Peculiaridades de la elaboración del queso Saint-Necter. Propiedades útiles del queso francés. ¿Quién mejor para abstenerse de usarlo? Usos culinarios, datos interesantes y una breve historia del producto.
Saint-Necter es un queso francés semiblando producido en un área geográfica estrictamente limitada: las tierras altas de Mont-Dore. El producto tiene la certificación AOC, lo que garantiza la propiedad regional y altos estándares de calidad. La prestigiosa etiqueta se recibió solo en 1955, aunque Saint-Necter recibió popularidad y amor popular durante el reinado de Luis XIV. El producto se elabora a partir de leche pasteurizada de vacas exclusivamente salerianas, cultivadas en condiciones naturales sobre pienso natural. Las cabezas tienen un diámetro de unos 20 cm y un peso de 1,5-2 kg. La corteza es dura, con un pronunciado olor a paja. Carne de queso: textura firme, pero suave, cremosa y delicado color amarillo con aroma a nueces, champiñones y especias. Saint-Necter tiene un sabor único y multifacético, que está especialmente bien enfatizado por los vinos tintos de Borgoña.
Peculiaridades de la elaboración del queso Saint-Necter
Saint-Necter se prepara de acuerdo con la tecnología clásica con leves discrepancias con ella en la etapa de prensado:
- La leche se calienta a 32 grados, se mezcla con un fermento mesófilo, después de lo cual se agrega una enzima coagulante de la leche y se deja por un tiempo para que los cultivos hagan su trabajo.
- Cuando se forma la masa de cuajada, se corta y se transfiere a un molde de compresión utilizando pesos ligeros. Es este paso, así como el corto tiempo de maduración, el que proporciona al queso una textura suave y delicada.
- Después del prensado inicial, el queso se empapa en solución salina y se vuelve a prensar.
- El siguiente paso es secar el queso sobre paja de centeno, que contribuye al olor característico de Saint-Necter, y luego se lleva a las bodegas para su maduración. Condiciones ideales: temperatura - 10-12 grados, humedad - 90-95%.
El envejecimiento tarda de 5 a 8 semanas. Periódicamente, las cabezas se dan vuelta. La producción de una cabeza que pesa 1,5-2 kg requiere aproximadamente 14 litros de leche.
Al preparar Saint Nectera en casa, surgen dos problemas. En primer lugar, es bastante difícil encontrar materias primas e ingredientes especiales de alta calidad y, en segundo lugar, es casi imposible crear las condiciones climáticas adecuadas para la maduración. Estas dificultades se pueden superar, guiado por las instrucciones claras de un profesional, por lo que si quieres aprender a cocinar queso francés real, la mejor solución sería estudiar en cursos especiales de elaboración de quesos.
Composición y contenido calórico del queso Saint-Necter
El contenido calórico del queso Saint-Necter es de 300-350 kcal por 100 gramos. Las fluctuaciones en los números se deben a cambios estacionales en la leche, el tiempo de maduración y algunos otros factores.
Vale la pena señalar que el queso tiene un alto contenido de grasa: 45%, lo que significa que es poco probable que encuentre un lugar en la dieta. Pero el producto complementará bien una dieta completa: Saint-Necter, como cualquier otro queso, contiene muchas vitaminas (especialmente el grupo B) y minerales (especialmente calcio y fósforo).
Beneficios del queso Saint Necter
Los nutrientes incluidos en el queso le confieren muchas propiedades útiles, las principales de las cuales son:
- Fortalecimiento del tejido óseo, dientes y uñas.… El queso es el poseedor del récord de contenido de calcio, el mineral más importante para nuestro organismo. Cuando el cuerpo se desmineraliza, debido, por ejemplo, a la acidificación, las reservas de calcio se extraen principalmente de los huesos, los dientes y las uñas. Este préstamo es difícil de notar, especialmente cuando se trata de huesos. La deficiencia de minerales puede acumularse durante mucho tiempo hasta dar lugar a graves consecuencias, en forma de lesiones graves "inesperadas" y fracturas en curación a largo plazo. Hacer un seguimiento de su ingesta diaria de calcio y ajustarla es muy importante, y los beneficios del queso Saint Necter en esta tarea son obvios. Por cierto, la cuestión no es solo que hay mucho calcio en el producto, sino también que se absorbe bien - el queso contiene elementos que acompañan a su mejor absorción - fósforo y vitamina D.
- Reposición de la deficiencia de proteínas … El queso Saint-Necter contiene una proteína completa, bien equilibrada en la composición de aminoácidos. Se absorbe de manera eficiente y proporciona muchas funciones vitales para el cuerpo. El producto es especialmente rico en el aminoácido triptófano, que es la "provitamina" de la hormona de la alegría: la serotonina.
- Efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y los procesos metabólicos.… Estas dos propiedades más importantes proporcionan al queso vitaminas del grupo B. La falta de vitaminas de este grupo afecta negativamente el funcionamiento de casi todos los tejidos y sistemas. Los procesos metabólicos y el sistema nervioso central se ven especialmente afectados. Reponiendo su carencia mediante el consumo regular de queso, puede contar con la mejora de los procesos de digestión, metabolismo energético y actividad cerebral.
También existe una teoría científica de que el queso es una excelente manera de aumentar la fertilidad y prevenir la disfunción eréctil.
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Contraindicaciones y daños del queso Saint-Necter
Las contraindicaciones para el uso de queso Saint-Necter se aplican principalmente a personas con exceso de peso … El contenido de grasa del queso del 45% es completamente inaceptable en la dieta de personas con un mayor riesgo de obesidad.
Además, se debe tener cuidado al probar el queso. personas alérgicas, los productos lácteos son un alérgeno muy común.
La restricción de uso es y deficiencia de lactasa, en este caso, debe confiar en la forma de la gravedad de la enfermedad. Si es liviano, se permite comer un par de rodajas pequeñas, si es mediano o pesado, es mejor rechazar el producto por completo.
Por cierto, la dosis diaria de queso para una persona sana es limitada: no debes comer más de 50-80 gramos. Esta limitación se debe a dos factores: en primer lugar, el producto tiene un alto contenido de grasa; en segundo lugar, el aumento del contenido de sodio, que se explica al remojar el queso en una solución salada. El sodio es un mineral vital para el organismo en determinadas cantidades, pero su mayor consumo conlleva muchos peligros.
El queso Saint-Necter también puede ser perjudicial si existe una enfermedad que sugiera una dieta terapéutica. Asegúrese de consultar a su médico antes de usar el producto en este caso.
Recetas con queso Saint Necter
Saint-Necter es un producto versátil. La aplicación en la cocina le resulta más difícil de encontrar que de encontrar. Será una excelente adición a casi cualquier plato: se puede poner en una abundante sopa de crema, en cualquier plato caliente, tarta, pizza, ensalada o simplemente en un sándwich.
Aquí hay algunos buenos usos para las recetas de queso Saint Necter:
- Champignauvergne es un plato tradicional francés … Cortar los champiñones (400 gramos) en rodajas finas, freír durante 5-7 minutos en mantequilla a fuego medio. Agrega el queso rebanado (100 gramos). Batir los huevos (3 piezas) por separado con harina (50 gramos) y mantequilla ablandada (50 gramos), diluir con leche; debe obtener la consistencia de una masa para panqueques. Sal la mezcla, agrega pimienta, nuez moscada al gusto. Vierta la mezcla sobre los champiñones y el queso. Cuando la corteza esté dorada por un lado, dé la vuelta y espere a que el otro lado se "dore". Comer el champiñón caliente, espolvorear con perejil finamente picado y eneldo encima.
- Gratinado francés … Doblar la pechuga de pollo ahumado (300 gramos) en una cacerola y cubrir con nata (300 ml), llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar actuar 5 minutos. Retire la pechuga y coloque los trozos de Saint-Necter (150 gramos) en la crema caliente. Picar finamente los puerros (6 tallos), hervir a fuego lento a fuego lento. Engrasar una fuente para horno con mantequilla, poner la cebolla, luego el pollo y cubrir con la mezcla de queso crema. Hornee por 20 minutos a 180 grados.
- Pasta al horno con tomate y queso … Hervir la pasta (300 g) hasta que esté aldente. Engrase una fuente para hornear con mantequilla, extienda la pasta. Coloque la siguiente capa en rodajas finas de tomate (2 piezas), luego ralle en un rallador fino Saint-Necter (100 gramos). Sazone con sal y pimienta, agregue ajo seco y hierbas italianas. Cubra con un poco de crema agria al gusto. Lave el plato durante 20 minutos a 180 grados.
- Sopa de queso de pavo … Ponga los filetes de pavo (500 gramos) en una cacerola, cúbralos con agua. Llevar a ebullición, sal, agregar pimienta de Jamaica, hoja de laurel. Cocine durante media hora, coloque la carne. En su lugar, agregue papas en cubitos (400 gramos), cocine durante 7 minutos. Mientras tanto, en una sartén, pasa las cebollas picadas (150 gramos) y las zanahorias ralladas (180 gramos). Pique finamente la carne, póngala en las papas, envíe las verduras de la sartén y el queso rallado (200 gramos) al mismo lugar; para que sea más fácil de rallar, colóquelo primero en el congelador. Cocine todo junto durante 5-7 minutos. Rallar Saint-Necter (150 gramos), picar finamente las hierbas (al gusto). Vierta la sopa caliente en tazones, espolvoree con queso rallado y hierbas. Coma con baguette crujiente o picatostes.
- Pizza abundante … Hervir la pechuga de pollo (200 gramos), enfriar, picar finamente. Extienda la masa de pizza terminada (500 gramos), unte con su salsa de tomate favorita (350 gramos). Coloque el pollo, luego el Saint Necter rallado (100 gramos) y las rodajas de Mozzarella (150 gramos). Cubra con albahaca picada (50 gramos) y rocíe aceite de oliva sobre el plato. Hornee por 20 minutos a 200 grados.
Si desea probar el sabor "puro" de Saint-Necter, córtelo en rodajas finas y sírvalo con mermelada de frutos rojos, nueces y vino tinto.
Datos interesantes sobre el queso Saint Necter
El queso Saint-Necter se cocina todo el año, pero los verdaderos conocedores pueden distinguir fácilmente entre las variedades de verano e invierno. Los primeros tienen un sabor más rico con notas de flores y hierbas, ya que las vacas están en pastos libres y comen pastos frescos. El queso de invierno tiene un sabor más neutro, ya que los animales se alimentan de heno durante este período.
Saint-Nectaire Latier es elaborado por empresas industriales, Saint-Nectaire Fermier - por granjas. Puedes distinguirlos no solo por nombre, sino también por etiqueta, en el primer caso es de forma cuadrada verde, en el segundo es redonda u ovalada del mismo color.
Sin embargo, tanto uno como el otro queso pueden presumir de la más alta calidad. Sin embargo, Fermier se prepara directamente a partir de leche fresca, mientras que en producción trabajan con materias primas pasteurizadas. Por esta razón, por cierto, la granja Saint-Necter no se recomienda para personas con un sistema de defensa debilitado: en la leche sin procesar térmicamente, pueden estar presentes bacterias que son peligrosas para las inmunodeficiencias.
Saint-Nectaire Fermier cuesta el doble que una industrial, pero no hay problemas de demanda. Ni siquiera se exporta, pero se consume rápido y con gusto dentro del país, a pesar de que el diferencial en los volúmenes de producción no es tan grande. Las fábricas producen alrededor de 7.000 toneladas de queso al año y los agricultores producen 5.500 toneladas. Y en un futuro próximo, este último promete un éxito aún mayor: los expertos dicen que en términos de escala de producción, Saint-Nectaire Fermier pronto superará a Saint-Nectaire Laitier.
Según la leyenda, el queso recibió su nombre en el siglo XVI, cuando un mariscal llamado Henri de Senector lo presentó al rey Luis XIV, apodado San Nectario. Es de destacar que el mismo mariscal jugó un papel importante en la popularización de dos quesos franceses más: Cantal y Salers.
Saint-Necter es un queso francés suave con un sabor multifacético, que contiene notas de frutos secos, setas y especias. En la cocina, el producto es universal, se puede utilizar en la preparación de casi cualquier plato, sin embargo, también es bueno como snack independiente. El excelente sabor no es la única característica positiva de Saint-Necter. Este queso contiene nutrientes útiles y tiene un efecto beneficioso sobre el organismo con un uso moderado y sin contraindicaciones.
