Azu es un plato tradicional de la cocina tártara. Esta receta aparece en varias variaciones en muchos sitios de cocina y libros de cocina. Sin duda lo ofrecen restaurantes de cocina nacional. Más sobre los conceptos básicos …
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Es un guiso azu hecho de verduras y trozos de carne fritos, que se guisa con zanahorias, tomates, cebollas, papas y, por regla general, con rodajas de pepino en escabeche. Es preferible cocinarlo al fuego en un caldero, caldero o hierro fundido. Sin embargo, en un apartamento de la ciudad, este plato increíble no puede empeorar. Para esto, son adecuados equipos modernos, como ollas refractarias de vidrio, calderos de diversas aleaciones y sartenes de teflón. La comida también se puede hacer en vasijas de barro, donde mejor sabe. Se supone que el azu es un poco picante, aunque siempre puedes hacerlo a tu gusto.
Azu in Tatar tiene una larga tradición de cocina tártara centenaria, de la que se ha llenado de numerosas ediciones. Este plato popular existe en muchas versiones, pero el conjunto principal de productos siempre permanece inalterado, que se combina en un solo todo: carne, patatas, salsa de tomate y encurtidos.
- Contenido calórico por 100 g - 152 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Cerdo - 1 kg (en la versión original, cordero o ternera)
- Patatas - 3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Pepinos en escabeche - 2 piezas
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - cabeza
- Pasta de tomate - 3-4 cucharadas
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Aceite vegetal - para freír
Cocción paso a paso azu en tártaro
1. Prepare todos los alimentos. Pelar la carne de la película, las venas y cortar las fibras en tiras de 1 cm de grosor y 3-4 cm de largo, si hay mucha grasa, retirarla, aunque se puede hacer como se desee. Si te gustan los alimentos grasos, puedes dejarlos.
En cuanto a la carne utilizada, la situación es ambigua: algunos insisten en que cualquiera es adecuada, incl. y duro, porque gracias al tratamiento térmico a largo plazo, todavía se ablanda, mientras que otros argumentan que la carne debe ser necesariamente joven y tierna. Por tanto, depende de ti decidir qué opción elegir, en cualquier caso la carne quedará muy tierna.
Pele y corte las zanahorias en palitos alargados y las patatas peladas en cubos gruesos. Cortar los pepinos encurtidos en aros de unos 5 mm de grosor y picar las cebollas peladas en mitades. Pelar los ajos y cortarlos en tiritas.
2. Vierta el aceite en una sartén y agregue la carne para freír. Ponga el fuego a alto y cocine durante unos 5-7 minutos hasta que se forme una costra característica. Para asegurarse de que la carne esté dorada y no comience a guisarse, asegúrese de que esté ubicada en el fondo de la sartén en una fila y que haya una distancia entre las piezas.
3. Luego agregue las zanahorias y las cebollas a la sartén.
4. Reduzca el fuego y ase hasta que las verduras se doren.
5. A continuación, ponga los pepinillos, el ajo y la pasta de tomate en la sartén.
6. Revuelva y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos.
7. Freír las patatas en una sartén aparte en aceite hasta que estén doradas. Si esto no se hace, durante el guisado del plato, puede desmoronarse y convertirse en papilla.
8. Agregue papas fritas a la sartén con todos los alimentos. Vierta un poco de agua para beber o caldo para que la comida esté completamente cubierta de líquido.
nueve. Agregue sal, pimienta negra, laurel, pimienta de Jamaica y hierva. Reduzca la temperatura al mínimo y cocine a fuego lento los alimentos tapados durante aproximadamente 1,5 horas. Agregue sal con cuidado, como se encuentra en encurtidos y el plato puede estar demasiado salado.
Sirva la comida terminada caliente. Resulta que tiene una consistencia especial, tierna y apetecible.
Consejo:
- De acuerdo con la tecnología de cocción original, todas las verduras deben freírse previamente, sin embargo, para que la comida sea más fácil para el estómago, no es necesario freírlas.
- Si se usan tomates en la receta, se colocan solo 5 minutos antes de que el plato esté listo.
- En lugar de freír las patatas, se pueden hervir hasta que estén medio cocidas.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar lo básico en tártaro.
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