¿Cómo se come el queso Sel-sur-Cher, cuáles son las recetas para usarlo? Una revisión detallada del producto: composición, características de fabricación, propiedades útiles y posibles daños a los seres humanos.
Sel-sur-Cher es un queso azul originario de Francia que se elabora con leche de cabra en estricta conformidad con los estándares de calidad establecidos. Se refiere a quesos blandos y semicurados. Tiene una corteza en flor y un contenido graso medio. Combina sabores incompatibles a primera vista: dulce, salado y a nuez. El aroma del queso es mohoso y a levadura.
Peculiaridades de la elaboración del queso Cel-sur-Cher
Los franceses aprendieron a hacer queso Sel-sur-Cher en el siglo XIX. Actualmente, el producto es producido principalmente por pequeñas fincas, por lo que se denomina finca.
El queso se elabora durante todo el año, pero Sel-sur-Cher se considera el producto más valioso, elaborado desde la primavera hasta el otoño. Esto se debe a las características de la leche que dan las cabras en diferentes épocas del año. Cuando los animales pastan en prados verdes, su leche se enriquece con la mayor cantidad de proteínas y otros nutrientes beneficiosos. En las empresas industriales, las cabras se alimentan con piensos fortificados artificialmente, por lo que la leche tiene la misma calidad en todas las estaciones.
Los principales pasos para la elaboración del queso Sel-sur-Cher en las queserías:
- Cosecha de leche de cabra sin pasteurizar (para preparar 150 g de queso, necesitará aproximadamente 1, 3 litros).
- La adición de cuajo a la masa de leche para una rápida coagulación de las proteínas (esto suele ocurrir dentro de las 24 horas).
- Formación de queso en cabezas compactas, cuyo diámetro no supere los 9,5 cm, y el peso total será igual a 150 g.
- Colocación de queso en moldes especiales para separar rápidamente el exceso de suero de la proteína.
- Salar el producto y envolverlo en el carbón más fino.
- Colocación de queso en cajas especiales de maduración. La habitación debe ser estable a un cierto nivel de humedad y temperatura.
- Maduración del queso 10-30 días.
Es bastante difícil comprar un manjar de queso en Rusia, debe ir a tiendas especializadas y pagar un precio alto por el producto. Si tiene suficiente tiempo libre, puede preparar la golosina usted mismo.
Receta casera de queso Sel-sur-Cher:
- El primer paso para cocinar es esterilizar los platos. Esto es necesario para que las esporas de cualquier moho no noble no entren en el producto.
- Compra 8 litros de leche entera de cabra y llévala a 22 ° C.
- Retire la leche del fuego y agregue cultivo iniciador mesófilo (1/2 cucharadita), así como una pequeña pizca de moho del género Geotrichum y Penicillium Candidum.
- Deje actuar la leche durante 5 minutos. Mézclalo un poco más tarde con todos los ingredientes añadidos (es más conveniente hacerlo con una espumadera).
- En un recipiente aparte, disuelva el cloruro de calcio (1/4 cucharadita) en un volumen mínimo de agua. Agrega esta mezcla a la leche. Realice los pasos descritos con la misma cantidad de cuajo.
- Revuelva bien la leche y los aditivos.
- Envuelva un recipiente de leche con una manta tibia y manténgalo en una habitación con una temperatura promedio de 18 horas. Durante este tiempo, la proteína de la leche debe cuajar y espesar.
- Prepare un recipiente especial con tapetes para secar Sel-sur-Cher. Es importante que el recipiente sea incoloro y tenga una tapa hermética. Puede adquirir equipos para la elaboración de queso en cualquier tienda online especializada a un precio asequible. Sin embargo, puede construir un contenedor de este tipo usted mismo, tomando como base un contenedor regular para productos alimenticios.
- Recoja el queso de la bandeja de suero y transfiéralo a recipientes especiales para formar cabezas de queso.
- Colocar los moldes en un recipiente para secar el producto (los moldes deben estar en posición vertical).
- Deja el requesón por un día. Recuerde mirar periódicamente el interior del recipiente y eliminar el exceso de humedad con una toalla de papel.
- Pasado el tiempo especificado, dale la vuelta a los moldes y déjalos un día más.
- Retirar el queso de los moldes y espolvorear un poco de sal en cada cabeza.
- Coloque las cabezas de queso en una toalla de papel en un recipiente, espolvoree con ceniza y presione con los dedos en el queso.
- Deje el producto sobre el tapete durante 14 días. Es importante que en la caja donde madura el queso, la temperatura del aire se mantenga a 10 ° C, y la humedad sea igual al 85%.
- El contenedor Sel-sur-Cher debe abrirse periódicamente durante la maduración para controlar la humedad en el aire. De lo contrario, el queso puede cubrirse con demasiado moho azul o, por el contrario, secarse.
- Guarde el manjar terminado en un recipiente cerrado o en papel de aluminio.
¡En una nota! El queso Cel-sur-Cher no se puede almacenar durante más de 1 mes. Para mantener el producto fresco durante este período y no perder su sabor, colóquelo en el frigorífico en el estante más cercano al congelador, es decir. en la parte más fría de tu frigorífico.
Datos interesantes sobre el queso Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher recibió su nombre de un pequeño pueblo francés en el que supuestamente se hizo por primera vez. A los historiadores les resulta difícil contar los detalles de la invención de su receta. Sin embargo, se centran en su gran popularidad en el mundo moderno.
Sel-sur-Cher se valora en su estado, como lo demuestran los certificados AOC y DOP, que el producto recibió del Ministerio de Agricultura francés. Los documentos antes mencionados establecen estrictas normas para la elaboración del producto y limitan las áreas en las que se pueden abrir las queserías de Cel-sur-Cher.
Vea un video sobre el queso Sel-sur-Cher:
El queso cel-sur-Cher es un producto saludable que debe consumirse en cantidades limitadas. El consumo excesivo de un producto mohoso puede provocar malestar estomacal. El queso es ideal para preparar cocina francesa gourmet.
