejo para el invierno:
- Lavar las bayas, verter en un recipiente y calentar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo, mientras se tritura suavemente. Continúe el proceso hasta que el cornejo se convierta en una masa líquida.
- Eche las bayas al vapor en un colador y límpielas con una espátula para hacer un puré ligero y ligeramente líquido.
- Lavar el cilantro, secarlo y picarlo con un cuchillo.
- Machaca el ajo y el cilantro hasta que quede suave en un mortero. Y mézclelos con puré de cornejo.
- Vierta el aceite de oliva y agregue sal.
- Mezclar la masa y prender fuego.
- Cocine a fuego lento la salsa durante 10 minutos a fuego lento, revolviendo y sin quemar.
- La consistencia de la salsa debe parecerse a una mermelada espesa.
- Esterilice los frascos de vidrio, coloque la salsa picante en recipientes estériles y enrolle las tapas.
Salsa de carne de cornalina
La salsa de cornejo para carne tiene muchas ventajas. Además de enormes beneficios, la salsa aromática, picante, ácida y ácida complementa perfectamente cualquier plato de carne, pollo y verduras.
Ingredientes:
- Cornel - 1 g
- Estragón (manojo pequeño) - 1 manojo
- Cilantro (manojo pequeño) - 1 manojo
- Ajo - 3 dientes.
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Utskho-suneli - 1/2 cucharadita
- Cilantro - 1/2 cucharadita
- Adjika - 1/2 cucharadita
Preparación paso a paso de salsa de cornejo para carne:
- Enjuagar el cornejo, ponerlo en una cacerola, llenarlo de agua y hervir.
- Retirar del fuego, doblar sobre un colador y limpiar. Regrese el puré a la cacerola.
- Agregue ajo picado, especias, sal, azúcar. Remover y dejar reposar durante 10-15 minutos.
- Licúa el estragón y el cilantro con una licuadora y agrega a la cacerola.
- Hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una consistencia similar a la crema agria. El tiempo de cocción será de unos 30 minutos.
- Vierta aceite de girasol, revuelva y vierta la salsa en los frascos. Ciérrelos bien con tapas y manténgalos en el sótano después de enfriar.
Saber cómo hacer una deliciosa salsa de cornejo para el invierno te ayudará a reciclar tu cosecha más grande. La sencillez del proceso de cocción y el elemental conjunto de productos hacen que la salsa sea accesible para todos, y el sabor aromático y ácido diversifica los platos cotidianos y la mesa festiva.
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