La crema es el ingrediente principal de muchos postres. Existen muchas variaciones de su preparación. Sin embargo, uno de los más simples es la proteína. Además, los productos para su elaboración están siempre disponibles en todos los frigoríficos.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Las vitrinas de los mostradores de confitería a menudo están decoradas con productos con crema de proteínas, que se utiliza como decoración. La crema también se utiliza para rellenar barquillos, tartaletas, cestas o tubos. Se le pueden encontrar muchos usos, ya que la masa es muy aireada y exuberante, no se cae ni siquiera al día siguiente. Pero la masa proteica no es adecuada para impregnar las tortas. Cualquiera puede preparar una crema de este tipo en casa. No se hace nada difícil. Lo principal es tener cuidado en los pequeños detalles y seguir con atención el proceso de cocción.
La base de la crema de proteínas es la clara de huevo batida con azúcar en polvo. Esta es una excelente solución ligera y sabrosa en comparación con los rellenos cremosos espesos. Resulta que esa crema es delicada y aireada. Además, puedes utilizar colorantes o esencias alimentarias que te permitan cambiar la estructura, aroma, color y sabor de la crema. Por cierto, como esta receta, los merengues se hornean, o más bien se secan.
- Contenido calórico por 100 g - 95 kcal.
- Porciones - para 1 pastel
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
Ingredientes:
- Agua potable - 75 ml
- Claras de huevo - 2 piezas
- Azúcar en polvo - 100 g
- Sal - una pizca
Receta paso a paso para hacer crema de proteínas
1. Lave y seque los huevos con una servilleta. Romperlos con un cuchillo y separar con cuidado las claras de las yemas. No necesitará las yemas para esta receta, así que envuélvalas con film transparente y envíelas al refrigerador para otro plato. Y vierta las proteínas en un recipiente limpio y seco, de lo contrario no batirán correctamente. Por la misma razón, asegúrese de que no llegue ni una gota de yema a las claras.
2. Vierta agua potable en una taza y agregue azúcar en polvo o azúcar simple.
3. Coloque la taza en la estufa y deje hervir el líquido. Luego reduzca la temperatura y hierva el contenido a fuego lento hasta que se forme un color caramelo y una consistencia espesa y elástica.
Cuidado con el caramelo. De lo contrario, si lo sobreexpone, se convertirá en un caramelo de azúcar. Verifique la preparación del jarabe de la siguiente manera. Vierta una gota de almíbar en agua fría y espere hasta que se enfríe. Si puede moldear una bola suave y transparente, el almíbar está listo. Si el almíbar ha sido digerido, vierta un poco de agua y revuelva rápidamente, retirando el recipiente del fuego. Y cuando el almíbar esté suave, hierve.
4. Para este momento, deberás haber batido las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener picos firmes y espuma blanca. Empiece a batirlos en giros lentos, aumentando gradualmente la velocidad. Tan pronto como el caramelo alcance el color deseado, verterlo en las claras batidas en un chorro fino, sin detener el proceso de batido con una batidora.
5. Continuar batiendo las claras durante 1-2 minutos más para que el caramelo quede bien distribuido sobre la masa, que debe adquirir un delicado color cremoso.
6. La crema de proteínas está lista y se puede utilizar para decorar tartas, pasteles, panecillos, etc.
Vea también una receta en video sobre cómo hacer una crema de pastel de proteínas.
