Descripción del alga kombu, cómo se cultiva y cosecha. Valor nutricional, beneficios y perjuicios para el organismo. Usos culinarios, historial de productos, tipos, usos no alimentarios.
Kombu es un alga del grupo de las algas que se utiliza para cocinar platos nacionales de Japón, China, Vietnam y Corea. El alga japonesa (Laminaria japonica) se cultiva en un 90% en jaulas artificiales. La profundidad de plantación es de 5-6 m, las hojas son grandes, hasta 20 m de largo y 30 cm de ancho, el color es marrón. El sabor es marino, pronunciado, con sabor a yodo. Sale a la venta seco, en forma de virutas de color verde oscuro o placas de exactamente el mismo color, así como encurtido en vinagre, en envases de plástico.
¿Cómo se cultivan las algas kombu?
La preparación de productos no requiere altos costos de material, sin embargo, se requieren ciertas condiciones para el cultivo de materias primas. Para equipar una granja, necesita un puerto tranquilo, protegido por arrecifes de las destructivas olas del mar, con un fondo suave.
Equipan muelles especiales con una longitud de 60-100 m, en los que se montan fijaciones. A ellos se les unen cuerdas con brotes de kombu atados. La recolección comienza no antes de seis meses después. No crecen hasta el tamaño que alcanzan las algas en el océano, se limitan a una longitud de 3-4 m. Las cuerdas se tiran a la superficie, se cortan las algas y se secan, extendiéndose al sol, durante 10 -14 días, o utilizando una instalación de secado especial.
Además, las materias primas secas se alimentan a una línea automática que consta de varios dispositivos. La eliminación de arena y partículas extrañas se realiza en 2 etapas: primero en una unidad de contraflujo y luego en una cubeta dirigida por un chorro de agua. Luego, la materia prima ingresa al sistema de escaldado y enfriamiento, donde se realiza el tratamiento térmico, rociando con agua caliente desde la parte superior e inferior. Espolvorea con agua helada para enfriar.
El líquido recirculado se limpia constantemente moviéndose a lo largo de la cinta transportadora. El tiempo de cocción de las materias primas es de 45 a 50 minutos, la temperatura es de 90 a 95 ° C. Este proceso deja las algas a la venta con un color natural. Luego, los productos limpios y cocidos se colocan en carros con fondo perforado para eliminar completamente la humedad.
Las hojas a menudo se dividen en partes superior e inferior. La capa superficial, que es más suave y tierna, se seca y se prensa, y luego se utiliza para aliñar ensaladas. La parte dura inferior se tritura en virutas, que se venden en briquetas o se marinan en un dispositivo especial. Después de rellenar con adobo, los productos se infunden durante 5-6 meses a 2-4 ° C. La parte inferior del alga kombu seca es muy apreciada, contiene más nutrientes. Es ella quien se agrega a las sopas japonesas, por ejemplo, al caldo dashi gourmet.
El envasado se lleva a cabo en recipientes de plástico que pesan entre 200 y 470 g; de esta forma, se suministran a la población local. Opción de exportación: envases de plástico de 5 kg. Después de la entrega, se vuelve a empaquetar en una envoltura de plástico.
Puedes comprar algas kombu en el siguiente formulario
- rallado para cocinar instantáneamente - Nalto;
- en escabeche en vinagre - Tororo;
- polvo triturado utilizado como condimento - Kombu-ko;
- cocinado en caldo sazonado con salsa de soja - Zuke.
Independientemente de la forma en que se compren los productos, definitivamente debe prestar atención a la fecha de empaque indicada en el paquete. Vida útil: no más de 3 meses. Después de la fecha de vencimiento, el producto no solo pierde sus propiedades beneficiosas, sino que puede provocar intoxicación. Se debe dar preferencia al empaque del país de origen.
La composición y el contenido calórico de las algas kombu
Alga Kombu en la foto.
Curiosamente, el contenido de nutrientes en la composición de las algas depende no solo de la temporada, sino también de los tipos de kombu y los microorganismos más simples que colonizan la plantación. Durante la migración del plancton, aumenta el contenido de carbohidratos. La concentración máxima de ácidos grasos se observa en los primeros seis meses después de la siembra, la cantidad de proteínas aumenta en febrero y los carbohidratos en junio. Contenido de aminoácidos estable: de febrero a julio. Se puede concluir que la composición química cambia a lo largo del año.
El valor calórico medio de las algas kombu es de 53 a 77 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 8, 3 g;
- Grasas - 8, 3 g;
- Hidratos de carbono - 10 g.
Sin embargo, algunos fabricantes indican valores diferentes: contenido calórico - 138 kcal, carbohidratos - 56,5 g, fibra dietética - 31,4 g El cambio en los valores puede explicarse por diferentes condiciones de cultivo y tiempo de cosecha.
La cantidad de vitaminas, como ya se mencionó, depende de la temporada. Predominan el tocoferol, ácido ascórbico, retinol, tiamina, riboflavina, piridoxina y cianocobalamina.
El alga kombu contiene la mayoría de minerales como calcio, manganeso, magnesio, sodio, hierro, bromo, cobalto, yodo (0,6 mg por 100 g), así como una gran cantidad de fibra dietética, fucoidan, un heteropolisacárido. Entre los aminoácidos predominan los ácidos glutámico y aspártico y la alanina.
¡Nota! El valor energético del kombu aumenta con el secado.
Beneficios de las algas Kombu
El marisco tiene un efecto curativo, aumenta la inmunidad, acelera la recuperación después del esfuerzo físico, ayuda a mantener el cuerpo en buena forma y evita las crisis emocionales.
Los beneficios de las algas kombu
- Fortalece el sistema esquelético y mejora la producción de líquido sinovial.
- Normaliza la glándula tiroides.
- Previene el envejecimiento retardando la degeneración a nivel celular. Mejora el tono de la piel.
- Estimula la producción de glóbulos rojos, previene el desarrollo de anemia por deficiencia de hierro.
- Normaliza la función renal, previene el desarrollo de edemas.
- Estabiliza los procesos metabólicos del cuerpo, mejora la conducción de los impulsos nerviosos.
- Acelera la peristalsis, acelera la eliminación de toxinas y la acumulación de toxinas.
- Posee propiedades antioxidantes, ayuda al cuerpo a recuperarse de la radiación a corto plazo.
- Mantiene un nivel estable de presión arterial.
- Reduce los niveles de colesterol y previene el desarrollo de aterosclerosis.
El alga kombu se recomienda para las mujeres que entran en la premenopausia para estabilizar el sistema hormonal.
Kombu tiene un alto valor nutricional, alivia el hambre durante mucho tiempo. La introducción de este producto en la dieta ayudará a evitar la interrupción de la dieta de adelgazamiento. Además, la propiedad de acelerar los procesos metabólicos estimula la quema de grasas y, con el entrenamiento activo, el peso desaparecerá mucho más rápido.
