Cómo se elabora la salsa menyer, contenido calórico y composición química. Los beneficios y daños de los condimentos con aceite, recetas. Información interesante.
Ménière o la Mieniere es una salsa de aceite de la cocina nacional francesa que revela a la perfección el encanto de los platos de pescado y marisco. La composición de los ingredientes es limitada, se podría decir escasa: mantequilla derretida, jugo de limón y perejil. Color: de amarillo claro a marrón o beige, consistencia: homogénea, sabor: cremoso a nuez, agrio, olor: aromático.
¿Cómo hacer salsa meyer?
El sabor del condimento es variado debido al procesamiento especial de los ingredientes. La mantequilla se puede derretir a temperatura ambiente, calentar en una cacerola o sartén, sobre un trozo de pescado. Pero la alta cocina usa ghee marrón para hacer la salsa más mansa.
Cómo prepararlo:
- Un trozo de producto con alto contenido de grasa se corta en trozos iguales; deben derretirse al mismo tiempo.
- Verter las rodajas en una sartén profunda con fondo grueso y poner a fuego lento.
- Vuelva a calentar hasta que el aceite comience a hacer espuma y burbujear, debido a que el líquido se evapora, y comience a remover con una espátula o cuchara fina de silicona.
- Tan pronto como aparezcan los granos marrones, debe retirar los platos de la estufa y continuar revolviendo. Si deja la sartén al fuego, la proteína de la leche se quemará por completo.
- Cuando todo el contenido adquiere un color marrón amarillento y un sabor a nuez, el líquido aceitoso se vierte en un recipiente frío. El aceite se puede congelar y usar para hacer condimentos.
Métodos para hacer salsa menier:
- Con aceite marrón … Tan pronto como sea posible obtener el color marrón del ingrediente principal, se vierte jugo de limón hasta que se enfríe y se agrega perejil fresco finamente picado. Lo más delicioso es un condimento heterogéneo con hierba fresca, pero puedes interrumpirlo todo en una licuadora. Las verduras se vierten en la última etapa; después de verter el jugo de limón, debe mezclarse muy bien para lograr una consistencia delicada. Proporciones recomendadas: 150 g de mantequilla morena, 30 ml de jugo de limón y 2 cucharadas. l. verdor.
- Aceite de pescado … En este caso, la anfitriona sabe de antemano para qué sirve la salsa. El pescado se corta, se rocía con harina y se fríe en aceite de girasol. Cuando se da la vuelta, se coloca mantequilla congelada encima de cada pieza. Cuando se derrita, retírala con cuidado con una cuchara y úsala para preparar la salsa en el futuro y para condimentar platos de mariscos. En este caso, el sabor del condimento cambia, el tono del pescado se siente claramente en él.
- Salsa de pescado picante … La mantequilla se derrite ligeramente, de modo que solo se ablande, y se muele con jugo de limón y hierbas. Puede agregar sal y pimienta adicionales. Tal manso es el más graso, tiene un sabor cremoso pronunciado. Coloca el aceite con sabor congelado en la sartén con el pescado asado y deja que se queme un poco. Sirva todos juntos.
También puedes experimentar con otros ingredientes. Reemplace el perejil con cilantro o eneldo, agregue hisopo, albahaca, menta, tomillo o estragón a la composición. La ventaja de este condimento es que se puede preparar con anticipación. Y luego derrítelo. Después de todo, es ghee aromatizado.
Composición y contenido calórico de la salsa mener
El valor nutricional del condimento elaborado según la receta clásica es alto, ya que contiene mantequilla grasa derretida. Si usa alimentos desnatados, los alimentos pueden separarse durante la cocción o el servicio.
El contenido calórico de la salsa menier es de 652-673 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0,9 g;
- Grasas - 148, 57 g;
- Hidratos de carbono - 1, 58 g.
La mayoría de los siguientes compuestos en salsa mener:
- Vitamina A: mejora la visión, previene el desarrollo de ceguera nocturna, tiene un efecto antioxidante y estimula el sistema hormonal.
- Beta caroteno: con su deficiencia, la piel se seca, las uñas se exfolian y el cabello se raja, la inmunidad disminuye.
- Colina: si no es suficiente, el ciclo de vida de los hepatocitos se interrumpe, la grasa se deposita en el hígado y el colesterol se acumula en los vasos y se forman placas que estrechan la luz.
- Vitamina PP: regula la proporción de colesterol bueno y malo, participa en la producción de proteína orgánica.
- Ácido ascórbico: regula las reacciones oxidativas y los procesos de reducción del intercambio.
- Potasio: participa en el suministro de oxígeno a las células y regula la presión arterial y la frecuencia cardíaca.
- Calcio: con una deficiencia de la sustancia, los dientes y los huesos se destruyen, la calidad del cabello y las uñas se deteriora.
- Hierro: este componente no solo es uno de los componentes de los glóbulos rojos, sino que también distribuye oxígeno a los órganos y tejidos.
- Zinc: tiene el mayor efecto en los adolescentes, ya que estabiliza el sistema reproductivo (el crecimiento de la glándula prostática en los hombres y la función de los ovarios en las mujeres).
- Fósforo: sin él, una persona experimenta debilidad constante, malestar, raquitismo se desarrolla en los niños.
Los beneficios y perjuicios de la salsa Menier están determinados por la acción de todos los ingredientes. Cuando se cocina correctamente, solo se destruyen los nutrientes y ácidos orgánicos que forman parte de la mantequilla, pero los ingredientes de las hierbas y el jugo de limón se destruyen ligeramente.
Propiedades útiles de la salsa Meener
Al congelar un condimento a base de ghee, la conservación de sus propiedades se explica por la ausencia de proteína de la leche: se destruye durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, el valor nutricional se mantiene incluso cuando se almacena durante mucho tiempo.
Beneficios de la salsa Meener:
- Después de un esfuerzo físico agotador, rápidamente restaura la reserva orgánica.
- Estimula los receptores gustativos y aumenta el apetito.
- Normaliza los niveles de colesterol, aumenta la presión arterial, tonifica el cuerpo.
- Acelera la velocidad de la peristalsis, permite que el cuerpo se deshaga de las viejas toxinas.
- Tiene un efecto beneficioso sobre los ojos, apoya el funcionamiento del nervio, que es responsable de la agudeza visual al anochecer y con la luz.
- Aumenta la producción de ácidos biliares y ácido clorhídrico, normaliza el estado con baja acidez, acelera la digestión de los alimentos y elimina los procesos de putrefacción en los intestinos. El mal aliento desaparece.
- Normaliza los niveles de azúcar en sangre.
- Mejora la absorción de nutrientes, incluso muy importantes para el cuerpo: fósforo y yodo. Son estos compuestos los que se encuentran en grandes cantidades en los mariscos con los que se sirve.
El condimento rico en calorías acelera la absorción de nutrientes y compuestos beneficiosos. Incluso aquellos a los que no les gusta el pescado no pueden resistirse a un plato delicioso. Esto significa que el estado de ánimo mejorará y aumentará la producción de serotonina, la hormona de la alegría.
Contraindicaciones y daños de la salsa Menyer
No debe introducir un producto multicomponente en la dieta con intolerancia individual a los ingredientes individuales, aunque no hay alérgenos pronunciados en la composición. El principal daño de la salsa Menyer se debe a la presencia de mantequilla quemada, que contiene carcinógenos y toxinas formadas durante el tratamiento térmico.
Cuando se abusa:
- aumenta la probabilidad de malignidad de neoplasias existentes y la síntesis de células atípicas en el estómago y los intestinos;
- comienza la muerte de las células en el hígado y el páncreas;
- empeora el estado de los órganos reproductores.
No use salsa grasa para la colecistitis crónica, discinesia biliar, aumento de la acidez del jugo gástrico y enfermedades relacionadas: colitis, reflujo gastroesofágico, úlceras, gastritis, proctitis y hemorroides.
Al comer en exceso, pueden aparecer acidez estomacal, sensaciones desagradables y dolorosas en la región epigástrica, náuseas y trastornos intestinales. No debe usar salsa menyer si es obeso.
Puede minimizar el daño de usar el condimento cambiando la receta. Si usa ghee para cocinar, el contenido de sustancias cancerígenas en la salsa disminuirá.
Cuando se elabora este producto, el agua y el azúcar de la leche y la lactosa se eliminan, por lo tanto, con un calentamiento prolongado, el color cambia, pero no debido a la quema, sino a un mayor espesamiento durante la evaporación. Tal condimento se absorbe mejor, no tiene un efecto dañino pronunciado en el cuerpo y no difiere significativamente en el sabor.
Recetas de salsa Meener
El condimento resalta favorablemente el sabor de los mariscos y pescados grasos, principalmente mariscos. Se utiliza tanto caliente, inmediatamente después de la cocción, como frío, después de la congelación. En este caso, el aceite aromatizado se extiende simplemente sobre los trozos fritos.
Recetas de salsa Meener:
- Mejillones … Descongelar 500 g de conchas en las solapas o 350 g sin ellas. Se eliminan todas las impurezas: las algas pueden meterse debajo del borde de la hoja y estropear aún más el sabor del plato. Corta la cebolla en aros con anticipación. Dientes de ajo, 3 piezas, picados, fritos en un poco de aceite de oliva. Tan pronto como aparezca un fuerte olor a ajo, poner los mejillones en la sartén y agregar al fuego - freír durante 5 minutos. Vierta la cebolla, déjela por otros 4 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme. Apagar, verter el menier, dejar durante 3-4 minutos debajo de la tapa para que se absorba la salsa.
- Bacalao la meneru … El pescado se engrasa generosamente con aceite aromatizado y se rocía con harina mezclada con sal. Puedes pimienta. Freír hasta que estén tiernos; se debe formar una costra de color marrón dorado. Derretir el menyer y verter sobre las rodajas calientes en un plato.
- Camarones … Limpian los camarones descongelados, quitando el esófago de los pequeños y el caparazón de los reales. Sumergir en una mezcla de harina, sal y pimienta, freír durante 3 minutos por cada lado en aceite de girasol caliente. Apagar el fuego, verter el condimento de aceite, servir sin transferir al plato.
- Pulpo con salsa … Se permite que el habitante del mar congelado se descongele, pero no por completo, de lo contrario se desmoronará y se hierve durante aproximadamente una hora sin agregar sal. Se arrojan en un colador, se cortan en porciones: los tentáculos individuales enrollados en un anillo se ven muy hermosos en un plato. Frote con una mezcla de pimienta y sal, fría en aceite vegetal por no más de 2 minutos por cada lado. Extienda en un plato y encima de cada anillo, una rebanada de mantequilla con sabor congelada.
El aromático sour meler realza favorablemente el sabor del cóctel de mariscos. En este caso, todos los ingredientes se fríen juntos, en aceite de oliva, con ajo y cebolla. Condimente de cualquier manera: vierta la salsa en la sartén y déjela debajo de la tapa, ponga el marisco en una salida y ponga un trozo de aceite fragante congelado en cada porción.
Datos interesantes sobre la salsa meyer
Cuándo se inventó este condimento y quién se desconoce. Pero el nombre, literalmente traducido del francés, está asociado con la esposa del molinero. Por lo tanto, se ha sugerido que la receta de la salsa más mansa resultó por accidente. La mujer tenía prisa, y al freír el pescado, deshuesado en harina, el aceite empezó a arder. Logramos enmascarar el sabor desagradable con muchas hierbas y jugo de limón. Las proporciones exactas de los ingredientes se desarrollaron solo más tarde.
Meniere no es solo una salsa, sino también ghee aromatizado y pescado frito de acuerdo con la clásica regla culinaria de las tres "P": pelar, salar, acidificar. Esto no solo mejora la palatabilidad, sino que también contribuye a la rápida absorción de proteínas animales.
El pescado la menerre se prepara según la siguiente receta:
- El limón se corta en círculos finos con un cuchillo afilado.
- El pescado de mar graso (bacalao, lenguado, caballa) se corta en porciones.
- Frote generosamente con sal y pimienta, enrolle la harina, asegúrese de sacudir el exceso para que no aparezca una desagradable lechada quemada en la sartén.
- Freír las piezas de ambos lados durante 3 minutos en aceite de oliva, luego poner una pequeña rebanada de mantequilla congelada en cada pieza, aproximadamente media cucharadita, 2-3 círculos de limón, espolvorear con perejil. Cerrar con una tapa y dejar al fuego durante 2 minutos. El plato se sirve caliente.
Para no confundirse, los chefs franceses llaman a los platos de pescado y marisco, fritos según una receta especial, la (la) mener o miniere, y la salsa - rem mener. Sin embargo, el prefijo a menudo se pierde.
Mira el video sobre la salsa meener:
Incluso si le gustó el condimento casero, no debe introducirlo a menudo en el menú diario. El plato resulta demasiado gordo.
