Descripción de la harina de calabaza y métodos de preparación, valor nutricional y composición de vitaminas y minerales. Beneficios y perjuicios para el cuerpo, uso en cocina y cosmética del hogar.
La harina de calabaza es un producto alimenticio que, en la mayoría de los casos, se elabora triturando las semillas de una planta herbácea, que en botánica se llama baya vegetal, o simplemente verdura en las personas. El olor es característico, amargo a nuez; color: de claro a gris verdoso; la estructura es pequeña, el tamaño de los granos es de hasta 0,2 mm; textura: fluye libremente, no se permite la presencia de grumos. Se utiliza con fines alimentarios y medicinales.
¿Cómo se elabora la harina de calabaza?
En la fabricación del producto a escala industrial, se utilizan los frutos de un tipo especial de calabaza, con semillas sin cáscara, cubiertas de moco. Principalmente una planta anual llamada Cucurbita. Este cultivo se cultiva solo en climas cálidos, por lo que China, Pakistán, India e Indonesia son los principales exportadores de semillas. Las semillas de verduras plantadas en Rusia y Ucrania también son adecuadas para moler, solo de ellas puede obtener pequeñas cantidades de harina, para uso doméstico. Es demasiado problemático quitar la cáscara.
Primero, se disecan las verduras, se limpian las semillas, se lavan, se quita la mucosidad y se secan con una corriente dirigida de aire tibio.
Para la producción de harina a partir de pepitas de calabaza, las materias primas secas se vierten en una tolva, desde donde se alimentan a un molino eléctrico y se muelen hasta obtener la consistencia deseada, tamizando varias veces y separando la deficiente.
Existen muchas recetas de harina de pepitas de calabaza en la industria alimentaria, según la aplicación. Si el objetivo es utilizar condimentos como aromatizantes o espesantes, entonces el material de partida son los granos cubiertos con una piel fina. Se fríen hasta 10 minutos con sal de mesa, proporciones en peso - 94: 6, a una temperatura de 100 ° C. No se agrega aceite, se derrite cuando se calienta. Cuando las materias primas intermedias adquieren un rico color amarillo-marrón, se colocan en una capa sobre láminas, se colocan en rejillas y se enfrían, proporcionando acceso de aire libre. Luego muela hasta obtener un estado pulverulento. El color de dicho producto será de color marrón amarillento, el sabor se pronuncia a nuez. Si el objetivo es que se utilicen como aditivo para repostería, no se fríen con sal, sino con azúcar.
Otro método de producción: las semillas lavadas y secas se trituran hasta obtener granos de 2-4 mm de tamaño, se tratan con una solución acuosa de azúcar o sal, se secan a 65 ° C, se fríen a 170-180 ° C y se muelen a un tamaño de 0,4-0,5 mm …
En la fabricación de harina de calabaza con fines médicos, como suplemento dietético, se complementa con pulpa en polvo. Se quita la cáscara de la baya vegetal y se quitan las semillas, luego se exprime la pulpa en una prensa, se seca y se muele en polvo.
Cómo hacer harina de calabaza en casa
- Las semillas de la nueva cosecha, sin dañarlas, se secan en el horno a 40 ° C o se fríen ligeramente en una sartén seca, revolviendo constantemente.
- Si las cáscaras son ásperas, es mejor quitarlas. Las materias primas intermedias se vuelven a secar en el horno o al aire libre. El peso, en comparación con el inicial, debe disminuir en 2, 5-3 veces.
- Puede usar un molinillo de café, procesador de alimentos, licuadora o picadora de carne para moler. La harina se tamiza varias veces para oxigenar y crear una textura fluida. Los granos grandes, si hay muchos, se trituran nuevamente, cuando hay pocos, se desechan.
- El electrodoméstico se enciende a baja velocidad o se utiliza el modo "Rizado". Presionaron el botón, lo soltaron y volvieron a presionarlo. Esto se hace para evitar que el polvo se pegue. Al moler, se libera aceite y, si no se toma un descanso, la salida será una masa pegajosa poco apetitosa, que tendrá que secarse nuevamente.
- Los productos horneados con harina de calabaza son más sabrosos si agrega pulpa dulce en polvo a los productos horneados. La verdura se pela, se quitan las semillas y se corta en trozos. Se trituran con cualquier electrodoméstico adecuado, se exprimen y se dejan secar en horno o secadora eléctrica. Cuando las piezas estén quebradizas al tacto, muélelas.
Hay otra receta para hacer tú mismo harina de calabaza con la pulpa. Se hierven trozos de verdura con piel pelada y luego se frotan a través de un colador. Extienda en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, seque a la misma temperatura que las semillas o la pulpa y luego muela. En apariencia, este producto se parece a la harina de pulpa cruda, pero los beneficios son mucho menores. Después del tratamiento térmico, la composición de vitaminas se agota. Pero cuando se combina con agua, puede hacer puré de papas, que luego se agrega a los platos para mejorar el sabor.
Composición y contenido calórico de la harina de calabaza
En la foto aparece harina de calabaza
El valor energético del producto depende del tipo de materias primas y del método de preparación. Dado que la trituración de pulpa rara vez se usa, los siguientes son parámetros para un producto elaborado a partir de semillas.
El contenido calórico de la harina de calabaza es de 286-305 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 40 g;
- Grasa - 10 g;
- Carbohidratos - 9 g;
- Fibra dietética - 6 g;
- Agua - 5,23 g.
Valor nutricional de la harina de pulpa de calabaza - 200 kcal, el porcentaje de los principales indicadores:
- Proteínas - 12, 61%;
- Grasas - 5, 80%;
- Carbohidratos - 55, 15%;
- Fibra dietética: no menos del 25,7-26%.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,273 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,153 mg;
- Vitamina B4, colina - 63 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,75 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,143 mg;
- Vitamina B9, folato - 58 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,9 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 37,75 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 7,3 mcg;
- Vitamina PP - 4.987 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 809 mg;
- Calcio, Ca - 46 mg;
- Magnesio, Mg - 592 mg;
- Sodio, Na - 7 mg;
- Fósforo, P - 1233 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 8,82 mg;
- Manganeso, Mn - 4,543 mg;
- Cobre, Cu - 1343 μg;
- Selenio, Se - 9,4 μg;
- Zinc, Zn - 7,81 mg.
Carbohidratos por 100 g:
- Almidón y dextrinas - 1,47 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 1,4 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,13 g;
- Sacarosa - 1,13 g;
- Fructosa - 0,15 g.
Los beneficios y daños de la harina de calabaza para el cuerpo humano dependen en gran medida de los compuestos que normalizan los procesos vitales. Estos incluyen los aminoácidos, sin los cuales los procesos metabólicos y la regeneración tisular son imposibles, y las grasas, que son responsables del metabolismo proteína-lípido.
En la composición de la harina de calabaza hay 10 tipos de aminoácidos esenciales con predominio de valina, fenilalanina y leucina, no esenciales: 8 tipos, sobre todo ácido glutámico y glicina.
El ácido glutámico elimina y neutraliza el amoníaco y estimula la síntesis de norepinefrina y serotonina. En 100 g de un producto a granel, la mitad del requerimiento diario de esta sustancia. La glicina no es menos importante para los humanos. También mejora el estado emocional, suprime la ansiedad, mejora el sueño y previene el desarrollo de trastornos del sistema nervioso central.
Grasas por 100 g:
- Saturado - 1,85 m;
- Monoinsaturados - 3,02 g;
- Poliinsaturados - 5,05 g.
Si estos compuestos no son suficientes, comienza el envejecimiento temprano y los cambios relacionados con la edad se desarrollan rápidamente. Pero con un exceso se empieza a formar una capa de grasa y aparece la celulitis, la "piel de naranja" que tanto temen las mujeres. Por eso, no te dejes llevar por las semillas de calabaza en polvo.
Los beneficios de la harina de calabaza
El producto tiene un efecto curativo. Los curanderos indios, con su ayuda, aliviaron a sus compañeros de tribus de muchas enfermedades, cuyos síntomas eran debilidad y letargo, y devolvieron el deseo de vivir a los enfermos.
Los beneficios de la harina de calabaza para el cuerpo humano fueron confirmados por estudios que comenzaron a finales del siglo XVIII:
- Fortalece el tejido óseo, previene el desarrollo de osteoporosis. El complejo de calcio + zinc le permite mantener la densidad del esqueleto en los ancianos, en el contexto de la atenuación hormonal.
- Tiene propiedades antiinflamatorias y analgésicas.
- Disuelve las sales de ácido úrico depositadas en las articulaciones grandes y pequeñas, detiene la acumulación de cálculos en los riñones y los conductos de la vesícula biliar.
- Normaliza el sistema hormonal y aumenta la libido en los hombres.
- Tiene un efecto colerético pronunciado, acelera los procesos metabólicos en el intestino y a nivel celular.
- En el contexto de un estilo de vida activo, ayuda a perder peso rápidamente y evitar la deposición de grasa corporal.
- Mejora el estado de ánimo gracias al triptófano, un antidepresivo natural, acelera el sueño y ayuda a eliminar las pesadillas.
- Tiene efecto antioxidante, retarda el desarrollo del cáncer de próstata y recto.
Pero los beneficios de la harina de calabaza no se limitan a las propiedades anteriores. En la medicina popular, se usa para destruir y eliminar los helmintos del cuerpo, y se elaboran pociones para reducir los niveles de colesterol. Además, se observa que las propiedades suprimen rápidamente la liberación de histamina en contacto directo con alérgenos y reducen la presión arterial.
