¿Cómo hacer queso Leerdam? Composición, beneficios y perjuicios del producto. Recetas culinarias.
Leerdam es un queso holandés semiduro con grandes "ojos", elaborado a base de leche de vaca. El sabor dulce del producto fue desarrollado por Bastian Baars y Cees Boterkooper. El aroma desprende frutos secos y se asemeja al queso Emmental y Gouda. A medida que madura, se vuelve más expresivo. El peso medio de la cabeza es de 12 kg. El color es amarillo intenso y la corteza es rojiza. La estructura es densa, pero plástica. Leerdam original no contiene aditivos ni colorantes.
¿Cómo se elabora el queso Leerdam?
Los "ojos" grandes del producto (de 1 a 5 cm de diámetro) se forman bajo la influencia de propionibacterias. El aroma característico también se manifiesta gracias a ellos. El período de maduración es de aproximadamente 3 meses.
Etapas de la elaboración del queso Leerdam:
- La leche pasteurizada (32 litros) se calienta a 32 grados. Se vierten 50 ml de agua tibia filtrada en dos placas. En el primero, agregue 5 ml de una solución al 10% de cloruro de calcio, y en el segundo, 7, 6 ml de renina. Luego, los líquidos se dividen por la mitad. La primera porción se vierte en un recipiente.
- Deje los ingredientes durante 30-40 minutos: deje madurar la cuajada. Después de este tiempo, se verá un gel debajo de la capa de suero. Compruebe si está hecho: corte oblicuamente con un cuchillo y revise los bordes. Si no se rompen y se llenan de suero, pase a la siguiente etapa. De lo contrario, déjelo actuar durante otros 15 minutos.
- Corta el gel en trozos pequeños y revuelve durante unos 40 minutos. Comience a reducir la temperatura gradualmente a 30 grados. Luego, vuelva a subir a 45 grados y revuelva durante media hora.
- Alejar del calor. Continúe amasando durante otra media hora. Drena el suero. Transfiera el grano a una bolsa de drenaje y envuélvalo con una manta tibia.
- Repite los mismos pasos con la otra parte de la leche. Drene la mezcla preparada en una bolsa de drenaje y mezcle bien. Déjelo actuar de 15 a 17 minutos.
- Luego comienza a presionar el queso: la primera hora es de 6 kg, la segunda es de 9 kg, la tercera y la cuarta es de 12 kg. Cambia el queso periódicamente y sácalo de la bolsa. Pesar la masa y calcular el tiempo de salazón (se reservan 3 horas para 0,5 kg).
- Después de eso, es necesario colocar el queso en el refrigerador durante 6 días para que se seque. Luego se transfiere durante 14 días a una cámara de envejecimiento especial (10-13 ° C y 85% de humedad).
- Al mes siguiente, la temperatura se eleva a 22 grados. En este momento, comenzarán a formarse "ojos" y, en consecuencia, la cabeza del queso aumentará de tamaño. En esta etapa, debe entregarse cada 3 días.
- Después de un mes, el queso Leerdam se devuelve al refrigerador. Adquirirá un rico sabor después de 3 meses.
Puede aparecer acumulación de moho en el producto. Límpielo con agua corriente con un cepillo. Espere a que el queso se seque y vuelva a colocarlo en la cámara.
Bel.
Los principales consumidores de queso, además de Holanda, son Austria, Francia, Italia, Alemania. En la Federación de Rusia, se suministra con el nombre "Maasdam".
Al comprar queso, asegúrese de prestar atención a la fecha de vencimiento. De lo contrario, corre el riesgo de desarrollar trastornos intestinales e intoxicación. Este producto lácteo es versátil y complementará el sabor de cualquier plato. Además, el queso Leerdam se caracteriza por una extensa lista de propiedades positivas y tiene un efecto curativo en el cuerpo.
