Cómo cocinar pasteles de merluza de pescado en una sartén en casa. Tecnología y secretos. Receta paso a paso con receta de foto y video.
La generación mayor probablemente recuerda que el jueves fue un día de pesca en el país. Después de todo, el pescado es un componente indispensable que debe incluirse regularmente en la dieta de todas las personas. Es fuente de proteínas, oligoelementos y vitaminas. Para diversificar la carta de pescado, sugiero preparar deliciosas tortas de pescado. Este es un plato dietético y muy sabroso. El filete de cualquier pescado es adecuado para tales chuletas. Y quiero hacer unos pasteles de pescado deliciosos, tiernos y jugosos con merluza en una sartén. Resultan tiernos, ligeros, con una corteza crujiente y sin huesos, lo que es importante para una mesa infantil.
Esta es una receta increíblemente simple y rápida que es ideal para un almuerzo o cena familiar. Estoy segura de que cada ama de casa tiene sus propios secretos para cocinar este plato. Hoy les comparto mi receta para hacer pasteles de pescado tiernos y bajos en calorías. El puré de papas, el arroz hervido y la ensalada de verduras son adecuados como guarnición.
- Contenido calórico por 100 g - 157 kcal.
- Porciones - 10-12 piezas
- Tiempo de cocción: 50 minutos.
Ingredientes:
- Merluza - 1 canal (puede reemplazarlo con abadejo, lucioperca, lucio, tenca)
- Cebollas - 1 ud.
- Patatas - 1 pieza (se puede reemplazar con un trozo de pan)
- Aceite vegetal - para freír
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Condimento para pescado - 1 cucharadita
- Huevo crudo - 1 ud.
Paso a paso cocinar pasteles de merluza de pescado en una sartén:
1. He comprado merluza congelada. Por lo tanto, primero debe descongelarse. Para hacer esto, retire el pescado del congelador con anticipación y colóquelo en el refrigerador durante la noche. Entonces se derretirá lentamente y conservará todas las cualidades útiles.
Luego retire la piel de la canal y separe las costillas grandes con el borde para que solo queden filetes limpios. Para ello, hacer un corte longitudinal por el lomo de la merluza y quitar la pulpa con un cuchillo por el borde. Gire los filetes con la piel hacia abajo para quitar la piel. Usando una hoja de cuchillo desde el costado de la cola, moviéndose hacia la cabeza, corte la carne de la piel a lo largo de la carcasa. Raspe los restos de pescado de la cresta y la piel con una cucharadita de nariz afilada. Lave los filetes terminados con agua corriente y séquelos con una toalla de papel.
La carne picada de cualquier pescado se echa a perder muy rápidamente, así que cocínela exclusivamente antes de cocinar las chuletas. No deseche las menudencias de pescado que queden después de desmontar la merluza, utilícelas para preparar caldo de pescado.
2. Después de desmontar el pescado descongelado, el filete a menudo no es hermoso, pero la masa es similar a la carne picada. Por lo tanto, no saqué la picadora de carne, sino que usé un procesador de alimentos.
Pelar las cebollas y pelar las patatas. Lave las verduras, córtelas en trozos y colóquelas en el bol de un procesador de alimentos. Encienda el aparato y tritúrelos hasta obtener una consistencia homogénea o un estado finamente molido. Así es como te gusta.
Si tiene tiempo libre, puede sofreír cebollas en aceite vegetal. Y si usa un pan, remójelo en leche (crema o agua), exprima el exceso de humedad con las manos y envíelo al procesador de alimentos. También puede agregar varios ingredientes a su gusto para las chuletas de pescado picadas: repollo, zanahorias, especias, cereales.
3. Luego ponga los filetes de pescado en el procesador de alimentos.
4. Continúe picando la comida hasta que la carne picada esté uniforme.
5. Agregue sal, pimienta negra, condimento de pescado a la carne picada y bata un huevo crudo.
6. Vuelva a encender el aparato y revuelva la comida hasta que quede suave. Para hacer las chuletas más jugosas y tiernas, agregue mantequilla a la carne picada a razón de 80 g por 1 kg de carne picada.
Si usó una picadora de carne para moler los alimentos, la carne picada resultará bastante líquida y es posible que no se adhiera bien al resto de los componentes. Por lo tanto, si ve que la carne picada está aguada, escurra el agua resultante y amásela con una cuchara o con las manos para que quede suave y homogénea.
También puedes hacer hamburguesas picadas. Para hacer esto, pique finamente todos los productos con un cuchillo. Para las chuletas picadas, necesitará 2 huevos crudos para que la masa esté bien unida entre sí. Porque los huevos son el aglutinante que mantiene todos los ingredientes juntos. También puede agregar sémola o avena para mantener unidos los componentes. Dicha carne picada debe infundirse para que los cereales se hinchen.
7. Coloque la sartén en la estufa. Vierta aceite vegetal y caliente bien. No agregue demasiado aceite, de lo contrario las chuletas absorberán rápidamente toda la grasa y resultarán no muy saludables.
Con las manos mojadas, para que la carne picada no se pegue, coger una ración para 1 chuleta (80-100 g es suficiente) y formar albóndigas redondas u ovaladas. No haga chuletas muy grandes, será difícil darles la vuelta al freírlas.
Coloque las chuletas formadas en una sartén caliente. Caliente a medio-alto y cocine por 5 minutos, sin tapar, hasta que se doren. Si lo desea, puede panar previamente las chuletas, enrollarlas en pan rallado o harina y luego freírlas.
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8. Voltee las hamburguesas, reduzca el fuego y cocine hasta que estén doradas, 7 minutos. Luego déjalas reposar tapadas con una tapa a fuego lento durante 5 minutos. Puede agregar un poco de caldo a la sartén y cocinar a fuego lento para que estén más jugosos y tiernos.
Es mejor servir las tortas de merluza cocidas en una sartén recién calientes, y para darles un picor y sabor especial, diversificar la ración con algún tipo de salsa. Por ejemplo, la salsa más simple se hace con mayonesa y jugo de limón.
