Recetas TOP-2 para hacer un pastel de Praga en casa de acuerdo con GOST y un método simplificado. Secretos y consejos de pasteleros. Recetas en video.
El pastel de Praga fue una vez el pastel más popular y querido durante la era soviética. Aunque, a pesar de que hoy en día hay muchos productos de repostería modernos a la venta, no renuncia a sus posiciones. Una receta clásica real para un pastel de Praga de acuerdo con GOST es bastante difícil de preparar, requiere mucho tiempo y una amplia variedad de ingredientes. Por lo tanto, muchas personas usan una receta simplificada para el pastel de Praga, según la cual resulta no menos sabroso. Si desea complacer a sus seres queridos con un delicioso postre, le contamos la receta para hacer un pastel de Praga de acuerdo con GOST y un método simplificado.
Secretos y consejos de los pasteleros
- El bizcocho "Praga" consta de bizcochos con cacao, crema de chocolate y glaseado de chocolate.
- La galleta se hornea de forma tradicional: a partir de huevos, azúcar, mantequilla y harina tamizada con cacao en polvo. Al mismo tiempo, batir las claras y las yemas por separado y luego mezclarlas con otros productos. La galleta quedará más ligera y esponjosa si las claras se enfrían bien antes de batir. También será de buena calidad y poroso sin proteínas batidas si añades a la masa soda apagada con vinagre o jugo de limón.
- También existen otras opciones para hacer masa de galleta con crema agria, leche condensada y almendras. Entonces las claras no se separan de las yemas.
- La torta consta de 3 tortas, en las que se corta la galleta terminada. En este caso, la galleta terminada después de hornear debe reposar durante 6-15 horas, y solo entonces se corta en pasteles.
- Para que los bizcochos sean ligeros, blandos y derretidos en la boca, se remojan en almíbar de azúcar o alcohol.
- Para emparedar dos pasteles, se prepara una crema clásica "Praga" con mantequilla blanda, cacao, leche condensada y yemas de huevo. La crema se prepara al baño maría. Las yemas se combinan con leche condensada y se hierven hasta que espesen. La nata se enfría, se introduce mantequilla blanda y se bate.
- Otra versión de la crema: combine huevos, azúcar, leche, leche condensada y harina. Batir todo con una batidora y luego cocinar a fuego lento hasta que hierva. Luego se enfría y se mezcla con cacao y mantequilla blanda.
- El tercer bizcocho se cubre con mermelada de frutas y bayas. Por lo general, la confitura de albaricoque se usa para "Praga", de modo que la acidez desencadena la rica dulzura del chocolate. Luego se cubre la tarta con fondant de chocolate y se decora con chispas de chocolate y nueces. El glaseado de chocolate está hecho de leche o crema agria, azúcar, mantequilla y cacao. A veces simplemente vierten chocolate derretido sobre el pastel.
- Aunque en algunas versiones, el pastel se cubre con crema por encima y se espolvorea con nueces o coco, sin mermelada ni glaseado. Decora con frutas y frutos secos.
- Para la crema, se puede usar chocolate derretido en lugar de cacao. Y si el postre es para adultos, condimenta la nata con coñac o ron.
- El pastel decorado con figuritas de chocolate se ve hermoso. Puedes esculpirlos con tus propias manos.
- Para que el pastel sea un éxito, no reemplace la mantequilla con margarina, compre leche condensada fresca y huevos premium.
- El bizcocho se hornea generalmente en forma redonda con un diámetro de 20-21 cm. Engrase la forma con mantequilla o cubra con papel de hornear, porque la masa puede pegarse.
- Llene el formulario con la masa no más de 2/3, porque la galleta sube. Hornee durante 25-45 minutos a 180-210 ° C. Cuando la galleta suba bien, baje la temperatura a 170 ° C. No abra el horno durante la cocción, de lo contrario la galleta se asentará y perderá su aire.
- Verifique la preparación de la galleta con un palo de madera: debe permanecer seca.
- El pastel de Praga se puede hornear en una multicocina en modo horneado durante 45 minutos.
- Se recomienda dejar el bizcocho terminado en frío durante 15 horas para conseguir la textura de galleta deseada y una impregnación perfecta. Dado que la torta sin asentar puede caerse al cortarla.
Pastel clásico "Praga" según GOST - clase magistral
Prepara el legendario postre con tus propias manos y asegúrate de que es posible hacerlo en casa y que aquí no hay nada complicado.
- Contenido calórico por 100 g - 569 kcal.
- Porciones - 1 pastel
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Huevos - 6 uds. para galletas
- Esencia de frutas - 2 gotas para impregnación.
- Azúcar - 150 g por galleta, 4 cucharadas. para impregnación
- Coñac - 1 cucharada para impregnación
- Mantequilla: 30 g para galleta, 200 g para crema, 50 g para glaseado
- Cacao en polvo: 30 g para galletas, 20 g para crema
- Harina - 120 g para galleta
- Agua - 1 cucharada para crema, 50 ml para impregnación
- Yema de huevo - 1 ud. para crema
- Leche condensada - 120 g para nata
- Vainillina - 1 pizca de crema
- Mermelada de albaricoque - 50 g para glaseado
- Chocolate - 70 g para glaseado
Cocinar el clásico pastel de Praga de acuerdo con GOST:
- Para preparar la galleta, separamos las claras de las yemas. Asegúrate de que no caiga una gota de yemas en las claras y de que los platos no estén grasosos.
- Batir las claras con una batidora hasta obtener picos estables. A la mitad del batido, comience a agregar gradualmente azúcar (75 g).
- Combinar las yemas con el azúcar restante (75 g) y batir hasta que estén ligeras y homogéneas.
- Ponga las claras a las yemas en pequeñas porciones y mézclelas suavemente con movimientos lentos.
- Mezcle la harina con el cacao en polvo, tamice a través de un colador fino y agregue suavemente a la mezcla de huevo, revolviendo de arriba hacia abajo, para que la galleta quede esponjosa y ligera.
- Derretir la mantequilla, enfriar y verter en la masa en un chorro fino. Mezclar todo de nuevo con movimientos de arriba a abajo.
- Engrase una forma desprendible con mantequilla, ponga papel de hornear engrasado en el fondo y vierta la masa.
- Hornea la galleta durante media hora a 200 ° C.
- Retirar la galleta terminada del molde, dejar enfriar y reposar durante 12-15 horas.
- Corta la galleta en 3 tortas. Si está lo suficientemente maduro, los pasteles no se desmoronarán.
- Remojar todas las tortas con almíbar de azúcar. Para ello, disuelva el azúcar en agua, manteniéndola al fuego hasta que los cristales se disuelvan por completo. Luego vierta la esencia de frutas con coñac.
- Para hacer una crema, mezcle agua con yema, agregue leche condensada con vainilla. Coloque el recipiente en un baño de agua y cocine hasta que espese.
- Batir la mantequilla blanda con una batidora hasta que quede esponjosa y, sin dejar de batir, combinar con la mezcla cocida y el cacao en polvo.
- Unte la primera y segunda capa de bizcocho con crema.
- Cubra con la tercera corteza y cubra con mermelada de albaricoque.
- Envíe el bizcocho al frigorífico durante 30 minutos para congelar la mermelada.
- Vierta el pastel terminado encima y los lados con glaseado de chocolate. Para ello, derrita el chocolate con mantequilla al baño maría. Adorne con chispas de chocolate y nueces encima, si lo desea.
- Ponga el pastel de Praga en el refrigerador durante la noche.
Pastel de Praga - una receta sencilla
La principal diferencia entre esta torta es que se prepara a base de una galleta de gasa, en la que se reemplaza la mantequilla por aceite vegetal, y los huevos se baten de inmediato. En este caso, la galleta resulta porosa, ligera, aireada, al mismo tiempo viscosa y quebradiza.
Ingredientes:
- Agua - 170 ml por masa, 6 cucharadas. para almíbar
- Cacao: 60 g por masa, 30 g por crema, 2 cucharadas. para jarabe
- Café instantáneo - 0.5 cucharadas. en masa
- Huevos - 6 uds. en masa
- Azúcar - 230 g, 3 cucharadas para jarabe
- Aceite vegetal - 130 ml por masa
- Café - 1 cucharada en masa
- Harina - 200 g por masa
- Polvo de hornear - 1 sobre por masa
- Soda - 0.25 cucharaditas en masa
- Leche condensada - 6 cucharadas en crema
- Mantequilla - 200 g
- Coñac - 1 cucharadita en crema
- Chocolate negro - 150 g para glaseado
- Nueces - para decoración
Hacer un pastel de Praga de acuerdo con una receta simple:
- Para una galleta, combine agua, cacao y café.
- Triturar los huevos con azúcar blanca y masa de aire. Vierta poco a poco el aceite vegetal y al final agregue el café de cacao disuelto.
- Batir bien y agregar la harina tamizada, mezclada con levadura en polvo y bicarbonato de sodio.
- Engrasar el molde con mantequilla, verter la masa y hornear la galleta a 190-210 ° C hasta que esté tierna en 40 minutos.
- Retirar la galleta del molde y dejar enfriar por completo. Luego córtelo en tres pasteles y sumérjalo en el almíbar. Para el jarabe de chocolate, combine y hierva agua con azúcar y cacao en polvo.
- Luego unta los pasteles con crema. Para prepararlo de forma simplificada, mezcla la mantequilla blanda con la leche condensada, el cacao y bate bien. Vierta el coñac y vuelva a batir.
- Romper el chocolate en trozos, poner en un bol y derretir. Cubra el pastel de Praga con glaseado de chocolate, engrasando la parte superior y los lados.
- Mientras el glaseado aún está fresco, espolvoree con nueces finamente trituradas. Luego envíe el pastel a remojar en el refrigerador.
