Características de la preparación de un postre italiano. Recetas TOP-6 para semifredo: en la versión clásica y con varios rellenos.
Semifredo es un postre originario de Italia, que es un helado con varios rellenos: bayas, frutas, nueces, caramelo, chocolate, etc. Traducido al ruso, el nombre del postre significa “semi-congelado”. En pocas palabras, semifredo es un pastel helado. Clásicamente está hecho de crema espesa, huevos crudos y azúcar, su consistencia es similar a la mousse congelada y su sabor es pronunciadamente dulce y cremoso. Se suele servir en forma de "tronco", adornado con frutos rojos. El postre es ideal para las vacaciones de verano como sustituto de los pasteles clásicos.
Características de cocinar semifredo
El postre semifredo se prepara en tres fases. El primero es mezclar los componentes principales, el segundo es congelar y el tercero es servir. Además, cabe señalar que la tercera etapa no es menos importante que el resto. Aún así, la semifredo se considera un postre exquisito y, por lo tanto, sin los "atributos" apropiados puede perder su individualidad.
Si hablamos de los entresijos profesionales de la cocina, es importante saber que las proporciones de componentes líquidos, secos y "aire" en la preparación de semifredo son diferentes que en la preparación del clásico helado italiano helado, en el que unos 60 % de componentes líquidos y secos, el 40% restante - aire, que se forma al batir la masa. En semifredo, el batido se realiza de forma diferente, y por tanto se obtiene el 50% de los componentes secos y líquidos, y otro 50% queda por aire. Por eso, si “gelato” se traduce como “congelado”, entonces semifredo es “semi-congelado”, las burbujas de aire, de las cuales hay más en este último, no permiten que el postre se “tome” muy apretado, y por lo tanto, se derrite más rápido que el helado, pero al mismo tiempo más tierno y crema. Literalmente se derrite en la boca, se trata de semifredo.
Sin embargo, sin siquiera pensar en estas sutilezas, observando las proporciones de los ingredientes en las recetas, puedes cocinar fácilmente una verdadera semifredo en casa. Lo principal es encontrar una buena crema espesa y huevos frescos, esto ya es el 80% del éxito de hacer un delicioso postre.
Vale la pena señalar que en la mayoría de las variaciones de recetas de semifredo, los huevos no implican tratamiento térmico, es mejor no dar un postre helado preparado de acuerdo con uno de ellos a los niños, y debe comerlo usted mismo solo si está absolutamente seguro. de la calidad de los huevos.
TOP-6 recetas para cocinar semifredo
El postre semifredo se originó en Italia, pero hoy en día se ama y se come en todo el mundo, de ahí las muchas variaciones de preparación. Semifredo se hace clásico cremoso, chocolate, frutas, bayas con varios rellenos: nueces, galletas, merengues, etc. También experimentan con servir tanto como la imaginación juega. Bueno, alguien incluso se permite cambiar los componentes principales de la receta y reemplaza, por ejemplo, la crema con requesón. Bueno, echemos un vistazo a algunas recetas interesantes para un postre helado italiano.
Receta Semifredo Clásica
Por supuesto, comencemos con la receta clásica del postre semifredo. Es cierto, debo decir que puede encontrar muchas variaciones incluso del método clásico de cocinar en Internet, pero una cosa es invariable: para esto solo necesitamos huevos, crema y azúcar. Sin embargo, al gusto, también puede agregar vainilla y otros ingredientes a su discreción a la receta, incluso para servir.
- Contenido calórico por 100 g - 300 kcal.
- Porciones - 8-10
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Huevo de gallina - 3 piezas
- Yemas - 2 uds.
- Crema 33% - 500 ml
- Azúcar - 220 g
- Vainilla al gusto
Preparación paso a paso de la clásica receta de semifredo:
- Romper los huevos y las yemas en una cacerola pequeña, agregar el azúcar, la vainilla, poner al baño maría.
- Batiendo la masa constantemente, calentarla.
- Después de unos 10 minutos, comenzará a espesarse y el color se volverá más cercano al blanco; en este punto, la cacerola se puede sacar del baño de agua y dejar que se enfríe.
- Mientras tanto, use una batidora para batir la crema hasta que esté crujiente.
- Combina la nata con la mezcla de huevo.
- Transfiera el postre a una lata grande o más pequeñas y colóquelo en el congelador durante unas horas.
La clásica semifredo cremosa combina bien con cualquier ingrediente de servicio: se pueden utilizar frutos rojos, trozos de fruta fresca, chocolate, frutos secos, etc. Pero hay que destacar que está en mejor armonía con los frutos rojos, porque su ligera acidez realza perfectamente el dulzor. del postre.
Tenga en cuenta también que esta semifredo también se puede dar a los niños, ya que los huevos tardan mucho en calentarse.
Semifredo de chocolate
El semifredo con chocolate es uno de los tipos de postre más populares. A menudo se sugiere cocinarlo con cacao, pero recomendamos comprar una buena barra de chocolate real y usarla, esta es la única forma de obtener un rico sabor a chocolate.
Ingredientes:
- Crema 33% - 300 ml
- Azúcar - 150 g
- Chocolate - 150 g
- Huevo de gallina - 3 piezas
Preparación paso a paso de semifredo de chocolate:
- Rallar el chocolate en un rallador fino.
- Separa las claras de las yemas.
- Divida el azúcar por la mitad, vierta una parte en las claras y la otra en las yemas. Batir ambas masas alternativamente.
- Batir la nata por separado en un bol.
- Combine todas las masas batidas preparadas y el chocolate, mezcle suavemente.
- Poner en un plato de endurecimiento, poner en el congelador.
Cuando llegue el momento de servir el postre, sácalo y usa una cuchara especial para helado para formar bolitas de la masa, ponlas en los tazones. Adorne con virutas de chocolate blanco, nueces picadas.
Semifredo con frambuesas de requesón
Usar requesón para semifredo no es una práctica tan extraña. El hecho es que en casa, a menudo se le agrega queso mascarpone delicado, que sabe mucho en común con el delicado requesón batido. También puede usar mascarpone en esta receta, pero si no puede encontrarlo en la tienda, el requesón graso también funcionará.
Ingredientes:
- Leche - 1 cucharada.
- Requesón graso - 125 g
- Crema 33% - 1, 5 cucharadas.
- Azúcar - 125 g
- Frambuesas - 200 g
- Yemas de huevo - 3 piezas
- Vainillina - al gusto
Preparación paso a paso de semifredo con cuajada de frambuesas:
- Romper los huevos y las yemas en una cacerola pequeña, agregar 50 g de azúcar, vainilla, poner en un baño de agua.
- Calentar y batir durante unos 10 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
- Mezclar la leche con 50 g de azúcar y vainilla, llevar a ebullición a fuego lento.
- Vierta la leche con cuidado en las yemas, asegurándose de que no se enrosquen.
- Cocine a fuego lento, revolviendo, en el fuego durante otros 3-5 minutos y apague la estufa.
- Batir el requesón con una licuadora, agregarle el azúcar restante y seguir batiendo hasta obtener la textura de una crema.
- Combine la cuajada con la leche preparada y la masa de huevo y mezcle bien.
- Agregue frambuesas a la masa y mezcle bien nuevamente.
- Transfiera el postre a un molde, póngalo en el congelador.
Al servir, este postre combina bien con otras bayas, es ideal para servir semifredo de cuajada de frambuesa con arándanos, moras, arándanos; las bayas se verán muy hermosas en contraste.
Semifredo de plátano con vino
A menudo, para diversificar el sabor del postre, se agrega vino a la receta. Por supuesto, tal semifredo definitivamente se puede servir solo en las vacaciones de adultos.
Ingredientes:
- Crema 33% - 300 ml
- Azúcar en polvo - 120 g
- Jugo de limón - 40-50 ml
- Yemas - 6 uds.
- Plátanos - 3 piezas
- Vino blanco seco - 80 ml
Preparación paso a paso de semifredo de plátano con vino:
- Combine las yemas y el azúcar, vierta el vino, ponga a fuego muy lento en la estufa u organice un baño de agua.
- Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 10 minutos, batiendo constantemente.
- Durante este tiempo, la masa se espesará y se volverá blanca, después de lo cual puede retirarse del fuego.
- Batir la nata por separado.
- Triture los plátanos en una licuadora o pique finamente y bata con una batidora.
- Agrega jugo de limón a los plátanos.
- Combine mezclas preparadas: yemas, crema, plátanos; revuelva suavemente.
- Transfiera el postre a moldes y congele.
La semifredo de plátano va bien con salsa de chocolate y caramelo.
Semifredo con pistacho, merengue y café
Esta receta de semifredo es probablemente más problemática que las demás, ya que requiere precocer el merengue, pero el resultado lo vale. Merengue crujiente con helado cremoso delicado: un sabor que seducirá a todos.
Ingredientes:
- Crema 33% - 600 ml
- Cualquier baya - 500 g
- Azúcar - 1 vaso
- Pistachos - 70 g
- Proteínas - 7 uds.
- Café - 1 cucharadita.
- Crema - 3/4 cucharada (para la salsa)
- Agua - 65 ml (para la salsa)
- Miel - 1 cucharada (para la salsa)
- Mantequilla - 1, 5 cucharadas (para la salsa)
Preparación paso a paso de semifredo con pistacho, merengue y café:
- Batir 3 claras de huevo con café y 50 g de azúcar hasta que los picos estén estables.
- Agregue los pistachos, mezcle bien.
- Cubre la fuente de horno con papel pergamino, extiende la masa resultante unos 2 cm de alto, no intentes poner el merengue en una forma bonita, pues de una forma u otra tendrás que romperlo. Tardará aproximadamente una hora en hornear, pero la temperatura deberá ajustarse para que el merengue se tome de inmediato, debe configurarlo al menos 180 ° С, luego la temperatura desciende, hasta 100-120 ° С.
- Mientras se hornea el merengue, batir la nata por separado con una batidora hasta obtener picos firmes, luego las claras restantes con el azúcar restante.
- Pica las bayas.
- Enfriar el merengue terminado, romperlo arbitrariamente.
- Mezclar todos los ingredientes preparados, poner en un molde, meter en el frigorífico.
- Mientras tanto, hacer la salsa: mezclar agua, miel y nata, poner a fuego lento, agregar la mantequilla, esperar a que se derrita, batir un poco y retirar del fuego.
Es ideal servir este postre con una salsa tibia, por lo que es mejor empezar a cocinar este último poco antes de servir.
Semifredo sobre una almohada de galletas con salsa "borracha"
Otra receta no sencilla de semifredo, que, sin embargo, te deleitará no solo por su sabor, sino también por su colorida presentación. Idealmente, las galletas savoyardi italianas deben usarse como galletas en esta receta. Si no ha encontrado algo así en la tienda, hay dos formas de salir: compre algo similar (lo más cercano serán galletas como "Ladies Fingers") o cocine savoyardi usted mismo. Le mostraremos cómo hacer esto en la receta.
Ingredientes:
- Azúcar - 100 g
- Crema 33% - 100 ml
- Leche - 100 ml
- Café fuerte - 50 ml
- Huevos - 6 uds.
- Gelatina - 5-7 g
- Agua - 1 cucharada.
- Harina - 65 g (para galletas)
- Huevos - 3 piezas (para cookies)
- Azúcar -2 cucharadas (para cookies)
- Vainillina, sal - pellizcar cada uno (para galletas)
- Bayas congeladas - 500 g (para salsa)
- Azúcar - 100 g (para la salsa)
- Coñac - 50 g (para la salsa)
Preparación paso a paso de semifredo sobre una almohada de galletas con salsa "borracha":
- Primero prepara las galletas. Mezclar las yemas de huevo con una cucharada de azúcar, sal y vainilla, batir con una batidora hasta que aparezcan burbujas. Batir las claras con una segunda cucharada de azúcar hasta obtener picos crujientes. Combine las claras y las yemas, agregue la harina tamizada. Con una manga pastelera, coloque las galletas en una bandeja para hornear, hornee por 8-10 minutos hasta que estén doradas a 180 ° C.
- Ahora hagamos una semifredo. Vierta la gelatina con 50 ml de agua, déjela durante media hora.
- Prepare café fuerte, agregue el agua restante, agregue el azúcar, colóquelo en la estufa y, revolviendo, cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
- Vierta la gelatina en la leche, revuelva y caliente ligeramente la mezcla, la gelatina debe disolverse por completo.
- Batir los huevos con una batidora.
- Batir la nata por separado.
- Combine la leche, los huevos batidos, la crema.
- Pon las galletas en el almíbar de café, deben ablandarse un poco.
- Luego poner las galletas en una fuente de congelación, mezclar el almíbar con la masa cremosa total y ponerlo sobre las galletas.
- Coloca el postre en el congelador.
- Prepare la salsa: ponga las bayas en una cacerola, déjelas descongelar. Cuando las bayas estén descongeladas, prenda fuego; se liberará mucha agua en el proceso, no es necesario agregar nada adicional. Deje hervir las bayas, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, enfríe, agregue el coñac, revuelva.
A su discreción, puede servir el postre con una salsa con frutos rojos enteros, o puede batirlos previamente para obtener una salsa-puré más densa. A la hora de servir, además de la salsa de frutos rojos, también será apropiado utilizar chocolate rallado y frutos secos.
