¿Qué incluye el queso Motal, cómo se consume este producto? Características de preparación, propiedades útiles y contraindicaciones para el uso de queso. Recetas culinarias con queso Motal.
El queso motal es una de las muchas variedades de queso armenio y al mismo tiempo azerbaiyano. El producto madura en odres de cabra con hojas de tomillo, por lo que tiene un aroma increíblemente apetitoso y ligeramente ácido. Motal es un tipo de queso bastante graso, tiene una estructura aceitosa o quebradiza. No tiene corteza ni forma definida. El sabor es moderadamente salado y ligeramente picante. Los expertos consideran que Motal, como cualquier otro queso de oveja, es útil para la salud humana, sin embargo, enfatizan una serie de contraindicaciones para su uso.
Características de la preparación del queso Motal
Los chefs armenios o azerbaiyanos aprendieron por primera vez a cocinar queso Motal, sucedió hace cientos de años. A los historiadores les resulta difícil nombrar los detalles de las circunstancias en las que se creó la receta de este producto. En el mundo moderno, el Motal se prepara principalmente en su tierra natal, en verano y en cantidades limitadas.
Es bastante difícil preparar este tipo de queso de oveja en casa, porque para ello se necesita un odre, una bolsa de piel de oveja o cabra. Sin embargo, pueden surgir dificultades no solo con el equipo.
Para comprender mejor todos los aspectos de la preparación del producto, consulte la receta paso a paso del queso Motal:
- La leche de oveja debe dejarse agria.
- Se forma una capa de queso en la leche fermentada, que debe ser salada.
- Exprime el suero del queso salado.
- El queso debe colocarse en un odre de oveja, que previamente se da vuelta al revés con lana esquilada. Aquí Motal madurará durante varios meses (3-4).
- Después del envejecimiento, el queso se forma en una pieza maciza y sin forma que pesa hasta 25 kg, que debe dividirse en trozos más pequeños que pesen hasta 1 kg.
- El queso rebanado se coloca en paquetes separados y se vende.
La característica principal del queso Motal, elaborado según la receta original, es la siguiente: durante la maduración, el producto no se ve afectado por las enzimas añadidas artificialmente, sino por las sustancias contenidas en la piel del carnero. Los fabricantes modernos no siempre utilizan pieles de animales para hacer queso. A veces reemplazan el odre con el estómago de un carnero, y aún más a menudo usan cuajo “Gursag Mayasy” en lugar de enzimas animales.
El contenido de grasa del queso Motal suele ser de hasta un 40%. Es costumbre comerlo envuelto en pan de pita o maridado con cebolla y ajo. Los bocadillos de queso de oveja se riegan principalmente con vino tinto seco.
¡Interesante! Los científicos han demostrado que la humanidad comenzó a cocinar queso hace más de 7 mil años. La evidencia más temprana de que la gente preparaba un producto lácteo fermentado se encontró en el territorio de la Polonia moderna. Durante las excavaciones, los arqueólogos lograron encontrar un tamiz, que supuestamente los antiguos usaban para hacer queso. Esto se evidencia en las moléculas de proteína de la leche, que se encontraron en un objeto antiguo e identificaron mediante el análisis químico más complejo.
