¿Cómo encurtir hongos porcini? La receta parece bastante sencilla. Pero hay algunos matices que es importante tener en cuenta. Prestemos atención a ellos y aprendamos a encurtir los champiñones correctamente. Presentamos a su atención las recetas TOP-3 para encurtir champiñones.
Contenido de la receta:
- Cómo encurtir hongos porcini: secretos y sutilezas
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Hongos porcini en escabeche en frascos
- Cómo esterilizar frascos
- Cómo esterilizar latas de espacios en blanco
- Hongos porcini en escabeche para el invierno.
- Una receta sencilla de hongos porcini en escabeche
- Que cocinar con champiñones porcini en escabeche.
- Recetas en video
El comienzo del otoño es el apogeo de las setas. Los recolectores de hongos regresan de "cazar" con cestas de maravillosos regalos de la naturaleza. Se deben utilizar todos los trofeos recolectados: algunos de ellos se fríen, otros se secan y otros se salan. Pero hoy aprenderemos a encurtir al principal representante del reino de los hongos: el hongo blanco.
Cómo encurtir hongos porcini: secretos y sutilezas
No es difícil encurtir hongos porcini sabrosos, solo necesita conocer ciertas características.
- Procese los hongos a más tardar 10 horas después de la cosecha, de lo contrario, la mayoría de las propiedades útiles desaparecerán de ellos.
- Corta los champiñones grandes en 3-4 partes, marina los pequeños enteros. Y es mejor ordenarlos por tamaño. Entonces se ven más bonitas.
- Presta atención al corte de las setas. Hongo porcini falso: la pulpa adquiere inmediatamente un tinte rosado, en los hongos porcini reales permanece ligera.
- Marine no todo el hongo porcini, sino solo su sombrero. Freír las piernas con cebolla o cocinar una sopa.
- Para evitar que los hongos se oscurezcan después de la limpieza, manténgalos en agua acidificada antes de enviarlos a agua hirviendo.
- No mantenga los hongos en agua durante mucho tiempo, absorberán una gran cantidad de exceso de humedad.
- Para conservar la fuerza de los champiñones durante la cocción, sumérjalos en agua hirviendo.
- Hervir los champiñones solo en un recipiente esmaltado, porque algunos metales se oxidan al contacto con los alimentos.
- No exagere con las especias para no ahogar el aroma de los hongos porcini.
- Juego estándar para adobo: cebolla, eneldo, pimienta negra.
- Si planea almacenar los champiñones hasta la primavera, agregue más esencia de vinagre a la marinada.
Hongos porcini en escabeche en frascos
No es difícil marinar los hongos porcini en frascos, ya que requieren una preparación adicional mínima. Lo principal es observar proporciones, tecnología y un delicioso refrigerio te deleitará todo el invierno.
- Contenido calórico por 100 g - 24 kcal.
- Porciones: 2 latas de 0,5 litros cada una.
- Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 1 kg
- Agua - 2 cucharadas.
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 1 cucharada
- Vinagre de mesa 9% - 3 cucharadas
- Clavel - 3 yemas
- Pimienta de Jamaica - 5 guisantes
- Hoja de laurel - 5 piezas
Preparación paso a paso de hongos porcini en escabeche en frascos:
- Enjuagar los champiñones, pelarlos y cortarlos en rodajas pequeñas.
- Colócalos en una cacerola y cúbrelos con agua. Hervir, desnatar y cocinar durante 15 minutos.
- Escurre el agua, enjuágalas con agua corriente y deséchalas en un colador.
- Para la marinada, vierta 2 cucharadas. agua, agregue sal, azúcar, laurel, clavo, pimienta. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Vierta el vinagre.
- Coloque los champiñones en frascos y cubra con la marinada.
- Para un almacenamiento prolongado, pasteurice los frascos durante 15 minutos y enrolle. Para guardarlos en el refrigerador, ciérrelos con tapas regulares y en unos días el refrigerio estará listo para comer.
Cómo esterilizar frascos
- Coloque los frascos con tapa en una cacerola, llénelos de agua y déjelos hervir durante 10-15 minutos.
- Déjalos en agua caliente un rato.
- Coloca los frascos en el horno y caliéntalo a 140 ° C. No las pongas en un horno caliente, de lo contrario estallarán por la caída de temperatura.
- Déjelo encendido durante 10 minutos. Apague el horno, abra la puerta, pero no retire los frascos. Déjalos ahí hasta que se llenen.
También puede esterilizar al vapor frascos con tapa. Lávalas con bicarbonato de sodio y colócalas boca abajo sobre el vapor. Procese durante 15 minutos y seque.
Cómo esterilizar latas de espacios en blanco
- Cubra el fondo de la sartén con un paño de cocina para que los frascos no "golpeen".
- Rellena los frascos con champiñones y ponlos en una cacerola con agua caliente. El agua debe ser "hasta los hombros" para los bancos.
- Cubra los frascos con tapas, pero no los enrolle y esterilice durante 10 minutos en agua hirviendo. Pero el tiempo exacto de esterilización depende de la preparación, así que siga las recomendaciones de la receta.
- Apriete los espacios en blanco con tapas, envuélvalos en una manta tibia y manténgalos a temperatura ambiente hasta que se enfríen.
Hongos porcini en escabeche para el invierno
Los hongos porcini reales verdaderamente deliciosos serán una gran decoración para cualquier mesa, y cada frasco valdrá su peso en oro.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 1 kg
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
- Hoja de laurel - 5 piezas
- Canela - 1 barra
- Clavel - 5 piezas
- Cardamomo - 5 vainas
- Mostaza - 1 cucharada
- Vinagre al 9% - 70 ml
Preparación paso a paso de hongos porcini en escabeche para el invierno:
- Lavar los champiñones y picarlos si es necesario.
- Hierva agua y cargue champiñones en ella. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Escurre el agua y lava los champiñones con agua corriente.
- Prepare salmuera (para 1 litro de agua - 150-200 g de sal), hierva y agregue los champiñones. Hervir, desnatar y cocinar durante 20 minutos. Transfiera los champiñones a un colador y enjuague.
- Para la marinada, agregue sal, azúcar, laurel, canela, mostaza, cardamomo, pimienta y clavo al agua. Hervir y cocinar durante 5-7 minutos. Agregue los champiñones y cocine durante 7-10 minutos.
- 3 minutos antes del final de la cocción, vierta el vinagre.
- Deje los champiñones en la marinada tapados durante 10 horas. Después de eso, vierta un poco más de vinagre, hierva y vierta en frascos esterilizados.
- Selle los frascos con tapas, déles la vuelta, envuélvalos en una manta tibia y déjelos por un día.
- Guarde los hongos en un lugar oscuro y seco.
Una receta sencilla de hongos porcini en escabeche
Champiñones porcini marinados con patatas hervidas y un vaso de bebida alcohólica fuerte en la mesa navideña. Bueno, ¿qué podría ser mejor? Además, el proceso de preparación de la pieza de trabajo es muy sencillo.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 1,5 kg
- Agua - 1 l
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 2 cucharadas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Pimienta de Jamaica - 6 guisantes
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Esencia de vinagre - 4 cucharaditas
Preparación paso a paso de hongos porcini en escabeche:
- Corta las patas de los champiñones. Lave los sombreros de los escombros del bosque.
- Hierva agua en una cacerola y agregue los hongos porcini. Cocine hasta que estén tiernos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
- Cuando los champiñones se hayan hundido hasta el fondo, significa que están listos: unos 15 minutos después de hervir.
- Para la marinada, hierva 1 litro de agua, agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica, clavo, canela, laurel. Cocine por 15 minutos y agregue vinagre.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta la marinada debajo de la tapa y vierta el aceite de girasol.
- Cubra los frascos con tapas y colóquelos en agua caliente. Hervir y dejar en el fuego durante 30 minutos.
- Enrolle las mantas.
Que cocinar con champiñones porcini en escabeche
Los hongos porcini en escabeche se pueden comer simplemente como refrigerio. Sin embargo, pueden convertirse en una excelente base para otros platos: sopas, platos principales, pizzas, ensaladas, bollería, coberturas … Por lo general, antes de cocinarlos, se lavan con agua corriente fría y se secan. Te ofrecemos probar las recetas más deliciosas con setas en escabeche.
- Ensalada de pollo, queso y guisantes. Picar 250 g de filete de pollo. Ralla 200 g de queso. Lavar, secar y picar 100 g de champiñones. Combine los productos, agregue 200 g de guisantes verdes. Vierta la crema agria, agregue rábano picante rallado, sal y revuelva.
- Coronilla. Cortar 200 g de champiñones y enjuagar. Picar 2 cebollas y freír en mantequilla hasta que se doren. Combine la cebolla con los champiñones, agregue las hierbas picadas, las especias y pique todo con una licuadora.
- Tomates rellenos de champiñones. Cortar la parte superior de 4 tomates, seleccionar la pulpa con una cuchara, sal y pimienta. Lavar 100 g de champiñones, secar y picar. Pica el eneldo y las cebolletas. Agregue los champiñones, las hierbas y la crema agria. Rellena los tomates con el relleno.
Recetas en video:
