Peculiaridades de la elaboración del queso Leiden. Contenido calórico, vitaminas y minerales que lo componen. Beneficios, contraindicaciones de uso. ¿Qué cocinar con este producto?
El queso Leiden es un queso holandés semiduro con un tono amarillo pronunciado con un sabor picante brillante. Se elabora con leche desnatada de vaca con la adición de especias, necesariamente comino y, si se desea, adicionalmente comino, clavo, etc. La receta se desarrolló en la ciudad de Leiden, Holanda. Los quesos de Leyden jóvenes tienen una textura elástica de color amarillo claro y un sabor muy parecido al Gouda, mientras que las variedades maduras que han sido envejecidas durante más de un año son más oscuras, más duras y más secas, su sabor es cercano al parmesano.
Características de la elaboración del queso Leiden
La tecnología para la elaboración del queso Leiden es tradicional y no presenta ninguna dificultad particular, aunque es de múltiples etapas y requiere precisión. Puede cocinarlo usted mismo en casa, pero debe recordar que el producto terminado tendrá que esperar mucho tiempo; el queso debe madurar durante al menos 6 semanas.
Además, se requieren algunos ingredientes y herramientas especiales, pero todos estos se pueden comprar en la tienda en línea para los queseros aficionados.
La receta del queso Leiden es la siguiente:
- Prepare el comino: hierva el agua y hierva las semillas (1 cucharada) durante 10 minutos.
- Vierta la leche (8 litros) en una cacerola grande, caliente a 29 grados; ajuste la temperatura con un termómetro de leche especial, apague el fuego.
- Coloque el cultivo iniciador mesófilo (1/4 de cucharadita) en la superficie de la leche, después de 5-7 minutos, colóquelo en el fondo de la olla con una espumadera.
- Disuelva el cloruro de calcio (1/2 cucharadita) en agua fría (25 ml) y transfiéralo a la leche, al igual que el iniciador, debe colocarse con cuidado en el fondo.
- Finalmente, diluya el cuajo (1/2 cucharadita) en agua (25 ml) y, nuevamente, transfiera y transfiera al fondo de la cacerola, luego revuelva bien la leche.
- Calienta la leche a 29 grados, apaga el fuego y envuélvela en una toalla durante media hora.
- Como resultado, se formará una cuajada, que debe cortarse con un cuchillo largo en cubos de aproximadamente un centímetro.
- Revuelva el contenido de la sartén, déjelo durante 5-10 minutos; la masa de cuajada se asentará y el suero se separará.
- Drene aproximadamente el 10% del suero, agregue el mismo volumen de agua calentada a 60 grados.
- Lleve el contenido de la sartén a una temperatura de 33 grados, revuelva, apague el fuego, envuelva y déjelo por media hora.
- Ahora drene el 30% del suero, vierta el mismo volumen de agua calentada a 43 grados.
- Lleve la masa de cuajada a una temperatura de 37 grados, revuelva, apague el fuego, envuélvala nuevamente y déjela por media hora, pero ahora revuelva ocasionalmente.
- Deje el queso durante 10 minutos, mientras tanto, forre el molde con una gasa, escurra el suero y transfiera la masa de cuajada junto con las semillas de alcaravea.
- Apriete la gasa en un nudo, coloque el molde debajo de la prensa durante media hora.
- Retirar el queso de la gasa, remodelar el molde con una gasa nueva, poner el queso en él, envolver sin apretar con la gasa, poner la prensa y dejar toda la noche (8-12 horas).
- Transfiera el queso a la salmuera (proporción agua / sal - 5/1) durante 12 horas.
- Retirar el queso de la salmuera y dejar secar a temperatura ambiente durante 2-3 días, voltear todos los días.
- Transferir el queso a un recipiente grande, cerrar la tapa y dejar madurar durante una semana (temperatura 10-12 grados, humedad 85%).
- Cubre el queso con varias capas de cera especial, vuelve a colocarlo en el recipiente y déjalo madurar ahora todo el tiempo que quieras. El período mínimo es de 6 semanas. Hay que darle la vuelta a la cabeza todas las semanas.
Como puede ver, tendrá que tener paciencia para hacer un verdadero queso Leiden, pero terminará con un producto natural y saludable.
Es de destacar que la producción utiliza prensado "hojaldre": la masa resultante se divide en tres partes, las especias se agregan solo a una. La colocación en la prensa se realiza de la siguiente manera: la capa inferior sin sabor, la media con semillas de alcaravea y la superior nuevamente sin especias. Durante el prensado, las capas se mezclan.
Composición y contenido calórico del queso Leiden
El contenido calórico del queso Leiden es de 300-350 kcal por 100 gramos
La cifra específica viene determinada por las materias primas, las características del proceso tecnológico, el tiempo de maduración, etc.
Como cualquier otro queso semiduro, Leiden contiene muchas proteínas y grasas, entre 25 y 27 g de ambas. Prácticamente no contiene carbohidratos, pero sí muchas vitaminas y minerales. El producto es especialmente rico en calcio, sodio, potasio, hierro, vitaminas B.
Propiedades útiles del queso Leiden
A pesar de que el queso Leiden es un producto graso y rico en calorías, a menudo, junto con otros holandeses, se permite un uso moderado en diversas dietas terapéuticas. Este hecho se explica por el buen valor biológico del producto.
Los beneficios del queso Leiden son los siguientes:
- Proporcionar al cuerpo proteínas de alta calidad.… El queso tiene una buena composición de aminoácidos, lo que lo convierte en una excelente fuente de proteínas, cuyo valor es superior al de muchos productos cárnicos.
- Prevención de la osteoporosis … El queso Leiden es una excelente fuente de calcio, un mineral esencial para el organismo. La ingesta diaria de calcio requerida todos los días por una persona excede significativamente la necesidad de otros minerales. Con la falta de calcio, la condición de las uñas y el cabello empeora, se registra la regresión del desarrollo en los niños y se desarrolla osteoporosis en los adultos.
- Prevención de la anemia … Si el calcio es el macronutriente más importante, entonces el hierro es el micronutriente más importante para nuestro organismo, ya que participa en la formación del suministro de sangre y oxígeno. Con la falta de hierro, se desarrolla una afección llamada anemia, que a su vez conduce a numerosas enfermedades, incluido incluso cáncer de sangre.
- Regulación de procesos metabólicos.… Las vitaminas B son el grupo de vitaminas más valioso, cada una de ellas tiene su propia función específica, pero en general el grupo juega un papel importante en la regulación de los procesos metabólicos y la actividad del sistema nervioso central. Las vitaminas B mejoran el estado de ánimo y la memoria, aumentan los niveles generales de energía.
- Normalización de la frecuencia cardíaca.… El queso Leiden también contiene un mineral muy importante para el corazón: el potasio, que ayuda a normalizar la presión arterial y el ritmo.
Cabe señalar que la presencia de alcaravea en su composición hace una contribución significativa al beneficio del queso Leiden. Si otras especias están opcionalmente presentes en el producto, entonces el comino es un ingrediente obligatorio; en Holanda, el queso Leiden incluso se llama comino. Este condimento tan valioso tiene una amplia gama de propiedades útiles, las principales de las cuales son fortalecer la inmunidad, la actividad antitumoral y antiinflamatoria, aliviar el estrés en el hígado y los riñones y regular la salud de la mujer.
Recetas de queso Leiden
El queso holandés picante es versátil. Se puede utilizar en una amplia variedad de platos, dándoles un toque de originalidad, gracias a la presencia del comino y otras especias en la composición. Cazuelas, tartas, pizzas, ensaladas, platos calientes, sopas y, finalmente, sándwiches: todo mejorará con el queso Leiden.
Echemos un vistazo a algunas recetas interesantes con queso de comino:
- Una cazuela rápida y sabrosa … Hervir el brócoli (10 piezas), rallar las patatas (10 piezas). Cubra una fuente para hornear con aceite, ponga una capa de brócoli, luego una capa de papas. Espolvorea la cazuela con queso Leiden (100 gramos) por encima y envíalo al horno, precalentado a 180 grados, durante media hora.
- Pollo en salsa de queso y champiñones … Filete de pollo (500 gramos), enjuagar bien, secar, batir un poco y cortar en tiras. Coloque la carne en un bol, sal, agregue especias al gusto, revuelva y deje por 10 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa. Cortar los champiñones (300 gramos) en rodajas finas, calentar el aceite vegetal en una sartén y freír rápidamente los champiñones. En el proceso de freír, aparecerá un líquido, es necesario "trabajar" con los champiñones hasta que todo se haya evaporado. Vierta los champiñones preparados con crema agria (300 gramos), cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y apáguelo después de 2 minutos. Fríe rápidamente el filete de pollo en una sartén aparte a fuego alto. Agregue la salsa a la carne, revuelva y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Espolvoree con queso Leiden finamente rallado (100 gramos), apague el fuego y cubra la sartén con una tapa para que se derrita. Sirva con hierbas y verduras.
- Berenjena con nueces y ciruelas pasas … Cortar las berenjenas (2 piezas) en rodajas, freírlas en aceite vegetal. Picar nueces (100 gramos), picar ciruelas pasas (100 gramos). Agrega nueces y ciruelas a las berenjenas, así como miel (2 cucharadas), whisky (50 ml) y un poco de agua. Sal, agregue especias al gusto. Cocine a fuego lento hasta que el whisky se haya evaporado. Ponga queso Leiden rallado (50 gramos), bolitas de mozzarella (50 gramos) y mantequilla (1 cucharada) en una cacerola. Cuando la cuajada se derrita, agregue la harina (1 cucharadita) y un poco de agua para obtener el espesor deseado. Apaga un par de minutos. Coloque las berenjenas en platos en porciones, vierta con salsa de queso.
- Ensalada de verduras al pesto … Precaliente el horno a 180 grados, ponga nueces (100 gramos) en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos. Cuando las nueces estén frías, transfiéralas a una licuadora junto con el ajo (1 diente), el queso Leiden (60 gramos) y el condimento de hierbas italianas (2 cucharaditas). Enciende la batidora y vierte poco a poco el aceite de oliva (50 ml). La salsa pesto está lista. Vierta las grosellas secas (50 gramos) con agua caliente y déjelas durante 10 minutos. Hasta entonces, mezcle yogur natural (100 ml), jugo de limón (1 cucharada), aceite de oliva (2 cucharadas), sal y pimienta al gusto. Agregue un poco de agua, si la salsa es demasiado espesa, debe obtener la consistencia de una crema agria espesa. Picar zanahorias (150 gramos), repollo (150 gramos) y perejil (30 gramos), colocar en un bol. Agregue las grosellas allí, vierta la salsa pesto y el aderezo de yogur.
Por supuesto, no todos los platos de queso de Leiden tienen que ser tan complejos y sofisticados como estos. Al final, lo mejor es probarlo colocando una rebanada sobre una rebanada de pan Borodino. Debido a la especia, irá bien con la cerveza, especialmente con las variedades oscuras.
Datos interesantes sobre el queso Leiden
El queso Leiden solía elaborarse a partir de un "subproducto" de la elaboración de nata. Se retiraron de la leche y se formó leche desnatada, que se utilizó tanto para la alimentación de los terneros como para la elaboración de variedades de quesos bajos en grasa. Uno de ellos fue Leiden. Por cierto, en los viejos tiempos, los tipos de queso bajos en grasa eran apreciados no tanto por la oportunidad de comerlos y mantener la figura, sino porque se almacenaban por más tiempo.
El queso Leiden maduro es especialmente valioso, pero se produce solo en granjas privadas y se somete a un estricto control de calidad, el queso industrial siempre proviene de variedades jóvenes; se prepara de acuerdo con un esquema rápido, el período de maduración no excede los 180 días.
Originalmente inventado en una pequeña ciudad, el queso Leiden se extendió rápidamente no solo en Holanda, sino en toda Europa. Como era de esperar, las grandes fábricas de queso se apresuraron a comprar la receta, después de lo cual aparecieron muchas variaciones de queso holandés con especias.
Mire el video sobre el queso Leiden:
El queso Leiden es un queso holandés famoso con un sabor picante. En los Países Bajos, a veces se le llama semillas de alcaravea, ya que esta especia se usa necesariamente en su preparación. Además, a menudo se utilizan comino y clavo. El queso Leiden se puede preparar por su cuenta con la paciencia y la compra de una variedad de ingredientes y herramientas especiales. El resultado vale la pena, obtendrá no solo un producto natural sabroso, sino también saludable.
