Descripción del condimento italiano gremolata. Contenido calórico, vitaminas y minerales que componen el producto. ¿Cómo es útil y existen contraindicaciones para su uso? Recetas de mezclas picantes. De hecho, las propiedades beneficiosas del condimento se pueden enumerar durante mucho tiempo, porque solo los efectos beneficiosos de sus componentes constituyentes individualmente son dignos de escribir un libro completo, y mucho menos su compleja acción. Por lo tanto, el consumo regular de gremolata tiene un efecto positivo en la salud de todo el cuerpo. Al mismo tiempo, la mezcla picante no solo puede actuar como un agente profiláctico, sino también para tratar activamente muchas enfermedades.
Daño y contraindicaciones para el uso de gremolata
Desafortunadamente, no todas las personas están destinadas a experimentar toda la gama de propiedades útiles del condimento italiano. El hecho es que cuando se trata de productos que contienen muchos componentes biológicamente activos que tienen un efecto muy fuerte en el cuerpo, tenemos que hablar no solo de beneficios, sino también de posibles daños. Y el ajo, el limón y el perejil definitivamente pertenecen a tales productos, y cada uno de ellos tiene sus propias contraindicaciones. Por lo tanto, resulta que la lista de contraindicaciones para gremolata es bastante amplia, porque consta de listas de contraindicaciones para los tres ingredientes incluidos en el condimento.
Entonces, las contraindicaciones para gremolate se aplican a las personas:
- Sufre de enfermedades graves del estómago, el hígado y los riñones.… Los ingredientes activos pueden irritar las membranas mucosas y provocar la exacerbación de enfermedades.
- Epilépticos … El ajo, que forma parte de la gremolata, puede provocar una convulsión.
- Personas alérgicas … La intolerancia individual a los componentes de la gremolata es un fenómeno muy común, al menos por el hecho de que contiene ralladura de cítricos, y los cítricos son uno de los alérgenos más comunes.
Además, se recomienda que las mujeres embarazadas, las mujeres lactantes y los niños eviten comer una mezcla picante. Con precaución, se requiere introducirlo en la dieta en presencia de enfermedades cardiovasculares y enfermedades del sistema genitourinario. Estrictamente hablando, cualquier enfermedad crónica y otros problemas de salud, especialmente aquellos que involucran el uso de ciertos medicamentos, son un motivo para consultar a un médico antes de consumir un condimento italiano picante.
Y, por último, cabe señalar que categóricamente no se recomienda abusar de gremolate incluso para personas perfectamente sanas, ya que una sobredosis de los componentes activos que lo componen puede provocar una serie de síntomas desagradables.
Recetas de Gremolata
En Italia, la gremolata se considera un condimento universal; se puede servir con carne, pescado, sopa, guiso de verduras o pasta; sin embargo, en este último caso, se agregará aceite de oliva a los tres ingredientes principales. Sin embargo, si hablamos del uso clásico del condimento, cabe mencionar un plato llamado "ossobuco", que es un guiso de ternera. Pero aún así, dado que el condimento se considera universal, puede usar fácilmente gremolata en recetas como una adición a cualquier plato familiar, adquirirá nuevas notas interesantes y, posiblemente, se abrirá para usted desde el otro lado. Por cierto, complementando la mezcla picante con ciertos ingredientes, puede lograr combinaciones más armoniosas con varios platos. Sin embargo, si los experimentos culinarios no se tratan de ti, puedes probar estos platos clásicos con gremolata:
- Ossobuco con gremolata … Echar un poco de aceite de oliva en una cacerola, y cuando se caliente, poner la cebolla picada (1 pieza) en ella, sofreír hasta que esté transparente. Agregue el ajo picado (1 diente), saltee por un minuto más y agregue el asado resultante de la cacerola. Ahora poner la ternera con hueso (1 kg) en ella y freír para que se dore por ambos lados, luego sacar la carne de la cacerola y devolver la mezcla de cebolla y ajo. Agregue harina (2-3 cucharadas), cocine todo junto a fuego alto durante aproximadamente un minuto. Apague el fuego, agregue tomates en escabeche o secados al sol (300-400 gramos), vierta vino blanco (250 ml), preferiblemente seco, así como caldo (250 ml) de cualquier carne o verdura, en el peor de los casos, el agua servirá, sal al gusto. Regrese la ternera a la cacerola, hierva la marinada, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas; la carne debe volverse muy suave y desprenderse fácilmente del hueso. Mientras tanto, cocine el arroz y prepare la gremolata - mezcle perejil finamente picado (2-3 cucharadas), ralladura de limón (de una fruta) y ajo (2 puntas).
- Tres tipos de sopa de champiñones con salsa gremolata … Vierta los hongos porcini secos (150 gramos) con agua y déjelos durante 20 minutos. Luego escurrir y cortar en trozos grandes. Derretir la mantequilla (2 cucharadas) en una cacerola, freír las zanahorias ralladas (1 pieza) y las cebollas finamente picadas (200 gramos) encima. Cuando las zanahorias estén blandas y las cebollas doradas, agregue los champiñones frescos (400 gramos), cortados en rodajas, sal al gusto. Saltee durante 5-7 minutos, luego agregue los hongos porcini y cocine por otros 3 minutos. Vierta el caldo de verduras (1 litro) o agua, lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos. Retire el caldo de champiñones del fuego, enfríe y bata en una licuadora. Prepare la gremolata: combine perejil finamente picado (2-3 cucharadas), ralladura de limón (de una fruta) y ajo (2 puntas). Derretir la mantequilla (2 cucharadas) en una sartén, freír los rebozuelos (500 gramos) durante 15-20 minutos. Vierta la sopa en tazones, cubra con champiñones, salsa gremolata y avellanas picadas (50 gramos).
- Lubina con gremolata … Carnicero la lubina (3 piezas), también puedes llevar otros pescados favoritos. Prepare la gremolata: combine el perejil picado finamente (2-3 cucharadas), la ralladura de limón (de una fruta) y el ajo (2 puntas). Frote el pescado con sal y pimienta, coloque la gremolata en la panza. Envuelva la lubina en papel de aluminio y hornee en el horno a 180 grados durante 20-30 minutos.
- Pasta fragante con parmesano … Hervir la pasta (150 gramos). En una cacerola, derrita la mantequilla (50 gramos), agregue el ajo rallado (3 dientes). Cuando el fuerte olor a ajo se haya extendido por toda la cocina, vierta la nata (150 ml); cuanto más grasa, mejor. Déjelos hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante un par de minutos. Agrega parmesano finamente rallado (50 gramos), sazona con sal y pimienta al gusto, apaga el fuego, deja que la salsa se enfríe un poco y espese. Prepare la gremolata: combine el perejil finamente picado (2-3 cucharadas), la ralladura de limón (de una fruta) y el ajo (2 puntas), agregue también un poco de aceite de oliva. Coloque la pasta en platos, cubra con la salsa cremosa y cubra con la gremolata.
Como puede ver, existen tanto recetas sofisticadas como recetas muy sencillas con aderezo picante. Asegúrese de probar uno de los siguientes platos de gremolata: ¡obtendrá una cena deliciosa y saludable!
Datos interesantes sobre gremolate
La palabra “gremolata” proviene del milanés “gremola”, que significa “triturado en pedazos”. Y fue de Milán que este condimento y el plato principal de autor, el "ossobuco", se extendió por toda Italia.
Es de destacar que incluso en Italia, la patria de la gremolata, es difícil encontrarla cocinada en la estantería de un supermercado. Qué podemos decir de nuestro país. La explicación de esta táctica es simple: los componentes que componen el condimento están disponibles en casi todas las regiones, y la receta es simple y va al grano. Es por eso que se asume que no hay absolutamente ninguna necesidad de vender el condimento ya hecho, porque todos pueden cocinarlo por su cuenta en poco tiempo.
Se recomienda almacenar la gremolata preparada no más de tres días, pierde muy rápidamente su aroma y los componentes beneficiosos de los productos procesados mecánicamente se destruyen y volatilizan rápidamente.
Algunos expertos culinarios agregan no solo la ralladura de otros cítricos y varias hierbas a la gremolata, sino también ingredientes de una ópera completamente diferente, por ejemplo, nueces, anchoas e incluso queso.
Es curioso que en Italia la gremolata no sea menos popular que la salsa pesto, pero esta última ganó mucha más popularidad en el mundo.
Vea un video sobre gremolate:
Gremolata es un condimento con un nombre muy fuerte, pero detrás de él se esconde la receta de una mezcla picante simple pero a la vez muy sabrosa. Tarta de perejil, limón fresco, ajo aromático: la combinación perfecta que complementa armoniosamente el sabor de cualquier plato. Los increíbles beneficios de la gremolata serán una ventaja para un buen sabor. ¡Asegúrate de aprender a hacer este brebaje picante!