Descripción de la verdura yacón. Qué se incluye en su composición y cómo es útil para una persona. ¿Existe alguna contraindicación y qué manifestaciones dañinas pueden ocurrir con el abuso? Recetas de cocina con yacón. Un hecho interesante es que debido a la presencia del oligoelemento selenio, el yacón se llama el "elixir de la juventud". Tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y tiende a mantener la claridad mental en la vejez.
Daños y contraindicaciones para el uso de yacón
Incluso los productos alimenticios más aparentemente inofensivos pueden tener un efecto negativo en el cuerpo humano. El cultivo de raíz de yacón no es una excepción.
En caso de una "sobredosis", pueden producirse las siguientes dolencias:
- Trastorno de las heces: se observa con mayor frecuencia en personas con intolerancia personal a los componentes de la verdura.
- Micción frecuente: debido al alto porcentaje de agua en el yacón.
- La pérdida del apetito durante un período prolongado se debe a la presencia de polifructosa, que lo hace sentir lleno.
- Rinitis alérgica: puede caracterizarse por estornudos prolongados, lagrimeo y ligera hinchazón de los ojos.
- Envenenamiento: ocurre cuando la planta contiene una cantidad excesiva de nitratos.
En general, no existen contraindicaciones absolutas para el yacón. Con un consumo moderado de verduras y alimentos que lo contengan, no se producirán consecuencias indeseables, a menos que tenga una intolerancia individual. Si experimenta dolencias, debe excluir la planta de la dieta y consultar con un especialista calificado para evitar problemas en el futuro.
Recetas de yacón
El yacón es una planta muy útil para los humanos. Es especialmente popular entre quienes quieren controlar su peso, ya que los tubérculos son bajos en calorías y tienen un alto porcentaje de agua. Una vez retirados del suelo, los tubérculos no tienen un sabor distintivo. Deben conservarse durante varios días en un lugar iluminado y cálido. Luego, la inulina se dividirá en fructanos en ellos, lo que determinará el sabor dulce. Existen las siguientes recetas de yacón, que se distinguen por su sabor exótico:
- Ensalada de sésamo y yacón … La raíz se pela, se corta en tiras finas y se coloca en agua durante 5 minutos. Después de eso, el yacón debe secarse bien. A continuación, mezcle 2 cucharaditas de pasta de miso, pajitas preparadas, 1 cucharadita de semillas de sésamo, 2 cucharaditas de mayonesa baja en grasa y agregue sal a su propia discreción. Luego mezcle y espolvoree con hierbas finamente picadas.
- Varios pasteles … Las raíces de la verdura se secan y se trituran hasta obtener un estado pulverulento. A partir de la harina resultante, a diferencia del trigo y el centeno, puede preparar alimentos bajos en calorías.
- Yacón Pastila … La planta se pela, se corta en círculos y se hornea en el horno durante 5-7 minutos. Si lo desea, espolvoree con azúcar en polvo encima. El resultado son chips dulces crujientes.
- Yacón al horno con queso … La "manzana de la tierra" se pela y se corta en rodajas finas. Luego agregue las especias y la sal, mezclando todo bien. Una fuente para hornear se engrasa abundantemente con aceite vegetal, se vierte la mitad del yacón picado. Frote finamente el queso encima. Después de eso, ponga la siguiente capa de la verdura y espolvoree nuevamente con abundante queso. La forma se cubre con papel de aluminio para hornear uniformemente y se coloca en el horno durante 35-40 minutos a una temperatura de 200 °. Al final, retire el papel de aluminio para que aparezca una costra dorada. Luego, el plato se saca del horno y se espolvorea con hierbas finamente picadas.
- Té de yacón … Las hojas de la verdura se cortan, se lavan y se secan durante varias semanas. Después de eso, se prepara el té, que apaga bien la sed y da una sensación de saciedad.
- Yacón crudo … Un plato bastante común. La verdura no requiere ningún procesamiento especial. Todo lo que tienes que hacer es cortar la piel y cortar el yacón en rodajas. Los tubérculos son crujientes y firmes.
- Rollitos de col de yacón … Las hojas de vegetales se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos, asegurándose de que no se deshagan. Luego se hace el relleno. 1 kg de carne se tuerce en carne picada. Hervir 1 taza de arroz hasta que esté medio cocido. Después de eso, mezcle todo y agregue zanahorias y cebollas fritas ralladas. A continuación, el relleno se extiende sobre hojas de yacón ya preparadas, se enrolla con un tubo y se coloca con una costura hacia abajo en una cacerola. Luego se diluyen 3 cucharadas de pasta de tomate en 2 vasos de agua y se vierten en rollos de repollo. Es importante que el agua no llegue a la capa superior en unos 2 dedos. Después de eso, los rollos de repollo se colocan en la estufa y se llevan a ebullición, luego hacen un fuego pequeño y hierven a fuego lento durante unos 45 minutos. Se agrega sal al gusto.
- Yacón frito con champiñones … La verdura se pela, se corta en rodajas y se vierte en una sartén precalentada, engrasada abundantemente con aceite de girasol. Freír sin tapa durante unos 5-7 minutos a fuego medio. Mientras tanto, los champiñones se cortan en rodajas pequeñas y se agregan al yacón junto con la cebolla picada. Luego cubra la sartén con una tapa y fría durante unos 10-15 minutos a fuego lento. Sal y pimienta a tu criterio. El plato estará listo cuando adquiera un rico tono bronce.
- Guiso con yacón … Una cebolla picada y zanahorias ralladas se fríen hasta que estén doradas en aceite vegetal. Se pelan 4 tubérculos de yacón, se cortan en cubos y se fríen también. Se quitan las semillas de los pimientos verdes y el calabacín, se cortan en rodajas y se agregan a las verduras. Corta 3 tomates en rodajas pequeñas y colócalos en una sartén. Después de eso, los ingredientes se fríen durante unos 6-8 minutos, revolviendo regularmente. Agregue pimienta, sal y ajo a su discreción. Luego reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el guiso durante unos 10-15 minutos. Después de eso, se deja que el plato se infunda un poco y se remoje en su propio jugo.
- Jugo de yacón … Se colocan en un exprimidor rodajas de verduras peladas y se obtiene una bebida dulce nutritiva. Agregue unas cucharadas de azúcar y una pizca de canela si lo desea. El jugo calma perfectamente la sed y refresca cuando hace calor.
El yacón se puede agregar a cualquier plato tradicional para agregar un sabor sabroso. La verdura va bien con pipas de calabaza y girasol, zanahorias, repollo, tomates, carne, nueces, miel, piña, mangos, manzanas, melones y pasas. Las ensaladas se pueden condimentar tanto con mayonesa como con crema agria. También se preparan encurtidos, tortitas y sopas con yacón.
Datos interesantes sobre yakon
El nombre de la verdura proviene de la transformada por el dialecto andino de la palabra española llaqon, que literalmente significa "jugosa". Esto se debe al alto porcentaje de agua en el cultivo de raíces. Dado que el yacón es una planta tropical, no se recomienda su cultivo en las regiones del norte. Los beneficios de los cultivos de raíces y hojas se reducen considerablemente. La inulina, que tradicionalmente forma parte de un vegetal, puede estar completamente ausente y parte de los carbohidratos digeribles se reemplaza por un exceso de fructanos. Con el tiempo, el yacón perdió su capacidad de propagación de semillas. Y dado que las raíces grandes de la verdura no tienen brotes renovables, la planta se cría, por regla general, con tubérculos pequeños.
En América Latina, utilizando una técnica de fabricación especial, se elabora una bebida alcohólica específica a partir de yacón con sabor a melón. Lo tienen bastante habitual en las estanterías de las tiendas.
El yacón es famoso por su alto contenido de "carbohidratos de almacenamiento", que se caracterizan por una larga cadena de conversión en energía. Aunque la inulina es parte de otras plantas, pero fue la "manzana terrosa" la que resultó ser la opción gastronómica más óptima. El jarabe de yacón dulce y bajo en calorías fue creado por el médico estadounidense Mehmet Oz. Fue el primero en llamar la atención del público sobre las características dietéticas de un vegetal. En su proyecto, involucró a 40 mujeres que tomaron una cucharada de almíbar durante un mes antes de cada comida. Los resultados fueron satisfactorios, los sujetos perdieron algunos kilos de más y los procesos metabólicos del cuerpo mejoraron.
En su tierra natal, el yacón crece durante varios años, y en las condiciones de otras personas, solo un año. La verdura es tolerante a una amplia gama de temperaturas y diversas condiciones climáticas; las fuertes lluvias no la estropean.
Cómo cultivar yacón - mira el video:
La gran popularidad del yacón se explica no solo por su sabor, sino también por su útil composición, así como por una combinación de importantes carbohidratos difíciles de digerir. Si sigue las medidas en el uso de productos que contienen "manzana terrosa", puede sentir un efecto beneficioso en el cuerpo.