A su atención: una receta clásica paso a paso con una foto de hacer balyk de cerdo curado en seco en casa. Por supuesto, hay que tener un poco de paciencia, ¡pero el resultado final superará todas las expectativas! Receta en video.
Un pastel de carne es un manjar que tiene una textura delicada, un sabor específico y un aroma agradable. Balyk significa carne salada y luego seca. Puedes cocinar balyk curado en casa a partir de cualquier carne: cerdo, ternera, pollo, pato, pavo … Un excelente balyk se obtiene del solomillo de cerdo. La apariencia del resultado de balyk es lo más similar posible al producto industrial terminado, que es un manjar de carne realmente caro. Y cocinarlo en casa puede reducir significativamente el costo de un refrigerio. Además, no es nada difícil hacer esto, lo principal es la paciencia, tk. la receta lleva bastante tiempo, o incluso días. Resulta que la carne es muy tierna, de hermoso color y con un aroma maravilloso.
Además, el balyk casero de cerdo curado en seco está 100% seguro de que el producto es natural y de gran calidad. ¡Ya que todo el proceso de cocción es supervisado personalmente por el chef! No es necesario que elija el lomo de cerdo para la receta. Si desea obtener un manjar más jugoso, entonces tome la pulpa o el cuello con una pequeña capa de grasa. Cortar de ellos será con vetas de grasa, y del lomo con un corte perfecto, sin capas de grasa y con un desborde nacarado. Tenga en cuenta que esta receta se puede utilizar para cocinar no solo carne, sino también el lomo de pescados grandes, como beluga, salmón chum, salmón rosado, etc.
Vea también cómo cocinar balyk de cerdo seco en casa.
- Contenido calórico por 100 g - 95 kcal.
- Porciones: durante el curado, la carne se secará entre un 25 y un 30% de su peso original.
- Tiempo de cocción: 10-15 días.
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo - 500 g
- Sal - 500 g
- Pimienta negra molida - 1 cucharada
Preparación paso a paso de balyk de cerdo curado en seco en casa, receta con foto:
1. Vierta la mitad de la sal en una fuente para salazón y alísela uniformemente.
2. Lave la carne y séquela bien con una toalla de papel. Colócalo en un recipiente con sal y espolvorea con la sal restante para que la pieza quede cubierta uniformemente por todos lados.
3. Cierre el molde con una tapa y refrigere la carne de cerdo durante 12-15 horas. Durante este tiempo, su jugo se destacará y la pieza en sí se volverá más densa y dura.
4. Lavar la carne con agua corriente, enjuagando bien toda la sal.
5. Seque bien con una toalla de papel.
6. Dejar reposar al aire libre durante un rato para que se seque bien. Luego, cubra ligeramente la carne con pimienta negra molida. También puede limpiar la carne de cerdo con las especias al gusto: cilantro, nuez moscada.
7. Envuelva la carne de cerdo con un paño de algodón como gasa o lino.
8. Déjelo secar al aire durante 10 días. Verifique la preparación periódicamente. El balyk se puede colgar durante un mes. Dependiendo del tiempo de exposición, la consistencia del balyk de cerdo curado en seco en casa será. Cuanto más se cure, más densa resultará la carne, respectivamente, por el contrario, cuantos menos días, más blanda. Guarde el balyk terminado en el refrigerador, envuelto en papel pergamino.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar balyk de cerdo.
