¿Cómo hacer unas deliciosas papillas? Características de preparación, TOP-6 mejores recetas de polenta. Recetas en video.
La polenta es una papilla italiana cocida en agua con la adición de harina de maíz. Por lo general, es espeso y se corta en trozos como un pastel. Su análogo en algunos países es el maíz molido.
Características de cocinar polenta
La receta de la polenta clásica nos llegó de los pueblos del norte de Italia. El plato se hizo popular a fines del siglo XVI, cuando la cultura estadounidense, el maíz, estuvo disponible para los europeos. Inicialmente, esta comida se consideraba campesina, pero pronto los chefs de los mejores restaurantes comenzaron a presentarla como un regalo a los visitantes de la institución.
La papilla tradicional se cocinaba en una olla de cobre en agua, a la que se vertía harina de maíz. Si la cuchara está parada, la polenta está lista. Luego se enfrió en una bandeja redonda y se cortó en porciones.
Los italianos suelen desayunar polenta por la mañana, mojando trozos de avena en un capuchino. La polenta también puede servir como plato independiente. Se le agregan varios productos, por ejemplo, champiñones, queso, calabaza, carne, servidos con salsas vegetales, cremosas e incluso de frutas.
El beneficio de la polenta es que este abundante plato contiene vitaminas C, A y E. Las gachas de avena normalizan la digestión y mejoran el trabajo del sistema cardiovascular. Por su contenido en hierro, este plato ayuda a prevenir la anemia.
Sin embargo, también hay más factores negativos. Por ejemplo, la polenta es dañina por su alto contenido calórico, lo que significa que las personas con sobrepeso no deben apoyarse en un análogo del maíz molido por la noche. De hecho, hay más de 300 kcal por cada 100 gramos de papilla. Además, la alimentación está contraindicada para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, como gastritis o úlceras de estómago.
Para que la polenta sea sabrosa, debe elegir harina de maíz de calidad. Para obtener una consistencia más espesa, es mejor comprar un producto molido grueso. Para cocinar papilla, solo son adecuados los platos con un fondo grueso, por ejemplo, un caldero, una sartén de cobre o hierro fundido, un patito.
El cálculo de los ingredientes es el siguiente: 1 taza de harina por 1 litro de agua. El tiempo de cocción de la polenta italiana es de 40 a 50 minutos. El grosor se puede ajustar agregando o reduciendo la cantidad de ingredientes.
Después de cocer la polenta, poner la masa en un plato o bandeja, darle la forma requerida y enfriar. Puede servir golosinas en porciones con la adición de sus salsas, verduras y especias favoritas. Las rodajas de maíz también se pueden freír en aceite o hornear en el horno.
La tecnología de corte de polenta también tiene algunos matices. Debe cortarse con un cuchillo afilado o hilo culinario.
TOP-6 recetas para hacer polenta
Se sabe que las comidas sin gluten son muy saludables. Polenta también pertenece a esta categoría. Por lo tanto, las personas que controlan su salud deben incluirlo definitivamente en el menú semanal.
Polenta clásica
La papilla italiana se considera un acompañamiento, pero en muchos cafés y restaurantes se ofrece a los huéspedes como un plato independiente, por ejemplo, para el desayuno. Definitivamente te gustará esta receta, porque es genial para un gusto matutino.
- Contenido calórico por 100 g - 330 kcal.
- Porciones - 1
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Harina de maíz - 1 cucharada
- Agua - 2 cucharadas.
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de la polenta clásica:
- Vierta la cantidad de agua anterior en una cacerola de fondo grueso.
- Espere hasta que hierva el líquido, agregue sal y harina de maíz.
- Revuelva la papilla continuamente.
- Tan pronto como la masa se espese, coloque la sartén en un baño de agua y cocine durante 20-30 minutos.
- Coloque la masa caliente preparada en un molde o en un plato, y luego forme un pastel con las manos.
- Cuando la papilla de maíz se haya enfriado, córtala en porciones.
- Sumerja su comida en café dulce, como verdaderos italianos.
Polenta con leche
Las gachas de avena son garantía de alegría durante todo el día. Y la polenta de maíz en leche con el agregado de mermelada o leche condensada se convertirá en un acierto en la mesa matutina entre niños y adultos.
Ingredientes:
- Agua - 500 ml
- Harina de maíz - 350 g
- Leche - 500 ml
- Mantequilla - 50 g
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
Preparación paso a paso de polenta en leche:
- Hierva agua, agregue sal y azúcar si lo desea.
- Vierta la sémola de maíz en agua hirviendo.
- Cocine la papilla, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio.
- Cuando esté suave, vierta la cantidad requerida de leche en una cacerola y cocine por 30-40 minutos.
- Ponga un trozo de mantequilla en el plato terminado, revuelva por última vez.
- Enfriar la polenta, cortarla en trozos y colocarla en platos.
- Puede verter las golosinas con leche condensada, mermelada, conservas o leche caliente.
Polenta con queso
Ningún plato italiano está completo sin queso, especialmente el parmesano duro. Esta receta de polenta no es una excepción. Gracias al queso, adquiere un increíble aroma y sabor salado.
Ingredientes:
- Agua - 2 cucharadas.
- Sémola de maíz - 1 cucharada.
- Queso -1, 5 cucharadas.
- Leche - 1, 5 cucharadas.
- Sal y hierbas al gusto
Preparación paso a paso de polenta con queso:
- Hierva agua a fuego alto y sal.
- Vierta el maíz en el líquido y hierva hasta que esté medio cocido, revolviendo con una espátula de madera.
- Vierta la leche en una cacerola y revuelva la infusión nuevamente.
- Cuando la polenta espese, apague el fuego, agregue queso y mantequilla a la papilla.
- Transfiera a un plato de servir grande y forme un pastel.
- Cuando la comida esté completamente fría, córtela en porciones, espolvoree con queso y hierbas por encima.
Polenta en el horno
Ya ha aprendido a cocinar polenta en la estufa, pero hay otro método para cocinarla: "al forno", que significa "horneado en el horno" del italiano. Es de esta forma que los habitantes del país soleado prefieren comerlo. Si no le gusta el trabajo meticuloso en la estufa con la continua agitación de la papilla, este método le conviene.
Ingredientes:
- Agua - 2 l
- Sémola de maíz - 2 cucharadas
- Sal, pimienta - al gusto
- Mantequilla - 80 g
Cocinar polenta paso a paso en el horno:
- Agregue sal y aceite al agua hirviendo, revuelva hasta que se disuelva por completo.
- Vierta la harina de maíz en agua hirviendo, revuelva con una espátula de madera, espere a que aparezcan burbujas grandes y luego retire del fuego.
- En un horno precalentado a 180 grados, coloque el recipiente con la papilla en el fondo, ciérrelo con una tapa o papel de aluminio en la parte superior.
- Hornee durante 25-30 minutos hasta que esté listo. Si desea obtener una corteza dorada, retire la tapa 5-7 minutos antes de cocinar.
- Sirve con un trozo de mantequilla.
Polenta con champiñones
Si ya sabe cómo hacer polenta, le sugerimos que mejore sus habilidades culinarias y complique la receta agregando ingredientes adicionales como champiñones.
Ingredientes:
- Sémola de maíz - 350 g
- Agua - 0,5 l
- Hongos - 500 g
- Cebollas - 2 piezas
- Crema - 200 ml
- Mantequilla - 50 g
- Queso - 1 cucharada.
Preparación paso a paso de polenta con champiñones:
- Hierva agua, agregue sal y sémola, espere a que hierva y baje el fuego.
- Revolviendo constantemente la papilla, cocine hasta que esté tierna.
- Pela y corta la cebolla en rodajas que te convengan. Freír en una sartén con el agregado de aceite hasta que se doren.
- Lavar y picar los champiñones, freírlos en mantequilla.
- Agregue la cebolla a los champiñones, mezcle, mantenga el fuego durante unos minutos y luego vierta la crema.
- Cuando la crema hierva, puede apagar el gas.
- Poner la polenta en una sartén engrasada y alisar con una espátula.
- Ponga las verduras en crema encima de la papilla. Puede poner queso rallado en un rallador grueso encima.
- Pon la polenta en un horno precalentado a 180 grados. Cuando aparezca una costra dorada, saque el plato, córtelo en porciones y sirva caliente.
Polenta con calabaza
La calabaza picante agregará colores otoñales, dulzura y aroma a la comida italiana. En esta receta de papilla de polenta, una verdura de naranja actúa como aderezo.
Ingredientes:
- Calabaza - 400 g
- Harina de maíz - 120 g
- Agua - 300 ml
- Leche - 120 ml
- Sal al gusto
- Mantequilla - 3 cucharadas
- Queso - 50 g
- Cebolla roja - 2 piezas
- Ajo - 2 gajos
- Verdes: unas ramitas de cilantro, eneldo, perejil
Preparación paso a paso de polenta con calabaza:
- Lavar la calabaza, cortarla, quitarle las semillas. Vierta 200 gramos de verdura con agua y hierva hasta que estén tiernas.
- Use una licuadora de mano para hacer puré la calabaza.
- Vierta la sémola de maíz en agua hirviendo y cocine hasta que esté tierna. Combine la papilla con puré de verduras, mezcle bien, sal.
- Agregue queso a la polenta caliente, revuelva nuevamente y deje enfriar.
- Cortar la cebolla morada en mitades y encurtir con un poco de vinagre.
- Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la calabaza restante, el ajo picado y sus especias favoritas.
- Ponga la polenta en un plato, agregue la calabaza frita y las cebollas en escabeche, espolvoree con hierbas por encima.
Recetas en video de polenta
En la temporada de lluvias y frío, lo que realmente desea es darse un capricho con un plato caliente y delicioso. ¿Qué tal polenta dulce con frutas y bayas? ¿O tal vez eres un amante de las setas o el queso? En cualquier caso, no importa qué tipo de papilla elijas, este plato italiano definitivamente no te dejará indiferente.
