TOP-8 recetas con una foto de cocinar en casa un pastel festivo para el Año Nuevo 2020. Secretos para hacer masa, crema, glaseado. Recetas en video.
Qué comida festiva estaría completa sin un postre dulce: un pastel. Sin embargo, recientemente, para gran pesar de la generación mayor, la tradición de hornear pasteles caseros para las fiestas prácticamente ha desaparecido. Una de las razones es que hoy en día puedes comprar cualquier producto horneado en cualquier tienda. Además, muchas amas de casa simplemente no saben hornear o es una lástima perder el tiempo en esto. Sin embargo, los pasteles caseros nunca se pueden comparar con los productos comprados. Los productos horneados caseros nutren todas las emociones positivas, la amabilidad y el amor del especialista culinario. Las tartas caseras para cumpleaños y Año Nuevo son especialmente relevantes.
El Año Nuevo 2020 se acerca pronto, que pasa al reinado de la Rata de Metal Blanco. Y como saben, la Rata es un terrible goloso. Por lo tanto, el dulce en la víspera de Año Nuevo simplemente debe estar sobre la mesa. Al roedor le gusta todo: galletas, masa quebrada e incluso gofres comunes. Esta revisión presenta una selección de recetas de pasteles simples y deliciosas que puede hacer en casa para el Año Nuevo 2020.
Secretos para hacer pasteles de cumpleaños para el Año Nuevo 2020
Tartas tradicionales para tartas: shortbread, bizcocho, hojaldre, barquillo, natillas, azúcar, miel, merengue, merengue. Hay reglas generales para todos sus tipos.
- Asegúrese de tamizar la harina antes de cocinar, se saturará con oxígeno y se aflojará, luego la masa resultará más aireada. Esto es especialmente importante para la masa de galletas.
- La temperatura de los productos debe ser la misma, a menos que la receta indique lo contrario.
- Si la base del bizcocho está ligeramente quemada, enfriar bien y limpiar la capa quemada con un rallador fino o un cuchillo.
- Enfríe la torta terminada no en el molde, sino colocando la torta en un colador o una rejilla de alambre.
- Retire el molde para pasteles del horno y colóquelo sobre una toalla fría y húmeda para separar fácilmente la masa de los lados y el fondo del molde para pasteles. Entonces los pasteles serán fáciles de quitar. Para el mismo propósito, puedes poner el molde de tarta en agua caliente durante unos minutos.
Secretos para hacer masa de galletas
- No revuelva la masa de galleta durante mucho tiempo, porque las burbujas de aire que lo elevan colapsarán.
- Engrase generosamente una fuente para hornear con mantequilla ablandada o cúbrala con papel engrasado.
- Al llenar el formulario con masa, llénelo 2/3 de la altura, porque aumentará de volumen durante la cocción.
- Los pasteles no deben colocarse en un horno muy caliente, de lo contrario la parte superior de la masa se endurecerá y el medio no se horneará bien.
- Si los pasteles no están completamente horneados, el producto terminado seguramente se asentará. Por lo tanto, hornee primero en un horno moderado a menos que se especifique lo contrario en la receta.
- No abra la puerta del horno al hornear durante los primeros 20-25 minutos ni hágalo con cuidado: lentamente y sin golpear. De lo contrario, la mitad del pastel se asentará inmediatamente.
- Colocar el molde con la masa en un horno calentado a no más de 180-200 ° C. En un horno frío, la galleta se asentará, en demasiado caliente se quemará.
- Cortar la base horneada en capas horizontales tibias. Utilice un hilo grueso o un hilo de nailon si es necesario. Para hacer esto, tome el hilo de ambos lados con ambas manos y separe con cuidado las capas horizontales.
- Para evitar que los pasteles terminados se asienten, inmediatamente después de hornear, manténgalos en un lugar cálido o en el horno apagado para que se enfríen un poco.
- Verifique la preparación de los pasteles con un pinchazo con una astilla de madera: si está seco, los productos horneados están listos.
Secretos para hacer masa de mantequilla
- No amase la masa durante mucho tiempo, de lo contrario el producto se volverá duro y no se desmoronará.
- Para aumentar la ternura y friabilidad de la masa, puede reemplazar los huevos enteros con solo yemas.
- La masa quebrada se horneará bien si se enrolla muy finamente a 0, 4-0, 8 cm.
- La torta de arena enrollada debe tener el mismo grosor en toda el área. De lo contrario, se horneará de manera desigual.
- No engrase la bandeja de horno, ya hay suficiente aceite en la masa.
- Haz varios pinchazos con un tenedor sobre toda la superficie del bizcocho.
- El pastel terminado tiene un color amarillo dorado. Está demasiado seco, será difícil remojarlo.
- La mantequilla para hacer masa de mantequilla debe congelarse o enfriarse bien.
Secretos para hacer hojaldre
- El hojaldre es el más laborioso, es caprichoso, pero es sobre su base que se obtienen los pasteles de lujo. Si no quiere meterse con su preparación, cómprelo congelado en la tienda.
- Si decide cocinar hojaldre usted mismo, mantenga la temperatura ambiente entre 15 y 17 ° C.
- No agregue azúcar al hojaldre, ni ponga una cantidad mínima.
- Entre extender la masa, déjela reposar un rato. Y guarde el bizcocho enrollado en el frigorífico y retírelo 10 minutos antes de hornear.
- Hornee la masa a una temperatura no inferior a 220 ° C durante 10-12 minutos sin abrir el horno, de lo contrario se derramará aceite y obtendrá una costra seca.
Secretos para hacer masa de gofres
- La masa de gofres tiene una consistencia líquida.
- Los productos de masa se mezclan muy rápidamente con una batidora.
- Hornea las tortas en waflera, engrasando con mantequilla antes de hornear cada corteza.
- La masa de gofres se hornea durante unos 2 minutos.
Secretos para hacer masa choux
- Prepare la harina de choux en agua con sal hirviendo y mantequilla derretida.
- Los huevos se introducen uno a la vez en una masa ligeramente enfriada, pero no completamente enfriada, y se mezclan bien con la masa. Luego agregue el siguiente huevo.
- Revuelva bien la masa de natillas, de lo contrario habrá grumos y no se formarán huecos, lo que es típico de ella.
- La consistencia de la masa debe ser viscosa.
- Colóquelo en una bandeja para hornear engrasada con una manga pastelera.
Secretos para hacer masa de azúcar
- La masa de azúcar terminada debe tener la consistencia de una masa para panqueques.
- Hornee la masa inmediatamente después de la cocción, de lo contrario el azúcar en su composición cristalizará.
- Hornee en forma untada con una fina capa de mantequilla a una temperatura que no supere los 200 ° C. Si la temperatura es más alta, la corteza se volverá quebradiza.
- La masa de azúcar terminada tiene una superficie brillante, de color amarillo claro o marrón dorado.
Secretos para hacer masa proteica
- En la receta de merengue y pasteles de merengue, la harina está completamente ausente. Se preparan solo a partir de proteínas separadas de las yemas.
- Los platos de proteína deben estar limpios y secos.
- Batir las claras bien frías.
- Asegúrese de que la yema no entre en la proteína, porque una gota de yema o grasa no elevará las proteínas a una espuma esponjosa.
- Coloque las claras de huevo batidas en una bandeja para hornear seca.
- Hornee la masa de proteína en el horno a 100 grados durante aproximadamente una hora para que se seque.
Los principales tipos de crema
Los principales tipos de crema con los que se impregnan las tortas son proteínas, mantequilla, natillas, nata.
- Para la crema de mantequilla, bata la mantequilla en hielo o en un recipiente con agua fría. Entonces la crema quedará estable y conservará su forma al decorar las tartas.
- Cuanta más harina o almidón agregue a la natilla, más espesa será.
- Si está cocinando la natilla con almidón, déjela hervir y manténgala en el fuego durante 1 minuto. No hierva la nata a base de harina, espere hasta que espese y retire los platos del fuego.
- Para preparar la crema de proteínas, tome solo un recipiente seco, luego será exuberante. Porque ni siquiera una gota de agua lo hará aireado. Vierta el jarabe de azúcar en la masa proteica poco a poco, y revolviendo constantemente. Agregue ácido cítrico al final de la cocción.
Además, los pasteles se pueden superponer con frutas, semillas de amapola, nueces y chocolate. Los bizcochos se empapan en almíbar. Cada bizcocho está decorado con algo, puede ser betún, masilla, fruta, chips de chocolate o coco, migas de bizcochos, nueces trituradas … Aplique el glaseado cuando se enfríe un poco, porque el glaseado líquido se escurrirá de los productos horneados, se endurecerá de manera desigual y formará grumos.
Pastel de chocolate y brownie"
Sabor increíble, aroma a chocolate, textura delicada: pastel de chocolate y brownie. Preparar el postre es sencillo y rápido, lo principal es no sobreexponerlo en el horno, para que el relleno de chocolate quede húmedo por dentro.
- Contenido calórico por 100 g - 529 kcal.
- Porciones - 1 pastel
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Chocolate negro: 200 g en la masa, 100 g en el glaseado
- Mantequilla - 150 g
- Cacao en polvo sin impurezas - 1 cucharada.
- Nueces - 150 g
- Leche condensada - 2-3 cucharadas.
- Coñac - 2 cucharadas (Opcional)
- Harina - 75 g
- Huevos - 3 piezas
- Vinagre de mesa - 1 cucharadita
- Azúcar - 100 g
- Soda - 1/3 cucharadita
Hacer el pastel de chocolate y brownie:
- Prepara un baño de agua en el que cocinarás la masa. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola grande y coloque una cacerola más pequeña encima, donde mezcla todos los ingredientes. Ponga esta estructura al fuego y ponga el chocolate roto en pedazos.
- Derretir el chocolate y agregar la mantequilla.
- A continuación, agregue azúcar, cacao en polvo y mezcle todo. Para el gusto, puede agregar coñac o brandy si lo desea.
- Frote los huevos con una espátula para obtener una masa homogénea y agréguelo a la comida.
- Agregue la harina y revuelva para formar una masa espesa y fibrosa.
- Agregue la soda apagada en vinagre y mezcle nuevamente.
- Agregue las nueces trituradas y revuelva.
- Vierta la masa en una sartén aceitada tibia y colóquela en un horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos.
- Verifique la preparación perforando el palo: después de perforar el pastel, el alfiler debe permanecer húmedo, es decir, el bizcocho debe quedar un poco poco horneado. Esto hace que el Brownie esté tierno.
- Enfriar el bizcocho y cubrir con el glaseado de chocolate al baño maría. Para ello, derrita el chocolate y mézclelo con la leche condensada. Este glaseado permanecerá suave y crujiente. Para congelar el glaseado, derrita el chocolate en mantequilla y leche.
- Coloque el pastel de chocolate y brownie terminado en el refrigerador durante 10 horas.
Pastel de cumpleaños de Snickers
Delicioso pastel que sabe a barra de Snickers. Se prepara de manera bastante simple y todos los productos necesarios están disponibles. Los cacahuetes del relleno se pueden picar o dejar intactos.
Ingredientes:
- Huevo - 4 piezas
- Azúcar - 150 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Harina - 100 g
- Cacao - 20 g
- Leche condensada hervida - 400 g
- Mantequilla - 200 g
- Cacahuetes - 200 g
- Galleta cremosa - 200 g
Hacer un pastel de Snickers:
- Separa las claras de las yemas.
- Agrega la mitad del azúcar a las yemas y bate hasta que la masa se ponga blanca y aumente de volumen.
- Comience a batir las claras con una batidora hasta obtener una espuma estable y esponjosa, agregando gradualmente en porciones la mitad restante del azúcar.
- Agrega 1/3 de las proteínas a las yemas y mezcla.
- Combine la harina con la levadura en polvo y el cacao y agregue a la masa con las yemas.
- Luego agregue las proteínas restantes y mezcle suavemente con un movimiento de abajo hacia arriba.
- Coloca el pergamino en el molde y vierte la masa para que llene el recipiente 2/3 de la altura.
- Envía la galleta a hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 40 minutos.
- Enfríe la galleta terminada en una rejilla y córtela en dos partes.
- Combine la leche condensada con mantequilla blanda y bata hasta que quede suave.
- Agregue los cacahuetes a la crema de mantequilla y revuelva.
- Coloque la primera corteza en una fuente para servir y extienda la crema.
- Cubre el relleno con la segunda costra y decora el bizcocho como desees.
- Ponlo en el frigorífico durante una hora para congelar la crema.
Tarta de Año Nuevo "Leche de pájaro"
Soufflé aireado cubierto con una gruesa capa de delicioso glaseado de chocolate … Pastel de leche de pájaro. Tanto adultos como niños disfrutarán de este postre.
Ingredientes:
- Mantequilla 73% - 50 g para la corteza, 150 g para soufflé y glaseado
- Azúcar glas: 50 g para la corteza, 180 g para soufflé y glaseado
- Huevos - 1 ud.
- Harina - 140 g
- Leche condensada - 150 g
- Gelatina - 20 g
- Ácido cítrico - en la punta de un cuchillo
- Clara de huevo - 3 piezas
Hacer el pastel de leche de pájaro:
- Para las galletas de mantequilla, bata la mantequilla y el azúcar glas. Batir el huevo en la masa y batir hasta que quede suave. Agrega poco a poco la harina y amasa la masa.
- Coloque la masa resultante en una capa delgada en una bandeja para hornear con papel pergamino. Hornéalo en el horno durante 10 minutos a 200 ° C.
- Corte el pastel terminado al tamaño de una forma dividida y colóquelo en este recipiente. Esta será la base del pastel.
- Para el soufflé, remojar la gelatina en un poco de agua y dejar que se hinche. Luego agrega el azúcar y ponlo a fuego lento. Mientras revuelve constantemente, caliente hasta que el azúcar y la gelatina se disuelvan por completo, sin que hierva. Luego enfriar un poco el líquido.
- Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con una batidora y agregar gradualmente la leche condensada para que la crema de mantequilla tenga una consistencia homogénea.
- Batir las claras hasta obtener una espuma blanca espesa y añadir ácido cítrico para espesar la masa. Luego agregue la masa gelatinosa tibia con crema de mantequilla y bata.
- Vierta el suflé resultante en un molde con un bizcocho de mantequilla y envíelo al refrigerador hasta que solidifique por completo.
- Para el glaseado de chocolate, derrita el chocolate, agregue la mantequilla y revuelva. Lubricar el bizcocho terminado con la mezcla resultante y volver a meterlo en el frigorífico para congelar el glaseado.
Pastel clásico "Praga" según GOST
Con una textura inusualmente delicada y un cremoso sabor a chocolate. Pastel simple y delicioso "Praga" elaborado según la receta de la URSS. Una mezcla de nueces le dará a un pastel famoso un nuevo sonido.
Ingredientes:
- Harina - 1 cucharada.
- Azúcar - 3/4 cucharadas.
- Huevos - 6 uds.
- Cacao en polvo - 1 cucharada en la masa, 1 cucharada. en crema
- Mantequilla - 250 g para nata, 60 g para masa
- Leche condensada - 6 cucharadas. l.
- Yema de huevo - 3 piezas
- Agua - 1 cucharada
- Nueces - para espolvorear el pastel
Cocinar el clásico pastel de Praga de acuerdo con GOST:
- Separar las claras de las yemas.
- Batir las claras hasta formar una espuma ligera, añadir la mitad del azúcar y batir hasta obtener picos firmes.
- Triturar las yemas con el azúcar restante hasta que estén blancas.
- Combinar las masas de proteína y yema.
- Combine la harina con el cacao y agregue a la masa de huevo.
- Derretir la mantequilla, sin hervir, y agregar a la masa.
- Revuelva la mezcla y colóquela en una fuente para hornear forrada con papel de hornear.
- Envíe el bizcocho a un horno precalentado a 180 grados y hornee hasta que esté tierno, es decir. a una antorcha seca.
- Corta el bizcocho terminado en dos partes.
- Para la crema, vierte las yemas de huevo en un bol, agrega la leche condensada y bate la mezcla.
- Agregue el cacao en polvo, vierta el agua, bata la mezcla y caliente con agitación constante a fuego lento, dándole la consistencia de una crema agria espesa.
- Chupe la mezcla y agregue la mantequilla blanda.
- Batir la nata con una batidora.
- Unte los bizcochos de galleta con una crema, cuyo grosor puede ser de cualquier grosor.
- Decora el pastel como más te guste.
Pastel de año nuevo "Medovik"
El buen pastel Medovik nunca perderá su popularidad, a pesar de la gran variedad de pasteles modernos. El aroma y el sabor de la miel no dejarán indiferente a nadie.
Ingredientes:
- Huevos - 3 piezas
- Azúcar - 100 g
- Miel - 4-5 cucharadas en la masa, 1 cucharadita. para impregnar pasteles
- Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita
- Harina - 150 g
- Leche condensada hervida - 250 g
- Crema 30% grasa - 300 ml
- Agua tibia - 100 ml
Hacer un pastel "Medovik":
- Poner la miel y la soda en una cacerola y calentar durante 2-3 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente, para obtener una masa de color ámbar.
- Combina los huevos con el azúcar y bate con una batidora hasta que aumenten de volumen y masa ligera. Agrega 1 cucharada a la vez a la miel caliente, sin dejar de remover la masa para que los huevos no se cuajen por la alta temperatura.
- Tamizar la harina por un colador y agregar gradualmente a la comida.
- Calentar y amasar una masa ligera y aireada para galletas.
- Coloca la masa en una sartén engrasada y colócala en un horno precalentado a 160 ° C. Hornea la masa durante 40-45 minutos. Verifique la preparación perforando la galleta con un palo de madera: no debe quedar pegada.
- Para la nata, batir la nata enfriada con una batidora con leche condensada hasta obtener picos estables y dividir la nata terminada en 3 partes.
- Para remojar, mezcle la miel con agua tibia.
- Cortar la galleta terminada en tres pasteles y engrasar cada uno con impregnación y crema.
Tarta de cumpleaños "Día y noche"
El pastel de contraste "Día y noche" existe en varias variaciones: empapado en leche condensada, crema agria o natillas. Cualquier receta no es difícil de preparar. Considere una receta de pastel estándar simple que instantáneamente se vuelve jugosa gracias al remojo de crema agria.
Ingredientes:
- Huevos - 2 piezas
- Azúcar - 100 g para la masa, 3 cucharadas. para crema
- Harina - 250 g
- Crema agria 15% de grasa - 250 ml para masa, 350 g para crema
- Cacao en polvo - 1 cucharada
- Sal - una pizca
- Soda - 0.5 cucharaditas
Hacer un pastel de día y de noche:
- Batir los huevos con el azúcar con una batidora a velocidad alta hasta que el volumen sea 4 veces.
- Mezcle la harina con bicarbonato de sodio y sal, y agregue a la masa de huevo en varios pasos.
- Agregue la crema agria y revuelva para hacer una masa cremosa y esponjosa.
- Vierta la mitad de la masa en una fuente para horno forrada con papel.
- Agrega el cacao al resto de la masa, revuelve y vierte en otro molde.
- Hornea las tartas en un horno precalentado a 180 ° C durante 15 minutos para que el fósforo salga seco.
- Para la crema, combine la crema agria con el azúcar y bata con una batidora hasta que quede esponjoso.
- Recoge el pastel. Ponga la corteza oscura en un plato y cúbrala con crema. Deje que se estabilice durante 5 minutos. Luego ponga la costra blanca encima y cúbrala con los lados de la crema restante.
- Decora el bizcocho a tu gusto, tapa y refrigera por 3 horas.
Pastel de Napoleón"
Para hacer que el pastel de Napoleón sea aún más sabroso e inusual, agregue bayas frescas. La Rata Blanca los ama mucho. Para crear este milagro de la repostería, no tiene que dedicar mucho tiempo, porque Napoleón está hecho de hojaldre comprado.
Ingredientes:
- Hojaldre congelado - 1 kg
- Leche - 1 l
- Huevos - 4 piezas
- Azúcar - 100 g
- Harina - 3 cucharadas
- Mantequilla - 150 g
- Vainillina - 1 paquete
- Frambuesas - 300 g
Hacer el pastel de Napoleón:
- Descongelar el hojaldre de forma natural y enrollarlo en una fina capa de unos 2-3 mm. Colóquelo en una bandeja para horno y hornee en el horno a 180 ° C durante 15 minutos. Enfríe los pasteles terminados.
- Para la crema, bata los huevos con el azúcar y la vainilla con una batidora hasta que estén ligeramente espumosos. Agrega la harina y vuelve a batir hasta que quede suave.
- Calentar la leche a una temperatura de 37 ° C y agregarle huevos batidos con harina.
- Coloca la cacerola en el fuego y revuelve bien, calienta a fuego lento para evitar que se formen grumos.
- Cuando la mezcla se vuelva fibrosa, retire la sartén del fuego.
- En una crema ligeramente fría pero caliente, agregue la mantequilla ablandada y bata con una batidora.
- Engrasar generosamente todos los bizcochos con nata y decorar la parte superior del bizcocho con bayas enteras de frambuesas, arándanos, fresas, etc.
- Pon a Napoleón en el refrigerador durante 1 hora para que se remoje.
Tarta de Año Nuevo "Rafaello"
Deliciosos, delicados y refrescantes pasteles con coco combinados con una delicada crema cremosa de chocolate no dejarán indiferente a nadie. Se trata de una sencilla obra maestra culinaria aromatizada con dulces Rafaello.
Ingredientes:
- Copos de coco - 350 g para galleta, 50 g para espolvorear
- Huevos - 6 uds.
- Azúcar - 350 g
- Sal - una pizca
- Chocolate blanco - 500 g
- Crema con un contenido de grasa de al menos 30% - 750 ml
Haciendo el bizcocho de Rafaello:
- Picar el chocolate blanco y poner a hervir la nata. Combine los productos y revuelva hasta que el chocolate se disuelva por completo. Cubra la masa con una tapa y envíe al refrigerador durante 5-6 horas. Luego bata la mezcla enfriada con una batidora hasta que quede suave y tierna.
- Para una galleta, combine los huevos con azúcar, sal y revuelva. Colocar al baño maría y, sin dejar de remover, calentar a 60 ° C.
- Luego bata la mezcla de huevo y azúcar con una batidora hasta que se obtenga una espuma esponjosa y la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
- En la mezcla de huevo batido y azúcar, agregue las hojuelas de coco y coloque la masa en una cubierta con papel de horno y engrasada.
- Envía el bizcocho a hornear en el horno a 180 ° C durante 10-15 minutos.
- Enfriar la galleta terminada durante 10 minutos, quitar el papel y cortar un círculo de la masa, colocarlo en un plato y untar con una capa de crema de 2 cm.
- Cortar el resto del bizcocho en trozos de distintos tamaños y mezclar con la nata. Coloque la masa sobre la torta base en forma de diapositiva.
- Espolvorea el bizcocho recolectado con coco y refrigera por 10 horas.
