Los beneficios y perjuicios de no comer carne. Características de la transición a una dieta sin proteínas. Qué alimentos pueden reemplazar a la carne. Comer alimentos que sustituyan la carne es una gran oportunidad para mejorar su salud, reducir el riesgo de cáncer y perder peso. La proteína de la carne se reemplaza por alimentos que tienen un valor energético más bajo, pero dejan una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Y para que una dieta libre de proteínas solo brinde beneficios, es necesario controlar la diversidad de la dieta.
Beneficios de no comer carne
Muchas enfermedades crónicas, como la enfermedad renal y la obesidad, son una buena razón para decir no a las proteínas y comenzar a comer sustitutos de carne y pescado. Es bien sabido que los vegetarianos no son obesos y rara vez padecen diabetes tipo II y enfermedad coronaria.
Sustituir la proteína cárnica en la dieta por otros productos normaliza mucho en nuestro organismo, gracias a esto sucede:
- Descarga de los órganos digestivos … La carne tarda mucho en digerirse, lo que contribuye a la formación de toxinas y toxinas en los intestinos. Cuando no está en la dieta, se vuelve más fácil para el cuerpo; después de todo, no hay alimentos pesados.
- Eliminación del edema y disminución de la presión arterial.… Esto sucede debido a un aumento de la diuresis: el líquido se excreta de forma natural con la orina. Y una disminución en su cantidad conduce a una disminución de la presión arterial.
- Mejorando la excreción de ácido láctico.… Por su exceso, los músculos duelen después del esfuerzo físico, aparece debilidad general, a veces incluso sube la temperatura. Pero al mismo tiempo, nuestros organismos necesitan este producto de descomposición poco oxidado para varios procesos bioquímicos. Aquellos que no comen carne se ven privados de la fuente de aparición de ácido láctico desde el exterior y comienzan a recibirlo de sus músculos. Si es con moderación, este proceso es beneficioso para una persona.
- Pérdida de peso … Para muchos, este es el resultado más deseable de una dieta sin proteínas. La pérdida de peso se produce de forma natural: menos calorías y exceso de líquido en el cuerpo significa menos peso.
¡Necesito saber! Hay tres opciones de dieta sin proteínas: estricta, a base de pescado y no estricta. Para aquellos con niveles elevados de colesterol, así como para los diabéticos, se recomienda la primera opción, es decir, la ausencia total de proteínas animales en la dieta. Para aquellos que tienen obesidad complicada por problemas de tiroides, es mejor cambiar a una dieta de pescado. Y para la recuperación general, una dieta vegetariana no estricta es perfecta, en la que se pueden comer productos lácteos, huevos y pescado.
El daño de la falta de carne en la dieta
No se recomienda cambiar a una dieta que restrinja el consumo de proteína animal o excluya categóricamente las proteínas sin ningún motivo en particular. El deseo de adelgazar no es un argumento fuerte para una dieta de este tipo, ya que, además de los beneficios, puede dañar y causar problemas como:
- Deficiencia de proteínas y degradación de los propios tejidos y órganos.… La proteína animal (también llamada completa) participa en muchos procesos del cuerpo humano: transfiere nutrientes de una célula a otra, renueva y rejuvenece la piel y participa en la producción de hormonas y enzimas. La proteína vegetal tiene una composición más pobre y, por lo tanto, no puede reemplazarla por completo. Por ejemplo, algunos aminoácidos esenciales se encuentran solo en productos animales y nuestros cuerpos no pueden producirlos por sí solos. Y si el cuerpo no recibe lo que necesita del exterior, es decir, de la comida, comienza a buscar reservas ocultas en sí mismo, y la persona se "come" a sí misma. Por un tiempo, este proceso puede ser beneficioso, pero si cambia permanentemente a una dieta libre de proteínas y come solo alimentos que reemplazan la proteína de la carne, dañará su salud.
- La anemia por deficiencia de hierro … Esta condición es causada por la falta de hierro y conduce a interrupciones en el proceso de hematopoyesis y la formación de enzimas que necesitamos para el funcionamiento normal de las células. Sí, esta sustancia también se encuentra en alimentos vegetales, pero es en la carne donde se encuentra en una forma fácilmente digerible. Compare: si come un trozo de ternera, asimilará el 17-21% del hierro que contiene, obtendrá el 9-11% del pescado, el 5-7% del frijol lobio y solo el 1% de las gachas de arroz.
- Alteraciones en el sistema nervioso, estados de inmunodeficiencia.… Todo esto se debe a la deficiencia de vitaminas del grupo B (principalmente B12 y B6), que obtenemos al consumir productos animales. Apoyan las defensas del cuerpo, estimulan la hematopoyesis, mejoran la síntesis de proteínas, sin ellos es imposible el funcionamiento normal del sistema nervioso. Incluso una leve falta de dichas vitaminas conduce a la depresión y al aumento de la fatiga, se desarrollan dolores de cabeza y mareos, y el desarrollo mental y físico puede retrasarse en los niños.
- Crecimiento más lento, caída del cabello, empeoramiento de la condición de la piel.… Estos problemas comienzan debido a la deficiencia de zinc, cuya fuente principal también son los productos animales (cerdo, ternera, huevos). Este oligoelemento interviene en todo tipo de procesos metabólicos, forma parte de la mayoría de las enzimas y la hormona insulina, como estimulante del crecimiento, interviene en la formación de proteínas y ácidos nucleicos.
- Raquitismo, huesos quebradizos, deterioro del estado de los dientes … La vitamina D en los alimentos vegetales está prácticamente ausente y entra al cuerpo ya sea del animal (arenque, aceite de pescado, hígado de bacalao, leche, mantequilla, huevos) o se forma en él bajo la influencia de la radiación ultravioleta de nuestro sol. Su carencia, especialmente en otoño, invierno y primavera, puede provocar raquitismo en los niños y huesos frágiles en los adultos, disminución de la inmunidad y problemas dentales.
- Trastornos reproductivos (p. Ej., Amenorrea), problemas de visión … Y todo esto se debe a la insuficiencia de colesterol. No es bueno si está en exceso, pero su deficiencia también es mala, lo que a menudo se observa en vegetarianos. Esta sustancia parecida a la grasa realiza varias funciones clave en nuestros cuerpos: los componentes celulares se construyen a partir de ella, participa en el metabolismo calcio-fósforo y en la síntesis de hormonas, por ejemplo, la cortisona.
- Apariencia poco atractiva y mal humor.… Debido a la deficiencia de proteínas y de diversas vitaminas y sustancias que obtenemos de los alimentos para animales, la piel se vuelve pálida, seca e inelástica, el cabello se vuelve más delgado y se cae, comienza la apatía, la eficiencia, la libido y la inmunidad disminuyen. Un par de semanas de una dieta libre de proteínas, por supuesto, no conducirán a resultados tan desastrosos, pero una ausencia prolongada de proteínas empeorará significativamente el bienestar.
Una manifestación extrema de la falta de proteína animal es la enfermedad de kwashiorkor. Es común en los países más pobres de África, donde los bebés, después del destete, comen principalmente alimentos vegetales y no reciben proteína animal. Tienen retraso en el desarrollo físico, emaciados, edematosos, la pigmentación de la piel cambia, la absorción de nutrientes de los intestinos se ve afectada y aparecen trastornos mentales. Signos externos típicos: abdomen grande e hinchado y brazos y piernas delgados.
¡Recordar! No experimente por su cuenta y no abandone los alimentos proteicos de origen animal sin el consejo de su médico. Se recomienda comenzar con una opción laxa para preparar el cuerpo para una nueva dieta. Puede seguir esta dieta por no más de dos semanas. Si necesita continuar, tómese un descanso de dos semanas.
Contraindicaciones para cambiar a una dieta sin carne
A pesar de los ciertos beneficios de una dieta sin proteínas, existen categorías de personas para las que está completamente contraindicada:
- Niños, especialmente menores de 4 años … La deficiencia de proteína animal conduce a una disminución de la inmunidad, la interrupción del funcionamiento de todos los órganos y sistemas y, como resultado, a un retraso en el desarrollo físico y mental. La responsabilidad de los adultos es proporcionar a sus hijos una dieta completamente equilibrada, esto está consagrado legalmente en la Convención de la ONU. Y sus principios están aprobados por la OMS (Organización Mundial de la Salud) sobre la base de una investigación científica, según la cual una dieta vegetariana no se puede utilizar constantemente como sistema de alimentación infantil, ya que no es fisiológica.
- Embarazada y lactante … Todo lo anterior en el párrafo anterior se aplica también a esta categoría. Para el correcto desarrollo del feto, una buena nutrición para el bebé, así como para mantener la salud de la mujer, se necesita una dieta completa, de lo contrario los problemas de salud están garantizados.
- Pacientes con enfermedad crónica en etapa aguda.… Antes de comenzar cualquier dieta, definitivamente debes visitar a tu médico y conocer sus recomendaciones.
- Gente de complexión normal … La dieta sin proteínas está diseñada para personas obesas. Solo en este caso tiene sentido privar a su cuerpo de alimentos de origen animal durante algún tiempo y, con él, aminoácidos esenciales y vitaminas. Para aquellos que quieran perder de 3 a 5 libras innecesarias, es mejor elegir otro método que, con una cantidad limitada de calorías, proporcione una dieta equilibrada.
- Sentirse mal … Durante la dieta, ¿empezó a sentirse débil, aparecieron apatía y mareos? Escuche cómo se siente y elija otra forma de perder peso y poner en orden su salud, incluso si su médico le recomienda una dieta sin carne.
¡Recordar! A los que no comen carne se les llama vegetarianos. Hay varias opciones para tal dieta: vegetarianismo lacto-ovo, cuando no comen carne, pero comen huevos y productos lácteos; lacto-vegetarianismo, cuando puedes comer productos lácteos; ovo vegetarianismo cuando se permiten huevos; y también la opción más estricta es el veganismo, un rechazo absoluto a todos los productos de origen animal, incluida la gelatina, la miel, los huevos, la leche y sus derivados.
Qué alimentos usar para reemplazar la carne
Hay muchos alimentos que se pueden utilizar como fuente alternativa de proteínas. Consulte las opciones básicas y utilícelas si por alguna razón no puede comer proteínas por un tiempo.
Alimentos de origen vegetal
Al rechazar alimentos de origen animal, las plantas son la principal fuente de proteínas:
- Legumbres … Se trata de las conocidas lentejas, frijoles y guisantes (se cree que su proteína es de la más alta calidad), maíz, ranas y garbanzos casi exóticos, así como la soja, el sustituto proteico más popular. Contiene más del 30% y el cuerpo lo absorbe casi por completo (en un 80%). Por cierto, la soja es útil para las personas alérgicas y las personas con intolerancia a la lactosa, actúa como la hormona leptina, suprimiendo el apetito. También aumenta el metabolismo y acelera la quema de grasas, pero también afecta negativamente al bienestar general, aparece una sensación de fatiga y letargo. Y debido al contenido de fitoesteroles que contiene, puede ser peligroso para los hombres, ya que tiene un efecto similar al estrógeno (existe el riesgo de tener una figura afeminada y una disminución de la libido). Por ello, la soja debe consumirse con moderación, y para que el organismo asimile todo de la mejor forma posible, junto con algunas verduras.
- Semillas de girasol … Contienen aminoácidos, grasas, proteínas, caroteno, vitamina C y vitaminas del grupo B. Es cierto que no debe comer más de 100 g por día, el exceso simplemente no se absorberá.
- Nueces … La mayor cantidad de proteína se encuentra en anacardos (26%), almendras y nueces (15 a 18%), un poco menos en avellanas y piñones (11%), pero, según los nutricionistas, todos los frutos secos son útiles. Coma 4-5 cada día, idealmente picado y agregado a ensaladas.
- Verduras, frutas y hierbas … Contienen la menor cantidad de proteínas, pero aún se encuentran en higos, espárragos, calabacines, papas, pepinos, coles de Bruselas y aguacates.
- Cereales … Es una buena fuente de proteína vegetal (en promedio un 7%), pero el trigo sarraceno es especialmente bueno en este sentido (más del 12%).
¡Con cuidado! El 1% de las personas padece la enfermedad celíaca, una intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada.
Champiñones
No mucha gente recuerda del curso escolar de biología que los hongos no son plantas, sino un reino separado, cuyos representantes tienen las propiedades tanto de plantas como de animales. En composición, son similares a las verduras, pero contienen muchas veces más proteínas, ¡no en vano se les llama carne del bosque! Fresco contiene 2-9% y seco 16-25%.
Por cierto, a partir de hongos secos, molidos en polvo en un molinillo de café, puede ser un excelente ganador para los atletas: una mezcla de carbohidratos y proteínas, que brinda energía y mejora el crecimiento muscular, pero sin depósitos de grasa. Revuelva el polvo en agua, agregue un poco de canela y cacao y enriquezca con azúcar.
Hay menos proteínas en los rebozuelos y los champiñones que en los boletus y los hongos porcini, y la concentración es mayor en la parte inferior del sombrero. Los hongos son bajos en calorías (30 kcal por 100 g), pero son bastante difíciles de digerir, pero su fibra insoluble, la quitina, elimina el colesterol del cuerpo.
No deben consumirse a diario, preferiblemente una vez a la semana. Y dado que la norma diaria de proteína de los hongos se puede obtener solo comiendo 1-2 kilogramos de ellos, queda claro que no pueden ser la fuente principal de esta sustancia. Solo adicional, pero insustituible si quieres equilibrar tu dieta, porque los hongos contienen aminoácidos, antioxidantes, vitaminas y oligoelementos (fósforo, cobre, zinc, yodo).
¡Interesante! Desde el punto de vista de la química, la composición de los hongos, pobres en metionina (un aminoácido esencial que no es sintetizado por el cuerpo humano, sino que se obtiene solo del exterior), se puede mejorar si se utilizan junto con las patatas. La proporción ideal es de 1,5 kg de patatas por 3 kg de champiñones. ¡Aparentemente, no es casualidad que muchas recetas populares combinen estos dos productos!
Productos animales
Si no sigue una dieta estricta, la lista de alimentos que reemplazan la proteína de la carne se puede ampliar con lo siguiente:
- Pescados y mariscos … La proteína de ellos es muy fácil de digerir y de ninguna manera es inferior a la carne, los nutrientes, las vitaminas y los aminoácidos que contiene. Los mariscos se consumen mejor frescos, pero si esto no es posible, elija aquellos que hayan sido congelados en seco. El pescado rojo tiene más calorías que el pescado blanco y contiene más proteínas (30 gy 20 g de proteína por 100 g de producto, respectivamente). Tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y el sistema cardiovascular, pero el pescado blanco es perfecto para quienes quieren adelgazar.
- Huevos … Contienen una proteína de fácil digestión que se digiere rápida y completamente. Un producto favorito de deportistas y culturistas. Los huevos se comen mejor hirviéndolos a fuego lento, de modo que se retienen más nutrientes y no hay riesgo de contraer salmonelosis. Para la nutrición dietética, el pollo es el más preferido, ya que el ganso y el pato contienen mucha grasa y las codornices son de tamaño demasiado pequeño. El huevo promedio contiene alrededor de 7 g de proteína, de los cuales 2 g se encuentran en la yema.
- Leche y sus derivados … Es una buena fuente de proteínas, además de calcio, pero existen ciertas dificultades con la asimilación de la leche. Con la edad, el cuerpo humano lo procesa cada vez con más dificultad, por lo que la mejor opción es el queso, el requesón y los productos lácteos. 100 g de requesón bajo en grasa contienen 17-18 g de proteína. Debe comerse en esa cantidad (si es más, el metabolismo se ralentizará), una vez al día y por la noche. Los quesos contienen menos proteínas, e incluso son ricos en grasas, y en kéfir y yogur solo hay 3,5 g de proteínas por 100 g de producto.
¡Tenga en cuenta! Debes consumir entre 50 y 175 g de proteína al día. Cuanto mayor es el contenido de grasa del requesón y el queso, menos proteínas contienen y viceversa. Y después del tratamiento térmico, la proteína se absorbe mejor.
Reglas para cambiar a una dieta sin carne
La transición a alimentos sin carne debe ser gradual, comenzando con una opción no estricta, acostumbrando al cuerpo, que está acostumbrado a recibir proteína animal, a otros alimentos. Y para evitar el estrés, preste atención a los siguientes matices:
- Elimina la carne gradualmente … Comience con un día a la semana, durante el cual no coma carne ni sus productos. Después de un tiempo, haz dos de esos días de ayuno. Y siempre compre carne refrigerada, congelada, semiacabada o incluso un plato apto para microondas para evitar la tentación de tomar un refrigerio rápido sobre la marcha.
- Reduce tu ingesta de sal … Tenga en cuenta que puede producirse hinchazón durante una dieta sin carne. Para no agravar la situación de retención de líquidos en el cuerpo, reduzca la cantidad de sal que ingiera. Renuncie por completo a los adobos y encurtidos, elimine las salchichas y las salchichas de la dieta.
- Olvídate del té y el café por un tiempo … O al menos reducir su uso, ya que no son muy útiles para la carrocería en reconstrucción. Dar preferencia al agua corriente o al agua mineral sin gas.
- Reduzca la crema agria, la mantequilla y el queso … Primero, reemplace los alimentos grasos por otros menos grasos y luego reduzca su cantidad en su menú.
- Come una dieta balanceada … No solo reemplace la proteína de la carne con cualquier producto vegetal, sino que trate de proporcionar a su cuerpo la misma cantidad de oligoelementos, vitaminas y otros nutrientes que se encuentran en la carne, del correspondiente alimento vegetal con una composición similar. No solo coma verduras y frutas, sino también frutos secos, legumbres, productos lácteos y mariscos para diversificar su dieta.
Aquí hay un menú de muestra de una dieta sin proteínas: coma papilla de arroz en el desayuno y bájela con decocción de rosa mosqueta. Antes del almuerzo, tome un refrigerio con una manzana al horno con miel, para el almuerzo, borsch con crema agria, coma brócoli al vapor. Tome un té de la tarde con pan de trigo sarraceno y mermelada. Para la cena, deléitese con guisos de verduras y jaleas de frutas. ¿Qué productos pueden reemplazar la carne? Vea el video:
No hay consenso sobre si es útil o perjudicial abandonar por completo la carne. Tanto un exceso de proteínas como una dieta completamente desprovista de proteínas son perjudiciales. Siga las recomendaciones del médico, no la moda, y busque una alternativa. Depende de ti decidir qué alimentos sustituir a la carne, lo principal es que la dieta sea equilibrada, ¡esta es la clave del éxito!
