¿Le gusta el pescado salado? Entonces probablemente te interese aprender a salar la caballa en casa. Y los consejos y las mejores recetas te ayudarán a hacer de tu plato tu plato estrella.
Contenido de la receta:
- Salar reglas, consejos y sutilezas.
- Embajador de toda la canal
- Embajador seco
- Pescado picante en un frasco
- Peces bajo opresión
- Recetas en video
La caballa es un pescado muy saludable, por lo que se le presta tanta atención. Es una valiosa fuente de ácidos grasos omega-3, vitaminas B12 y PP, minerales como sodio, fósforo, cromo y yodo. Además, tiene un sabor increíble. Y si encurtidos caballa con una buena receta probada, entonces puede usarse no solo en su propia forma. Con su participación, obtendrá deliciosas ensaladas y abundantes bocadillos.
Reglas, consejos y sutilezas para salar la caballa
Comprar pescado de calidad
Antes de comenzar a salar la caballa en casa, debe elegir el pescado adecuado, porque el resultado final depende de ello. Por lo tanto, el pescado es adecuado tanto para grandes como para medianos, los individuos pequeños son huesudos y bajos en grasa. El peso ideal del pescado es de 300 g.
Puede salar pescado fresco, congelado o congelado. Al comprar uno, fíjese en el color. El producto fresco es de color gris claro con ojos claros. Si el marisco tiene vetas, un tono de piel amarillento y ojos nublados, esté atento. Se descongeló y se volvió a congelar, o la carcasa es vieja. El buen pescado es firme, uniforme, suave, ligeramente húmedo con un ligero aroma a pescado. Las branquias son de color rojo brillante, a veces con un tinte rosa claro. Cuando se presiona con un dedo sobre el tronco de un espécimen fresco, la fosa vuelve inmediatamente a su posición original.
Al comprar un producto congelado, los principios de selección siguen siendo los mismos. Solo preste atención al hielo, que no debe tener grietas, hundirse y ser de color amarillo. Esto sugiere que la caballa se ha congelado varias veces. Descongele las canales en el estante inferior del refrigerador en un recipiente sellado.
Condiciones de salazón
El proceso de salazón se realiza a temperatura fresca, en nevera o bodega. Ya que las condiciones cálidas harán que la comida se eche a perder. Para salar la caballa deliciosamente, debe tomar platos que no se oxiden. Por ejemplo, envases de vidrio, esmaltados y de plástico.
Puede cocinar carcasas enteras de caballa, cortadas en trozos o divididas en filetes. Esto no afecta la tecnología de cocción de ninguna manera, solo reduce el tiempo de salazón. La caballa entera tardará más en cocinarse, unos tres días, los trozos más pequeños se salaran en un día. Y para obtener un aroma adicional y una revelación completa del sabor, se agregan a la salmuera laurel, granos de pimienta, cilantro, clavo, pimienta de Jamaica y otras especias.
Almacenamiento de pescado terminado
El pescado terminado se vierte con aceite vegetal y se mantiene en el refrigerador por no más de 5 días. No congele el pescado salado, porque después de descongelar, la carne se volverá blanda y aguada.
Estos consejos te ayudarán a salar rápidamente la caballa en casa para que resulte sabrosa, hermosa y fragante. Y continuando con el tema, te ofrecemos las mejores recetas paso a paso con fotos de cómo preparar la caballa en sal de forma rápida y sabrosa. El material presenta toda una serie de variadas opciones picantes, deliciosas y sofisticadas.
Embajador de caballa entera
Whole Carcass Ambassador es la receta más común. Para ello, no es necesario destripar el pescado, pero el tiempo de cocción lleva más tiempo. Al mismo tiempo, el pescado terminado resulta sabroso y parece un producto ahumado.
- Contenido calórico por 100 g - 194 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 3 días.
Ingredientes:
- Caballa - 2 piezas
- Eneldo seco - 1 cucharada
- Azúcar - 2 cucharadas
- Sal - 6 cucharadas
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Cocción paso a paso:
- Enjuague el pescado y séquelo con una toalla de algodón.
- Coloque la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta en una bolsa grande. Agítelo para mezclar el condimento.
- Frote cada canal con una mezcla de curado, póngalo en una bolsa con especias mezcladas y átelo bien.
- Refrigere el pescado durante 3-4 días.
- Pasado este tiempo, lávelo con agua corriente, séquelo, límpielo con aceite vegetal y comience su comida.
Embajador de caballa seca
La forma más fácil de salar la caballa en casa es la salazón en seco. El pescado se frota con sal, que la canal absorbe tanto como sea necesario.
Ingredientes:
- Caballa - 2 canales
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
- Eneldo - manojo pequeño
Cocción paso a paso:
- Rasga suavemente el vientre y destripa el pescado. Retirar la película negra del abdomen, cortar la cabeza y lavar con agua corriente.
- Poner sal en un recipiente adecuado, poner guisantes, ramitas de eneldo y picar la hoja de laurel.
- En un recipiente aparte, combine la sal y el azúcar y frote el interior y el exterior del pescado. Ponga unas ramitas de eneldo, laurel y pimienta gorda en la panza. Transfiera el pescado a un recipiente.
- Cierre bien el recipiente y colóquelo en el frigorífico durante 2-3 días.
- Limpie el exceso de sal de los cadáveres terminados enjuagándolos con agua o frotándolos con una servilleta.
Pescado picante de caballa en un frasco
Lo bueno del pescado picante es que puedes elegir tú mismo un ramo de especias y especias a tu gusto añadiendo, sustituyendo y eliminando aquellas hierbas que sobre todo son de tu agrado.
Ingredientes:
- Caballa - 1 canal
- Cebollas - 1 pieza
- Agua - 0,5 l.
- Sal - 2-3 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4-5 piezas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Frijoles mostaza - 1 cucharada
Cocción paso a paso de caballa en un frasco:
- Destripa el pescado, córtale la cabeza, enjuaga y limpia con una servilleta de papel. Luego corte la carcasa en trozos grandes.
- Vierta sal y azúcar en el agua, ponga laurel y pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición para disolver completamente la sal y el azúcar. Retirar la salmuera del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Pelar las cebollas, cortarlas en mitades y ponerlas en un frasco, alternando con trozos de pescado.
- Agregue mostaza al frasco y cubra con salmuera para cubrir completamente la caballa.
- Cerrar el recipiente con tapa y refrigerar por 12 horas.
Pescado caballa bajo opresión: una receta paso a paso
La esencia de esta receta es que el pescado se mantiene bajo presión durante varias horas. Una bolsa sellada de cereales o una lata de agua de un litro es adecuada como carga.
Ingredientes:
- Caballa - 2 piezas
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
Cocción paso a paso de caballa a presión:
- Combine la sal, el azúcar y la pimienta y muela en un molinillo.
- Destripar la caballa, decapitar, enjuagar con agua corriente y secar.
- Transfiérelo a una tabla de cortar y córtelo por la mitad a lo largo del vientre. Retire la espina, los huesos y la piel de la carne.
- Cortar el filete en trozos pequeños, poner en un recipiente y espolvorear con la mezcla preparada.
- Presiona el pescado y refrigéralo durante 8 horas.
Recetas en video:
