¿Cómo hacer un pan plano de piadina italiana en casa? Sutilezas y secretos de la cocina. TOP 4 recetas con fotos. Recetas en video.
Italia es famosa por su naturaleza pintoresca, obras maestras de arte, rica cultura y, por supuesto, deliciosa comida. Además de la popular pasta, risotto, ravioles, lasaña … hay muchos otros platos y botanas tradicionales de este país. Uno de los tesoros culinarios gastronómicos es la tradicional piadina italiana. Es una deliciosa encarnación de la historia de la región de Emilia-Romagna, donde la tortilla ha sido considerada el alimento de los campesinos durante muchos años y reemplazó al pan en las familias pobres. Hoy en día es una comida rápida popular que es el líder del menú en los cafés locales y puestos callejeros.
Es un pan plano fino de piadina italiano frito en el horno o en la parrilla. Se elabora a base de productos que sacian el hambre de forma rápida y permanente. Dentro de la piadina puede haber cualquier cosa que se adapte a tu gusto. Por lo general, se colocan una variedad de rellenos en el pastel y se doblan por la mitad a la manera de una quesadilla mexicana. Sin embargo, la pizza a menudo se hace con pan plano italiano, que gustará a los amantes de la masa fina.
Sutilezas y secretos de la cocina
- El pan plano clásico contiene harina, grasa de cerdo derretida (manteca de cerdo), leche, azúcar y sal. Sin embargo, dependiendo de la región donde se prepare, la composición puede variar. En algún lugar se reemplaza la manteca de cerdo con aceite de oliva, alguien agrega una pizca de soda a la masa para suavizar el pastel. En cualquier caso, el sabor seguirá siendo excelente.
- La masa se amasa bien hasta que se adhiere a las manos.
- La masa terminada generalmente se mantiene durante 30-40 minutos.
- Freír el bizcocho por ambos lados hasta que esté dorada y una corteza crujiente. En un entorno industrial sobre una losa ancha de piedra, y en casa en una sartén seca.
- La piadina más delgada de Rimini (2-3 mm). En Forli y Ravenna, se hace más grueso (4-8 mm).
- Inmediatamente después de retirar el pastel del molde, se envuelve el relleno preparado previamente.
- Piadina va bien con cualquier relleno: prosciutto, panceta, bresaola, salami, quesos duros y blandos, rúcula, albahaca, jamón, salchicha, hierbas.
- Beba piadina caliente o tibia. La comida rápida se complementa con vino tinto local.
El pan plano italiano se sirve en tres versiones:
- En semicírculo: poner el relleno sobre la mitad del bizcocho y cubrir con la segunda parte libre. En los establecimientos italianos, este tipo se sirve recién horneado con trozos de tocino fritos.
- Roll (rotolli): cubrir una piadina fina con un relleno y enrollarla. La tortilla no se hornea hasta que esté completamente cocida, solo se tuesta ligeramente por ambos lados.
- En forma de pastel (kreschone): una piadina "cerrada" consta de dos pasteles planos con un relleno en el medio. Los bordes de los pasteles se conectan con un tenedor o con la mano. El kreschon se hornea en un horno y se sirve caliente.
Masa de tortilla Piadina - receta clásica
Descubre un plato sencillo y sabroso y prepara una tortilla de piadina, una masa elegante. Aunque hay muchas recetas de masa de tortilla de piadina: con ghee, aceite de oliva, levadura, refresco, agua, leche, yogur, etc. Por lo tanto, habiendo dominado la receta clásica, puede experimentar.
- Contenido calórico por 100 g - 259 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Harina - 2 cucharadas.
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Sal - una pizca
- Agua: ¿cuánto se necesitará?
- Polvo de hornear - una pizca
Hacer una masa para un bizcocho de piadina según la receta clásica:
- En un tazón hondo, combine la harina, la sal y el polvo de hornear tamizado a través de un colador fino.
- Vierta aceite de oliva en la mezcla seca y agregue agua poco a poco.
- Amasar una masa elástica suave y dejar reposar durante 20-30 minutos.
- Luego divida la masa en 4-6 piezas, dependiendo del tamaño de la sartén, y enrolle cada pieza finamente.
- Precalentar bien la sartén y poner encima el bizcocho. Pincharla con un tenedor y freír la piadina a fuego medio hasta que se doren por ambos lados.
- Agrega el relleno al gusto a la piadina terminada y sirve.
Piadina con relleno de carne
Piadina, la receta con relleno de carne atraerá a todos los comensales, especialmente a los hombres. El pan plano es abundante y con un relleno nutritivo. Todas las amas de casa pueden cocinarlo, no solo en Italia, sino también en nuestro país.
Ingredientes:
- Harina - 250 g
- Levadura seca - 3 g
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Suero - 100 ml
- Sal marina - 0.3 cucharaditas
- Jamón cocido - 100 g
- Pimienta búlgara - 0, 5 piezas
- Mayonesa - 1 cucharada
- Aceitunas negras - 7 uds.
- Queso azul - al gusto
- Cebollas verdes - manojo
- Condimentos al gusto
Cocinar piadina con relleno de carne:
- Vierta la levadura en harina y revuelva.
- Caliente el suero un poco y revuelva con aceite de oliva.
- Vierta el suero en la mezcla seca, sal y amase la masa.
- Cúbralo con una toalla y déjelo reposar en un lugar cálido durante una hora para que suba la masa.
- Dividir la masa en 4 piezas y enrollar cada una finamente.
- Transfiera la pieza de trabajo a una sartén caliente sin aceite y fría por un lado. La masa burbujeará y crecerá.
- Voltea la tortilla hacia el otro lado y presiona con una espátula para dorar el fondo.
- Transfiera el pastel terminado a un plato y unte con mayonesa.
- Encima de la mitad de la piadina, picar el queso azul, poner las cebolletas picadas, agregar los palitos de jamón y las aceitunas en mitades.
- Cubre el relleno con el borde libre del pan plano y sirve la piadina en la mesa.
Piadina italiana
La piadina italiana es uno de los primeros tipos de pan que sabe bien por sí solo. Pero complementado con el relleno, que puede ser variado, resulta un aperitivo abundante y delicioso.
Ingredientes:
- Harina - 3, 5 cucharadas.
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Sal - 1 cucharadita
- Mantequilla - 110 g
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Ricotta de leche entera - 450 g
- Queso fontin - 200 g
- Jamón prosciutto curado - 150 g
- Ralladura de limón - 2 cucharaditas
- Albahaca - 1 cucharada
Cocinar una piadina italiana:
- Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.
- Agregue mantequilla en cubitos de 1,5 cm a los alimentos secos y revuelva.
- Vierta agua poco a poco y revuelva hasta que se forme una masa suave y pegajosa.
- Cortar la masa en 4 trozos, formar "grumos", envolverlos en film transparente y refrigerar media hora.
- Sobre una superficie de trabajo enharinada, extienda círculos con un diámetro de 20-25 cm y un grosor de 0,3 cm.
- Unte los bollos con aceite de oliva y colóquelos en una sartén para grill precalentada.
- Tuesta las tortillas por cada lado y deja enfriar un poco.
- En un bol, combine la ricotta en rodajas con la ralladura de limón, sazone con sal y pimienta y unte la piadina.
- Espolvorear con queso fontin rallado por encima y colocar en dos lonchas de prosciutto.
- Cortar cada bizcocho de piadina en 8 trozos, colocar en un plato y espolvorear con hojas de albahaca picadas.
Pan plano italiano de piadina con relleno de pescado
La piadina italiana, una tortilla rellena, es una comida callejera popular que es bastante fácil de hornear en casa. Aunque puede usar un pan de pita fino comprado o una tortilla como tortilla, la masa de la piadina es ligeramente diferente.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 200 g
- Aceite de oliva - 40 ml
- Agua - 80-85 ml
- Sal - 1/3 cucharadita
- Atún enlatado - 1 lata
- Huevos de gallina - 2 piezas
- Mayonesa - 1 cucharada
- Aceitunas negras - 5 uds.
- Cebolla roja - 0, 5 piezas
- Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada
- Tomates cherry - 4 piezas
- Cebolla verde - algunas plumas
Hacer un pastel de piadina italiana con relleno de pescado:
- En un bol, combine la harina con aceite de oliva, agua y sal.
- Amasar la masa hasta que quede suave y elástica: a mano durante 10-15 minutos, con una batidora durante 6-7 minutos.
- Divida la masa terminada en 6 partes, enrolle cada una en bolas y déjelas debajo de una toalla durante media hora.
- Estirar la masa en finas tortas y perforarlas en varios lugares con un tenedor.
- Hornea los pasteles de piadina en una sartén seca sin aceite por ambos lados. No seque demasiado el pastel, porque debe permanecer suave, no crujiente.
- Para el relleno, picar finamente la cebolla morada y marinar en vinagre de sidra de manzana.
- Exprima el atún del exceso de aceite, mezcle con mayonesa y aplique la mezcla a un lado del pastel terminado. Unte encima la cebolla exprimida del vinagre.
- Divida los huevos duros en gajos y extiéndalos sobre el relleno junto con las mitades de aceitunas.
- Luego espolvorea todo con cebollas verdes picadas, coloca las mitades de los tomates cherry y cubre con la otra mitad de la tortilla.
