¿Cómo hacer galletas francesas de Sable Breton en casa? TOP 4 recetas con fotos. Consejos y sutilezas de la cocina. Recetas en video.
Galletas Sable Breton (Sable breton) - Galletas francesas cremosas y desmenuzables hechas de masa quebrada. Tiene su origen en Caen, provincia de Baja Normandía. French Sable significa "arena", que es un término para los panaderos franceses, cuando la mantequilla, la harina y el azúcar se muelen juntos hasta obtener la textura del pan rallado, es decir. en la "arena", y luego introducir las yemas de huevo. Sin embargo, esta no es la única forma de hornear, y hay otras opciones de las que aprenderemos en este material. También te contaremos los consejos y sutilezas de la elaboración de galletas francesas de Sable Breton y las 4 recetas deliciosas del TOP-4.
Consejos de cocina y sutilezas
- Sablé Breton es rico en grasas y yemas de huevo (crudas o cocidas), que son las mismas grasas. Por lo tanto, las galletas son muy ricas en calorías, pero increíblemente sabrosas, y su estructura es delicada, frágil, crujiente y quebradiza.
- Se toma una gran cantidad de mantequilla en forma de grasas, se puede usar salada, pero no margarina.
- La sal marina gruesa le da un sabor especial a los productos horneados.
- Sí, después de agregar todos los productos, la masa continúa desmoronándose demasiado, agregue un poco de agua, en la proporción, 1 cucharada. por 250 g de harina, o una yema más de huevo.
- Los pasteles se preparan con la adición de almendras, nueces, chocolate, cáscara de limón o naranja y otros sabores.
- La masa para galletas se extiende a un grosor de 5-8 mm.
- Un sable clásico de forma redonda con bordes ondulados. Antes de hornear, su superficie se engrasa con yemas y se decora con un patrón de malla.
- También hay variaciones sobre el tema de las dos mitades, que se pegan con confitura, crema, ganache.
- La masa para galletas también se puede utilizar como base para tartaletas, tartas pequeñas, tartas de frutos rojos, tartas de queso.
- Asegúrese de almacenar Sablé Breton listo para usar en frascos herméticos o en un recipiente bien cerrado. Esto permitirá que se mantenga suave durante mucho tiempo y no se seque.
Galletas Sable Breton - Receta Clásica
Galletas bretonas caseras sueltas, aromáticas y sorprendentemente sabrosas. Sablé se prepara en un tiempo mínimo.
- Contenido calórico por 100 g - 625 kcal.
- Porciones - 500 g
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Yema de huevo - 6 uds.
- Harina de trigo - 2 cucharadas.
- Mantequilla - 200 g
- Leche - 10 ml
- Azúcar - 1 cucharada.
La receta clásica para hacer galletas Sablé Breton:
- Combine el azúcar con la mantequilla blanda y bata con una batidora hasta que esté blanca.
- Mientras continúa batiendo la mezcla cremosa, agregue la harina tamizada y revuelva para formar una miga fina.
- Luego agregue una yema a la vez (ponga 5 de ellas en total). Amasar la masa después de cada yema añadida. El resultado debe ser una masa suave y elástica.
- Extienda la masa con un rodillo en una capa de 0,5 cm de grosor y exprima los espacios en blanco con moldes, que transfiere a una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
- Mezclar el resto de la yema con la leche y untar las galletas. Dibuja un patrón en la parte superior con un palillo.
- Envía las galletas Sablé Breton a hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que se forme un hermoso color dorado.
Galleta de chispas de chocolate bretona
Con un poco de tiempo, la comida disponible y las deliciosas galletas bretonas están listas para el té familiar.
Ingredientes:
- Mantequilla (ablandada) - 200 g
- Azúcar - 200 g
- Yemas de huevo - 5 uds. en masa, 1 ud. para engrasar galletas
- Harina - 250 g
- Cacao en polvo - 100 g
- Leche - 2 cucharadas
Hacer galletas bretonas con chispas de chocolate:
- Batir la mantequilla con una batidora, agregando poco a poco el azúcar.
- Luego agregue las yemas una a una y bata hasta que quede esponjosa, suave y tersa.
- Mezclar la harina con el cacao en polvo, tamizar a través de un colador fino y agregar a los productos.
- Amasar una masa de chocolate suave y elástica.
- Estirar la masa en una capa de 0,5 cm de grosor y cortar los espacios en blanco con un molde.
- Coloque los artículos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
- Prepare una grasa de leche y yemas de huevo, y use una brocha de pastelería para procesar los espacios en blanco con ella. Dibuja encima, si lo deseas.
- Hornea la galleta con chispas de chocolate bretona en un horno precalentado a 180 ° C durante 15 minutos hasta que se dore.
Galletas sueltas de limón bretón
Suelto, frágil con aroma y sabor a limón: galletas bretonas caseras. Toda la complejidad de los productos radica en la sencillez. Al mismo tiempo, el sabor y la consistencia de los productos horneados son increíbles.
Ingredientes:
- Mantequilla - 250 g
- Yemas de huevo crudas - 6 uds.
- Yemas de huevo cocidas - 2 piezas
- Azúcar - 1 cucharada.
- Ralladura de limón - 1 cucharadita
- Harina - 1 cucharada.
- Leche - 2 cucharadas
Hacer las galletas bretonas de limón sueltas:
- Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media.
- Agregue lentamente 5 yemas, una a la vez, y continúe batiendo hasta que quede suave.
- Desmenuza las yemas de huevo cocidas con un tenedor o ralla finamente y agrega a la masa.
- Luego agregue la ralladura de limón y revuelva. Si no hay ralladura fresca, agregue tierra seca en polvo.
- Vierta la harina tamizada y amase la masa elástica.
- Extienda la masa en una capa delgada, exprima las galletas con latas y transfiéralas a una bandeja para hornear forrada con papel especial.
- Mezcle la yema restante con la leche y cepille los espacios en blanco con la masa resultante. Dibuja patrones encima del glaseado de huevo con palillos.
- Hornea las galletas bretonas de limón en el horno a 180 ° C durante 15 minutos.
Galletas De Nuez Sable Breton
Las galletas de nuez francesa Sable Breton te cautivarán desde el primer intento con su corteza crujiente más fina, que esconde el delicado corazón que se derrite en tu boca.
Ingredientes:
- Mantequilla a temperatura ambiente - 250 g
- Azúcar moreno -190 g
- Yemas de huevo - 4 piezas
- Harina - 220 g
- Harina de almendras - 185 g
- Polvo de hornear - 8 g
- Sal marina - una pizca
- Avellanas - 100 g
- Huevos - 1 ud. para engrasar galletas
Hacer galletas de nuez de sable bretón:
- Tamizar la harina con la levadura en polvo a través de un colador fino y mezclar con sal y harina de almendras.
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y ligero.
- Agrega las yemas de huevo una a una a la masa de mantequilla, y cuando estén completamente dispersas, agrega la mezcla seca.
- Amasar una masa suave y tierna.
- Cortar las avellanas en trozos pequeños con un cuchillo y mezclarlas con la masa.
- Forme una bola con la masa y use un rodillo para enrollarla en una capa de 7-8 mm de espesor.
- Recorta los círculos con moldes y colócalos en una bandeja para hornear forrada con tapete de silicona o pergamino.
- Batir el huevo con un poco de agua con un tenedor y engrasar los trozos con la mezcla. Déjelos secar y vuelva a lubricarlos. Después de volver a secar con un cuchillo afilado, dibuje un patrón en la superficie.
- Hornee las galletas de nuez Sable Breton en un horno precalentado a 175 ° C durante 12-15 minutos hasta que estén doradas.
