Contenido calórico y composición química de la grosella blanca. Propiedades útiles, daños y contraindicaciones para el uso de bayas maduras. Cómo se comen las frutas y con qué se cocinan. Recetas de comida más datos interesantes.
Contraindicaciones y daños de la grosella blanca
Al comer esta baya, debe recordar las pequeñas precauciones asociadas con su composición. Las grosellas pueden causar alergias, esto se aplica a todas las especies de plantas, a veces incluso a sus hojas.
Contraindicaciones absolutas para la grosella blanca:
- Gastritis o úlcera péptica … Si padece una de las enfermedades mencionadas, el ambiente ácido de muchas frutas afectará negativamente la condición del órgano dañado. Lo mismo ocurre con las grosellas. La cantidad de bayas permitidas para la degustación puede variar según el grado de desarrollo de la enfermedad. Sin embargo, la mejor opción sería abandonarlo en favor de algo más inofensivo.
- Problemas de sangre y mala coagulación de la sangre.… Debe tenerse en cuenta que las grosellas blancas (como las rojas) diluyen ligeramente la sangre, lo que afecta su capacidad para formar coágulos de sangre. Para una persona sana, esta característica no amenaza nada. Sin embargo, en caso de enfermedad o el uso de medicamentos anticoagulantes, debe tener mucho cuidado con la elección de los alimentos.
Si está tomando algún medicamento relacionado con la mejora de su salud, consulte con su médico para averiguar si se le aplican contraindicaciones de grosella blanca.
¿Cómo se come la grosella blanca?
Teniendo en cuenta la salubridad incondicional de la planta, no solo se consumen sus frutos. Las hojas e incluso las ramas de grosella blanca pueden estar presentes en sus obras maestras culinarias, incluidos tés, adobos, salsas y diversas conservaciones.
¿Cómo comer grosellas blancas para obtener el mayor beneficio? Bayas frescas, purés y jugos, consumidos inmediatamente, son las opciones preferidas. No deben cocinarse en platos de metal, almacenarse al aire libre o bajo la luz solar directa; todo esto destruye las vitaminas y los nutrientes. Incluso cuando se calienta a 30 grados, se pierden algunas de las propiedades curativas de la grosella blanca.
Antes de comer bayas de grosella crudas, definitivamente debe lavarse bien, especialmente si el arbusto ha sido rociado con insecticidas. Para preservar los regalos de la naturaleza durante mucho tiempo, las bayas de grosella se congelan, secan o se cubren con azúcar, lo que permite que no se procesen a altas temperaturas, a partir de las cuales se descomponen las sustancias útiles.
Las hojas de grosella blanca se valoran a la par con las bayas de las plantas. Se agregan al té y a los tés de hierbas medicinales. Se puede poner una ramita de una planta en una solución para encurtir frutas y verduras, no solo por el sabor, sino también para preservar de manera confiable la conservación, porque todas las partes del arbusto tienen propiedades antibacterianas. Es por eso que en la medicina popular se cree que masticar hojas de un grosellero ayuda a hacer frente a la enfermedad periodontal y a curar cualquier herida que aparezca en la cavidad bucal.
Las grosellas se usan ampliamente en sopas de frutas y budines de verano en Escandinavia, se comen con natillas o merengue en la inmensidad de Alemania, se usan como relleno de pasteles. La mermelada de grosella blanca con bayas enteras conservadas es el relleno más utilizado en las tortas Linzer, una delicia tradicional de la ciudad austriaca del mismo nombre. Y en el interior alemán, se agrega jarabe de grosella o néctar al agua con gas (o cerveza) para disfrutar de una bebida refrescante con el nombre largo Johannisbeerenschorle.
La gelatina de grosella se utiliza como condimento tradicional de cordero para un asado dominical festivo en el Reino Unido. En Francia, hay un plato dulce tradicional: gelatina "Bar-le-duc", que se hace con grosellas blancas, jugo de naranja y especias, y luego se sirve con jamón frito. La baya mencionada es un ingrediente popular en las bebidas de frutas refrigeradas en México.
Recetas de comida y bebida de grosella blanca
Los dulces, pasteles, salsas y ensaladas con frutos rojos agridulces no solo son sabrosos, sino también saludables y de sabor extremadamente exótico. El relleno de grosella tiene una propiedad ligeramente gelatinosa debido al contenido de pectina. Y la glucosa se carameliza, realzando la dulzura natural con una agradable acidez refrescante.
Recetas deliciosas con grosella blanca:
- Pastel de grosellas … Tome una taza y media de harina blanca, una cucharadita de levadura en polvo, media taza de mantequilla blanda, media taza de azúcar blanca, 2 yemas de huevo, una cucharadita y media de ralladura de limón, 2 claras de huevo, 2 cucharaditas de maicena, 2.5 tazas de grosellas rojas … Para hacer la masa, tamice la harina y el polvo de hornear en un recipiente. Combine con la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y la ralladura de limón hasta que la mezcla se convierta en una masa. Deje reposar este último en un lugar fresco durante 30 minutos. Precaliente el horno a 165 grados. Extienda la masa y colóquela en el fondo de una fuente para hornear. Hornee la corteza en el horno durante unos 25 minutos hasta que aparezca una corteza de color amarillo dorado. Hacer el relleno: En un bol nuevo batir las claras de huevo hasta que queden picos firmes, añadir poco a poco el azúcar y la maicena, sin dejar de batir unos 5 minutos. Mezclar con grosellas y verter encima de la base. Dejar en el horno otros 10 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
- Soufflé con grosellas y galletas … Preparar 2 huevos medianos, un vaso incompleto de nata montada, un cuarto de vaso de azúcar, una vaina de vainilla, un vaso de queso mascarpone, 70 gramos de bizcochos en trozos, 340 g de grosellas. Combine las claras de huevo y una pizca de sal en un tazón pequeño, luego bata hasta que esté firme. Haz lo mismo con la crema. En un tercer bol, bata las yemas de huevo, el azúcar y las semillas de vainilla. Agrega mascarpone a esta mezcla. Combine la crema batida y las yemas de huevo, agregue la espuma de proteína. Mezclar todos los ingredientes restantes añadiendo 85 g de grosellas. Dividir la mezcla en moldes de silicona y congelar. Decora con las sobras de grosellas y galletas.
- Sandwich "Monte Cristo" … Para esta receta con grosellas blancas, necesitamos: 1 huevo grande, un tercio de vaso de leche entera, sal kosher, pimienta negra recién molida, 4 rebanadas de pan blanco, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 85 g de rodajas finas jamón, la misma cantidad de pechuga de pavo frita, unas lonchas de queso emmental, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, azúcar en polvo para espolvorear, grosellas para servir. Coloque el huevo y la leche en un bol y sazone con sal y pimienta. Batir hasta que los ingredientes estén completamente disueltos. Coloque 2 rebanadas de pan en una superficie de trabajo y esparza 1 cucharadita de mostaza en cada una. Cúbrelos con jamón y pavo. Cubra con queso y los trozos de pan restantes. Engrasa una sartén y deja que se caliente bien. Coloca el sándwich en la mezcla de huevo y dale la vuelta para cubrir bien ambos lados. Coloque el primer sándwich en la sartén y repita con el segundo. Freír durante unos 4-5 minutos para dorar el pan y derretir el queso. Espolvorea con azúcar glass por encima y decora con grosellas blancas.
- Pudín de frutas de primavera … Prepare 5 tazas de arándanos, un tercio de taza de azúcar, 1 taza de jugo de grosella blanca, 2 cucharadas de fécula de maíz, 500 g de miga de pan blanco sin costra, menta para decoración. Coloque la mitad de los arándanos en un bol y espolvoree con azúcar. Agregue el jugo y deje hervir. Mezclar el puré de frutas resultante con la maicena; si la mezcla es demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua. Agregue con cuidado las bayas restantes, lleve la mezcla a ebullición nuevamente y retire del fuego. Separe unas 6 cucharadas del puré resultante para decorar. Forrar las latas de pudín con el pan blanco y encima el puré de frutas. Cubra la parte superior con el pan sobrante y déjelo en un lugar fresco durante al menos 4 horas. Después de retirar los pudines de los moldes, decorar con el puré de frutas reservado y las hojas de menta.
- Rollitos picantes con pavo y grosellas … Abastecerse de 1 pechuga de pavo (sin piel), media taza de queso de cabra, un pan de pita fino, 4 hojas de lechuga, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 1 manzana cortada en rodajas finas, 1 taza de jugo de naranja, 1 taza de azúcar blanca, 340 g de grosella blanca, media taza de pasas, media taza de cebollas blancas (cortadas en cubitos), un cuarto de taza de vinagre de sidra de manzana, una cucharada de salsa de chile o jalapeño, 1 cucharadita de ajo picado, una pizca de comino, una pizca de canela molida. Para hacer una salsa picante de grosellas, coloque todos los ingredientes excepto la carne, el queso y la ensalada en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Freír bien la pechuga de pavo y cortar en tiras. Unte el pan de pita o una tortilla adecuada con queso tierno, colóquelo encima de la lechuga y la carne y vierta la salsa encima. Envuelva las esquinas de la masa alrededor del relleno para que no se caiga, luego fría el rollo por ambos lados. Cortar en porciones antes de servir.
Recetas de bebidas de grosella blanca:
- Ponche de grosella … Tome 3 tazas de sidra de manzana, 3 tazas de vino blanco seco, 1 taza de licor Cassis, 2 limas picadas, 80 g de grosellas blancas, 4 hojas de menta. Combine la sidra, el vino blanco y el licor en un recipiente común. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 hora. Luego retire del fuego, agregue lima, bayas y menta. La bebida está lista.
- Compota de frutas … Prepare 375 gramos de ruibarbo, cortado en trozos, 375 mililitros de jugo de cereza, 200 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 250 g de grosellas rojas, 250 g de frambuesas, 250 g de fresas. Cocine el ruibarbo y el jugo de cereza juntos durante 5 minutos. Agregue 1 taza de agua y vuelva a hervir. Mezclar medio vaso de agua con medio vaso de azúcar y agregar al caldo de ruibarbo. Vuelva a hervir, revolviendo constantemente. Retire del fuego, agregue las bayas. Enfríe bien antes de servir.
- Mojito de grosella … Recoge 8 hojas grandes de menta, media lima, cortadas en gajos, 30 g de grosellas blancas, 2 cucharaditas de azúcar, 120 ml de ron, cubitos de hielo para llenar un vaso, 120 ml de soda. En una coctelera, combine la menta, la lima, las grosellas y el azúcar, agregando gradualmente el ron. Vierta un tercio del hielo en un vaso, luego agregue la mitad de la mezcla de frutas y ron y complete con soda al final.
Datos interesantes sobre la grosella blanca
Las bayas de grosella tienen propiedades aperitivas, diuréticas, laxantes y coldogénicas. En la medicina popular, su mezcla se usa tópicamente para aliviar los síntomas del reumatismo, el alivio del dolor de esguinces o dislocaciones.
Se cree que las grosellas blancas tienen la capacidad de prevenir la fiebre, inducir el sudor, normalizar los períodos menstruales y restaurar un apetito saludable. El té de hojas secas alivia los síntomas de la gota y el reumatismo, puede ser útil en compresas para la cicatrización de heridas y como enjuague bucal.
El puré de bayas se utiliza en mascarillas cosméticas para devolver la belleza a la piel cansada y sin vida. Cuando se consumen regularmente en pequeñas dosis, las grosellas blancas son útiles para pacientes con diabetes, enfermedades cardíacas y para prevenir el envejecimiento prematuro.
Los jardineros modernos conocen diferentes variedades de grosella blanca. Entre ellos se encuentran arbustos con los hermosos nombres "Uvas Blancas", "Blanca", "Versailles Blanche", "Perla Blanca". Al mismo tiempo, "White Grape" recibió el premio de la Royal Horticultural Society por su valor especial en el jardín.
Las especies con bayas amarillas y rosadas, por extraño que parezca, no pertenecen ni a las grosellas blancas ni a las rojas. Se llaman grosellas amarillas y rosadas, respectivamente, pero sin una comparación cuidadosa del arbusto en sí, es bastante difícil distinguir las bayas entre sí. Los especímenes maduros de grosella blanca pueden adquirir un tono amarillento o rosado, según las condiciones de crecimiento. También existen grosellas verdes, que son una variedad de grosellas negras albinas.
Vea un video sobre grosellas blancas:
Por lo tanto, es una baya sabrosa y visualmente atractiva que contiene una gran cantidad de sustancias vitales para el cuerpo humano. Los beneficios superan con creces los daños potenciales de la grosella blanca para las personas con restricciones de prescripción médica. A menos que su médico le indique lo contrario, las bayas se pueden comer durante el embarazo, la lactancia, se ofrecen sin temor a los niños y ancianos.
