Características de la preparación de un postre inusual a partir de una verdura. Reglas de selección de alimentos. TOP 5 recetas de mermelada de pepino. Recetas en video.
La mermelada de pepino es un postre original con un sabor interesante. A pesar de que esta verdura se cultiva ampliamente en nuestro país y se usa activamente para la alimentación, los dulces se consideran exóticos. Por otro lado, la mermelada como plato se considera tradicional para los pueblos eslavos y se "inventó" por primera vez hace varios cientos de años. La historia afirma que la delicadeza de los pepinos y la miel era la favorita de Iván el Terrible. También vale la pena señalar que todos los que alguna vez prueban este plato inusual se vuelven verdaderos fanáticos de él. Actualmente, hay muchas opciones para hacer mermelada de pepino, cuya lista crece constantemente. Por tanto, cada chef podrá tomar como base una de las existentes y complementarla con sus propias fantasías culinarias, haciendo la obra maestra de otro chef.
Características de cocinar mermelada de pepino
La mermelada de pepino según la tecnología de cocción difiere poco de otras opciones para un postre similar. Lo más importante es elegir las mejores materias primas, calcular las proporciones óptimas del producto principal con azúcar y agregar los ingredientes adicionales más adecuados.
Los pepinos son un producto muy saludable que no tiene un sabor pronunciado, pero sí un agradable aroma refrescante. Esto los convierte en una excelente base para mermeladas. Pero antes de hacer la mermelada de pepino, debes elegir la verdura adecuada.
Los frutos deben ser frescos, sin daños externos, suficientemente densos, pero jugosos. Se considera que la mejor opción son los pepinillos pequeños, de hasta 5 cm de largo, que tienen la pulpa más deliciosa, pero carecen de semillas grandes. Sin embargo, de hecho, incluso puedes hacer un manjar con frutas demasiado maduras. Es recomendable elegir una variedad más dulce para que no haya amargor.
A veces, el azúcar se puede reemplazar con miel, pero no olvide que cuando se calienta por encima de los 60 grados, este producto pierde la mayoría de sus nutrientes y adquiere algunas propiedades nocivas.
Para diversificar el sabor, se agregan varias bayas y frutas, hierbas y especias a la lista de ingredientes, obteniendo cada vez un plato original.
Casi todas las recetas contienen limón o ácido cítrico. Estos ingredientes no solo le dan un aroma agradable y un sabor exótico al postre terminado, sino que también le permiten preservar el color de otros ingredientes, porque evitar su oxidación y posterior oscurecimiento mientras dejan entrar el jugo y hierven.
Vale la pena hacer delicias de la cosecha en la temporada de verano de la cosecha del pepino, porque es en este momento cuando los frutos están saturados de una gran cantidad de nutrientes, calentados por el sol del verano y, con el cuidado adecuado, no contienen sustancias peligrosas para la salud. salud. No se puede decir lo mismo de los pepinos que se cultivan en invernaderos utilizando diversos estimulantes, preparados para plagas y fertilizantes. Además, en verano, los precios del ingrediente principal son los más bajos.
Para hacer la mermelada perfecta, debes preparar adecuadamente los pepinos. A veces basta con enjuagar los frutos jóvenes y deshacerse del tallo. Las semillas más grandes y maduras deben pelarse y retirarse de las semillas grandes. Si hay amargura, la fruta se puede remojar en agua fría.
Los chefs experimentados notan que cuanto más a menudo y más corta se cocina la mermelada de pepino, más sabrosa y aromática resulta. Para el tratamiento térmico y la ebullición, hacer a fuego lento, no permitiendo que la masa hierva demasiado. Recuerda remover constantemente para evitar que se pegue al fondo del recipiente. Durante la cocción, se libera espuma a la superficie, que debe eliminarse para que la mermelada finalmente se vuelva transparente.
TOP 5 recetas de mermelada de pepino
Hay muchas opciones de cocción para este postre. Sí, los pepinos con azúcar agregada o miel son los ingredientes principales, pero los chefs experimentados han ampliado significativamente la receta clásica agregando ingredientes adicionales. En cada caso, el resultado es un manjar original y diferente a todo lo demás. Presentamos a su atención las 5 recetas probadas de mermelada de pepino TOP-5 para el invierno.
Mermelada de pepino con naranja y limón
Esta opción es una de las más habituales. La mermelada de pepino con limón y naranja es muy sencilla de preparar, pero el resultado es un platillo increíblemente fragante y saludable que se puede agregar a los productos horneados, untar en pan o simplemente comer con una cuchara.
- Contenido calórico por 100 g - 452 kcal.
- Porciones por envase - 12
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg
- Azúcar granulada - 600 g
- Canela - 1 barra
- Limón - 1 ud.
- Naranja - 1 ud.
- Clavos - 3-4 piezas
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de mermelada de pepino con limón y naranja:
- Preparamos pepinos: enjuagamos y, si es necesario, pelamos y retiramos las semillas. Triturar con un cuchillo en cubos pequeños o en cubos.
- Pelamos los cítricos - naranja y limón - y eliminamos las semillas y todas las particiones blancas que pueden hacer que el postre terminado sea un poco amargo. Cortar en trozos pequeños con un cuchillo afilado.
- Coloque los ingredientes preparados en una cacerola con fondo grueso, agregue azúcar, agregue vainilla y clavo. Mezclar un poco y dejar actuar 20-40 minutos para que los pepinos y los cítricos dejen fluir el jugo.
- A continuación, ponga el recipiente a fuego lento y hierva durante unos 30 minutos. No te olvides de revolver. Durante este tiempo, el jarabe de azúcar se espesa.
- Procedemos a la preparación de latas y tapas para su conservación, enjuagamos y ponemos a esterilizar.
- Si hay mucho líquido, deje reposar el futuro manjar por un tiempo y luego póngalo en un fuego silencioso nuevamente durante otros 20-30 minutos. En este momento, puede tomar una muestra y agregar azúcar si es necesario.
- Vertimos la mermelada preparada en recipientes preparados, la enrollamos y la colocamos boca abajo sobre la mesa hasta que se enfríe por completo.
- ¡La mermelada de pepino fresca está lista! Guárdelo en el refrigerador o en un lugar fresco fuera de la luz solar.
Mermelada de pepino con limón y jengibre
Esta receta contiene aproximadamente la misma cantidad de limón y pepino, lo que hace que la mermelada sea bastante dulce, pero también relativamente ácida. Vale la pena señalar que la presencia de una gran cantidad de ácido cítrico evitará que la mermelada se vuelva azucarada durante el almacenamiento. Cocinar en una multicocina ayudará no solo a evitar una estadía prolongada en la estufa y una agitación constante, como. su cuenco está tratado con una capa antiadherente, pero también para preservar el aroma cítrico natural tanto como sea posible. Créame, será imposible resistirse al cautivador y puro aroma del limón. Es bueno no solo usar tal manjar en la comida, sino también tomarlo como medicamento contra los resfriados en la estación fría. La mermelada de pepino con limón con la adición de jengibre también será beneficiosa para la digestión, a pesar del alto contenido de azúcar.
Ingredientes:
- Pepinos pepinillos - 800 g
- Azúcar - 600 g
- Limón - 3 piezas
- Raíz de jengibre - 60 g
- Canela - 15 g
- Clavel - 4 piezas
- Vainilla - 5 g
Preparación paso a paso de mermelada de pepino con limón y jengibre:
- Lavamos bien los pepinos, retiramos el tallo. Si hay espinas, puedes usar una esponja que te ayudará a eliminar fácilmente estos elementos espinosos. Retire la cáscara si lo desea. Triturar hasta formar un cubo de tamaño mediano.
- Lavamos los limones. Retire la ralladura de cada fruta con un rallador fino. A continuación, eliminamos toda la cáscara blanca, los huesos y las particiones. Cortamos según el ejemplo de los pepinillos.
- Pele el jengibre de la cáscara y tritúrelo en una licuadora o frótelo con un rallador fino.
- Combinamos todos los ingredientes preparados en el bol multicocina, agregamos azúcar, vainilla, clavo y canela. Mezclamos.
- Si la multicocina tiene un modo especial para hacer mermelada, selecciónelo. Si no existe tal función, entonces elegimos ajustando la temperatura a 90-100 grados, y el tiempo de cocción es de 1 hora. En este caso, a veces es necesario comprobar la masa para que no hierva demasiado.
- Después de eso, nos desconectamos de la red. Déjelo reposar durante 1-2 horas y vuelva a hervir, pero por un período de tiempo más corto, hasta media hora.
- ¡La mermelada de pepino con limón y jengibre en una olla de cocción lenta está lista! Si lo desea, puede enlatarlo o colocarlo en frascos esterilizados y dejarlo en el refrigerador.
Mermelada de pepino con grosellas
La grosella espinosa es una baya, de excelente sabor y utilidad. Se come fresco con entusiasmo, pero con el mismo éxito las frutas se pueden utilizar para hacer mermelada, por ejemplo, con pepinos. La grosella espinosa tiene un sabor agridulce, lo que mejora significativamente el sabor del plato terminado y le da a la comida muchas propiedades útiles.
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg
- Grosellas ligeramente verdes - 500 g
- Azúcar - 1 kg
- Ácido cítrico - 3 g
- Jugo de espinaca - 40 ml
Preparación paso a paso de mermelada de pepino de grosella espinosa:
- En primer lugar, preparamos pepinos. Limpiamos los más maduros de la piel, las espinas, trituramos y rellenamos con agua muy fría durante 10-12 horas. Lo suficientemente jóvenes para enjuagar, cortar el tallo y cortar.
- Agregue azúcar a la verdura preparada. Si los pepinos están demasiado maduros, el primer almíbar se puede escurrir y volver a cubrir con azúcar granulada.
- Lave las grosellas, quítele los tallos y las colas, y luego muela en una picadora de carne y espolvoree con un poco de azúcar, agregue jugo de espinaca y ácido cítrico. Después de eso, hervir un poco a fuego lento y filtrar por un colador o colador fino para quitar todos los elementos ásperos de la piel de la grosella.
- Rellena los pepinos con el almíbar resultante y envía la masa a la estufa. Ponemos a fuego lento y hervimos hasta que la verdura se vuelva transparente y el almíbar espese un poco. ¡La mermelada de pepino y grosella está lista!
Mermelada de pepino con manzanas y romero
Otro gran postre que aporta una extraordinaria combinación de frutas y verduras. Y agregar romero a la lista de ingredientes hace que la dulzura final sea ligeramente picante e increíblemente aromática. La receta de mermelada de pepino con manzanas y especias es bastante simple, pero le permite diversificar el menú de invierno con colores culinarios brillantes. Al mismo tiempo, no es necesario tomar pepinillos, que se pueden enrollar en frascos en una salmuera picante. Para esta opción, los pepinos que han crecido en exceso y pelados con cuidado son perfectos, que a menudo simplemente se desechan.
Ingredientes:
- Pepinos demasiado maduros - 1 kg
- Manzanas - 1 kg
- Azúcar - 700 g
- Limón - 1 ud.
- Romero fresco - 2 ramitas
Cocción paso a paso de mermelada de pepino con manzanas y romero:
- Lavamos todas las verduras y frutas.
- Limpiamos los pepinos. Solo la pulpa sin semillas grandes y cáscara debe entrar en la mermelada. Para picar, use un rallador grueso o una licuadora. Separe el jugo sobrante.
- Retire la ralladura del limón con un rallador fino. Solo la capa amarilla superior que contiene aceite esencial y nutrientes debe entrar en el plato. Cortar por la mitad y exprimir el jugo.
- Pelar las manzanas, las semillas y los tabiques ásperos del corazón. Los desechos resultantes se colocan en una bolsa de gasa. Moler la pulpa de la fruta con un rallador.
- Preparamos un recipiente apto para cocinar. Puede ser una cacerola de fondo grueso o un tazón ancho de metal. Le ponemos espacios en blanco de manzanas y pepinos, lo llenamos con jugo de limón y agregamos azúcar. Dejamos por 30-40 minutos. También aquí ponemos una bolsita de gasa con cáscaras de manzana para que no sea difícil retirarla al final del proceso de cocción.
- Pica el romero y colócalo en la masa de pepino y manzana. Mezclamos.
- A fuego lento, lleve la mezcla a ebullición gradualmente y hierva durante solo 20 minutos. La mermelada de manzana tiende a quemarse, por lo que debe estar cerca de la estufa y revolver constantemente. Después de eso, tomamos un descanso y volvemos a hervir 1-2 veces durante el día durante 15 minutos.
- Quitamos la bolsa de gasa, colocamos la pieza de trabajo en los frascos y la enrollamos. ¡La mermelada de manzana y pepino con romero está lista!
Mermelada de pepino con menta y lima
Otra combinación de alimentos exóticos es el pepino y la menta con una nota cítrica de lima. Una especie de mojito de pepino atraerá a los gourmets tanto en invierno como en verano, cuando tanto quieren frescura. La mermelada a base de estos productos no solo se puede comer de la manera habitual, sino que también se puede agregar al té y a varios cócteles.
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg
- Azúcar granulada - 600 g
- Lima - 2 piezas
- Menta fresca - 100 g
Cocción paso a paso de mermelada de pepino con menta y lima:
- Quitamos cuidadosamente los pepinos de la contaminación, quitamos la cáscara con un pelador de verduras, sacamos las semillas grandes. Pica la pulpa en cubos pequeños.
- Enjuague las hojas de menta fresca y páselo en una licuadora.
- Retirar la ralladura de la lima con un rallador fino y exprimir el jugo.
- En un recipiente apto para cocinar, mezcle los pepinos, la menta, el azúcar. Vierta el jugo de limón y agregue la ralladura. Dejamos la pieza de trabajo fragante resultante durante varias horas hasta que se libere una cantidad suficiente de jugo de los ingredientes.
- Ponemos al fuego y dejamos hervir lentamente. Deje el fuego a fuego lento y hierva durante 30-40 minutos. Durante este tiempo, la consistencia de la infusión se vuelve similar a la del caramelo.
- ¡La mermelada de pepino con menta está lista! A continuación, lo vertimos en frascos de vidrio esterilizados, lo enrollamos y, después de enfriar por completo, lo enviamos a almacenamiento.
